Упутство за припрему першуна са сољу за зиму и други начини његовог очувања

Шта може бити укусније од топле домаће супе или борсцхта зими? Домаћице знају да су јела посебно ароматична ако се у припреми употребљава љековито биље. Али у хладној сезони је тешко пронаћи заиста природно и свеже биље. У таквим ситуацијама припрема на љето долази у помоћ.

Како кисели першун у теглу да га не покварите, у којим условима и колико дуго можете чувати биље у овом облику - све ћете то научити из нашег чланка.

Селекција и припрема першуна за бербу

Љети у врту расте пуно зеленила које јело чини укусним и ароматичним. Зими је овај производ сложенији - скуп је и може се узгајати користећи штетно ђубриво. Донети комад лета у супе и главна јела у хладној сезони помоћи ће празнине.

Жетва першун цесто је у изобиљу - у таквој ситуацији је питање како брзо прерадити зеље пре него што се прохлади. Овај проблем можете решити сољењем за зиму.

Берба першина са сољу за зиму није оптерећујућа и то могу учинити и неискусне домаћице. И зелен и њихово коријење погодни су за дугорочно складиштење.

Предност се даје биљу узгојеном у сопственој башти. Зелене скупљајте поподне, по сувом сунчаном времену, када се роса отопи. За брање се бирају свјеже младе гранчице с њежним лишћем.

Савет. За дуготрајно складиштење, першун се бере у јуну пре цветања биљке.

Домаћице које немају своју парцелу могу брати продавнице или стављати на тржиште зеленило. Главна ствар је да је гомила свежа и еластична без пожутелих листова.

Како припремити першун са соли

Сјецкано биље помијешано са сољу добро задржава свој окус и арому. Можете чувати зелене смеше у фрижидеру. И гране и корен першуна погодни су за сољење.

Пре сољења, зеленило се пажљиво сортира, а жути, млитави и груби делови се уклањају. Зелени део биља убира се одвојено од корена.

За сољење је боље користити лименке од 0,5 литара. Што је контејнер мањи, то ће боље зеленило бити слано у њему.

Састојци, пропорције

За припрему ће вам требати:

• 500 г сецкане зеленице;
• 100 г грубе соли.

Однос биља и соли треба да буде 5 према 1. Соли је боље користити грубу, а не јодирану. Ако користите фину смешу, смеша се неће добро посолити и њен рок трајања ће се смањити.

Упутство за употребу по корак

Берба биљака није тешка. За дуготрајно складиштење важно је да је материјал чист. Пошто смеша није стерилисана, чувајте је у фрижидеру.

Алгоритам за припрему обратка је следећи:

1. Биљке добро исперите текућом водом и осушите.
2. Зелено насјецкајте зеље.
3. Уклоните велике стабљике.
4. Биљке самљети сољу, першун треба да извади сок.
5. Припремите теглу за припрему.
6. На дно посуде сипајте танки слој соли.
7. Першун ставите у теглу и добро нарежите.
8. Поспите зеленилом слој соли.
9. Затворите теглу и чувајте на хладном месту.

Савет. Како зелен није горак, пре резања намочите га 30 минута у хладној води.

За сољење корена першуна прво се огулите, а затим нарибате.

Одејан се може користити за неколико дана, али боље је то радити зими, када је заиста потребна мирисна и витаминска зеље.Тако можете сачувати не само першун, већ ицелер, першун и друго биље.

Остали рецепти за киселост у тегли

Першун одлично иде уз друго биље и поврће. Домаћице могу припремити витаминске комплексе који диверзифицирају сухе супе, јела од рибе и меса.

Важно! Када користите овај празан за супе и главна јела, узмите у обзир количину соли у њему. Солите главно јело мање.

Са копром

Посебност жетве ових биљака је та што их је потребно посебно солити, јер ће иначе изгубити индивидуални укус и арому.

За сољење ће вам требати:

• 0.5КГ мирођија;
• 0,5 кг першуна;
• 250 г соли.

Зелење се добро испере и осуши. Затим се наизменично сече и стављају у две различите посуде, где се сипа 125 г соли. Након што се биљке мало ставе, мешају се и полажу у банке, добро се натапају. На врх смеше можете сипати мали слој соли.

Са поврћем

Мрква, парадајз, зелени лук, целер и копар могу се солити са першуном. Ова празнина се користи за припрему супа, главних јела и салата.

Биће потребно:

• 1 кг першуна;
• 1 кг копра;
• 1 кг порилука;
• 1 кг мркве;
• 1 кг парадајза;
• 0,5 кг целера;
• 1 кг соли.

Рецепт:

1. Зеле исперите и ситно насјецкајте.
2. Мркву огулите и исецкајте на ситне комаде или рендирајте.
3. Парадајз оперите, нарежите на стабљике и нарежите на танке кришке.
4. Помијешајте зеље са сољу и добро измијешајте, тампирајући.
5. Ставите у теглу у слојевима: зеленило, шаргарепа, биље, парадајз итд.
6. Након што се посуда напуни, затворите је поклопцем или пергаментним папиром причвршћеним еластичном траком или навојем.

Са целером

Целер је здрав, али не траје дуго. Да бисте продужили рок трајања, можете га посолити са першуном и копром.

Састојци:

• 250 г першуна;
• 250 г копра;
• 250 г целера;
• 250 г соли.

Першун и копар исперите, извадите грубе стабљике и исеците на гране 1,5-2 цм. Огулите целер, исперите и исеците на комаде дужине 2 цм. Измешајте састојке и додајте со. Распоредите смешу у тегле и оставите да се укухава неколико дана. Током тог времена, радни комад ће се смањити у количини и испуштати сок. Након тога можете додати масу у посуду и затворити поклопац. Чувајте смешу на хладном месту или фрижидеру.

Са белим луком

Стрелице од белог лука користе се за припрему слатког прелива за супе.

Требаћеш:

• 160 г першуна;
• 160 г копра;
• 160 г стрелице белог лука;
• 70 г соли.

Поредајте зеље, оперите, осушите и ситно исецкајте. Затим ставите у тањир, посолите и промешајте. Ставите у тегле, добро затворите. Боље је исушити сок и одмах га користити, јер има тенденцију да брзо закисели.

Остале методе набавке

Осим киселог укуса, постоји још неколико начина да се першин одржи месечним.

Сушење

Можете сушити гранчице и корен першуна. Можете да берете на овај начин:

• у рерну;
• електрична сушилица;
• микроталасна;
• ваздух фритеза;
• на природан начин.

Прво се зеље добро испере текућом водом, затим се протресе и положи на пешкире. Чим влага апсорбује материјал, першун се насумично сече, уклањајући грубе стабљике.

Ако се за сушење користи дехидратор или електрична сушилица, зеље ставите у целости или у дробљеном облику на пладањ и подесите температуру на 40-50 ° Ц или режим „За зачинско биље“. Веће стопе ће довести до губитка витамина.

Време сушења зависи од снаге уређаја, влажности ваздуха, врсте биља и начина на који се сече. За равномерно сушење, фиоке са материјалом се мењају на сваких 1,5 сата. Першун се у просеку суши највише 5 сати. Ако уређај има добар вентилатор, процес ће ићи брже.

Они који немају електричну сушилицу могу користити пећницу. Припремљени першун ставља се на лим за печење обложен папиром за печење. Папир на који се ставља биље не би требало вадити уљем.

Лим за печење постављен је на горњу полицу, температура грејања треба да буде 45-50 ° Ц. Препоручљиво је да се врата пећнице оставе отворена. Сушење траје 5-6 сати, зеленило треба повремено проверити.

Референце. Да бисте убрзали процес, насјецкајте першун и размажите га на лим за печење у танком слоју. Сушење ће трајати 1,5-2 сата.

Микроталасна пећница је такође погодна за сушење першуна. Биљке се стављају на равно тањур прекривено убрусом или на папирни тањир. Пећница се укључује пуном снагом 2 минута. Након што се огласи сигнал спремности, зеље се испитује и, ако је потребно, поступак се понавља. Домаћице саветују да першин прегледају сваки минут сушења.

Сјецкани першин такође се може сушити употребом ваздушне фритезе. Трава и коријење се постављају у опрему, врата нису затворена ради циркулације зрака. Температура је постављена на 40-45 ° Ц, снага је максимална. Потребно је 20 минута да се гранчице осуше, а коријење 40 минута.

Најлакши начин сушења першина без додатне опреме је природно у гроздовима или сјецканом. Зелено, испрано и осушено од влаге, веже се у гроздовима и обложено лишћем у вентилирану собу.

Першун такође можете посипати целим или насјецканим на папиру на сувом месту. Дебљина зеленог слоја не смије бити већа од 1 цм. Соба за сушење не смије бити изложена директном сунчевом свјетлу како би се спријечило да трава пожуте. За једнолично сушење, материјал се повремено меша.

Природно сушење може трајати 5-14 дана, у зависности од врсте зеленила, начина сечења и временских услова.

Першинов корен темељно се опере четком пре сушења. Затим се реже на танке кришке или тракице и стави у електричну сушилицу или рерну. Сушењем се природно добија очврснут производ.

Замрзавање

За замрзавање је погодан само першин... Бере се у гроздовима или у здробљеном стању, у зависности од сврхе. Першун са целим гранама користи се за украшавање јела, а сецкани - за прављење соса.

Да би биљке замрзнуте у гомили, темељно се оперу и осуше на пешкиру. Затим се слажу у порције у паковањима. Сјецкани першун замрзне се на исти начин. Зелење се исече на велике или мале комаде и стави у замрзивач да се одрже.

Важно! Одлеђено зеленило брзо губи изглед, па их не треба замрзавати у једној великој кеси.

Искусне домаћице прилагодиле су посуде за коцкице леда за замрзавање першуна. Такав празан је погодан за употребу - једна коцка је погодна за једну порцију јела. Што је материјал лепши исечен, лакше га је ставити у калуп. Ради лакшег складиштења и употребе, можете додати малу количину воде у насјецкани першун.

Ако има пуно зеље, уситњава се у блендеру, а затим дели у лименке. Важно је уклонити све грубе делове биљке. Ова празнина се користи за прављење смоотхија и умака.

У уљу

Першун, смрзнут у лименци, такође се може прелити биљним уљем. Маслиново уље је пожељно јер боље чува арому зеленила.

Рафинирано сунцокретово уље се такође користи за прављење конзервираног першуна. Након што се зеље опере, осуши, здроби и чврсто спакује у посуде, у њих се додаје уље. Важно је да је напуните до врха лименке. За боље пуњење посуде, протресите га и окрените у различитим правцима. Ово ће у потпуности прекрити зеље у тегли и истјерати све мјехуриће зрака.

Кисели краставци

За кисело лучење погодни су само першинов коријен.

За маринаду требаће вам:

• 4 жлице. вода;
• 1 кашика. 9% сирћета;
• 0,5 тбсп. Сахара;
• 1-2 кашике кашике со;
• 4 чешња лука, сецкана
• 2 ловорова листа;
• 5-7 грашка црног бибера.

Упутство за кисели першун:

1. Претходно исперите и осушите материјал.
2. Исеците на кришке или коцкице.
3. Потопите у посољеној кључалој води 2-3 минута.
4. Баци у фил.
5. Потопите се у леденој води 30 секунди.
6. Проциједите воду, а корјен ставите у стакленке.
7. Прелијте кипућу маринаду.

Услови складиштења

Першун помешан са сољу задржаће укус током 6 месеци. Радни комад се неће покварити ако га чувате на хладном месту - у подруму, подруму, изолованом балкону или у фрижидеру. Температура у складишту не би требало да пређе 7-8 ° Ц.

Осушено биље се чува у платненим врећама или папирним омотницама на сувом месту. Могу се користити и стакленке са поклопцима.

Савет. Повремено проверите детаље да бисте приметили појаву влаге.

Закључак

Першун одлично надопуњава супе, јела од рибе и меса. Такође је битан састојак салата и пирјана. Зими тело има потребу за витаминима који се могу напунити свежим биљем. Није тешко припремити зачинско биље, главна ствар је да следите упутства.

Першун је добро сољен у било којим стакленкама, али за празнине је боље користити мале посуде. За већу корист, витаминске мешавине се припремају од першуна, копра, целера и поврћа. Такви препарати ће вас подсећати на лето у хладном периоду и ојачати тело.