Које су врсте риже и које су њихове особине

Рижа, или "сараценско зрно", једна је од најстаријих и најпопуларнијих житарица на свету. Рижа од риже користи се за припрему различитих јела на свим континентима. Ова житарица није само укусна, већ је и здрава.

У чланку ћемо размотрити шта је рижа, колико сорти постоји, класификација пиринча у зависности од начина прераде, шта је пиринач кратко зрно, врста прерађеног пиринча, како се зове жути пиринач и још много тога.

Шта је пиринач, где и како расте

Рис је члан породице житарица. За пољопривредне сврхе у тропској, суптропској клими узгаја се годишње сијање пиринча... Култура се такође узгаја у топлим пределима који припадају умереној зони.

Узгој житарица у индустријском обиму се практикује у азијским, афричким земљама, Америци и Аустралији.

Референце. Народ Кине узгаја житарице више од 70 векова. У Русији су за њега сазнали у 15. веку.

Када се узгаја, пиринач достиже пола метра висине. Биљке имају широке, тамнозелене листове са храпавим ивицама. Стабљика у горњем делу има панику шиљака, од којих свака има четири лествице. Цвет има шест прашника и две перасте стигме. Зрно се одликује љускавим премазом.

Референце. За усјев је потребно влажно окружење за добру жетву. Успешно се узгаја у пољу поплављеном водом. Ови услови су неопходни да би семе зрело. Вода их штити од јаке сунчеве светлости, спречава раст корова. За скупљање усева поље се исушује.

Пиринач је један од главних прехрамбених производа наше планете.... У Азији је назив житарица сугласан са речју "храна".

Састав, садржај калорија и корисна својства пиринча

Пиринач је познат по свом богатом хемијском саставу. Његов сматра се складиштем витамина и других супстанци корисних за људско тело.

Референце. Максимално корисна својства примећен у необрађеном смеђем зрну.

Калоријска вредност на 100 г сувог производа је 340 кцал. Куване житарице неколико је пута нижа.

Житарица се састоји од:

• протеини - 8%;
• масноћа - 2%;
• угљени хидрати - 90%.

Бројне храњиве материје се налазе не само у зрну, већ и у љуска зрнаелиминисан током производње житарица.

Пиринчане мекиње су богате:

• каротен;
• никотинска киселина;
• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• пантотенске киселине;
• пиридоксин;
• фолати;
• токоферол;
• биотин;
• фолна киселина;
• елементи у траговима (калијум, калцијум, силицијум, магнезијум, сумпор, фосфор);
• влакно;
• амино киселине.

Након мљевења, житарице које се користе у кулинарске сврхе лишене су већине хранљивих састојака... У њему углавном остаје шкроб.

Референце. После необрађене браон риже, следећа најкориснија је следећа рижа. Оно задржава до 80% корисног садржаја који прелази из љуске у житарице.

Употреба производа доприноси томе:

• превенција развоја онколошких болести;
• јачање кардиоваскуларног система;
• нормализација пробавног тракта;
• побољшати стање са гастритисомпептички чир;
• елиминација токсина и токсина из организма;
• јачање нервног система;
• појачана активност мозга;
• повећана виталност;
• побољшање стања косе, ноктију и коже;
• успоравање процеса старења;
• јачање зглобова.

Пиринач показало се да једу труднице (умерено, да се избегне опстипација) и гојазне особе.

Референце. Злоупотреба јела од белих полираних рижиних житарица препун је затвор, бол у стомаку.

Сорте и њихова физичка својства

Ово житарице су заступљене са 20 ботаничких врста, 150 сорти... Постоји 8000 пољопривредних сорти ове житарице.

Такве класификације пиринча су популарне:

• по боји;
• по дужини зрна;
• начином обраде.

По облику и врсти зрна

Величина зрна риже је:

• дугог зрна;
• средње зрно;
• округло зрно.

Дугог зрна

Сорта је популарна широм света. Карактерише га дужина зрна 6-8 мм... Садрже најмање шкроба и по површини су прозирни. При кувању се практично не лепе заједно.

Референце. Дугозрна сорта одличан за кување узбекистанског пилафа.

Средње зрно

Дужина зрна ове врсте житарица је 5-6 мм... Садрже велику количину шкроба. Беле су боје. Они се лепе заједно током кувања.

Референце. Кувари препоручују употребу риже или супе са средњим зрном.

Круглозерни

Пиринач из округлог зрна карактерише дужина зрна 4 мм, ширина 3 мм... У Русији га зову Краснодар. Житарица је богата шкробом и своди се на кремасту конзистенцију.

Референце. Ова врста житарица погодна је за прављење пудинга, касера, житарица.

Методом прераде зрна

Пиринач се класификује према преради на зрну... Дешава се:

• смеђа или смеђа (незагађена);
• бела (полирана);
• упарени.

Смеђе

Смеђе, неполирана сорта карактерише присуство грана од мекиња на зрнудајући им боју. Неполиране житарице богате су витаминима и минералима. Препоручује се за дијеталну храну.

бео

Житарица постаје бијела након неколико фаза мљевења зрна... Састав је лош у поређењу са смеђим. Али ова сорта је најпопуларнија на свету.

Парени

Парни третман омогућава житарицама да задрже лавовски део корисних својстава необрађен пиринач. Кухана житарица је прозирна и крхка, има жућкасту боју. Не лепи се заједно при кувању.

Врсте пиринча по боји

Пиринач није само традиционално бели. Зрна, у зависности од сорте, могу имати различиту боју.:

• смеђа;
• беж;
• жута;
• црвена;
• љубичаста;
• црн.

Најпопуларније сорте пиринча

Међу бројним сортама житарица постоје и популарне оне које чине „пиринчану елиту“ и мало познате.

Цамолино

Цамолино је сорта средње житарице. Он није кључа меко током кувања, не лепи се заједно... Сматра се универзалним. Погодно за кување житарица, пудинга, рижота, надјева од пита, месних куглица или пецива са купусом.

Тајна сорте је у томе пре слања зрна за паковање третирају се биљним уљем истог назива - "Цамолино". Ово додаје суптилне амберне ноте зрнцима, чува њихове корисне материје чак и након дуге термичке обраде.

Басмати

Басмати има нежну текстуру и изражен орашасти укус... Зрно ове сорте је најдуже.

Референце. Басмати је једна од најскупљих сорти. Посебно се цени у кувању због квалитета индијске Басмати. Пакистанци су мање вредни. Басмати, која се узгајала у САД-у, не може да упореди укус и арому ни са индијским ни са пакистанским.

Арборио

Арборио односи се на пиринач средње житарице. Пореклом из Италије. Свет га познаје као рижото... Има њежну кремасту текстуру.

Референце. Стручњаци саветују да се Арборио не пробавља. Треба га кухати док се напола не скува (стање ал денте).

Јасмине

Сорте зрна Јасмине односи се на дугог зрна. Има пријатан укус - у њеној ароми осећају се ноте јасмина.

Зрно се не кува током кувања... Испоставило се да су мекани, али истовремено одржавају облик, иако се мало лепе.

Валенциа

Рижа округлог зрна Валенције слична је Арборио-у. Друго име му је паелла... Користи се за припрему шпанске паеле са морским плодовима.

Девзира

Девзира је сорта која се узгаја у долини Фергана. Споља су зрна густа, имају смеђе нијансу., имају густу структуру.

Разноликост одличан за кување узбекистанског пилафа.

Други

У свету постоје многе и мање познате сорте пиринач.

Дивљи пиринач

Родом из Северне Америке. Разноликост поседује пријатан укус, нискокалоричне. Добро задовољава глад. Карактерише га богат и уравнотежен састав витамина, минерала и влакана. Има висок садржај протеина.

Црна

Црна сорта познат као Тибетански. Дугозрна, једна од најскупљих сорти... Сматра се афродизијаком.

Зрно ове сорте постану љубичасте током кувања.

Референце. Најбоље од свега Црни пиринач погодан је за кување слатких јела, јер има богат орашасти укус.

Црвено

Црвени пиринач има карактеристичну боју. То је производ који се узгаја на југу Француске. Зову га Цамаргуе ("Цамаргуе").

Домовина сорте је Тајланд. Припада дугој зрно црвеног пиринча... Има орашасти укус.

У Индији или Шри Ланки узгаја се друга сорта црвеног пиринча - Самба. Спада у сорту средње житарице.

Најмање уобичајена црвена житарица средњег зрна из Бутана је бутанска црвена рижа.

Критерији по избору

Приликом одабира пиринча обратите пажњу на такве критеријуме.:

• датум производње (производ се чува од једне године до 18 месеци);
• величина и облик зрна (квалитетан производ има зрна исте величине);
• боја пиринча (висококвалитетна треба бити прозрачна);
• одсуство нечистоће, крхотина, личинки инсеката у паковању;
• присуство на паковању марке ГОСТ, што гарантује квалитет житарица.

Најквалитетнији пиринач производи се од источних земаљажетву до четири пута годишње.

Избор врста житарица бира се узимајући у обзир јело, коју планирају да скувају од ње:

• производ од дугог зрна погодан је за пилаф, салату, супу, украсе за месо, рибу;
• рижото, паела, каша израђени су од средњег зрна;
• округло зрно је погодно за пудинг, житарице, суши, посуде и десерте.

Примена пиринча

Пиринач је популарна прехрамбена култура широм света. Применљиво не само у кувању, већ иу народној медицини захваљујући саставу богатом витаминима и микроелементима.

У кувању

Грожђице од ове житарице користи се у припреми првих и других јела, десерта... Житарице су одлична прилог уз месо и рибу. Користе се за суши, пилаф, житарице и супе.

Куване љепљиве житарице користе се за кухање месних округлица, рижота, пудинга. Лоосе од издужених житарица укључене су у припрему пилафа у Узбекистану.

Зрно се одлично слаже са месом, перадом, рибом, плодовима мора, поврћем... Његов укус добро се наглашава јухама, зачинима попут куркуме, кумина, цимета. Зачињена је маслацем, лимуновим соком, било којим сосом.

Референце. Рижа је применљива не само за супе, житарице и десерте. Од њега се производе алкохолна пића у Кини и Јапану.

Житарице од житарица погодне су за прављење слаткиша: тепсије, пудинги, слатке житарице са орасима, грожђицама, мед. Козинаки се прави од рибаних зрна риже.

У народној медицини

Традиционална оријентална медицина предлаже употребу зрна риже у рецептима који помажу против рака, посебно рака желуца... Користе се као сорбент за тровање.

Житарица има адстригентна, седативна, диуретичка својства... Користи се код стомачних тегоба, пролива, мучнине. Рецепти од пиринча препоручују традиционалну медицину за ублажавање упале.Помажу у ослобађању од псоријазе и других стања коже.

За лековите сврхе применљиво декоција... Да бисте га добили, 1 кашика. л. зрно пиринча се пива чашом воде, куха се 15 минута и филтрира. Помаже деци која болује од стомака, пролив.

Важно! У рецептима традиционалне медицине полирана зрна се не користе. Рижа мора бити необрађена.

За лековите сврхе такође важе:

• пиринчано брашно или скроб као прах;
• мекиње;
• уље рижиног мекиња за лековите масти.

Закључак

Рижа је најпопуларнија житарица, неизоставна компонента уравнотежене исхране. Вриједан је прехрамбени производ који је богат витаминима и минералима. Не садржи штетне масти и холестерол, применљив је за припрему многих јела. Квалитетни пиринач успешно се користи не само у кувању, већ и у народној медицини.