Поређење пиринча и кромпира: који је здравији и хранљивији

Око риже и кромпира постоји много митова у вези са њиховим дијеталним својствима. Нутриционисти израчунавају калорије у пиринчу и кромпиру како би боље организовали или променили исхрану.

Откријмо да ли се вреди одрећи крумпира у корист прилога од пиринча и рећи ћемо ти који је здравији - пиринач или кромпир.

Хемијски састав и елементи у траговима

Скуп витамина, макро- и микроелемената, киселина одређује особине производа и његову храњиву вредност.

Пиринач

Минерални састав производа укључује:

• калијум - 86 мг;
• фосфор - 10 мг;
• магнезијум - 35 мг.

100 г риже задовољава дневне потребе организма за манганом за 48%, за бакар за 12%, а за цинк за 10.5%.

Житарица не садржи витамине растворљиве у мастима. Али богат је витаминима растворљивим у води (Б1, Б2, Б5, Б6) и ПП.

Референце. Пиринчане мекиње воде међу осталим намирницама у смислу тиамина (Б1), пиридоксина (Б6) и ниацина (Б3 или ПП). Пантотенска киселина (Б5) је виша само у гљивама схиитаке, пилећем жуманцету и јетри.

Кромпир

Сирови кромпир садржи највише ових минерала и елемената у траговима:

• калијум - 568 мг;
• фосфор - 58 мг;
• хлор - 58 мг;
• силицијум - 50 мг;
• сумпор - 32 мг;
• магнезијум - 23 мг.

Главни витамин је аскорбинска киселина. Да бисте задовољили дневну потребу за витамином Ц, довољно је 200-300 г производа. Кромпир такође садржи витамине Б групе, ПП и холин. У гомољима са жутом пулпом присутни су каротеноиди који играју улогу провитамина А.

Међу органске киселине присутне у кромпиру су лимунска, оксална и јабучна киселина.

Садржај калорија и БЈУ, гликемијски индекс

Калоријски и БЈУ показатељи ових производа зависе од више фактора: сорте, начина припреме. Упоредимо калоријски садржај кромпира и пиринач и други показатељи храњиве вредности.

Различите врсте риже

Постоје црвени, браон (браон), дивљи (црни) и бели пиринач:

1. бео - најпопуларнији. Глатка је и равномерно услед брушења и непостојања кућишта мекиња. Оваква обрада побољшава укус зрна, продужава рок трајања и убрзава процес кувања. Али полирана зрна губе низ корисних својстава.
2. Бурим пиринач се назива нерафиниран из зрна химен. Ова љуска садржи већину хранљивих материја.
3. Названо "црвено" скривају две врсте житарица: бутански црвени пиринач и бели пиринач ферментиран гљивицама из рода Монасцус. Потоњи се користи као бојило у производњи кобасица. Бутански пиринач је полуполиран, односно задржава мали део зрнате љуске. Историјска домовина ове врсте је Иран, али савршено се узгаја у територију Краснодара.
4. Дивљи пиринач, такође је црна, у ботаници се назива „водени цитат“. То је годишња мочварна биљка породице Цереал из родне Северне Америке. Има сладак, орашасти укус и веома је цењен на тржишту.

Енергетска и храњива вредност различитих врста риже приказана је у табели.

Калорични садржај риже директно зависи од степена прераде зрна, па дивља црна рижа има најмању енергетску вредност.Бијели и црвени рижа готово су једнаки у калоријама, али потпуно мљевење бијелог пиринча смањује бјеланчевине и масти, истовремено повећавајући угљикохидрате и гликемијски индекс.

Кромпир

Митови о опасности кромпира за лик повезују се са разним јелима, где је ово поврће обилно ароматизирано маслацем и млеком, а користи се као прилог масној риби или месу.

Калорични садржај сировог кромпира је само 75 кцал на 100 г. Али равнотежа хранљивих састојака (протеина - 2 г, масти - 0,4 г, угљених хидрата - 17 г) нас упозорава, јер постоји преовладавање угљених хидрата, укљ. х. једноставно.

Промјена енергетске и храњиве вриједности производа током термичке обраде огледа се у табели.

Најнижи калоријски садржај поседује "кромпир са јакнама". Гомољи који се кувају у коре не садрже само мање угљених хидрата, већ задржавају и значајан део минерала и витамина. Калорични садржај пржени кромпир повезане са употребом масти током кувања - биљних или животињских.

Пажња! Најштетнија јела су помфрит (350 кцал) и чипс (400 до 520 кцал).

Шта је више калорично - пиринач или кромпир

Када бирате између кромпира и пиринча, узмите у обзир врсту зрна и начин на који се припрема поврће. Мљевена каша од пиринча садржи више калорија (140) него кувана гомоља (78). Гликемијски индекс такође није у корист риже.

Али смеђа, црвена, а посебно дивљи пиринач, здравије су замене за јела од кромпира, јер ове врсте садрже споре угљене хидрате, дуже засићују и не изазивају шпиц шећера у крви.

Корисна својства за тело

Умјерено, рижа и кромпир су добри за тијело, а богат богат састав омогућава им да се користе у љековите сврхе.

Пиринач

Предности пиринча су захваљујући његовом хемијском саставу:

• житарице не садрже глутен (глутен), па је производ погодан за оне који пате од алергија, укључујући и као додатну храну за одојчад, користи се у исхрани пацијената са целијакијом и пролазним недостатком пробавних ензима;
• калијум је добар за кардиоваскуларни систем, помаже да се ослободимо едема, гнојних плућа и бронха и наслага соли у зглобовима;
• манган спречава развој остеопорозе;
• фосфор је важан за здравље костију;
• фолна киселина (витамин Б9) је посебно корисна за жене - помаже у борби против стреса, неопходна је за нормалан развој фетуса током трудноће;
• никотинска киселина учествује у метаболизму липида и угљених хидрата (да би се побољшала њена апсорпција препоручује се наношење риже у хладну воду пре кувања);
• смеђа, дивља црна рижа и рижине мекиње богати су влакнима, која чисте организам од штетних токсина и токсина, помажу код опстипације;
• антоцијанини, који су одговорни за боју црвене риже, су снажни антиоксиданти који помажу у превенцији карцинома.

Има лековита и козметичка својства пиринчана вода:

• обавија и штити зидове једњака, желуца и црева од иритације;
• користи се као природни регенератор за косу;
• Маске од пиринчаног брашна очисте кожу.

Кромпир

Скроб од кромпирапопут воде од пиринча, обузима средство, па се користи након тровања орално (у облику желе) или као клистир.

Свјеже исцијеђени сок неутрализира учинке киселина, ублажава жгаравицу и помаже у лијечењу гастритиса, чира на желуцу и дванаеснику. Скроб снижава ниво холестерола у крви.

У народној медицини употреба кромпира је различита:

• сирова каша од кромпира користи се за опекотине и екцеме;
• инхалација паром помаже код болести горњих дисајних путева;
• пире врући гомољи, умотани у крпу, служе као грејни облог.

У кућној козметологији сирови гомољи помажу у борби против тамних колутова испод очију, а маске са соком од кромпира ублажавају акне.

Штета и могуће контраиндикације за употребу

Кромпир и пиринач имају бројне контраиндикације. Њихов заједнички недостатак је висок садржај шкроба. Њени састојци - амилопектин и амилоза - су ланци глукозе. Због тога је храна опасна за дијабетичаре јер може изазвати шпиц шећера у крви.

Потенцијална штета за пиринач:

1. Пиринчана каша успорава цревну покретљивост и може да изазове затвор.
2. Дивљи пиринач може бити контаминиран ерготом и изазвати тешко тровање.
3. Постоји забринутост због употребе арсена као пестицида у црвеном пиринчу. Због тога треба обратити пажњу на присуство токсиколошке контроле над зрном. Ове информације морају се појавити на амбалажи производа.

Највећа опасност коју кромпир може представљати је отровна супстанца соланин. Обично је у производу присутна у малим количинама, али под утицајем директне сунчеве светлости или када се појаве клице, његова концентрација расте. Споља се то манифестује зеленим мрљама на гомољима. Соланин у дози од 20 мг доводи до благог тровања, 200-400 мг - до смрти.

Пржени кромпир, помфрит и чипс могу се кухати на лошем уљу с високим нивоом канцерогених твари. Високи калорични садржај ових јела чини их опасним за људе са вишком килограма.

Мишљење нутрициониста

Међу онима који желе да изгубе неколико вишка килограма за кратко време, популарна је моно-дијета са пиринчем. Адепти такве исхране односе се на чињеницу да у кувани пиринач губи калорије неколико пута, а пиринчана каша садржи само 140 кцал, уместо 370 у сувом зрну.

Атрактиван фактор је низак садржај масти (готово да нема масти), па рижу спортисти често користе током такозваног "сушења" - губитка масне масе.

Референце. Да би се избегли проблеми са констипацијом, дијета са пиринчем је комбинована са доста течности, поврћа и воћа. Вода и влакна подстичу цревне контракције.

Али полирана зрна су извор брзих угљених хидрата. Бијели пиринач има високи гликемијски индекс, а губитак килограма на таквој дијети долази само због смањења укупних калорија.

Здравији начин мршављења је уношење црвене, браон или црн пиринач. Висок садржај влакана чини та зрна незаменљивим у исхрани људи који имају вишак килограма.

Важно! Присталице веганске исхране не треба се заваравати због високог садржаја протеина, јер је лошији - недостају му две аминокиселине: аспарагин и глутамин. Због тога се дивљи пиринач препоручује комбиновати са махунаркама, орасима или семенкама.

Што се кромпира тиче, овај производ се незаслужено укључује у ред главних непријатеља витке фигуре. Куван, посебно у коре, кромпир није храњивији од осталих прилога. Најбољи додатак кромпиру је лагана поврћа салата и свеже зачинско биље за балансирање високог садржаја шкроба у гомољима.

Закључак

И кромпир и рижа имају своје присталице и противнике. Избор овог или оног производа зависи од гастрономских склоности сваке особе. Објективне разлике између кромпира и најобичнијег белог пиринча нису толико значајне.

Све зависи од начина припреме и додавања других састојака - путера, масног млека, соли и вештачких појачивача укуса. Најздравија алтернатива су најмање прерађене сорте риже - смеђа и дивља црна.