Хемијски састав и храњива вредност хељде - детаљан опис са табелама

Хељда има водеће мјесто међу житарицама по садржају хранљивих састојака. Штавише, у куваном облику је мало калорија, што омогућава да се у њега унесе већина дијета Због хемијског састава хељде, јела направљена од ње корисна су за здравље деце и одраслих, засићују организам и помажу у борби с вишком килограма.

Хемијски, минерални састав и храњива вредност хељде

Предности ове житарице зависе од начина припреме.... Интензивном термичком обрадом неки витамини и минерали се уништавају. Већина корисних материја чува се од јела од хељде парених у термосици, куваних у рерни или рерни. Најзгоднији начин - сипати кипућу воду преко житарица неколико сати у термосу.

Елементи у траговима и минерали

Зрно хељде садржи велику количину хранљивих састојака... Неки од њих су ретки, па се житарице морају укључити у исхрану најмање три пута недељно.

Највећи удио елемената у траговима у хељди припада гвожђе, манган и цинк.

Гвожђе у људском телу се углавном налази у хемоглобин у крви, петина - у јетри, коштаној сржи и мишићима, иста количина је укључена у синтезу ћелијских ензима.

Манган је неопходан за нервни систем, учествује у регулацији метаболизма липида и угљених хидрата, метаболизму тироксина (хормона штитне жлезде), неопходног је за стварање еритроцита и повећање нивоа хемоглобина. Без овог минерала повећава се вероватноћа за настајање различитих патологија код ембриона и мале деце, смањује се имунитет и појављује се ризик од кардиоваскуларних и онколошких болести.

Цинк је други најважнији елемент након гвожђа за људско тело.... Учествује у синтези масти, угљених хидрата и протеина. Служи као основа за хормоне, леукоците, антитела. Ни један метаболички процес у тијелу не може без цинка. Мањак овог микроелемента доводи до озбиљних оштећења, трпе сви системи - пробавни, репродуктивни, нервни, коштани, респираторни, хормонални, нервни.

Важно! Пилеће месо сматра се једнаким хељди по садржају цинка, манган - шпинат и сјеменке бундеве, гвожђе - говеђа јетра.

Јод

Постоји ли јод у хељди? Највише се налази у плодовима мора, брусницама, сувим шљивама, јагодама. Међутим, многи алергија за рибу, а свеже бобице нису увек доступне. Хељда садржи јод само 2,2% дневне вриједности... Стога ова житарица помаже у одржавању нивоа јода у организму ако се често конзумира.

Важно! Мањак овог елемента доводи до поремећаја у раду штитне жлезде. Јод је неопходан да труднице развијају здраву бебу.

Колико гвожђа има у куваној хељди

Термички обрађене житарице садрже тачно три пута мање жлезданего у сувом производу. Кување каше у термосици помаже да се минерал сачува што је више могуће: сува житарица се прелије кипућом водом 1: 2 и остави преко ноћи. Ујутро је врућа кашаста каша спремна за јело. У исто време, задржава максимални број корисних елемената.

Фитатна киселина

Овај хранљиви састојак је веома користан за тело.... Фитинска киселина има антиоксидативне и антитуморске учинке. Спречава стварање бубрежних каменаца, атеросклерозу и спречава развој упалних болести.

У чему фитат веже неке елементе, спречавајући их да организам апсорбује... Пре свега цинк, гвожђе, манган, калцијум и магнезијум. То јест, они елементи који пружају максималну корист од јела од хељде.

Важно! Да бисте неутрализовали фитинску киселину у хељди, довољно је да је јечам намочите 4-6 сати пре кувања. Друга метода је клијање и ферментација, али важи само за зелену хељду.

Макронутријенти

Ови елементи садрже се у хељди у значајним количинама, захваљујући чему је од велике користи за људско тело.

Све макронутријенти се налазе у житарицама у лако пробављивом обликупрема томе, укључивање хељде у сталну исхрану омогућава вам да одржавате равнотежу минерала у норми.

Магнезијум

Магнезијум је на четвртом месту по значају за људско тело... Овај унутарћелијски елемент свих ткива је укључен у одржавање равнотеже течности, ензимске реакције.

Мањак магнезијума утиче на стање нервног система - постоје тремор удова, вртоглавица, конвулзије. У тешким стањима примећују се депресија, несаница, напади панике и повећани умор.

Са стране кардиоваскуларног система са недостатком магнезијума, могуће је хипертензија, тахикардија, повећани ризик од коронарне срчане болести (ЦХД). Због тога, редовно конзумирање хељде, богатог магнезијумом, доприноси одржавању здравља дуги низ година.

Натријум

Ово елемент обезбеђује транспорт материја у ћелију и ван ње, регулише ниво телесних течности, одговоран је за ацидобазни баланс, директно је укључен у метаболичке процесе.

Важно! Недостатак натријума у ​​организму је редак, али његов вишак доводи до едема и хипертензије.

Садржај фосфора

Ово елемент се брине за изградњу и одржавање здравља коштаног ткива, укључујући врло важну снагу зуба. Фосфор је активно укључен у многе метаболичке процесе: енергију, протеине, угљене хидрате. Упоредо са осталим елементима, одржава ацидобазни баланс. 100 г хељде садржи готово половину дневне потребе фосфора.

Колико калцијума има у хељди

Калцијум се у људском телу налази у великим количинама - до 1,5 кг... Углавном у костима и зубима. Штавише, његова улога у одржавању чврстоће скелета није ограничена. Калцијум је одговоран за контракцију мишића, укључујући зидове крвних судова и миокарда. Синтеза хормона такође није потпуна без овог минерала. Калцијум учествује у синтези неуротрансмитера, сложених протеина и хормона.

Важно! Упркос чињеници да 100 г хељде садржи само 2% дневне вредности минерала, овај производ улази у организам у равнотежи са осталим "сарадницима" у одржавању најважнијих функција - калијума, натријума, магнезијума и мангана.

Силицијум

Ово елемент је неопходан за одржавање покретљивости зглобова и нормално функционисање унутрашњих органа... Хељда садржи 270% дневне вредности силицијума, али их не абсорбује у целости тело. Храна богата овим минералом посебно је корисна за жене у менопаузи.

Аминокиселински састав хељде

Те супстанце су неопходне да људско тело то чини осигуравајући несметан и исправан рад.

Садржај свих есенцијалних киселина у 100 г хељде је 10% из дневних потреба тела.

Аргинин у хељди

До 30. године, ову условно несенцијалну киселину у организму синтетише у малим количинама... Међутим, овај процес се може зауставити раније ако особа узима антибиотике, прима хемотерапију или има дугу историју болести.

Улога аргинина углавном је у вазодилатацији... Због тога је неопходна за побољшање рада срца, мозга, крвних судова, стабилизација крвног притиска.

Витамини

Витамини садржани у језгри, благотворно делује на све људске органе и системе... У хељди постоји таква разноликост, каква није у ниједној другој житарици.

Састав витамина у зрну (на 100 г):

• А (каротен) - 2 μг;
• Б1 (тиамин) - 0,43 мг;
• Б2 (рибофлавин) - 0,2 мг;
• Б4 (холин) - 54,2 мг;
• Б5 (пантотенска киселина) - 0,44 мг;
• Б6 (пиридоксин) - 0,4 мг;
• Б9 (фолат) - 32 мцг;
• Е (токоферол) - 0,8 мг;
• Х (биотин) - 10 μг;
• К (филокинон) - 7 μг;
• ПП (никотинска киселина) - 7,2 мг.

Витамини ПП, А, Б4 се у потпуности уништавају током дуже терапије, ако их нема у организму, треба користити нежне методе припреме житарица.

Храњива вриједност и садржај калорија

Хељда је храњив производ. Упркос повећаном уносу калорија, јела направљена од њих сматрају се дијеталним услед њихове ниске гликемијски индекс... То је само 50 јединица, па се хељда препоручује за регулисање нивоа шећера у шећерној храни.

Храњива вредност хељде, у 100 г:

• протеини - 12,6 г;
• масти - 3,3 г;
• угљени хидрати - 57,1 г;
• целулоза - 11,3 г;
• вода - 14 г;
• енергетска вредност - 308 кцал.

Калорични садржај куване хељде је само 103 кцал, тако да припада дијеталним производима.

Закључак

Хељда је здрав, храњив производ са ниским удјелом калорија. Хемијски састав житарица чини га једном од најважнијих култура за укључивање у исхрану. Из хељде се припремају разна јела, тако да чак и 3-4 пута недељно не постане досадно. Да бисте сачували најдрагоценије витамине и минерале, боље је да се житарице не кухају, већ да се паре у термосу.