Које су житарице направљене од јечма и која корисна својства имају

Јечам су узгајали стари Египћани, Јевреји и Римљани. Користили су ову житарицу не само за млевење у брашно или пивски слад, већ и за припрему укусних и здравих житарица. Рећи ћемо вам шта је зрно јечма, које се врсте житарица производе од њега и за шта се друго зрно користи.

Опис и карактеристике житарица

Јечам - једна од најстаријих житарица које је човечанство гајило... Трагови његових дивљих житарица пронађени су у ископинама насеља старијих од 17 хиљада година. Пре око 10 хиљада година јечам је узгајан и почео се наменски сејати.

У старом Египту је уместо валуте користио јечам. Познато је да су радници на изградњи пирамида као плаћање добијали жито или јечмени хљеб и пиво. Библија спомиње да су древни Жидови жртвовали зрно јечма Богу. Ова житарица била је један од седам плодова обећане земље.

У старом Риму гладијатори су се хранили јечмом: веровало се да мишићи од њега брже расту кашом, а сами борци постају јачи. У Русији је јечам такође био познат дуже време: због непретенциозности узгајао се тамо где пшеница или раж нису сазревали.

Сам по себи јечам је годишња биљка рода Јечам породице породице Житарице. Стабљике су му равне, голе, 30-60 цм високе код дивљег јечма и до 90 цм у култивираним сортама, а листови су дугачки око 30 цм, равни, глатки и једнолики.

Шиљци су шестерокутни с дугом (до 10 цм) тендом, састоје се од неколико спикелета, групираних у три. До јула-августа у њима сазревају кариопси које људи користе.

У почетку су гајене само пролећне сорте јечма... По пореклу је ова биљка са југа где успева да достигне пуну зрелост током дугог и топлог лета. Међутим, две хиљаде година након почетка култивација почели су експерименти на јесењем сјетви.

Сада учешће зимског јечма чини око 10% од укупног броја. У неким земљама (на пример, у Румунији и Бугарској) пролеће се практично не узгаја, пошто се у потпуности прешло на њих зима сетва.

Хемијски састав, елементи у траговима и корисна својства јечма

Јечмено зрно садржи:

• протеин - до 16%;
• угљени хидрати - око 75%;
• биљне масти - 3-5%;
• влакно - до 10%.

У јечменим зрнцима има доста витамина група А, Б, Д, Е. Калорични садржај порције од 100 г целовитих житарица износи око 288 кцал. То износи отприлике 18% РДА за одраслу особу. У зависности од региона, тла и услова узгоја, јечам садржи и елементе у траговима - бакар, гвожђе, калијум, селен, цинк, итд.

Јечам има низ корисних својстава:

1. Због обиља влакана, он нормализује рад гастроинтестиналног тракта, стабилизује телесну тежину и спречава развој рака дебелог црева.
2. Нормализује ниво шећера у крви.
3. Спречава развој артритиса. Зрно садржи бакар који учествује у синтези колагена, која је неопходна за обнављање хрскавичног ткива.
4. Повећава имунитет и стабилизује ендокрини систем.

Које врсте житарица се добијају од јечма

Једе се цело зрно јечма. Довољно је огулити, намотати и ставити да прокључа на ватри. Међутим, јечам, претворен у житарице, производ је рафинираног и дробљеног зрна који човјеку доноси више користи. Даље, да схватимо која је врста житарица и шта се још прави од јечма.

прекрупа од јечма

Најпознатија јечменова каша јечам. Добија се из семенских зрна на следећи начин:

1. Ацхенес од стакластог и полу стакластог порекла (који имају висок садржај протеина) пажљиво се љушти од љуске.
2. Тада се дроби тако да зрно остаје заправо само ендосперм (семенски протеин) са безначајним остацима љуски.
3. Полирани су једни против других, на излазу су добили глатке, заобљене грануле беле или жућкасте боје.

Бисерни јечам је добио име због тога што су зрна по боји и сјају слична малим бисерима - бисерима.

Готов производ се сортира помоћу сита. Највреднијим се сматрају житарице са житарицама од 1,5 до 2,5 мм. Што је већа величина зрна, то је јефтинији бисерни јечам.

Јечмена каша је традиционално руско јело. Због чињенице да је још у 30-им годинама прошлог века у СССР-у успостављена индустријска производња јефтиних и дуго складиштених житарица, јечам се активно користио у кантинама школа, војних јединица и поправних установа. Из тог разлога бисерни јечам се често доживљава као производ мале вредности. Наравно, то није тако: правилно припремљен јечам је и укусан и здрав.

Поред земаља бившег СССР-а, бисерни јечам се активно користи у Италији за припрему ордзотто-а (аналог рижота од риже), у Шведској, Данској и Финској. Тамо се припремају каша, прилози, а преливају се и у супе од житарица.

Важно! Када кључају, зрна јечма само набубре, али не спуштају у хомогену масу, попут јајета.

Јечам зрна

Друга врста јечменог јечма је јечам. Производи се на следећи начин:

1. Зрно јечма било које сорте очишћен од остатака и познатих стабала.
2. Затим се дробе помоћу млина.

За разлику од бисерног јечма, јама није млевена или полирана, тако да:

• има неправилан облик и оштре ивице;
• састоји се од целог зрна у целини - не само ендосперма, већ и шкољки.

Иацхка се користи за справљање житарица, ређе као састојак пудинга и посуда. У скандинавској и финској кухињи додаје се у супе.

Због високог садржаја шкроба, који се утапа у пасту, јечмена каша постаје грудаста, хомогена, а кад се охлади брзо се стврднева и постаје без укуса. Поред тога, јахта је чак јефтинија од јечма, а став већине Руса према њој још је негативнији. Ако се јечам сматра војском без укуса, онда се јечам сматра роштиљем за затворенике.

Други

Јечам и јечам чине највећи део прераде јечма у прехрамбене производе.

Међутим, постоји још неколико опција за житарице:

1. Завршена јахта. Добива се преношењем зрна не кроз млинске камење, већ кроз пар брзо ротирајућих ваљка. Резултат је житарица равног зрна, више попут пахуљица.
2. "Холандски". У ствари, то је исти бисерни јечам, али посебно мале величине, који је пажљиво одабран. За разлику од обичног јечма, сматра се елитним зрном високе кухиње.

Који су други начини за употребу јечма

Од јечменог зрна добивају се не само житарице, већ и други производи:

1. Слад. Његова производња није инфериорна у односу на житарице по обиму, а најбоље сорте овог зрна, када се испоручују у лифтове, само се приписују као "јечмен слада". У Великој Британији, Ирској, САД користи се и за израду вискија.
2. Брашно. Тесто не излази из њега, у најбољем случају се добијају равне чврсте погаче. Због тога се додаје у пшенично или ражено брашно. У Финској се традиционални Риеска хлеб пече од јечменог брашна.
3. Сировине за производњу кваса... Због високог садржаја угљених хидрата, јечам зрна ферментира добро.
4. Јечам кафа - пражени јечам у праху. Када се вари, добија се пиће које нејасно подсећа на кафу. Она нема пуно укуса и сматра се сурогатом, али често га конзумирају људи који су из медицинских разлога забрањени од кофеина.
5. Сировине за употребу у козметологији и медицини. Добија се од јечма саднице и користи се интерно и споља.

Значајна маса јечма са мало протеина одлази на сточна храна.

Зрно јечма се користи за исхрану животиња у следећим облицима:

• целина - кувано или кухано кључалом водом;
• као сировина за производњу хране за животиње - тада се млеве, помешају са брашном других култура, обогаћују премиксима и гранулишу.

Могуће штете и контраиндикације јечма

Јечмена каша, декоције од житарица и други производи могу бити штетни када:

1. Индивидуална нетолеранција. Нико од њих није имун, тако да људи са таквим индикацијама могу само следити безглутенску дијету.
2. Болести гастроинтестиналног тракта. У случају гастритиса, чира на дванаестопалачном цреву или чира на желуцу, холециститиса од јечменог кашеља или бујона, боље је да се суздржите. Користе се само након консултација са лекаром.

Према традиционалној медицини, инфузија јечма са медом смањује либидо.

Закључак

Сада знате која се житарица користи за прављење бисерног јечма и пивског слада. Јечам је древна житарица. Житарице из ње људи користе већ хиљадама година.

У већини случајева производи од јечма су укусни и здрави, али повремено могу бити штетни. Када их користите, пажљиво пратите своје добробит и ако имате било каквих недоумица, посетите лекара.