Како се каже килантро од першуна

На полицама продавница можете пронаћи два слична снопа зеленила: першун и килантро (ака коријандер). Лако их је збунити при брзом прегледу, а то може довести до инцидената приликом припреме јела или традиционалне медицине.

Таква грешка може бити потенцијално опасна по здравље, јер је ефекат ових биљака различит. У овом чланку ћемо вам рећи како разликовати першин од цилантроа и какав је састав ових биљака сличног изгледа.

Опис першуна и коријандера

Ароматични першин и краставац коријандер, који се могу наћи на полицама продавница зими и у повртњацима љети, имају различит хемијски састав и поријекло. Да бисте разумели како се једна биљка разликује од друге, размотрите њихове карактеристике.

Карактеристике першуна

Кукурузни першун (Петроселинум цриспум) је зељаста биљка родом са каменитим тлима јужне Грчке. Сам назив "петроселинум" у преводу са грчког значи "расте на камену".

Ботаничке карактеристике:

• породични кишобран, класа Дицотиледоноус;
• сезона раста 2 године;
• висина биљке 30-100 цм;
• стожерни коријенски систем, коријен с фузиформним задебљањем;
• стабљика је усправна;
• листови су двоструко пернато исечени, троугласти, тамнозелени са сјајном површином;
• цветови су зеленкасто-жути, скупљени у цветове сложених кишобрана на врховима стабљика;
• плодови су дугуљасто-овални;
• период цветања - од јуна до јула, период плодовања - у августу.

Избојци прве године вегетацијске сезоне дају већи принос зеленила, а изданци друге године плоднији су у погледу семенки.

Хемијски састав семена:

• есенцијална уља (до 7%) која садрже апиол, фуроцоумарин, бергаптен и апиин;
• храњиве материје - масти (до 22%), протеини, угљени хидрати;
• витамини А, Е, Ц, групе Б и Х;
• минералне компоненте - калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор и гвожђе.

Сјеменке першуна користе се за добијање есенцијалног уља, као и сировине за производњу техничког уља, у кувању - као зачин за печење хљеба. У медицини се изданци и семенке користе као компоненте диуретичких набоја из којих се добија низ лекова који се користе за надимање, неуралгију и дисменореју.

Хемијски састав свежег биља:

• храњиве материје - протеини, масти, угљени хидрати;
• витамини - А, Е, К, Ц, Х, група Б;
• есенцијално уље (до 0,3%);
• биолошки активне супстанце - флавоноиди и фитонциди;
• минерали - калијум, калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, натријум, цинк, бакар, манган и селен.

Свјежа и сушена зеље користи се у кувању као зачин за месо, рибља јела, супе и салате. Кишобрани и сушени листови додају се јелима са конзервама.

Сок се добија од свежих изданака, који се у народној медицини употребљавају као профилактичко средство које побољшава функције надбубрежне коре и штитне жлезде. У традиционалној медицини дијететски додаци и лекови са диуретичким дејством се праве од першуна.

Приправци од першуна подржавају тонус глатких мишића материце, црева и бешике.

Лекови и оброци са першуном контраиндицирани су током трудноће због повећаног ризика од крварења из матернице током абрупције плаценте и контракције материце, што може озбиљно наштетити организму и довести до побачаја.

То је занимљиво:

Разликовати оштро воће је једноставно и једноставно - кајенски бибер и чили.

Сорта кромпира „Краса“ са одличном презентацијом.

Сорта кромпира Галактика одличног укуса.

Карактеристике коријандера

Сјетва коријандера (Цориандрум сативум) је зељаста биљка поријеклом из древног Рима. Назив биљке долази од микенске грчке „κоρις“, што значи реч „бубица“, будући да незрели листови имају специфичан мирис, сличан оном који емитују бедугови у опасности.

Цилантро је зелена коријандер која се бере пре зрења. Реч "килантро" долази из грузијског језика; ова зачин се широко користи у грузијским националним јелима.

Ботаничке карактеристике:

• породични кишобран, класа Дицотиледоноус;
• сезона раста 1 година;
• висина биљке 40-70 цм;
• корен славине, фусиформ;
• стабљика је глабаста, равна, са разгранатом у горњем дијелу;
• облик лишћа се мења у зависности од положаја на стабљици - базални листови имају широко оштрицу, тространо, грубо сецирано лист листа, у доњем делу стабљике, листови са кратким петељком су двоструко пенасто подељени, у средњем и горњем делу стабљике, листови су усправно сецењени са линеарним режњевима;
• цветови су бели или ружичасти, скупљени у цвеће са сложеним кишобраном на врховима стабљика;
• плодови - капљице које не пропадају, овоидно-сферног облика;
• период цветања - од јуна до краја јула, период зрења - од августа до септембра.

Коријандер се узгаја свуда, укључујући и у централним регионима Иакутије. Распрострањен је не само у умереном и суптропском климатском појасу Евроазије, већ и у Америци, Аустралији и Новом Зеланду.

Хемијски састав семена:

• есенцијално уље (до 1,6%) које садржи линалоол, гераниол, борнеол, геранил ацетат и друге испарљиве компоненте;
• храњиве материје - протеини, масти (до 28%), угљени хидрати;
• витамини Б1, Б2, Ц, ПП;
• минералне компоненте - калцијум, магнезијум, фосфор, натријум, калијум, гвожђе, манган, бакар, селен, цинк;
• биолошки активне супстанце - стероли, танини, органске киселине, рутин.

Плодови се користе у кувању као зачин за месо, јела од рибе, Бородино хлеб, конзервиране производе. У медицини се семенке користе за добијање лекова са цхолеретиц, експекторансом, карминативним, анти-хемороидним, лаксативом, стимулишући апетит и зацељивање рана.

Есенцијално уље сјеменки коријандера користи се у парфумерији и у производњи козметике. Масно уље се користи у изради сапуна.

Хемијски састав килантро:

• храњиве материје;
• витамин А, групе Б, Ц, Е, К, ПП;
• алдехид транс-трицеденол-2, који биљци даје неугодан мирис "бубица";
• биолошки активне материје - холин, каротени, рутин;
• минерали - калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум, натријум, цинк, бакар, манган, селен.

Зелено се користи као зачин за месна јела, супе и салате. Млади листови се једу пре формирања стрелице стабљике. У народној медицини сок од киланте и декоција користе се за побољшање вида, код нервних поремећаја, пробавне сметње и високог нивоа холестерола.

Упоредне карактеристике першуна и коријандера

Биљке припадају истој фамилији умиљата, али различитих родова. Разлике између киланте и першуна приказане су у табели.

На фотографији можете видети разлику у изгледу ове две зељасте биљке, али најзначајнији знак по коме можете разликовати зеља коријандера и першуна је мирис. Ако гомила зеленила има специфичан мирис гребена, у рукама држите цилантро, а не першун.

Семе ових биљака је још лакше разликовати. У коријандру су у облику малог жуто-смеђег округлог грашка, а у першуну су крушкастог облика са лако одвајајућим се кришке.

Прочитајте и:

Како направити лед од першуна за лице: лепота и здравље коже.

Како першин помаже при натечености испод очију?

Закључак

Коријандер и першун нису исте, али потпуно различите биљке. Зеленост ових биљака можете разликовати по мирису и изгледу. Ове врсте имају различит хемијски састав, стога су и њихове области примене различите.

Цилантро зеленка се не користи у традиционалној медицини, међутим познати су народни рецепти са овом биљком. Першун се користи у традиционалној медицини као сировина за производњу лекова и лековитих препарата. Обе биљке се користе у кулинарству и козметичкој индустрији.