Које су техничке сорте грожђа и које су најбоље

Техничке сорте грожђа основа су будућег вина. Искусни винари кажу да је за производњу овог пића најбоља бобица с сочном, слатком пулпом скривеном испод коже. Принос таквих сорти је 75–85% укупне масе плодова. У чланку ћемо вам рећи о најбољим техничким и столним сортама грожђа, зависно од периода зрења, боје коже и региона.

Техничке сорте грожђа - шта то значи

Техничке сорте грожђа - је група биљака чији се плодови користе за производњу вина, сокова, компота, киселих краставаца, сирћета, коњаци, производња грожђица, цимета.

Препознатљив посебност таквог грожђа је висок садржај сока (75-85%) и лабавост грозда... Врста финалног производа зависи од садржаја шећера и киселости бобица. Што је већи проценат шећера у коре и каши, то је сорта погоднија за прављење вина и коњака.

Појава гомиле и бобица техничких сорти не игра улогу, за разлику од столних сорти. Главна вредност су хемијски и механички састави, који зависе од биолошких карактеристика и услова узгоја култура. Када се исто грожђе сади у различитим климатским и земљишним условима, баштовани добијају усеве за различите индустријске сврхе.

Врхунске сорте са описом

Технички сорте грожђа групе слива Црног мора су уобичајене у Русији: Ркатсители, Саперави.

За припрему вина користе се сорте западноевропске групе: цхардоннаи, пинот Григио, пинотаге, ризлинг итд.

Ркатсители

Ркатсители - Грузијски технички разред, део групе црноморских слива.

Карактеристике::

• млади изданци и прва два лишћа, пубесцентни, сиво-бели, са ружичастом обрубом;
• лишће је зелено, са бронзаним сјајем, средње величине, 3- и 5-лобед, мало сецирано;
• годишњи зрели изданци су тамно смеђе боје, с црвеним тоном;
• цветови су бисексуални;
• гроздови средње величине (дужина - 13-15 цм, ширина - 7-8 цм), средње густине;
• облик четке је цилиндрично-коничан и цилиндричан;
• тежина гомиле - 150-170 г;
• бобице средње величине (дужина - 15-18 цм, ширина - 13-14 мм), округле или овалне, тежина - 18-25 г;
• кожа је танка, али чврста, златно жуте боје, бронзаног тена;
• каша је сочна, пријатног осебујног укуса;
• принос - 80–110 ц / ха;
• принос сока - 80%;
• садржај шећера - 17,5-18 г / л, киселост - 7-9 г / л.

Грожђе користи се за припрему бијелих столних вина, берба Ркатсители, ракија и сокови.

Цхардоннаи

Цхардоннаи техничке класе пореклом из Француске (Бургундија и шампањац), популаран у Немачкој, Мађарској, Швајцарској, САД-у, припада групи западноевропских сорте.

Карактеристике::

• млади изданци су свијетлозелене боје, са ружичастим мрљама;
• млади листови су обојени у светло зелену боју са сивом нијансом, а следећи су светло зелени са златним нијансама;
• стражња страна листа прекривена је сивом пауковом мрежом;
• листа листова средње величине, округла, петокрака;
• цветови су бисексуални;
• гроздови средње величине (дужина - 11-13 цм, ширина - 8-10 цм);
• облик гомиле је цилиндрично-конусног облика, структура је лабава или средње густа, тежина - 90–95 г;
• бобице средње величине (пречник - 12-15 мм), округле и благо овалне;
• кожа је танка, али чврста, зелено-бела, са златним жутим, воштаним цватом и смеђкастим мрљама;
• тежина бобица - 12-13 г;
• каша је сочна, са њежном аромом;
• принос - 60–70 ц / ха;
• принос сока - 74%;
• садржај шећера - 18-23 г / 100 мл, киселост - 8,2-11,6 г / л.

Цхардоннаи користи се за припрему белих стоних вина са тоновима лимуна и јабука, ванилије, храст и дим.

Мусцаделле

Мускандел - древни техничар родом из Француске, узгаја се и у Шпанији и Аустралији.

Карактеристике::

• млади изданци су зелено-бели, са густом томентозном ивицом, годишње свијетло жуте, тамније на чворовима;
• листа листова средње величине, средња или благо сечена, троглава, с оштрим зубима;
• стражња страна листа је чешљана;
• цветови су бисексуални;
• гомила средње величине (дужина - 18-19 цм, ширина - 8-10 цм);
• облик крила или широко-коничног облика четке, средње густине;
• тежина гомиле - 100-150 г;
• бобице средње величине (пречник - 10-15 мм), округле, жутозелене боје, благо ружичасте нијансе када презре;
• кожа је танка, воштани премаз је слаб;
• каша је нежна и сочна, укус је орашасти орах, маса плода је 13-18 г;
• принос - 30-60 кг / ха;
• принос сока - 88%;
• садржај шећера - 22-24 г / 100 мл, киселост - 8 г / л.

Жетва користи се за припрему берзанских десертних вина, сока од грожђа, свежа употреба.

Бели мушкат

Бели мушкат - древни технички разред родом из Сирије... Део је групе оријенталних сорти, популарних у Италији, Француској, Шпанији, Бугарској.

Карактеристике::

• млади изданци су снажно зрели, обојени у сиво-зелену боју с винско-црвеним нијансама, годишње сазрели свијетлосмеђ, тамни на чворовима;
• листови средње величине, округли, тро- или петокраки, сецирани, лијевкасти;
• стражња страна листа прекривена је паучином и бршљанастим ивицама;
• цветови су бисексуални;
• гроздови средње величине (дужина 13–17 цм, ширина 7–9 цм);
• облик гомиле је цилиндричан или цилиндрично-коничан, структура је густа, тежина - 105-450 г;
• бобице средње величине (пречник - 10-17 мм), округле, често деформисане, жућкасто-златне нијансе;
• пилинг средње густине;
• каша је нежна и сочна, арома је мушкатни орашчић, јак, у бобици се налазе 2-3 семенке;
• принос - 64–110 ц / ха;
• принос сока - 75%;
• садржај шећера - 18–32 г / 100 мл, киселост - 6,5–10,7 г / л.

Берба се користи за кување:

• винтаге десертна вина са блиставом аромом цитронке и чајне руже: Јужни приморски бели мушкат, десерт, Коктебел, Ливадиа, Красни Камен, Магарацх;
• слатка и стона вина, мускатни шампањац;
• сокови.

У Италији се производе Асти и фина пјенушава вина под именом Мосцато Бианцо. У Аустралији се пића праве од тамно смеђе сорте мушкатног орашчића.

Кристал

Кристал - Мађарски технички рано зрење сорте.

Карактеристике::

• грмље средње величине;
• лист листова средње величине, тамнозелене боје;
• четке средње величине, цилиндрично-конусне или коничне, средње густине, тежине 170-200 г;
• бобице средње величине, овалне, жуто-зелене или беле боје цвета шљиве, тежине 1,5-2 г;
• пулпа је нежна и сочна, кожа је густа;
• садржај шећера - 17-18%, киселост - 6-7 г / л;
• принос - 100-110 ц / ха.

Бобице користи се за прављење сувог шерија.

Саперави

Саперави - стара сорта пореклом из Грузије, припада групи биљке слива Црног мора.

Карактеристике::

• млади изданци су бело-ружичасти;
• младо лишће је жутозелене боје, ружичасте нијансе;
• годишњи зрели изданци су свијетлосмеђе боје, са сивим тоном;
• лист листова средње величине, заобљен или јајолик, 3- или 5-лобан, са подигнутим ивицама;
• стражња страна листа прекривена је дебелим филцним ивицама;
• цветови су бисексуални;
• дужина грозда - 13–17 цм, ширина - 12–15 цм, широко-конични лабави облик;
• тежина гомиле - 95-100 г;
• бобице средње величине (дужина - 12-18 мм, ширина - 12-17 мм), овалне, тежине 120-150 г;
• кожа је танка, тамноплава, прекривена густим плавкастим цватом;
• каша је сочна лагана;
• укус је пријатан, освежавајући;
• принос - 90-110 ц / ха;
• принос сока - 80–86%;
• садржај шећера - 17–20 г / 100 мл, киселост - 7,8–12,6 г / л, на југу Крима садржај шећера достиже 28 г / 100 мл.

Исабел

Исабелла - популарна столно-техничка сорта са таквим карактеристикама:

• вишегодишњи изданци прекривени су црвенкастом грубо-влакнастом кора;
• листови су велики, заобљени, троглави или чврсти, површина је глатка, боја је тамнозелена, леђа су зелено-бела, са густом ивицом;
• цветови су бисексуални;
• принос - 13-15 ц / ха;
• гроздови средње величине, цилиндрични или цилиндрично-конични, средње густи, ређе лабави;
• тежина гомиле - 80-300 г;
• бобице су велике (16к15 мм) овалне, тежина - 4,5–5 г;
• кожа је густа црна, са плавкастим цватом;
• пулпа је ружичасто вискозна, укус је слатко-киселкаст, са богатом аромом јагоде.

Исабелла грожђе искључен из Државног регистра Руске Федерације због недостатка конкурентности.

Гурзуф розе

Гурзуф розе - универзална употреба, која се карактерише раним сазревањем.

Карактеристике::

• бисексуално цвеће;
• гроздови средње величине, цилиндричне или цилиндрично-коничне, лабаве грађе, тежине 200–250 г;
• бобице су средње, округле, тамноцрвене боје;
• кожа је танка, али густа;
• пулпа је месната и сочна;
• укус је пријатан, арома је мушкатни орашчић;
• принос - 150 кг / ха;
• садржај шећера - 25,5-29%, киселост - 6-7 г / л;
• дегустација - 7,9-8 бодова.

Сорте столног грожђа по зрелости

Стоно грожђе користи се углавном за свежу потрошњу... Постоје биљке са периодом зрења 100-110 дана и ултра ране сорте, бобице које сазривају у року од 3 месеца од пупољка.

Вртлари их цијене због јаког имунитета и ране зрелости. Ово су нови хибридни облици.

Рано грожђе се узгаја на југу и северу земље. Он успева да добије садржај шећера за 3–3,5 месеци.

Популарне ране сорте и хибриди:

• Цодрианка;
• Баиконур;
• Харолд;
• Рани руски;
• Гурмански;
• Јулиан;
• Алиосха;
• Тасон;
• Супер Ектра;
• Либија;
• Елегантно;
• Црна трешња;
• Трансформација;
• Аиваз;
• Беаути Сеедс;
• Забавно;
• Фаворите;
• Арцадиа;
• Базхена;
• Херцулес;
• Малина супер;
• Русбалл.

Кантине Средње сезоне сорте се узгајају на југоистоку Черноземске регије, Кубан, на Криму.

Важно! У Ставрополској области, регији Волге и централним регионима, такве сорте требају додатно храњење, спречавање гљивичних инфекција и склониште за зиму. Берено у септембру.

Популарне сорте:

• Оригинал;
• Русмол;
• Десерт;
• Маринка;
• Јесен црна;
• Црисп;
• Чоколада;
• Иалта.

Сорте касно сазријевања погодне су за узгој на југу земље, у подручјима где позитивна температура ноћу остаје до краја новембра. Период зрења за такве сорте је 150-165 дана.

Стоно касно грожђе узгаја се у регионима Воронеж, Брјанск, Ростов, Белгород, на територији Краснодара и Крим... Касне сорте нису веома осетљиве на мраз и отпорне су на гљивичне инфекције.

Популар Плантс:

• Нимранг;
• Таифи;
• Херцулес;
• Асма;
• Молдавија;
• Одесса сувенир;
• Карабурну;
• Преносни мушкат;
• Децембар;
• Виннер;
• Прикубански.

По боји воћа

Стоно грожђе се такође разликује по боји бобица.

Табела приказује најбоље биљке према виноградарима и потрошачима.:

За различите регионе у развоју

Приликом одабира сорте столног грожђа за одређене регионе, баштовани обраћају пажњу отпорност на мраз, период зрења, отпорност на сушу и захтевност према саставу тла.

За Московска област, региони Средња линија и Лењинградска област погодне су биљке отпорне на мраз и прашину: Јулиан, Аленхенкин Дар, Коринка Руссиан, Мурометс, Богатиановски, Либиа, Хелиос, Преображење, Москва Блацк, Тасон, Тукаи.

Референце. Све познате сорте столног грожђа успешно се узгајају у јужним пределима земље.

За узгој у Сибиру погодне ране зимскоотпорне сорте и хибриди са кратком вегетационом сезоном (100 дана), отпорни на температурне екстреме: Раптуре, Русвен, Молдавија, Цодрианка, руска рана, Риддле оф Схарова, Краса Севера, Мурометс.

Како одабрати техничку сорту грожђа

Приликом одабира праве биљке важно је узети у обзир да се иста сорта понаша другачије. у свакој регији одвојено.

Све зависи од температурног режима и састава тла. На пример, на каменитом тлу расте идеално грожђе за производњу винтаге коњака и обогаћених вина.

Критеријуми за избор техничких оцена:

• отпорност на мраз - за зону склоништа виноградарства;
• стопа зрења лозе у вријеме орезивања (крај октобра) одређује поузданост сорте и успјешност зимовања;
• период зрења - ултра ране и ране сорте су погодне за покривајућу зону виноградарства;
• отпорност на болести и штеточине (пепелница, филоксера);
• потреба за нормализацијом утиче на принос;
• укус, боја, садржај шећера и киселост утичу на укус и арому крајњег производа;
• зброј активних температура потребних за потпуно зрење бобица ће одредити место садње.

Старо техничко грожђе

Старе сорте техничког грожђа и даље су на врхунцу своје популарности. Цењени су по одличном укусу бобица, продуктивности и изразитим сортним аромама..

Листа популарних бербених сорти:

1. Аирен - шпанска бела сорта. Одликује се отпорношћу на сушу, великом енергичношћу, великим заобљеним бобицама готово бијеле боје. Ова врста усјева користи се за производњу ракије, младих лаких сувих вина са нијансама цитруса.
2. Гренацхе Ноир Популарно је шпанско грожђе. Разликује се високим садржајем шећера, малим заобљеним тамноплавим бобицама, које се користе за прављење обогаћених вина.
3. Цабернет Саувигнон - старо француско техничко грожђе. Бобице средње величине, тамно плаве боје, са обилном сухом, високим садржајем шећера и аромом кошуље. Усјев се користи за производњу дуготрајних црних вина.
4. Красностоп Золотовски - старо Дон грожђе. Разликује се у малим заобљеним бобицама тамно плаве боје са густим цватом, које се користе за производњу црвених столних вина.
5. Малбек - Француски технички разред. Плодови су средње величине, тамно плаве, готово црне боје. Усјев се користи за производњу баршунастих, живих вина са високим удјелом алкохола.
6. Мерлот - Француски технички разред. Бобице су средње величине, тамно плаве боје, са густом сухом и безбојном сочном пулпом. Користи се за производњу столних и десертних вина.
7. Пинот Ноир - француско (бургундско) грожђе. Разликује се у заобљеним тамноплавим бобицама са густом шљиве, сочном безбојном пулпом. Користи се за производњу познатих црвених бургундијских вина.
8. Пецхистик - Дон сорта у сезони. Бобице су мале, спљоштене, са густом тамноплавом кожом и безбојним соком. Од њега се прави пенушаво вино Тсимлианское.
9. Ризлинг Је немачка сорта грожђа.Плодови су округласто зелено-беле боје са жућкасто-смеђим препланом. Берба се користи за производњу вина са светлим тоновима минерала, аромама бакра и креча, цвећем.
10. Темпранилло Позната је шпанска винска сорта. Бобице су средње величине са танком кожом тамно плаве боје. Берба се користи за прављење трајних и висококвалитетних вина са зачињеним тоновима.
11. Схираз (Сирах) - Француски стари разред. Разликује се овалним или заобљеним бобицама готово црне боје. Ова биљка користи се за производњу танинских, тамних, папричних вина.

У Русији, они укључују древне сорте Северног Кавказа и Дон. У Италији је популарно грожђе, које заузима 8% укупне површине винограда, Сангиовесе.

На Новом Зеланду 60% површине узгаја Саувигнон Бланц, у Француској 14% земље је Мерлот. У САД-у се цене сорте Цхардоннаи и Цабернет Саувигнон.

Закључак

Техничке сорте грожђа користе се за припрему вина, сокова, компота, киселих краставаца, сирћета, коњака, производњу грожђица и цимета. Врх најбољих сорти укључују цхардоннаи, ркатсители, мусцандел, бели мушкат, Исабелла, Цристал. Винари из цијелог свијета високо цијене древне сорте вина: Схираз, Темпранилло, Риеслинг, Цабернет Саувигнон, Мерлот, Пинот Ноир. Техничко грожђе Плецхистик и Красностоп се узгаја у Русији.

Таблете са белом, ружичастом, тамном кожом користе се за свежу потрошњу. Избор грожђа зависи од климе регије, састава тла, периода зрења, укуса, отпорности на хладноћу и болести.