Које се француске и кубанске сорте грожђа користе за прављење коњака

Овај коњак се производи искључиво у Француској у регији Цхаренте. Француски закон регулише границе подручја његове производње. У другим се земљама свака ракија назива коњак - вински дестилат који се стара у храстовим бачвама јачине најмање 40 °. Коњак је карактеристичног укуса, боје и ароме. За његову производњу користи се бијело столно грожђе с високом киселошћу и ниским садржајем шећера. Које се сорте грожђа користе за прављење коњака, прочитајте даље.

Сорте грожђа за коњак

Нису све сорте грожђа погодне за производњу коњака. У ту сврху користи се бело столно грожђе са белим или ружичастим бобицама које имају складан укус без укуса мушкатног орашчића. На укус и арому пића утиче не само старење у храстовим бачвама, већ и сложени поступак дестилације, интеракција ароматичних честица са ваздухом.

Карактеристичан укус настаје током производње, међутим, сировина мора бити без страних укуса и мириса. На пример, сорте исабелле не користе се за производњу коњака. Целулоза таквог грожђа има слузаву структуру. Принос је важан за гребен, али немогуће га је добити из такве врсте.

Из висококвалитетних столних вина са рафинираном аромом и богатим укусом није увек могуће добити вредан коњак. Бургундске сорте грожђа дају одлична вина са изузетном аромом, али коњак на њиховој основи има сјајан мирис и слабог је окуса. Врло осредња вина праве се од сорти Алии Терски и Фолле Бланцхе, а коњак добија њежан укус и арому.

Које грожђе је најбоље за коњак? Сорте за производњу пића бирају се покушајем и грешком. Стручњаци су развили посебне захтеве за сировине. Узима се у обзир сорта, садржај шећера, киселост, услови гајења, време жетве, клима.

Коњино грожђе најбоље расте на каменитим, кречњачким и кречњачко-кречњачким тлима. Када се узгаја на влажним тлима, она добија најбоља органолептичка својства. Мањак влаге спречава бобице да акумулирају потребне ароматичне материје.

Грожђе мора бити потпуно зрело. То олакшавају услови климатске зоне, довољан број сунчаних дана и температура. Најповољнији услови за узгој коњака сорти грожђа - на Кубану и Француској.

Референце. Назив пића повезује се са околином регије Цхаренте и директно са градом Цогнац, где се појавио. 1891. године име је уписано на законодавном нивоу.

У Француској

Опште је прихваћено да се најбољи виногради налазе у Француској. У 17. веку, винари су следили технологију производње коњака и постигли изванредне резултате. У то време појавиле су се куће од коњака, специјализоване за производњу овог пића. Једна од првих била је компанија Огиер, која и данас постоји. Њени производи су веома популарни у Европи.

У 18. веку побољшана је технологија производње коњака захваљујући којој су се компаније за коњак почеле масовно отварати. Рицхард Хеннесси, ирског порекла, основао је чувену кућу Хеннесси у Француској. Коњак је својим изгледом стекао славу широм света, а производи ове компаније сматрају се стандардом квалитета.

Међу најприкладнијим француским сортама за производњу коњака спадају Уни-бланц, Цоломбард, Фолле-бланцхе, Семиллон. Пољопривредна технологија ових сорти је сложена, па је алкохол скуп. Пиће одликује ведар укус и нежна арома.

Уни-бланц

Остала имена сорти: Треббиано, Уни бланц, Саинт-Емилион. То је бијело техничко грожђе, једно од најчешћих на свијету. Поред Француске, расте у Аустралији, Новом Зеланду, Италији. Усјев се одликује продуктивношћу и користи се за прављење коњака.

Спецификације:

• грм средње величине;
• средње велики тро- и петокраки листови;
• отворени отвор петељке у облику лире са елиптичним луменом;
• бисексуално цвеће;
• гроздови су средње величине, конусног облика, густи до средње густи;
• висока отпорност на сушу, средња отпорност на болести;
• бобице су округле, средње величине;
• кожа је бела, густа, прекривена венама и тачкицама;
• пулпа је сочна, месната;
• принос - 90-110 ц / ха.

Унии Бланц је идеалан за дестилацију. Произвођачи примећују његову високу киселост и низак садржај шећера. Мала количина шећера омогућава прављење базног вина од сировина са малим процентом алкохола и дугу дестилацију како би се постигла потребна чврстоћа од 72 °. Што дуже траје поступак, чишће је пиће.

Повећана киселост спречава кварење сировина и вина. Ово елиминише потребу за коришћењем сумпор-диоксида, који је забрањен у производњи коњака. Дестилација диоксидом вино претвара у кашу с мирисом трулих јаја и куваног купуса.

Важно! Уни Бланц је главна сорта грожђа за производњу коњака.

Цоломбард

Цоломбард је техничка сорта белог грожђа, потомак сорти Гуа и Цхенин, "брат" грожђа коњак Балзац-бланц. У топлим регионима, Цоломбард обезбеђује сировине за производњу коњака и вина добре киселости, свежег воћно-цветног и цветног мириса.

Поред Француске, сорта се гаји у Аустралији, Јужној Африци, САД (Калифорнија, Тексас).

Спецификације:

• грм средње величине;
• листови средње величине, заобљени;
• цветови су бисексуални;
• гроздови средње величине, цилиндрични конични, средње густине;
• бобице средње величине, заобљене;
• кожа је густа, бела са зеленим нијансама;
• каша је сочна;
• отпорност на плијесан и сиву трулеж;
• осетљивост на мраз;
• принос - 9-13 т / ха.

Фол Бланцхе

Фолле Бланцхе (Пикул) - бело техничко грожђе за производњу гребена - узгаја се искључиво на западу Француске. Број слетања се брзо смањује.

Спецификације:

• повећана осетљивост на болест и пропадање;
• принос - 100-130 ц / ха;
• грм средње величине;
• листови средње величине, заобљени, петокраки, благо или умерено сецирани, прекривени меким ивицама;
• бисексуално цвеће;
• гроздови су густи, стожасти, са израженим крилима;
• заобљене бобице, средње величине;
• кожа је густа, зелено-жута, са воштаним слојем;
• отпорност на мраз је висока.

Семиллон

Семиллон (Семиллон) је техничка сорта белог грожђа. Расте у региону Бордо, на обалама реке Дордогне.

Спецификације:

• касни, али сазрева рано;
• грм средње величине;
• лишће средње величине, наборани, лијевкаст, петокраки, задња страна прекривена је ивицом;
• цветови су бисексуални;
• петељки у облику лире;
• бобице средње величине, заобљене;
• кожа је танка, златножута, са воштаним премазом, прекривена ситним смеђим тачкицама;
• каша је сочна, топљена;
• средња отпорност на плијесан, пепелницу, сиву трулеж;
• слаба отпорност на мраз;
• принос - 90-100 ц / ха.

Коњино грожђе се узгаја у близини града коњака. Природа је створила повољне услове за узгој квалитетног материјала: тло богато кредом, умерену климу и довољно падавина. Грмље се сади у размацима од 3-4 м. Ова садња олакшава механичко брање бобица. Територија је подељена у 6 зона.

Скупо пиће изузетног укуса и ароме добија се од сировина прикупљених из подручја Петите Цхампагне и Гранде Цхампагне. У удаљенијим крајевима добијају се сировине слабијег квалитета, стога су алкохол коњака мање ароматични и превише испарљиви, а мирис се смањује старењем.

Референце. Коњак дух има право да се назива коњак, под условом да се стара у храстовим бачвама најмање 2 године. Не постоји максимална старост за пиће.

На Кубану

Почетком КСКСИ века „Институт за вино и виноградарство назван“. Иа. И. Потапенко ”спровела су истраживање популарних сорти грожђа како би одабрали најприкладније биљке за производњу гребена. Међу препорученим сортама за Кубан биле су: Ркатсители, Алиготе, Сцарлет Терски, Цлерет, Силванер, Свим.

Ркатсители

Ркатсители је грузијска сорта грожђа за производњу вина и коњака, лука и Мадеире.

Спецификације:

• потпуно зрење лозе;
• просечна снага раста;
• принос - 20 т / ха;
• средња отпорност на плијесан, филоксера, ниска до прашкасте плијесни, винова лоза, паукова гриња;
• висока отпорност на мраз и сушу;
• годишњи изданци су црвено-жути;
• грм средње величине;
• листови средње величине, средње сецирани, цели, слабо лијевкастог облика, мрежасте наборани, прекривени слабом ивицом на леђима;
• зарез на петељкама отворен, дубок, у облику лире;
• цветови су бисексуални;
• гроздови су средњи и велики, цилиндрично-конични, крилати, средње густи;
• бобице средње величине, овалне;
• кожа је танка, златно жуте боје са смеђим мрљама;
• каша је сочна.

Алиготе

Алиготе је француска сорта вина за производњу висококвалитетног столног вина, лука и коњака. Има изражену сортну варијанту укус и укус.

Спецификације:

• ниска отпорност на сушу;
• принос - 30 т / ха;
• средња отпорност на гљивичне болести;
• грм средње величине;
• листови су сецирани, троглави, цели, ивице су савијене доле, задња страна прекривена је лаганом ивицом коприве;
• зарез на петељкама сводан, отворен;
• цветови су бисексуални;
• гроздови средње величине, цилиндрични, густи;
• бобице средње величине, заобљене;
• кожа је танка, зеленкасто-бела, жути док сазријева;
• каша је сочна.

Сцарлет Терски

Сцарлет Терски је техничка сорта грожђа за производњу столног вина и ракије. Вина која се праве од ње обојена су гримизом, одликује га осредњи укус и арома. Висококвалитетни алкохол и вотка звани "Кизлиарки" добијају се од сировина.

Спецификације:

• потпуно зрење лозе;
• висока снага раста;
• грм средње величине;
• принос - 15-18 т / ха;
• средња отпорност на пепелницу, ниска на плијесан;
• отпорност на мраз висок;
• листови су дубоко исечени, петокраки, велики мехурићасти, лијевкастог облика, са задњом страном густим ивицама;
• зарез на петељкама затворен или отворен;
• цветови су бисексуални;
• гроздови су велики, широко конусни, разгранати, лабави;
• бобице средње величине, округле или овалне;
• кожа је танка, тамно плава;
• каша је сочна.

Цлеретте

Цлеретте је столно грожђе за прављење вина, гребена и шампањца.

Спецификације:

• потпуно зрење лозе;
• висок ниво транспортабилности;
• просечна снага раста;
• принос - 9-10 т / ха;
• грм средње величине;
• гроздови средње величине, цилиндрични;
• висока отпорност на пепелницу, ниска на плијесан;
• средња отпорност на мраз и сушу;
• листови средње величине, тамнозелени, на стражњој страни прекривени густом, томентозном ивицом, петоклопци, умерено левкастог облика, закривљени, благо таласасти;
• зарез на петељкама затворен или делимично отворен;
• цветови су бисексуални;
• гроздови средње величине, широко конусни, ребарни, лабави;
• бобице средње величине, овалне;
• кожа је танка, зеленкасто-бела са златним нијансама;
• каша је сочна.

Силванер

Силванер је техничка сорта грожђа родом из Аустрије.Користи се за прављење коњака, винтаге столних вина.

Спецификације:

• потпуно зрење лозе;
• просечна снага раста;
• принос - 10 т / ха;
• средња отпорност на плијесан, ниска до прашкасте пшенице и винове лозе;
• висока отпорност на мраз;
• средња отпорност на сушу;
• грм средње величине;
• листови средње величине, средње сецирани, троглави, снажно закривљени, таласасти, обриси режња су заобљени, на стражњој страни је густ, бриљантски руб;
• зарез на петељкама отворен, ређе затворен, у облику лире;
• цветови су бисексуални;
• гроздови средње величине, цилиндрично-стожасти, ребарни, густи;
• бобице средње величине, заобљене;
• кожа је танка, зеленкасто-бела, са великим браон мрљама;
• каша је сочна.

Пливај

Молдавски технички разред. Распрострањено на Кубану, користи се за производњу столних вина, коњака и лука.

Спецификације:

• принос - 20 т / ха;
• ниска отпорност на плијесан и листовицу, средња на филоксеру;
• отпорност на смрзавање испод просека;
• грм средње величине;
• лишће је заобљено, мало сецирано, са задње стране прекривено густом ивицом;
• зарез на петељкама је чешће отворен, ређе затворен, у облику лире;
• цветови су бисексуални;
• гроздови средње величине, цилиндрични и цилиндрично-конични, густи;
• бобице средње величине, заобљене;
• кожа је танка, прозирна, често пукне, зелено-беле боје;
• пулпа је воденаста.

То је занимљиво:

Познато нискокалорично грожђе темпранилло

Хибрид црвеног грожђа Пинотаге

Какво грожђе је Киндзмараули

Карактеристике зрелих бобица

Стручњаци су открили да је од ових сорти могуће добити сировине високог квалитета, а коњак је меког, складног, богатог укуса и мириса.

Приликом бербе препоручује се водити рачуна о зрелости грожђа. Садржај шећера треба да буде на нивоу од 16-18%, киселост - унутар 7-9 г / л. Јагодичасто воће не сме бити презрело, јер се у њима концентрише велика количина шећера, а садржај киселине опада.

Спремност бобица за сакупљање утврђује се следећим критеријумима:

• ружичаста или жута боја;
• мека и лепљива каша када се дроби;
• стављена кожа;
• лигнификација и смеђа боја гребена грозда;
• густа тамна семенка је лако екстраховати.

Спољни знакови и даље се сматрају субјективним. За одређивање зрелости бобица користи се метода хемијске анализе.

Референце. Коњак се израђује ручно од 80 година старог храста који расте у шумама Лимоусин-а и Тронсе-а. Њихова запремина је 270-450 литара. Храст Тронсеи се одликује грубозрнатом структуром ниског танина, храст Лимоусин - средњезрнат и висок танин. Бачве се пуцају изнутра, омекшавајући дрвену структуру и повећавајући њена екстрактивна својства.

Закључак

Нису све сорте грожђа погодне за производњу коњака. У том су смислу важни ниски садржај шећера и висока киселост. Карактеристични укус појављује се током процеса производње, а вински материјал треба да не садржи стране укусе и мирисе. Грожђе треба бити потпуно зрело, али не презрело.

Најповољнији услови за узгој коњак сорте грожђа су на Кубану и у Француској. Следеће сорте се препоручују за Кубан: Ркатсители, Алиготе, Али Терски, Цлерет, Силванер, Плаваи. У Француској се узгајају Уни-бланц, Цоломбард, Фолле-бланцхе, Семиллон.