Најбољи начини за бербу першуна за зиму у сувом, смрзнутом и конзервираном облику

Першун храни даје јединствен укус и арому, користан је додатак салатама, предјелима, првом и другом јелу. Користи се не само свеже у лето и јесен, већ се сакупља и за зиму: сушено, конзервирано, смрзнуто.

Стакленичко зеленило купљено зими практично је без витамина и микроелемената. А правилно убрана баштенска першин остаје корисна током целог рока трајања.

Који је першин погодан за чување на зиму: избор и припрема

За чување на зиму, першун се реже пре цветања... У ово доба листови биљке су мекани, свијетле, богате ароме. Сва храњива састојка чувају се у лишћу и стабљици биљке.

Савет. Боље је посекати зеље за складиштење по сунчаном времену, када се роса осуши.

Першун за чување на зиму треба свеже сећи... Ако немате свој усјев, боље је да купите зеље од поузданог продавца на тржишту, него у супермаркету. Биљке купљене у продавници губе арому и укус због неправилног, дуготрајног чувања.

Савет. Не купујте першун за дуготрајно складиштење у паковању у којем не можете видети и помирисати грозд.

Када купујете зеље за бербу зиме обратите пажњу на следеће знакове:

• свјежи першун - једнолике тамнозелене боје, није вјетровит;
• лишће не треба одсећи на гранама;
• ако згужвате лист, осетите арому зеленила;
• ако купујете укоријењени першун, требао би бити бијели.

Пре жетве, зелени део се одваја од корена, уклања се суво и жуто лишће... Затим је ставите у фил за пуњење и исперите хладном текућом водом. Отресите их темељно и положите на пешкир док се потпуно не осуше.

Першун се зими бере на разне начине:

• сушење;
• смрзавање;
• сољење;
• конзервирање.

Занимљиво на сајту:

Карактеристике узгоја першуна у пластеници

Садња и брига о кореном першуна на отвореном

Како правилно узгајати першун на прозорском прагу

Сушени першин за зиму

Осушена биљка задржава своја корисна својства и зачињену арому... За складиштење је потребно мало простора, јер се значајно смањује на величини и тежини.

Сушење у рерни

Оптимална температура сушења 40-60 ° С... На вишим температурама производ се брже суши. Али то поквари његов изглед, многе корисне материје садржане у биљци се губе.

Припремљене гранчице ставите на лим за печење. Сушите у рерни са отвореним вратима 5-6 сати.

Ако исечете зелену масу и размажете је на лим за печење у танком слоју, биће спреман за 1,5-2 сата.

Сушење у сушилици

Зелење се суши са целим гранама или сецка... Изложите на палети. У електричној сушилици поставите режим "За зачинско биље", температура није већа од 45 ° Ц. За равномерно сушење препоручује се замена палета на сваких 1,5 сата. Време сушења зависи од влажности ваздуха, величине сечења и количине хране.

Сушење микроталасном пећницом

Равно јело прекривено је убрусом, на који се посипа першун... Микроталасна пећница се укључује пуном снагом 2 минута. Затим се производ прегледа: ако није довољно сув, поступак се понавља. То се дешава док производ не буде у потпуности спреман.

Сушење ваздухом

Најдужи, али не мање ефикасан начин... Першун се суши са гранчицама или сецка. Зеленило се поставља на палете дебљине више од 1 цм и поставља се у вентилирано место. Палете су прекривене газом. Биљке се повремено преврћу, што ће убрзати време сушења и спречити исушивање производа.

Хрпе зеленила могу се објесити под надстрешницу са зеленим дијелом доље на добро прозраченом мјесту. Избегавајте директну сунчеву светлост на производу да не поживи жуту.

Време сушења варира од 5 до 20 дана зависно од временских услова и дебљине кошења.

Провера спремности

Степен спремности одређује се изгледом. Готов производ се распада лако. Осушени першун мало мења укус и мирис.

Референце. Када се правилно осуши, першин има зелену боју, зачињену арому и помало горак окус.

Чување сушеног першуна

Осушени насјецкани першун положи се у чисте, суве стакленке са поклопцима и чувати на тамном месту.

Ако першин осушите на гранчицама, лишће се ослобађа од стабљика, дроби се, полаже у стаклене тегле и одлаже на тамно место.

Рок трајања суве зачине -1 година.

Замрзнути першин зими

Смрзнути першун задржава своју мирисну арому и карактеристичан укус практично непромењен... Већина витамина се чува у њему, а припрема за замрзавање неће требати пуно времена. Першун се смрзава у гроздовима, целим гранама и у сецканом облику.

За замрзавање и чување производа у замрзивачу користите обичне пластичне кесе или посебне посуде за храну за замрзавање, залепити филм.

За замрзавање високог квалитета је важнотако да је одабрани спремник чврсто затворен. Када се смрзне у кеси, из ње се истискује вишак ваздуха.

Савет. За замрзавање изаберите малу посуду тако да храна буде мање изложена топлом ваздуху када се извади из замрзивача. То утиче на квалитет и рок трајања производа.

Замрзнути першун чувајте на -5 ... -20 ° С... Ниже температуре боље чувају витамине и хранљиве састојке садржане у зеленилу.

Не препоручује се поновно замрзавање отопљеног производа., јер ће то утицати на његов квалитет.

Рок трајања смрзнутог производа је 1 годинаако није поново замрзнуто.

Савет. Означите посуде да бисте пратили датуме рока трајања и идентификовали праву храну у замрзивачу.

Замрзавање у лежиштима са коцкицама леда

Першун се сортира и опере... Грубе стабљике су одсечене - могу се одвојено замрзнути и користити у кувању бујона како би му добиле зачињену арому.

Першиново лишће ситно сецкамо ножем. Ставите у лежиште за коцкице леда и темељно их затворите. Затим прелијте охлађеном прокуханом водом. Калупи се стављају у замрзивач на 4 сата. Након тога се изваде, коцкице леда се брзо преносе у пластичне кесе, које се стављају у замрзивач на трајно складиштење.

Зелење се такође може исећи у блендеру... Истовремено, она ће дати сок, а ви не морате да додајете воду. Добијена маса се положи у калупе, затвори и замрзне. Затим се коцкице изваде из калупа, ставе у кесице и ставе у замрзивач.

Смрзнути у уљу

Како би спријечили да се зеље замрзне и задрже боју и мирис, они се смрзавају у уљу.... Да бисте то учинили, унапред припремљени листови першуна без стабљика ситно сецкају ножем или у блендеру. Излијте у калупе за 2/3 запремине и напуните биљним уљем. Калупи се стављају у замрзивач.Након замрзавања добијене коцкице се износе у вреће или посуде и стављају у замрзивач на дуготрајно складиштење.

Прочитајте и:

Першинов корен: лековита својства и контраиндикације

Најбољи третмани за лице: Маске од першуна

Свеже смрзнуто

Када замрзавате свежи першун, важно је да се то осигура зеље је било потпуно суво и није се сјединило у једну ледену куглу. Зелено замрзните цело и скупно.

Замрзавање у расутом стању

Унапред припремљени першин одвоји се од крупних стабљика и насјецка. Постављају се у контејнере или пакете (скупно или умотане у ролу). Потпишите и ставите у замрзивач за складиштење.

Замрзавање гранчица

Ако нема времена да се побринете са дробљењем, першун се смрзава у гроздовима. Да бисте то учинили, гране, спремне за замрзавање, подељене су у раздељене снопове, свака за једну употребу. Свежањ је умотан у пластичну амбалажу или врећицу да би се формирао ролу. Потпишите и ставите у замрзивач за складиштење.

Першун надеви за зиму

Поред сушења и замрзавања, постоје и други начини за припрему першуна за зиму. Размотрите најбоље рецепте.

Солирање са гранчицама у теглама

Солити першин без маринаде је најлакши начин за припрему.

Састојци:

• першун - 1 кг;
• со - 200 г.

Першун се сортира, корење се одреже, опере и темељно осуши. Ставите у стерилисану стаклену теглу. Масу поспите сољу. Затворите поклопац чврсто и чувајте у фрижидеру. Да маса не би постала пљеснива, поспите сољу по врху.

Зелено се може сјецкати и посолити на исти начин..

Са копром

Першун се слани уз додатак другог биља, на пример, копар.

Састојци:

• першун - 500 г;
• копар - 500 г;
• со - 200 г.

Першун се сортира, пере, суши, сече. Сецкани зелени стави се у посебан контејнер, посипа сољу и добро измеша. Постављају се у стерилисане тегле и затрпавају. Да бисте спријечили да се плијесан формира одозго, поспите додатном соли. Стакленке се затворе поклопцима и чувају у фрижидеру.

Са целером

Да бисте добили витаминску мешавину, помеша се неколико врста зеленила.

Састојци:

• першун - 250 г;
• копар - 250 г;
• целер - 250 г;
• со - 250 г.

Першун и копар се сортирају, оперу и исецкају на дужину од 1,5-2 цм. Целер се огули, опере и исече на комаде дужине 1,5-2 цм. Све компоненте се помешају у посебну посуду, прекрију сољу и измешају. Затим се стављају у чисте, суве тегле и пажљиво се удубљују. Оставите да вари 1-2 дана. За то време, маса се смањује и испушта сок. Након тога додајте још мало масе у теглу и затворите поклопац. Чувајте стакленке у фрижидеру или хладној просторији.

У маринади

Рецепт за кисели першин који траје само 20-30 минута.

Састојци:

• першун - 500 г;
• сирће - 150 мл;
• вода - 0,8 л;
• шећер - 50 г;
• со - 50 г;
• ловоров лист - 2 ком .;
• бели лук - 4 зуба.

Першун се сортира, опере, корење се одреже, мало осуши и сецка. Чешњак се огули и сецка ножем. Першун и бели лук се стављају у стерилисане тегле. Припремите маринаду: прокухајте воду, додајте шећер, сол и ловоров лист, кувајте 10 минута, додајте сирће 2 минута пре краја кувања. Першун прелијте кипућим раствором.

На дну широке посуде постављен је пешкир, а на њега стакленка са биљем. Вода на температури од 80-90 ° Ц сипа се у лончић и радни комад се стерилизира на лаганој ватри 20 минута. Затим окрените поклопац, преокрените теглу и прекријте ћебетом. Охлађене тегле се чувају на хладном и тамном месту.

У биљном уљу

Биљно уље ће заштитити першун од кварења и продужити рок трајања за 3-4 месеца.

Састојци:

• першун - 300 г;
• мало поврћа - 200 мл.

Припремљено зеље исећи и ставити у стерилисану теглу. Уље се загрева у воденој купељи. Зелење се на врху прелије врућим уљем, не остављајући мјехуриће зрака.Затворите поклопцем.

Овом методом у потпуности се задржава боја, укус и арома свежег першуна.

Како припремити корен од першуна за зиму

Першинов корен се убира у јесен када добије масу и максимално су засићене корисним материјама.

Цели, не деформисани узорци узимају се за дугорочно складиштење. Осушите полагањем у добро прозраченом простору. Затим се сложе у слојеве у дрвене кутије и посипају песком. Кутије су постављене у подруму или подруму. Оптимална температура складиштења 0-2 ° Ц, релативна влажност ваздуха 80%. Под тим условима, корење ће остати до пролећа.

Ако нема подрума и подрума, онда корен першуна, као и његов зелени део, суши се, замрзава, слани или конзервиран.

Пре жетве за зиму, корење се темељито испере текућом водом, по могућности грубом четком. Затим се танки слој коже ољушти ножем и осуши. Изрежите на танке кришке или тракице.

Осушите корен першуна под истим условима као и зелена маса:

• у рерни - на температури 40-60 ° Ц са отвореним вратима 5-6 сати;
• у сушилици - на температури која не прелази 45 ° Ц са подешеним режимом „За зачинско биље“;
• у микроталасној - на максималном режиму 2 минута (режим сушења се понавља док се производ потпуно не осуши);
• напољу - на палетама, на добро прозраченом месту 5-20 дана.

Осушени корен се чува у папирним или платненим кесама на тамном, добро проветреном месту.

За замрзавање, исечене кришке коријена се стављају у вреће, из кога се уклања ваздух и ставља у замрзивач.

Замрзните корење у лежиштима са коцкицама леда, попут першуна... Да бисте то учинили, корење се трља на рерну, положи у калупе, прелије водом и смрзне. Затим се резултирајуће коцке распореде у вреће и ставе на дуготрајно чување у замрзивач.

За сољење, корен се решава, ставите у стерилисане тегле и поспите сољу у односу 5: 1. Затворите поклопцима и чувајте у фрижидеру.

Да бисте убрали корјен, требате:

• вода - 4 чаше;
• сирће 9% - 1 чаша;
• шећер - 0,5 шољица;
• со - 1 кашика;
• црна бибер - 6 ком .;
• бели лук - 4 режња.

Алгоритам кувања је следећи:

1. Коријен першуна исјечен је на коцкице, намочен у кипућу воду 3 минута, а затим одбачен у филц за додавање у чашу воде.
2. Припремите маринаду: додајте со, шећер, бибер у кипућу воду и кухајте 10 минута, додајте сирће 2 минута пре краја кувања.
3. Корени и огуљени бели лук се ставе у стерилисане стакленке, напуните стакленку ¾, прелијте кључалом маринадом.
4. На дно тепсије се ставља крпа, а на њу стакленка са празном бојом.
5. Вода на температури од 80-90 ° Ц сипа се у лончић и радни комад се стерилизира на лаганој ватри 20 минута. Затим окрену поклопац, преокрену стакленку и растргају јеном.
6. Охлађене тегле се чувају на хладном и тамном месту.

Закључак

Током периода маринада и киселих краставаца не заборавите на припрему зеленила. Није мање користан од поврћа, воћа и бобица, а користи се у многим јелима. Припрема је једноставна и не треба много времена.

Постоји неколико начина за складиштење першуна за будућу употребу: осушите га, замрзните, кисели сол, посолите. Свака опција додаће разноликост вашем зимском трпезаријском столу.