Шта учинити са смрзнутим купусом и може ли се солити

Ноћни мразеви често представљају изненађење вртлара. Ако се купус не уклони, дуго ће се смрзнути и постати неприкладан складиште.

У чланку ћемо вам рећи да ли је могуће солити смрзнути купус и како смрзавање утиче на укус.

Која је разлика између укуса и својстава смрзнутог поврћа

Ако су само горњи листови на главама купуса замрзнути, то ни на који начин неће утицати на укус и корисна својства, већ се уклањају током припреме. Ако је купус потпуно замрзнут, кисело поврће ће постати мекано, мање израженог укуса, а изглед производа киселог купуса подсећаће на кашу.

Ако је поврће неколико пута замрзнуто и одмрзнуто, скоро сва његова корисна својства биће изгубљена.

Да ли је могуће солити или ферментирати

Ако је купус у башти замрзнут, да ли је могуће ферментирати? Када је глава купуса претрпела мраз, то се не може одмах пренети у топлу просторију - такво се поврће постепено одмрзава. Уз правилно сољење, биће укусно, слаткасто, али мекано. Такав купус више неће постати хрскав, али као састојак борше или супе од купуса, добро ће се снаћи.

Ако су главице купуса замрзнуте у башти или балкону, пажљиво их се прегледа. Могу се покварити само горњи листови, тада ће унутрашњост поврћа бити погодна за кување.

Важно! За сољење су погодне једном замрзнуте главе купуса. Ако је поврће неколико пута замрзнуто и одмрзнуто, онда за квасац не препоручује се употреба. Купус ће изгубити сва своја корисна и ароматична својства, а унутрашњи листови ће почети да труле.

Шта са замрзнутим купусом

Смрзнуте главе купуса ферментирају, сољу и користе се за припрему различитих јела: борш, купусна јуха, гулаш са кобасицама или прилог јајима за пите.

Такво поврће није погодно за свеже салате и дуготрајно чување.

Рецепти - како солити или ферментирати мало смрзнути купус

Постоји много рецепата за квашење смрзнутих глава купуса. Нудимо најпопуларније и најлакше за припрему.

Када користите било који рецепт, следе се општа правила:

• за сољење / откуп касних сорти;
• бирајте еластичне главице купуса, без пукотина, оштећења и трагова трулежи;
• не користити јодовано со- поврће ће још више омекшати;
• не ферментирају у алуминијуму посуђе - под утицајем киселине ослобађа супстанце штетне за организам.

Домаћице се понекад питају да ли је потребно посебно замрзавање купуса пре сољења. Такав поступак неће побољшати укус готовог производа и негативно ће утицати на његове карактеристике: испоставит ће се да купус није хрскав, клизав и мекан.

Једноставан амбасадор

За једноставно сољење, требаће вам 3 кг купуса, 90 г шаргарепе и 3 кашике. л. со.

Начин кухања:

1. Главе купуса сецкају.
2. Мрква шарено на решетки.
3. Помешајте поврће и додајте со.
4. Гњечите смешу рукама док се сок не пусти.
5. Након што се сок пусти, поврће се стави у стакленке.
6. Покријте газом и оставите на топлом месту три дана. Радни комад се пробија два пута дневно да би се испуштали гасови.
7. Пребаците готов производ у фрижидер или подрум.

Са поврћем

За кисело поврће са поврћем требаће вам:

• 1 кг белог купуса;
• 1 кг краставаца;
• 1 кг слатке паприке;
• 1 кг парадајза;
• 2 кг мркве;
• 1 махуне љуте паприке;
• 0,5 кг зеленог лука;
• 6 кашика. л. со.

Припрема:

1. Сјецкајте купус.
2. Мрква шарено на решетки.
3. Краставци се разрежу по дужини на 4 дела, а парадајз преполови.
4. Уклоните семенке љуте паприке.
5. Све се меша, посољује и ставља у тегле.
6. Притисните доњи део тела и оставите недељу дана на собној температури.
7. Готов купус ставља се на хладно место за чување.

Са зачинима

Требат ће вам: 4 кг купуса, 120 г мркве, кумин (по укусу), ловоров лист (по укусу), паприка (по укусу), 100 г кухињске соли.

Како кувају:

1. Главе купуса сецкају и додају рендану шаргарепу.
2. Уситните смесу, промијешајте и посолите.
3. Дно јела је прекривено лишћем и посипано је поврћа.
4. Додајте зачине и добро умутите.
5. Притисните доле с теретом. Буди сигуран раствора увек покривао купус.
6. Ставите посуду на топло место 6-7 дана.
7. Готов производ се чува у подруму или фрижидеру.

Са шећером

Узмите 3 кг купуса, 90 г шаргарепе, 3 кашике. л. соли и 1 кашике кашике. Сахара.

Припрема:

1. Згњечите купус и додајте рендану шаргарепу.
2. Све измешајте, додајте со и шећер. Згушите смешу рукама.
3. Пребаците смешу у тегле. Притисните горњи део с теретом и ставите на топло место три дана. Радни предмет ће имати слатко-кисели укус.

Карактеристике складиштења

Радни елементи се чувају на хладном месту: у подруму, подруму, фрижидеру, на остакљеном балкону. Идеално је да се производ чува у дрвеним бачвама, али мало их има, тако да већина домаћица и власника користе стаклене или емајлиране посуде.

Ферментирани производ се не чува у пластичним посудама дуже од 3-4 дана.

Рок трајања киселог купуса направљеног од смрзнутих глава купуса подлеже условима, 2-3 месеца.

Закључак

Берба купуса богата је витаминима и диверзификује зимску трпезу, тако да ће домаћице набавити овај производ за будућу употребу. Ако главе купуса не буду извађене из кревета на време, они ће се смрзнути. Али чак се и такав купус може солити или ферментирати за зиму - укус се неће променити, али поврће неће бити хрскаво.