Састав, користи и штете од купуса брокуле

Брокула је зелена суперхрана како је на Западу зову. Овај храњиви купус је добар за гастроинтестинални тракт, кардиоваскуларни систем, има антиоксидативна и антиканцерогена својства. Разговарајмо о поврћу као вриједном дијеталном производу, његовом хемијском саставу, предностима и главним контраиндикацијама.

Шта је купус броколија

Назив "броколи" има италијанске корене, буквално значи "цветајућа стабљика купуса." У преводу са латинског језика, браццхиум значи „грана“.

Референце. Броколи су успешно узгајали стари Римљани у 6-5 веку. пре нове ере е. Европа је за ово поврће сазнала тек у 16. веку. У Енглеској је биљка добила признање после 200 година, овде су је назвали италијанска шпарога. Почели су активно гајити културу у Америци, Шпанији, Русији 30-их година КСКС века.

Брокула је биљка поврћа, једногодишња, сорта купуса из велике породице крсташа (Брассицацеае, или купус). У научној градацији, верује се да је брокула генетски „претицалац“ карфиол.

Како изгледа брокула?

Густа стабљика се у сезони повећава до висине од 70–90 цм. Дебела је и снажна, формира велики број јаких сочних грана, стабљика.

На врху стабљике у групама се формирају мали свијетли зелени пупољци. На самом почетку формирања, они се окупљају у лабаве главе, а затим цветају. Ситни жућкасти цветови. Биолошка својства купуса брокуле видљива су на фотографији.

Тамно смарагдне цвасти су чврсто притиснуте једна на другу, имају посебан укус и арому биљне свежине. Корица се такође користи за храну.

Пажња! Цветове одрежите до цветања. Цвјетање јарко жуте брокуле није погодно за храну.

Важан услов пољопривредне технологије је довољна количина влаге и сунца. Оптимална температура ваздуха је до + 20… + 23 ° Ц.

У повољним условима, глава расте у пречнику до 15-17 цм, зависно од хибрида или подврста. Када се средишња глава одсече, од бочних пупољака настају нове. Купус великодушно дели жетву током читаве сезоне (3-4 месеца заредом).

Здравствене користи и штете од брокуле

Предности брокуле доказане су у многим истраживањима светске медицине. Свјежи зелени пупољци и стабљике одолијевају:

• развој атеросклерозе, стварање холестеролних плакова;
• хронична упала која оштећује зидове крвних судова;
• патологије стомака и дванаестопалачног црева;
• упални процеси у телу (бол у зглобовима и кичми, крварење десни).

Љековита својства

Све узгајане врсте броколија садрже много хранљивих састојака. Сулфорафан, добијен из глукорапханина, штити гастроинтестиналну слузницу од оксидативних оштећења изазваних бактеријама Хелицобацтер пилори. Супстанца има противупална својства, активно се проучава њено антитуморско дејство. Штавише, броколи је испред бруселског клија и савојског купуса по количини сулфорафана, саднице су им посебно богате.

Витамин К учествује у агрегацији тромбоцита, одговоран је за хематопоезу, згрушавање крви, зарастање и интегритет коже и слузокоже.

Занимљиво! 100 г броколија садржи 85% дневне вредности витамина К, боја - 13%, бела - 63%, Брисел - 208%.

Прехрамбена влакна уклањају токсине и вишак течности, ублажавају затвор.

Витамин Ц - извор снаге и енергије, природни антиоксиданс - подржава заштитне функције тела, одолева упали и инфекцијама.100 г броколија садржи 99% дневне вредности аскорбинске киселине.

Дијета богата броколијем глукорапханином (младе биљке и саднице), смањује количину ЛДЛ у крвној плазми за 5-7% према 2-3% у стандардном купусу за одрасле. Липопротеини ниске густине повезани су са развојем атеросклерозе.

Ксантофилни каротеноиди (лутеин и зеаксантин) подржавају здравље органа вида, одолијевају катаракти, уништавању мрежњаче и одржавају оштрину вида.

Контраиндикације

Производ нема директне контраиндикације, нису евидентиране нежељене реакције уз умерену конзумацију.

Брокула је због свог ниског калоријског садржаја укључена у исхрану људи који су претили, гојазни, имају проблема са срцем, крвним судовима, високим крвним притиском.

Референце. Вежбају се постни дани са поврћем, главна прилога је замењена јелом од брокулија, кува се или пече.

Главно правило је не прекорачити дневну стопу: до 200 г готовог производа за одраслу особу.

Уз опрез и под надзором лекара, дозвољено је укључивање купуса у исхрану у парном или бланшираном облику за хроничне патологије:

• болести црева;
• панкреатитис;
• повећана киселост желуца;
• знакови појединачне нетолеранције на поврће;
• сезонске или прехрамбене алергије.

Препоручује се употреба купуса у храни за лековите сврхе само сирова. Дозвољено га је бланширати или парити. Дуготрајном термичком обрадом губи се значајан део хранљивих састојака.

За децу, старије особе и особе са патологијама дигестивног тракта, нутриционисти саветују да сипају топлу воду 20-30 минута пре употребе цвета. Без термичке обраде, купус ће постати мекши, боја светлија, укуснији.

Избор праве брокуле је важан:

• стабљике уједначене тамнозелене боје;
• млади купус, не презрео;
• без мириса трулежи, плијесни и тамних или жућкастих фрагмената;
• цвасти су густи.

Услови складиште:

• свежи цвасти се стављају у воду на 12 сати;
• замрзнути, растављени на делове, опрани и осушени, паковани у контејнере или целофанске кесице у деловима.

Забрањено је неколико пута одмрзавати поврће - корисне особине није сачувано.

Храњива вредност и састав брокуле

Садржај калорија и хемијски састав брокуле варирају:

• безначајно, у року од 5-10 јединица, зависно од тога сорте, услови узгоја, клима, плодност тла;
• до 20-50 јединица, зависно од начина припреме (додавање путера, бујона, маринаде, путера или соса од киселе павлаке);
• хранљиви састојци се значајно губе (за 50%) током дуготрајног складиштења и транспорта свежег поврћа, опетованог одмрзавања, неправилног замрзавања.

Калорични садржај

100 г свежег купуса садржи 30–34 кцал. Храњива вредност производа се у потпуности чува током ударног (тренутног) замрзавања. Цватње и стабљике третиране кипућом водом без термичке обраде губе храњиве састојке за 4-5%.

Када се кува или пирја, брокула кухана у микроталасној пећници не губи укус, задржава густоћу и сјајну засићену боју. Калорични садржај готовог производа је благо смањен на 25–27 калорија на 100 г.

Кисели плех, маринирани купус са додатком шећера, сирћета и зачина повећава удио калорија за 10 јединица.

Цветови пржени на маслацу су високо калорични, па се не сматрају корисним и дијетално јело. Боље је зачинити салату или кувано прилог биљним (кукурузним или маслиновим) уљем.

БЈУ у броколију

Свежи и смрзнути, однос протеина, масти и угљених хидрата на 100 г производа је 38,4%, 7,6%, 54%. Од дневнице у грамима - 3,29, 0,65, 4,6, респективно.

Плодови или печени цвасти без соли практично не мењају њихова својства. Однос БЗХУ (у грамима) - 2,4, 0,42, 6.1.

Кувано без додавања соли - 2,39 г протеина, 0,41 г масти, 3,89 г угљених хидрата. Са умереним додавањем соли, вредности се не мењају.

У маринади, на 100 г производа садржи 2,4 г протеина, 0,42 г масти и 3,9 г угљених хидрата.

Витамини и други елементи

Хемијски састав броколија је разнолик. Са ниским калоријским садржајем преовлађују протеини и влакна.

100 г сировог купуса садржи:

• више од 11,2% суве материје;
• до 3,8% шећера, у зависности од сорте и услова узгоја;
• 0,4% скроба;
• 7-13% влакана (непробављива груба влакна);
• више од 4,5% протеина.

100 г свежих цвасти садржи:

• до 90 мг аскорбинске киселине;
• више од 1400 мцг лутеина и зеаксантина;
• 0,07 мг тиамина (Б1);
• 0,12 мг рибофлавина (Б2);
• 0,64 мг никотинске киселине (ПП);
• 18,7 мг холина (Б4);
• 0,57 мг пантотенске киселине (Б5);
• 0,18 мг пиридоксина (Б6);
• до 66 мцг фолата (Б9);
• 0,78 мг алфа-токоферола (Е);
• 0,5 μг биотина (Х);
• 102 μг филокининона (К);
• 9,1 мг витамина У.

На 100 г поврћа постоји 17 микро и макро елемената:

• 316 мг калијума
• 47 мг калцијума;
• до 80 мг силицијума;
• 21-25 мг магнезијума;
• 33 мг натријума;
• 140 мг сумпора;
• до 68–70 мг фосфора;
• 575 мцг алуминијума;
• 185 мцг бора;
• 0,73 мг гвожђа;
• 15 мцг јода;
• 0,22 мг мангана;
• 50–70 мцг бакра;
• 9 мцг никла;
• до 3 мцг селена;
• до 2 μг хрома;
• до 0,6 мг цинка.

Свјежи надземни дио брокуле садржи корисне (пробављиве) угљене хидрате:

• 1,7 г моно - и дисахарида;
• 0,5 г глукозе;
• 0,68 г фруктозе.

Есенцијалне и небитне аминокиселине садржане у броколију подржавају ендокрине жлезде, осигуравају нормално функционисање јетре, регулишу метаболичке процесе, обезбеђују енергију, повећавају ефикасност и издржљивост.

100 г брокуле садржи:

• 0,2 г аргинина;
• до 0,14 г валина, лизина и леуцина;
• 0,06 г хистидина;
• 0,08 г изолевцина;
• до 0,07 г метионина и триптофана;
• 0,09 г треонина;
• 0,1 г аланина;
• 0,33 г аспарагинске киселине;
• 0,09 г глицина;
• 0,54 г глутаминске киселине;
• до 0,12 г пролина и серина;
• 0,05 г тирозина;
• 0,03 г цистина;
• 0,17 г фенилаланина.

Брокула садржи засићене, моно- и полинезасићене масне киселине, учеснике метаболичких процеса у организму:

• 0,01 г стеаринске;
• 0,05 г палмитина;
• 0,03 г омега-9;
• 0,02 г омега-3;
• 0,02 г омега-6.

Једна средња глава масе 608 г садржи 904% дневне вредности аскорбинске киселине, 772% витамина К, 96% Б9, 55% калијума, 40% фосфора, око 30% магнезијума и калцијума, 25% гвожђа.

Закључак

Током протекле деценије, броколи је нарастао на десетине пута у Индији, Турској, Италији, Кини, Шпанији, Израелу и Америци. Према статистичким подацима, у тим земљама се убире до 45% укупне светске жетве овог поврћа.

Витамини и минерали у купусу обезбеђују метаболизам. Корисне супстанце одупиру се стварању холестеролних плакова, штите срце и крвне судове, спречавају мождани удар и срчани удар. Брокула штити слузницу пробавног тракта од патологија, подједнако је корисна и за децу и за одрасле.