Шта је пиринач Арборио и у којим се јелима користи

Талијански рижа Арборио има прозрачну површину и садржи угљени хидрат амилопектин, скроб из хране који је лако пробављив. Током термичке обраде, горњи слој зрна постаје лепљив, нежан, задржавајући облик. Арборио је главни састојак познате италијанске рижоте. Због своје посебне структуре, пиринач брзо апсорбује воду, јуху, ароме разних зачина и зачина.

У чланку ћемо говорити о карактеристикама Арборио-а, његовој храњивој вредности, разликама од друге сорте пиринча, открићемо вам тајне прављења рижота, укусних аранцини лоптица и наранџиног пудинга.

Рице Арборио: шта је то, карактеристике

Арборио је једна од најчешћих сорти пиринча у Италији. Припада врсти Ориза сатива (сјетва риже). Зрна су кратка, широка, заобљена, са бисерном површином. Током кувања не лепе се заједно због умереног садржаја шкроба.

Културу је узгајао италијански узгајивач пиринча Доменицо Марцхетти, крижајући сорте Виалоне и Лади Вригхт. Накнадно су од њих добијене и друге сорте италијанског пиринча, са дугим и кристалним зрном.

Производ је добио име по малом насељу Арборио у провинцији Верцелли, које се налази на паданској равници. То је идеално место за узгој пиринча.

У сливу По, температура ваздуха зими никада не пада испод 0 ° Ц, а љети се не диже изнад + 24 ° Ц. Обилне кише, густо распоређени резервоари и наводњавајући канали, поплавна тла омогућавају узгој најбољих сорти риже.

На фотографији - пиринач Арборио.

Разлика од осталих сорти

У Италији се узгаја више од 70 сорти риже, а Арборио се сматра једним од најбољих за прављење рижота. Зрна садрже 18-19% амилозе, што им омогућава да задрже облик и пружа високу способност апсорпције.

Због своје структуре и величине топлота лако продире у спољашњи слој, језгра остаје нетакнута. Зрно савршено упија воду, вино, супе, повећавајући се четвороструко. На тај се начин разликују од осталих сорти. На пример, када се кувају, Басмати се удвостручују само у величини.

референца... Време кувања житарица варира у зависности од сорте, периода жетве, старења и степена прераде.

Искусни кувари савјетују да пажљиво прате стање пасуља, да их не бисте прекомјерно изложили на шпорет. Линија између обичне куване каше од риже и врхунског рижота лако се прелази.

Хемијски састав

Табела приказује витамин и минерални састав пиринча.

Садржај калорија и бју

Рижа Арборио садржи око 7% протеина. По храњивој вредности производ је супериоран пшеници. Грожђице су без глутена, што омогућава особама са целијакијом да га користе.

Храњива вредност пиринча на 100 г:

• калорични садржај - 330 кцал;
• протеини - 2,38 г;
• масти - 0,21 г;
• угљени хидрати - 28,29 г.

Апликације за кување

Рижа Арборио главни је састојак познате италијанске рижоте. Јело се лако припрема и има изненађујуће нежан укус и кремасту текстуру.

Читава тајна лежи у технологији кувања: житарице се најпре лагано прже у маслиновом уљу, затим се додају повртни или месни говеђи сокови док се течност апсорбује. Уклоните са топлоте минут пре него што се пиринач скува, остављајући срж зрна густим.

Од житарица се припремају и друга јела:

• слатки пудинг, пите и касике;
• густе супе;
• аранцини - куглице од пиринча са разним пуњењем (месо, сир, поврће, гљиве);
• куицхе - слана пита са надјевом од пецива;
• паелла је шпанско јело са додатком меса, поврћа, гљива, морских плодова, који подсећа на рижото.

Рецепти за јело

За вас смо припремили неколико рецепата за традиционална јела са фотографијама. Не морате да исперите пиринач пре кувања.

Парадајз рижото

Састојци:

• два средња парадајза;
• мала хрпа першуна;
• 500 мл биљног бујона или воде;
• један шалотни лук;
• 2 кашике. л. маслиново уље;
• 160 г Арборио пиринча;
• со и бибер по укусу.

Припрема:

1. Парадајз оперите, преполовите и извадите језгру. Лук нарежите на комаде.
2. Першун оперите, извадите стабљике, насјецкајте лишће.
3. Загрејати чорбу.
4. У тепсији са тешким дном у маслиновом уљу, шалотку нарезати на коцкице до прозирне.
5. Додајте парадајз луку и крчкајте две минуте.
6. Додајте пиринач у лончић и баците парадајз сос. Кувајте две минуте.
7. Додајте 4-5 кашика врућег чорба и кувајте 15-18 минута.
8. Наставите додавати јуху док се упије, повремено мешајући. Не дозволите да житарице потпуно упије течност, јер се у противном неће равномерно кухати.
9. Две минуте пре краја поступка додајте со, свеже млевену црну паприку и першун.
10. Док непрестано мешате доведите јело у приправност. Искључите топлоту и оставите да одстоји минут.
11. Послужите са свежим першуном.

Традиционални италијански рижото са печуркама

Састојци:

• 300 г Арборио пиринча;
• 400 г свежих шумских гљива;
• један шалот;
• 1 литар поврћа;
• 50 г мљевеног пармезана;
• путер 82% по укусу;
• со, бибер по укусу;
• прстохват мушкатног орашчића;
• 200 мл сувог белог вина;
• гомила свежег першуна;
• 2 кашике. л. маслиново уље.

Припрема:

1. Печурке оперите и огулите, исеците на кришке и бацајте у штапић.
2. Першун ситно насецкајте.
3. Пржите шампињоне у маслиновом уљу и нагните их шаком першуна.
4. Лук нарежите на коцкице и пржите у посебној посуди са маслиновим уљем.
5. Додајте пиринач луку и кувајте 2-3 минута, лагано мешајући. Семе треба да буде равномерно засићено уљем.
6. Сипајте бело вино у пиринач, тачно у средини, а затим додајте 3-4 посуде врућег чорба, потпуно покривајући пиринач.
7. Кувајте на лаганој ватри и додајте јуху док течност апсорбује.
8. Након 15 минута додајте шампињоне, со, бибер, прстохват мушкатног орашчића.
9. Кувајте још три минута, додајте нарибани пармезан, путер по укусу, промешајте и искључите топлоту.
10. Послужите са свежим першуном.

Рижото са диње

Састојци:

• 400 г пиринча;
• једна зрела диња;
• 1,5 л поврћа;
• 80 г путера;
• 100 г белог полуслатког вина;
• један црвени лук;
• маслиново уље по укусу;
• 1 кашика. л. 20-30% креме;
• Грана Падано сир (или било који тврди сир).

Припрема:

1. Дуњу нарежите на комаде.
2. Сјецкани лук ситно исеците и пирјајте у маслиновом уљу.
3. У лук додајте пиринач и бело вино.
4. Сипајте у кашику бујона и додајте половину диње.
5. Додајте 1-2 кашике чорба када се течност апсорбује.
6. 5 минута пре кувања додајте преосталу дињу, путер, павлаку и сир. Промесајте, попаприте и послужите.

Аранцини са моцарелом

За кување користите рижото куван дан раније. Узимајте сир моцарела у баровима (означен са "за пиззу"), слабо топљив.

Умутите јаје са прстохватом соли. Влажним рукама узмите малу количину рижота, изравнајте га у равни колач, у средину ставите коцку сира. Затим формирајте лопту.

У дубокој лонцу загрејте уље. Умешајте куглице наизменично, прво у јаје, а затим у мрвице хлеба. Сипајте у кипуће уље и брзо пржите до златног сјаја, окрећући се кашиком.

Готове аранцини ставите на папирне салвете да уклоните сувишну масноћу.

Аранцини су укусни топли и хладни са парадајз сосом.

Наранџасти пудинг

Састојци:

• 600 мл млека;
• 500 г Арборио пиринча;
• 150 г меда;
• 3 кашике. л. кора ОД поморанџе;
• 70 г пистација;
• 150 мл креме 20%.

Припрема:

1. Огулите кору од наранџе.
2. Житарице прелијте млеком, додајте смреку и мед. Промијешајте и кухајте на лаганој ватри, поклопљено 1 сат 20 минута.
3. Сипајте крему, промијешајте и крчкајте још 10 минута.
4. Врели пудинг ставите у посуде, поспите насјецканим пистацијама и корицом наранџе. Послужите охлађено.

Како заменити пиринач

Уместо Арборио у кувању користи се пиринач Царнароли. Житарице имају исту храњиву вриједност и садржај калорија, али се разликују по облику. Арборио - кратко зрно, Царнароли - средње зрно.

Шпанска сорта Валенциа подсећа на Арборио и погодна је за прављење рижота.

Било који бели пиринач средње или дугог зрна са високим садржајем скроба делује као замена. Али запамтите да друге сорте житарица апсорбују половину воде него Арборио.

Житарицама са високим садржајем глутена боље је додати пудинге - на пример, Краснодар са округлим зрнима.

референца... Помоћу других сорти моћи ће се припремити само укусна каша од пиринча, која нејасно подсећа на праву рижоту с кремастом структуром.

Контраиндикације

Једење пуно риже изазива затвор и цревне колике. Деца млађа од три године дају се житарицама не више од једном недељно.

Производ треба потпуно искључити из менија за алергије. Нутриционисти препоручују ограничавање употребе житарица код губитка килограма.

Прочитајте и:

Може ли се појавити алергија на пиринач и како се манифестује?

Да ли је могуће јести пиринач с гастритисом: аргументи за и против, избор сорте.

Закључак

Рижа Арборио садржи велику количину витамина и минерала, лако пробављивих шкроба и шећера. Грожђице се широко користе у европским кухињама. Производ има јединствену способност брзог упијања течности.

На њеној основи се припрема италијански рижото - јело с њежном кремастом структуром, богатим укусом и аромом. Арборио се такође користи у рецептима за многе друге делиције - топло вам препоручујемо да их покушате скувати!