Необични и укусни рецепти за слатки кисели купус

Кисели купус је један од најпопуларнијих зимских препарата. Она је користан додатак главним јелима, основни састојак традиционалних супа и салата. Рецепт за класичну киселу купус познат је више од сто година. Током овог времена појавиле су се многе његове варијације. Посебно су домаћице волеле салату од слатког купуса.

Слатки кисели купус није дугачка ужина. Припрема се брзо и лако, а има богат слатко-кисели укус. У чланку ћете пронаћи најукусније и необичне рецепте за слатки кисели купус.

Избор купуса за жетву

Слатки купус не личи на десерт. То има слатко-кисели укус и испада да је нежнијинего класично предјело.

Прављење киселог купуса је једноставно. Да би био хрскав и имао добар укус, важно је правилно одабрати и припремити главни састојак.

Основна правила за избор купуса:

1. За касну бербу зими погодне су само касне сорте поврћа. Рани и касни зрели купус брзо постаје мекан. Касне сорте листова купуса благо омекшају током складиштења и постају мекше.
2. Ако користите брзи рецепт, онда одаберите купус раног или средњег доба. Ове грицкалице нису намијењене складиштењу дуже вријеме. Конзумирају се у року од 1-2 дана након припреме. Чврсто лишће касних сорти купуса за то време неће постати мекше, а салата ће испасти без укуса.
3. Преферирају се велике главице купуса. То је исплативије, јер велике и мале главице купуса имају приближно исте пањевине купуса (не користе се у кувању). То значи да приликом избора великих глава купуса купац не преплаћује за непотребне језгре.
4. Одабрана глава купуса не смије имати оштећења, црне мрље, трулеж и друге знакове болести. Чак и ако одрежете захваћено подручје, споре гљивица и бактерија ће и даље завршити у салати. То ће скратити рок трајања и негативно утицати на укус.
5. Главе купуса требају бити чврсте и чврсте на додир. Важно је да су прекривени зеленим лишћем. Њихово одсуство сугерише да су били размажени и одсечени.

Пре киселог купуса припремите купус:

1. Горњи зелени листови уклањају се са глава. Перу се, али не и бацају.
2. Главе купуса се оперу у пуно хладне воде.
3. Пре одрезавања купуса исеците пањеве - у њима се накупљају хемикалије које се користе у узгоју поврћа.

Нијансе кувања слатког киселог купуса

Укус купуса зависи од квалитета коришћених састојака, усклађености с рецептом, па чак и од посуде у којој се кува. Да купус не постане мекан и горак, морате знати нијансе његове припреме:

1. Током киселог купуса, свака 1-2 сата га пробијајте на неколико места дугим дрвеним набодавом. То ће омогућити ослобађање гаса који се формира у великим количинама током процеса ферментације. Ако се то не уради, испадаће да је купус горак.
2. Купус за дуготрајно складиштење припрема се чистим рукама, најбоље рукавицама за једнократну употребу. Бактерије које се накупљају на кожи могу омекшати и покварити поврће.
3. Током процеса ферментације, посуда треба да стоји на собној температури. То ће убрзати процес кухања.
4. Готови купус поприми жућкасту боју.Треба бити хрскав, не превише мекан и имати изразиту арому.

Додатни састојци

Приликом припреме киселог купуса важно је одабрати не само купус, већ и неке додатне састојке. Они могу покварити или побољшати укус јела.

Што је сок и слађа мрква, то ће и укуснији оброк бити.... Поврће са зеленим мрљама близу репа неће радити - биће горко. Ни мека и летаргична шаргарепа неће радити. Изаберите чврсте и отпорне корене.

Посолити купус узми велики камен кухињска со... Фина додатна со неће успети - с њом ће се купус засолити. Јодирана со ће омекшати салату.

Поред главних састојака, листопадне јагоде се често додају у салату или бруснице, јабуке, Сјеменке копра итд. Као заслађивач користи се шећер или мед.

Брзи рецепти садрже сирће... Користе се столне и јабучне сорте. Потоњи се сматра здравијим, али има благи укус.

Избор контејнера

Избор спремника за кисело воће такође утиче на укус салате. Салате су ферментиране у емајлираним кантама и тавама, стакленим теглама, дрвене бачве... Емајлиране посуде и стакло не мењају укус производа, дрво даје грицкалици пријатну арому.

Не можете ферментирати купус у металним неамелисаним посудама.... У овом случају, метал ће се оксидирати, што ће довести до погоршања укуса салате и продирања штетних здравља по састојке.

Пластичне посуде нису погодне за припрему салата... Сок од киселог купуса реагира с полимерима. Пластика почиње отпуштати у салату једињења која нису само штетна, већ су опасна по здравље.

Важно! Многи рецепти користе угњетавање. У том својству користи се посуда са водом или каменом. Кеттлебелл и други метални предмети неће радити јер ће оксидисати током интеракције са соком од купуса. Под притиском се поставља постоље мање величине од отвора у посуди за сољење купуса. То може бити дрвени круг, емајлирани поклопац од лонца, тањир.

Корак по корак упутства за класични рецепт

Класични рецепт за слатки кисели купус не разликује се много од начина на који се ова салата припрема без шећера.

Састав такве ужине укључује минимум састојака.:

• купус - 5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• шећер - 10 кашика. л .;
• со - 4 кашике. л .;
• вода - 4 л.

Овај рецепт укључује кисело кисело зеље купус. Није потребно користити опресију:

1. Купус се опере, очисти са горњег лишћа и ситно сецка. Мрква се љушти, пере и нариба на корејски начин за поврће.
2. У посебној посуди помешајте купус са шаргарепом. Поврће треба мало промешати.
3. Смеша се пребаци у канту или посуду, чврсто затвори.
4. Топла вода се улије у литарску теглу, те со и шећер. Састојци се мешају док се потпуно не растопе.
5. Сланица је остављена да се охлади. Након тога се помеша са остатком хладне воде.
6. Сланица се улива у канту поврћа. Течност треба да потпуно прекрива салату.
7. Покријте таву газом и поклопцем. Оставља се на собној температури 2-3 дана.

Правилно припремљена салата има укус слатко-киселог. Поврће је хрскаво и сочно.

Савет. Пречишћена вода се користи за слану отопину. Вода из славине негативно утиче на укус ваше ужине.

Варијације рецепта

Постоји много начина да направите слатку киселу купус код куће. Неки од њих укључују необичне састојке. Испод су најбољи рецепти.

Брзи пут

Предјело припремљено по овом рецепту поједе се у року од неколико сати након укисељења. Таква салата није погодна за припрему за зиму - чува се не више од недељу дана у фрижидеру.

Састојци:

• купус - 3-4 кг;
• бели лук - 6 режња;
• сунцокретово уље без мириса - 0,5 шољица;
• сирће или јабуково сирће - 0,5 шољица;
• шећер - 7 кашика. л .;
• со - 8 кашика. л .;
• вода - 0,5 л;
• шаргарепа - 3 ком.

Количина соли и шећера варира по вашој жељи.

Како брзо направити укусну ужину од купуса:

1. Купус се огрије с горњих листова и ситно сецка. Мрква се пере, љушти и реже на поврће на корејском. Чешњак се ситно исецка или прође кроз посебну прешу.
2. Поврће се меша у посуди са емајлом. Згужвају се како би се сок истакао.
3. Вода се до кључа. У њу се улије биљно уље и сирће, додају се шећер и сол. Сланин се куха док се шећер и сол не растопе.
4. Поврће се прелије врућим сланим раствором. На врху су постављени дрвени круг и угњетавање.
5. Салата се маринира на собној температури. Биће спреман за употребу за 3 сата. Након једног дана, његов укус ће бити интензивнији.

Готово кисело поврће чува се у фрижидеру у стакленим теглама.

Савет. Погодније је купус резати не ножем, већ посебном дробилицом.

У сопственом соку

Кисело купус у сопственом соку припремљено суво. Овај се рецепт сматра најздравијим. Садржи најмање састојака.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• шећер - 4 кашике. л .;
• со - 2 кашике. л .;
• шаргарепа - 4 ком.

Овај рецепт ће захтијевати угњетавање. Управо он промовише ослобађање сока из поврћа.

Како ферментирати купус у властитом соку:

1. Врхунски зелени листови се уклањају и перу. Прекривају дно посуде у којој ће се купус солити.
2. Глава купуса се опере и ситно сецка. Шаргарепа се пере, љушти и нариба.
3. Поврће се меша у посебној посуди. Додаје им се со и мрви док састојци не пусте сок.
4. Поврће се пребацује у контејнер, где ће ферментирати, пажљиво тампирајући. На врху се поставља дрвено постоље и тлачњак.

Процес квашења траје 2-3 дана, а затим се поврће преноси у фрижидер.

Савет. Можете побољшати кувану купус. Да бисте то учинили, пре сервирања додајте малу количину сунцокретовог уља и лук исечен на танке полукрсте.

С сирћетом и цвеклом

Купус куван са репе према овом рецепту, има необичну свијетлу бордо боју и на фотографији изгледа оригинално. Цвекла даје специфичан укус и чини јело здравијим.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• црвена репа - 5 малих усева;
• столни сирће - 5 кашика. л .;
• вода - 1,5 л;
• ловоров лист - 6 ком .;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 3 кашике. л .;
• црна паприка - 10 грашка.

Салата припремљена према овом рецепту може се чувати на хладном месту до месец дана.

Како кувати:

1. Купус се опере и оциједи с горњих листова. Танко се исецка или исече на квадрате.
2. Цвекла се опере и очисти. Затим се исецкајте на танке кришке или тестер на крупној рерни.
3. Поврће се меша у посуди у којој ће се припремати предјело. Треба их мало наборати да би се сокови помешали.
4. Вода се до кључа. Додају се шећер, сол, ловоров лист и бибер. Смеша се кључа 10 минута. Затим додајте сирће и кухајте још 2 минута.
5. Поврће прелијте солом. Посуда је прекривена газом и остављена на топлом месту 2-3 дана.

Сок од цвекле тешко је испрати рукама. Због тога се препоручује рад са овим поврћем са рукавицама за једнократну употребу.

У меденом сланом раствору

Ово метода кувања са медом Љубитељима необичних комбинација ће се свидети. Мед и сет зачина дају салати необичан укус.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• јабуке - 3 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода - 1,5 л;
• кумин - 1 кашика кашике;
• мед - 4 кашике. л .;
• со - 1,5 кашике. л.

По жељи у предјело додајте црни грашак и зачини. Они ће јело учинити зачињенијим.

Начин кухања:

1. Купус се опере, очисти се са горњег листа и ситно сецка. Огулите и нарибајте шаргарепу на крупној рерни. Јабуке су огуљене и насјецкане и нарезане на крупну рерну.
2. Поврће се меша у засебној дубокој посуди. Додају им се кумин и сол. Састојци се губе рукама док сок не изађе. Поврће се преноси у контејнер у коме ће се кисело укисељено.
3. Отопите мед у топлој, пречишћеној или прокуханој води. Након што се слани слој потпуно охлади, поврће се прелива преко њега. На врху су постављени дрвени круг и угњетавање.

Зелене јабуке су најбоље за овај рецепт. Идеална опција је сорта Антоновка.

Услови складиштења

Кисели купус чувати у фрижидеру, подрум или балкон... Најбоље је предјело ставити у стаклене тегле од литре и затворити најлонским поклопцима.

Рок трајања залогаја зависи од његовог састава... Рецепт за сирће и биљно уље није припремљен за зиму. Класичне опције кухања омогућавају вам да ужину задржите до 2 мјесеца.

Савети искусних домаћица

Искусни домаћице знају неколико тајни кухања киселог купуса:

1. Да бисте убрзали процес ферментације поврћа зими, ставите посуду са салатом у близини батерије.
2. Не успевају све домаћице у танком резању купуса. Ако код куће нема дробилице, посебан нож за чишћење поврћа, који се назива "домаћица", помоћи ће вам да добијете танке, дуге траке.
3. Сви рецепти укључују зачине по жељи. Ловор лишће, црни и паприка, сјеменке коријандера, сува сенф добро се слажу с купусом.
4. Да предјело не би постало плијесни, прекријте га сенфом.

Закључак

Слатки купус је занимљива варијација класичног рецепта. Има слатко-кисели укус и не требају му додатни додаци.

Постоји много варијација у припреми слатког купуса. Неки од рецепата укључују необичне састојке - јелу додају оригиналност. Испробајте све рецепте да одредите најбољу опцију за ужину.