Чувено вино Малбец
Малбек је техничка сорта тамног грожђа пореклом из Француске, са својим јединственим карактером. Култура је добила свој "други ветар" у Аргентини, где је самоуверено заузела позицију водеће сорте. Управо у овој земљи грожђе је открило свој потенцијал на најбољи могући начин захваљујући одговарајућој клими и каменитом тлу.
Садржај чланка
Историја и опис сорте грожђа Малбец
Грожђе Малбек је познато у многим земљама. Према легенди, винова лоза је дошла у Француску захваљујући мађарском фармеру Малбеку, који је почео да је узгаја. У почетку се грожђе користило за изједначавање укуса вина других сорти.
Временом, култура је настала у Француској и сада заузима већину засада у округу Цахорс, а у Бордоу је она међу 6 дозвољених сорти. Овде се сорта узгаја под именом Цот.
Референце. Сорта Малбец има и друга имена. У Француској се поред Цот-а зову и Прессац, Куерци, Аукерроис. Широко распрострањени Пиед Ноир значи „црна нога“.
Према другој верзији, ауторство припада француским узгајивачима. Малбек је добијен крижањем касно и средње зрелих сорти. Биљка припада западноевропској групи и гаји се у Француској, Аргентини, Чилеу, САД-у, северној Италији.
Малбек је доживео успоне и падове. 1956. Мраз је уништио око 75% грмља у Европи, тако да су узгајивачи прешли на отпорније и отпорније на мраз сорте.
Средином 19. века култура је дошла у Аргентину захваљујући Мицхелу Поугет-у. Управо у овој земљи кренула је на нови развојни пут. Овде бобице боље сазревају, стјечу максималну арому, боју и сочност. Површина плантажа винове лозе у Аргентини покрива више од 28 хиљада хектара. У провинцији Мендоза узгаја се 80% свих плантажа. У земљи постоје 22 званично регистрована клона сорте.
Током 80-их година двадесетог века, аргентински винари одбили су да гаје Малбец због слабих изгледа и почели су намерно уништавати винограде. Чудо је преживјело око 10 хиљада хектара. Након неколико година, Аргентинци су схватили своју грешку и почели да враћају изгубљено. Вина из ове сорте постала су толико популарна да су се морали журно засадити млади грмови који имају мањи потенцијал у односу на стару лозу.
Карактеристике сорте Малбец:
- Грмље нису високе, карактеризира их безначајна сила раста. Усјев преферира сјенчање и најбоље расте у планинским предјелима са значајним флуктуацијама ноћних и дневних температура.
- Листови су средње величине, благо левкастог облика или равни са закривљеним ивицама према доле. Дисекција је различита: лист је цео или са дубоким резовима, тро- и петокраки. Површина је наборана, мрежаста са слабим ивичастим ивицама.
- Зарезе на петељкама су отворене, у облику лире или сводоване.
- Цветови су двосполни, не захтевају додатно опрашивање.
- Хрпе су средње или мале, стожасте или широко стожасте, лабаве.
- Бобице су средње крупне, округле, тамно плаве или црне боје са густим воштаним цватом. Дужина - 1.6 цм, тежина - 4-6 г.
- Дебљина коже је средња. Каша је сочна, топи се у устима. Рецоил сок - 90%. Боја постаје готово црна.
- Период зрења - 141-155 дана од тренутка пупољка до пуне зрелости са збројем активних сезонских температура 2800-3050 ° Ц.
- Избојци сазријевају у потпуности, нарасту 10-12 цм.
- Продуктивност је нестабилна због тенденције опадања цвећа - 40–160 кг / ха.
- Мала отпорност на плијесан, антрацнозу и сиву трулеж, средња до прашкасте плијесни.
- Малбек није отпоран на зимске мразеве и касне пролећне мразеве.
На фотографији се види сорта грожђа Малбец.
Предности и мане
Предности сорте:
- погодно за производњу вина богатог воћног и бобичастог укуса и ароме;
- отпорност на сушу;
- не треба додатно опрашивање;
- висок принос бобица;
- могућност узгоја на каменитом тлу.
Недостаци:
- склоност просипању цвећа захтева сталну употребу одлазећи иза слетања;
- ниска отпорност на гљивичне болести и мраз;
- нестабилан принос.
Малбеково вино
Тајна успеха грожђа Малбец лежи у одразу карактера сваке растуће регије.... Техничка сорта са богатим бобицама погодна је за производњу вина концентрованог укуса и лоше ароме. Букет садржи зачинске ноте чоколаде, мармеладе, трешње, шљиве, храста и ванилије. Вина карактерише висок потенцијал старења.
Сакупљен у аргентинској долини Уцо, има одличну киселост и садржи танине који замотавају. Боја пића је дубока, избалансирана и богата.
У јужним пределима Мендозе Малбек сазрева рано, одликује га висок садржај шећера и ниска киселост.
Референце. У Аргентини постоји неколико виноградарских подручја која контролирају вина по поријеклу (ДОЦ). Један од тих региона је и Лујан де Цуио. Овде су виногради смештени на каменитом тлу, а боја вина је готово црна.
Малбец напитак од грожђа припремљен без старења у бачвама препоручује се конзумирати током цијеле године. Вино, старо 3-4 месеца, чува се у боцама 2-3 године, са дугим периодом старења (до године) - до 10 година.
Малбекова вина су средње цијене, што их чини алтернативом скупљим пићима. Занимљиво је да се арома мења са климом. Када се узгаја у хладнијој Француској, добија се вино са нотама малине и трешње. Аргентинско вино мирише на шљиве и купине. Што је дуже старење, јаче духанско, кокосово орахово дрво и ванилија осећају се у укусу.
Малбек се служи уз црвено месо, тврде сиреве, тестенине са густим сосом од парадајза. Температура пића - + 17… + 21 ° С.
Садња садница
Сорта показује најбољу продуктивност када се виногради налазе на брдима на јужној страни места заштићени од ветра.... Грмље не подносе пропух и реагирају смањењем брзине развоја и укуса бобица. Погодан тип тла је црна земља или каменито тло са пуно песка.
Слетање се врши резнице... 24 сата пре, натопљени су стимулатором раста ("Епине"). На месту се формирају јаме димензија 70к70 цм, а на дну се поставља дренажа (дробљени камен или ломљена опека). Земља се меша са раствором муллеина (1:10). На врх се сипа слој чистог тла, затим се сече резница са развијеним кореновим системом и прекрива тлом до нивоа коријенске огрлице. Тло се збија и обилно залијева водом.
Садња се обавља у другој декади априла - средином маја, јер биљка не подноси повратне мразеве. Конкретни датуми зависе од климе у региону.
Суптилности додатне његе
Виноград треба умјерено залијевање. Најбољи начин је инсталирати систем капања и посипати наводњавање током дуже суше.
Врхунски прељев се наноси три пута у сезони, узимајући у обзир растну сезону:
- на почетку формирања листова, грмље се оплођује средствима која садрже азот (20 г суперфосфата и 15 г калијумске соли на 10 литара готовог раствора пилећег стајског гноја);
- током стварања јајника - фосфорни (60 г суперфосфата и 30 г калијум сулфата на 10 литара воде);
- код плодовања - калијум (100 г суперфосфата и 50 калијум сулфата на 10 литара воде).
Обрезивање
Избојци, дакле, сазријевају брзо обрезивање спроводи се три пута годишње: у пролеће се уклањају мртве и ослабљене гране, љети се скраћују после појаве првих јајника, у јесен - након бербе.
Виноградари препоручују употребу кратке технике обрезивања, популарно назване "на чвор". Након таквог поступка, 2–4 ока остају на избојцима. Слојеви из првог ока се одвајају ручно тако да винова лоза расте унутар грма, а не споља.
Зимовање
У касну јесен почињу припремати винову лозу за зиму: обилно залијевају и праве склониште од смрекових гранчица, шкриљевца, сламе, агрофибре или густе фолије. За циркулацију ваздуха, ваздушни отвор се оставља и затвара када температура ваздуха падне испод -18 ° Ц.
Сузбијање болести и штеточина
Мала отпорност на плијесан и прашину захтијева превентиву обрада засаде "Ридомил", Бордеаук течност, препарати са колоидним сумпором.
Грожђе није отпорно на патогене антрацнозе (знаци - тамне мрље на лишћу и бобицама) и сиву трулеж (сиво смеђе цватање на изданцима и бобицама). За лечење антрацнозе користе се "Ацробат" и "Антрацол", сива трулеж - "Тханос", "Хорус", "Строби", "Баилон", "Топсин-М", "Рубиган".
Савет. Да би заштитили усев од напада осе, свака гомила се смешта у врећу од фине мреже или тканине.
Опасност по културу представљају гусјенице винове лозе. Штеточине се хране цвећем и бобицама, уништавајући до 40% усева. Сива трулеж се развија на оштећеним бобицама.
Инсектициди се користе за убијање инсеката (Золон, Фури, Талстар, Ангио 247) и биолошких производа (Фитоверм, Лепидотсид, Актофит, Битокибациллин).
Берба и складиштење
Нежељено је усадити Малбец на грму због склоности опадању и пуцању бобица. Бере се у касну јесен и одмах се шаље на прераду, јер грожђе индустријских сорти не подлеже дуготрајном складиштењу.
Сличне сорте
Постоји неколико сорти које имају сличне карактеристике као Малбец:
- Шираз или Сира - црвени степен. Већина винограда налази се у Француској. Култура се узгаја у Аустралији, САД, Јужној Африци. Да би зрело, биљци је потребно много сунчеве светлости и топлоте. Када сазрију, карактеристике сорте се губе. Бобице су густе, сочне, са густом, готово црном кожом. Излаз је вино са високим удјелом алкохола, густо, са аромом воћа, зачина, чоколаде и црног бибера.
- Мерлот - друго најраспрострањеније вино од црвеног вина у свету, рођено из Бордоа. Бобице су крупне, са танком тамноплавом кожом. Вина садрже мање танина, више шећера и мање јабучне киселине. Млади напитак уноси арому малине, купине, трешње, љубичице, шљиве, кафе и какаа. Када сазрију, постоје ноте смокава, чоколаде, црног бибера, тартуфа и коже.
- Долцетто Је италијанска винска сорта која се гаји у Пијемонту. Бобице су мале, тамно плаве боје, сочне. У преводу са италијанског дословно значи „мало слатког“, мада назив не одражава суштину готовог напитка. Вино се испољава сухо, суво, са ниском киселошћу, нотама слатког слатког лука и бадема и благим горким укусом.
- Торига Натионал Да ли је трендовско техничко тамно грожђе које расте у Португалу. Густа ивица са интензивном нијансом одговорна је за боју готовог напитка. Сорта се користи за производњу обогаћених вина. Грожђе даје вину вискозну конзистенцију и способност старења.
- Петит вердот - техничка сорта грожђа са ситним тамноплавим бобицама. На једном избојку формира више од 2 четкице. Вино Петит Вердота поприма плавкасто-црну нијансу и висок ниво танина. Сорта се гаји у Италији, Португалу, Шпанији, Чилеу, Аргентини.
- Неро д'Авола - најчешће црно грожђе на отприлике. Сицилија.Име у пријеводу значи "црно са Авола" - града на југоистоку Сицилије. Вина из ове сорте одликују се високим садржајем танина, паприкама и нотама шљиве.
- Моурведре Је техничка сорта црвеног грожђа родом из Шпаније. Бобице су мале, дебеле кожице, тамне, с рекордно високим садржајем танина. Вино има густу текстуру, богату боју и букет купине-трешње.
Закључак
Сорта тамног вина Малбец потјече из Француске, али је најраспрострањенија у сунчаној Аргентини. Локална клима се показала повољнијом за узгој усева. Јагоде са сочном пулпом и тамноплавом, готово црном кожом користе се за производњу богатог вина с воћним и бобичастим аромама и наговјештајима зачина.
Култура карактерише ниска отпорност на гљивице и мраз, нестабилан принос због склоности пропадању цвећа. Да би се одржало здравље, биљке се третирају фунгицидима и покривају зими.