Како правилно сушити першун код куће - најбољи начини

Першун треба да буде укључен у исхрану током целе године. Сви њени делови - семенке, корен, лишће, стабљике - имају богат биохемијски састав и служе као додатни извор фитонцида, полинезасићених омега-3 и омега-6 киселина и дијеталних влакана. По садржају витамина и минерала, биљка надмашује много поврћа и воћа.

Да би се сачувао укус и корисна својства, першин се суши на зиму. Међутим, важно је да се узгаја у сигурном окружењу без употребе пестицида. Како правилно сушити першун и како чувати припремљену зачин, прочитајте даље.

Припрема першуна

Поред тога што јелу даје нови укус и арому, першин служи као додатни извор есенцијалних уља, витамина, минерала, ензима, благотворно делује на организам, побољшава варење и помаже у спречавању развоја многих болести.

Ако купујете зеље, обратите пажњу на њихов мирис и изглед. Биљка доброг квалитета има свеже лишће, богате зелене боје, без трагова оштећења од инсеката, са израженом специфичном аромом.

Савет. Стручњаци препоручују, ако је могуће, першин не купују на отвореним малопродајним местима која се налазе у близини путева. Зелене брзо упијају прашину и друге штетне материје и постају токсичне.

Када се узгаја самостално, најбоље је брати крајем септембра - почетком октобра, када лишће садржи драгоцене материје у максималној концентрацији. Першун се убира по сувом сунчаном времену, ујутро, када је роса потпуно сува. Затим се зеленило сортира, пожуте и кваре се гране, смеће се уклања.

Следећа фаза је припрема сировина. Изабрани листови се неколико пута темељито исперу у бистрој води, положе на памучну крпу или новине и оставе да се добро осуше. Уклоните преосталу влагу папирним пешкиром.

У ком је облику боље сушити

Першин за зиму можете сушити у гроздовима или претходно насецкати. То не утиче на укусне и храњиве особине биљке, само свака домаћица бира за себе најоптималнију и најповољнију опцију. Боље је исећи корен пре сушења.

Резано

Да би се убрзале хемијске реакције и хомогеност сировина, листови се претходно сече. Затим се припремљене сировине суше на погодан начин: у рерни, микроталасној рерни, сушилици или на отвореном, положеном на метални лим или дрвену даску.

У пакетима

Од грана се формирају мали снопићи, везани нитима, стављени конопљом у папирну кесу, остављени на топлом, сувом месту где нема сунчеве светлости... Није неопходно користити папирне кесице, али они сигурно штите першин од прашине, страних седимената, бактерија.

Време сушења је 2-7 дана, у зависности од температуре и влажности. Да би се боље очувало, лишће се додатно суши у рерни на плеху за печење или на свежем ваздуху, прекривено газом.

За референцу. Зашто першин не можете сушити на сунцу? Прво, сунчеве зраке уништавају хлорофил, лишће губи карактеристичну богату зелену боју и постаје жуто. Друго, под утицајем УВ зрака испаравају есенцијална уља која дају специфичан укус и арому зачина.

Како правилно сушити першун код куће

Сушење је важан корак у берби першуна за зиму.Процес смањује садржај влаге у сировинама, зауставља оксидативне реакције, а рок трајања и укус зачина зависе од тога колико су правилно изведене све радње. Постоје различити начини сушења першуна код куће.

На отвореном

Сушење на отвореном, под природном светлошћу, температуром и влагом, састоји се од три корака:

1. Припремљене гране или лишће биљке полажу се у дебелом слоју на дрвену даску или се савијају у плиткој посуди, остављају на добро проветреном месту, избегавајући директну сунчеву светлост.
2. Листови се свакодневно ручно окрећу како се не би заглавили.
3. Сушење у просеку траје 4-5 дана, у зависности од временских услова. Оптимална температура ваздуха је 25-30⁰С. Спремност се одређује изгледом лишћа. Ако је зеље потпуно суво, постаје крхко.

У рерну

Пећница је идеална за припрему першуна за зиму. Како се то ради:

1. Листови се сортирају, кваре и пожуте, уклањају се, одвајају од грана или одвајају, добро се оперу, преостала влага се одстрани папирним пешкиром. По жељи се листови исецкају на мање комаде.
2. Першун распоредите у танком слоју на лим за печење обложен пергамент папиром.
3. Пећница је претходно загрејана. Зелење се суши са лагано отвореним вратима на температури од 40-50 ° Ц, повремено мешајући зеље и окрећући лим за печење. Ако се сировина правилно осуши, не мрље руке, не лепи се заједно када се притисне, већ се дроби. Процес може трајати од 2 до 8 сати.

У микроталасној

Микроталасна рерна користи се ако треба да осушите малу количину зеленила:

1. Биљка се припрема: сортирано, опрано, осушено. Гране су постављене на пластичну, стаклену или порцуланску плочу.
2. Укључите микроталасну пећницу 30 секунди док листови не постану крхки. Немогуће је повећати време, јер је биљка веома запаљива.
3. Боја добро осушених сировина је зелена, арома је зачињена, изражена, гране и листови су крхки.

У електричној сушилици

За сушење першина зими користите и конвекцијску и инфрацрвену сушилицу. Принцип набавке је прилично једноставан и брз:

1. Зеле се сортира, пере, суши папирним пешкиром.
2. Листови се полажу на листове, према упутствима се бира одговарајући температурни режим и укључује се електрични апарат.

Електрична сушилица се такође користи за сушење першуна коријена. Коријење се припрема унапријед: испере се, ољушти танко, исецка на тракице или кришке и сложи на лим.

У фризидеру

Конвекцијска пећница је одлична алтернатива електричном сушилици. Да би се биљка осушила, она се поставља на решетку, бира се функција "сушења" и подешава се температурни режим. За сушење лишћа у просеку ће требати 20 минута, а за коријење 40-50 минута.

Како проверити спремност

Спремност сировина одређује се органолептичким својствима и изгледом. Правилно сушени першин задржава своју природно богату зелену боју, изражену зачињену арому, листови и стабљике губе еластичност, постају крхки и лако се дробе када се притисну.

Услови складиштења

Осушени першун ставља се у стаклене тегле са уским поклопцем, врећице од тканине, херметички затворене кесице. Празан чувати у сувом, добро прозраченом простору 12-24 месеца.

То је занимљиво:

Упутство за припрему першуна са сољу за зиму и други начини како да се сачувају.

Како користити першин за едеме.

Да ли је могуће јести першун током трудноће?

Закључак

Першун можете припремити за зиму на различите начине - у природним условима на отвореном или помоћу посебних уређаја (апарат за ваздух, сушилица за косу, пећница, микроталасна рерна).

Природно сушење траје дуже, овисно о временским условима, али задржава све корисне и укусне особине першуна. Умјетно сушење скраћује вријеме набавке и доступно је у било које вријеме и у било којем времену.