Како се зове дугозрни пиринач - популарне сорте и њихова употреба

На свету постоји око 10.000 врста пиринча, који су подељени у две главне подврсте, Ориза сатива индица и Ориза сатива јапоница, где је прва дуго зрнаста, а друга округласта. Име је добила по танком, дугуљастом зрну. Ово је најпопуларнија рижа за припрему прилога, она је подељена у неколико врста, од којих свака има своје карактеристике.

Шта је пиринач и одакле долази

Пиринач је биљка из породице житарица која се појавила у југоисточној Азији још пре наше ере и не само да је задржала своју популарност до данас, већ је и повећала. Као кућна култура, пиринач је почео да се узгаја пре 9 хиљада година - чак тада су гајене обе сорте биљке. Након 2 хиљаде година, рижа је почела да се гаји као усјев хране.

У Русију сам стигао преко Мађарске у 15. веку нове ере. У почетку се звало "Сараценско зрно", касније је преименовано у "Сараценско просо". У руској култури популарност пиринча објашњава се његовим културно-историјским односом са земљама Блиског и Далеког Истока. Словенска кухиња је пуњена националним узбекистанским и казахстанским јелом - пилафом.

референца... На територији Русије, рижа се узгаја на Кубану, Северном Кавказу, регији Доње Волге и Приморском територију семенском методом и на отвореном пољу у вештачки створеним мочварама, у низинама, на пољима поплављеним водом.

Популарне врсте пиринча, хемијског састава и калоријског садржаја

Рижа је најстарија житарица, најпопуларнија на свим континентима.

На свету постоји више од 23 сорте житарица. Они се међусобно разликују у облику и боји зрна, у начину прераде. Свака врста има свој укус, састав, калоријски садржај, начин кувања. Необрано (необрађено) зрно има смећкасту љуску и испоручује се на полице након складиштења љуске.

Постоје 3 врсте риже у дужину:

1. Дугог зрна... Понекад је називају и рижом дугог зрна или дугог зрна. Овај пиринач има дугуљаст, танки зрнати облик дужине 8 мм. Прозирни, бијели или браон. Када кључа, упија умерену количину течности, испоставило се да је мрвица, не прекухава. Најквалитетнији и најздравији су прозирна и дугачка зрна.
2. Средње зрно... У поређењу са дугозрнатим, садржи мање шкроба, зрно је више заобљених, 6 мм дуге, беле или браон боје. Током кувања, њима треба више воде, после кувања мало се лепе, тако да се не кува. Користе се за прављење рижота, супа, житарица, паеле. Као део салата, може да апсорбује укус других састојака.
3. Круглозерни. Разликује се у округлом облику зрна дужине 5 мм, мат беле боје. За време топлотне обраде, апсорбује пуно воде, због велике количине шкроба у саставу се зближава, пуно пропада, претварајући се у крему. Препоручује се за припрему млечних каша, пудинга, касета, пита, супа, сушија и разних десерта.

У зависности од начина прераде, житарица је такође подељена на неколико врста:

1. Смеђе (неполирано). Након минималне обраде, шкољка која садржи витамине, влакна и остале корисне елементе остаје сачувана. Ово објашњава предности неиспраног пиринча. Време кувања је 25-35 минута - зрно задржава свој облик, не лепи се заједно.Једина мана смеђег пиринча је његов кратак рок трајања.
2. бео (полирано). Дубоко млевање одузима зрно хранљивих састојака који се налазе у љусци, па садржај скроба прелази количину витамина. Такво зрно се кува 15 минута, рок трајања је дужи него код смеђег зрна.
3. Парени... Прозирни изглед зрна добије се прерадом по посебној технологији - опрана житарица намочена је у врућој води, парна и сушена. Ова технологија омогућава вам да сачувате одређену количину корисних својстава које се налазе у љусци. Кувајте око 25 минута, не прокуха и не лепи заједно.

100 г житарица садржи следеће компоненте:

• угљени хидрати - 63,1 г;
• масти - 2 г;
• протеини - 7,3 г;
• вода - 14 г;
• Б витамини - 0,5-35 мг;
• витамин Е - 1 мг;
• витамин Х - 12 мг;
• витамин ПП - 3,8 мг;

100 г риже садржи 55,2 г шкроба и 9 г дијеталних влакана. Рижа садржи минерале - магнезијум, калијум, калцијум, јод, гвожђе.

Садржај калорија зависи од врсте и износи 330-363 кцал.

Користи и штете за људско тело

Аминокиселине које чине састав учествују у структури мишићног ткива и доприносе губљењу килограма. Дијета на бази риже побољшава метаболизам, уклања токсине и токсине из тијела и помаже у губитку килограма.

Корисна својства пиринча:

• има благотворан утицај на кардиоваскуларни систем;
• побољшава рад мозга;
• чисти тело од токсина и соли;
• ублажава натеченост;
• помаже код болести стомака - гастритиса, чира, високе киселости;
• каша од пиринчаног брашна дозвољена је деци од 6 месеци старости због хипоалергености;
• брашно се користи у козметологији за ублажавање упала, борбу против акни и затамњивање коже.

У неким азијским земљама апсорпциона својства се користе у производњи лекова и дијеталних система који помажу у борби против болести гастроинтестиналног тракта, остеохондрозе, бронхитиса, астме.

Рижа снижава ниво холестерола у крви и смањује ризик од дијабетеса. Пиринчано брашно помаже у борби против кожних болести, едема и других оштећења коже.

референца... Велика количина калијума доприноси регулацији метаболизма воде и соли у организму.

Упркос многим корисним својствима, пиринач може наштетити организму:

• прекомерна конзумација доводи до шећерне болести, срчаних болести, гојазности, недостатка витамина;
• учестала употреба прети затвор;
• дуготрајно складиштење житарица доводи до губитка хранљивих састојака;
• увезене житарице прерађују се од штеточина током транспорта, да би се побољшао њихов изглед, зрно се полира саставом који садржи глукозу и талк - ове материје су штетне за здравље.

Које су предности и одлике риже дугог зрна

Рижа дугог зрна разликује се од округлог зрна не само по облику пиринча, већ и у количини шкроба. Његов низак садржај чини дугуљасту рижу кориснијом и укуснијом; зрна се током врења не лепе, не кључају и задржавају свој првобитни облик.

Пажња! Корисне особине су концентрисане у елементима који се налазе у горњим слојевима зрна. Што је дубљи брушење, рижа остаје мање користи.

Бијели пиринач најпопуларнији је за свакодневно кухање. Присталице здраве исхране преферирају обојене сорте са импресивним распоном корисних својстава.

Тамне сорте риже дугог зрна богате су влакнима, успешно се користе у исхрани без глутена, помажу у смањењу телесне тежине и побољшању варења. Тамна житарица која садржи магнезијум нормализује крвни притисак, побољшава рад кардиоваскуларног система. Нормализује желудац, уклања жгаравицу и мучнину.

Које су сорте дугог пиринча и како се зову

За укусан и здрав оброк, врста риже се бира према рецепту и личним жељама.

Басмати, или Тајланђани

Дугачка танка жута зрна са израженом орахном аромом.Да би се решили сувишног шкроба и постигли крхкост, пиринач се темељно опере пре кувања. Кувајте користећи стандардну методу у односу 1: 2 са водом, без мешања током кувања да се зрно не лепи заједно. Калорични садржај басмати износи 322 кцал на 100 г.

Јасмине

Рижа је бела, с израженим мирисом јасмина, што је необично за ове житарице. Пре кувања добро исперите, кувајте у омјерима 1: 1,5 на лаганој ватри да се куха на пари. Користе се за припрему зачињених јела и десерта, салата и прилога за ароматична јела. Калорични садржај јасмина је 332 кцал на 100 г.

Дивљи или Канадски

Танка тврдо смеђа зрна... Има слаткаст укус и орашасти мирис, на првом месту је по садржају витамина. Пре кувања, пиринач се натапа 10-12 сати, кува се у води 1: 3 са водом 40 минута. Калорични садржај канадског пиринча је 347 кцал на 100 г.

Уравнотежен садржај витамина, минерала, протеина и влакана објашњава високу цену сорте у поређењу са другима.

Црни или тибетански

Чврста зрна апсолутно Црна боја са мирисом кокица. Витамини садрже нешто мање од канадског. Пропушта се током термичке обраде, па се не препоручује употреба посуђа од емајла. Пре кувања потребно је намакање 3 сата, кухано пола сата. За воду је потребно дупло више житарица.

Изврсно изгледа при припремању пецива и сушија, као и у салатама.

Девзира

Црвена дуга житарица из Фергане. Тежина се разликује од других сорти - зрно Девзира је теже. За кување потопите преко ноћи: за 1 чашу житарица потребно је пет чаша воде. Посебност зрна је способност да апсорбују не само воду, већ и масноћу, мирисе, а такође се повећавају у величини 7 пута током кувања. Калорични садржај девзира је 365 кцал на 100 г.

Схала

Пиринач у љусци. Производ са избалансираним садржајем шкроба, натријума, калијума, гвожђа, свих витамина групе Б. У земљама Централне Азије шал је укључен у исхрану тешко болесних пацијената, обични људи га користе за одржавање здравља. Пре кувања, пиринач се куха на пари, јер је љуска жилава. Као лек користи се декоција добијена током кувања, филтрира се и даје пацијентима.

За шта се користи пиринач дугог зрна?

Пиринач дугог зрна је релативно јефтин и свестран прехрамбени производ. Главни квалитет је чврстина, што га чини идеалним за припрему прилога, салата, прилога, грицкалица, супа. У последње време, појавом мултикућњака, двоструког котла и осталих "паметних" кућних кухињских уређаја, кување пилава и каше постаје још лакше.

Пиринчана каша ароматизирана воћем или прилог уз поврће, месо, рибу свакодневна су јела у Јапану, Кини, Индији, Индонезији.

Без глутена у пиринчаном брашну Омогућава га употреба у производњи млечних производа и житарица, конзервиране рибе и меса, кобасица, кобасица, млевеног меса. Погодно за особе које пате од алергије којима је потребна дијетална исхрана. Природно је згушњивач за умаке, мајонез, кондензовано млеко. Мешајући пиринчано брашно са пшеничним брашном, добијате висококвалитетну тестенину јаче конзистенције.

Узбеци, Таџиканци и Татари припремају пилаф од белог пиринчаног зрна, Италијани - рижото, Шпанци - паелла, Славени - пециво од купуса, месне куглице, салате. Листа јела је огромна: житарице, посуде, пудинги, разне грицкалице, десерти.

Закључак

Пиринач је различит у боји, мирису и укусу на свој начин и заслужује га да се проба. Свака сорта пиринча има бројне предности које га издвајају од осталих. Познавање карактеристика сваке врсте помоћи ће вам да одлучите о избору пиринча за кување - било пилафа или шпанске паеле.