Укусни рецепти од киселог купуса са цвеклом без сирћета

Кисело купус- извор хранљивих састојака зими и пролеће, па га домаћице убиру у великим количинама.

Постоји много начина ферментације. Националне кухиње многих народа унијеле су своју традицију у традиционални класични рецепт. Даље ћемо открити тајне укусних залогаја.

Селекција и припрема купуса за кисело тесто

Касне и средње касне сорте користе се за кисели купус. Главе купуса су снажне, густе, са сочним, хрскавим лишћем.

Пре сољења, горњи листови се уклањају из вилице. Затим се разреже на два дела, уклања се пањев и прегледава трула места и ситне инсекте. Ако их пронађемо, половине главице купуса потопљене су у сланој води на неколико минута - инсекти ће испливати на површину.

Мала оштећена места су исечена. Ако у глави купуса има неколико трулих листова, онда се не користи за бербу.

Контејнер

За мешање поврћа током кувања користите широку посуду за емајл, таву, канту. Важно је да посуђе буде без чипса и пукотина.

Важно! Не користите алуминијске посуде.

У којој посуди ће ферментирати купус зависи од локације за складиштење у будућности. У подруму се кисели купус чува у дрвеним бачвама, емајлираним кантама, стакленим посудама. Да бисте радни део држали у фрижидеру, користите стаклене или пластичне посуде.

Како ферментирати купус с репе без сирћета - класичан рецепт

Кисели купус са цвеклом изгледа лепо, необично и свечано.

Процес ферментације одвија се у соку поврћа. Нису термички обрађени, па су сачувани сви хранљиви састојци.

Када први пут користите рецепт, препоручујемо да припремите малу количину.

Конзерва од 1 литра захтева:

• бели купус - 1 кг;
• репе - 300 г;
• со велика посуда - 30 г;
• бели лук - 2 средња лука.

Корак по корак упутства:

1. Глава купуса ситно се сече ножем или помоћу посебне рерне.
2. Средња репа се пере, љушти и трља на крупно решетку директно у посуду у којој се налази исечени купус.
3. Бели лук је огуљен, решен на ситној рерни или прошао кроз пресу. Додајте поврћу.
4. Ставите со, помешајте.
5. Мешајте док се сок не пусти.
6. Пребаците масу у чисту, суву теглу. Након 3-4 цм, поврће добро затворите.
7. На врх се поставља оптерећење. Прикладно је ставити боцу са водом у литарску теглу.

Оставите теглу на собној температури. Другог дана формирање пене указује да је процес ферментације у току. Пена се уклања.

Ујутро и увече купус се пробија дрвеним штапом да се не би нагомилао угљен диоксид. Његов вишак ремети процес ферментације.

Након 5-6 дана, терет се вади, тегла се затвара најлонским поклопцем и чува у фрижидеру. Следећег јутра је укусна, здрава грицкалица спремна за јело.

Варијације рецепта

Ферментирани производ са белом главом у комбинацији са цвеклом популаран је у кулинарству различитих народа. Свака национална кухиња додаје своје састојке. Нудимо избор рецепата за сваки укус.

Велики комади

Погодно је солити купус у комадима: не морате га уситнити. Поред тога, производ се показао здравим, јер не садржи сирће.

Састојци за литар могу:

• купус - 1 кг;
• мрква - једна средња величина;
• репе - једна средње величине;
• бели лук - 1 велики чешањ;
• груба камена со - 30 г;
• шећер - 15 г;
• црне бибер - 2 ком .;
• љута паприка чилија - по укусу;
• ловоров лист - 2 ком .;
• каранфил - 2 ком .;
• вода - 1 л.

Корак по корак упутства:

1. Сваку половину главице купуса сече на 4-6 комада.
2. Мрква и репа се перу, огуљују, трљају на крупну рерну.
3. Сјецкани бијели лук ставите у чисту, суву теглу.
4. Поврће се поставља на врху у слојевима, наизмјенично између њих.
5. Додајте ловоров лист, тракице љуте паприке.
6. Припремите саламуло: у кипућу воду ставите со, шећер, ставите бибер, клинчић.
7. Течност се остави да се хлади 3-4 минута.
8. Поврће се прелива саламуром. Тегла се затвори пластичним поклопцем и постави на тамно место.

Кисели краставци се чувају на собној температури 3-4 дана. Ујутро и увече отварају теглу и дрвеним штапом пробијају поврће.

Купус је спреман када се мехурићи гаса престану појављивати на површини. Тегла се стави у фрижидер.

На грузијском

Грузијска кухиња одликује се пикантношћу и обиљем зачина у својим јелима.

Састојци за прављење залогаја са купусом:

• виљушке - 3 кг;
• репе - 1,5 кг;
• целер - 2 грозда резница;
• бели лук - једна велика глава;
• љута паприка чилија - 3 махуне;
• грубо млевена сол за сок - 120 г;
• вода - 2 л.

Корак по корак упутства:

1. Припремите саламуло: додајте со и шећер у кипућу воду. Оставите да се охлади.
2. Свака половина главице купуса подијељена је на 6-8 комада.
3. Цвеклу се опере, очисти, исече на танке полуголове или колутиће.
4. Глава белог лука се раставља у чешњове, љушти се, прережу на пола.
5. Љуте паприке се оперу, нога се исече, исече на тракице.
6. Целер се опере, исече на коцкице.
7. Поврће се слојевито положи у велику посуду, између које се додају зачине. Горњи слој би требао бити цвекла.
8. Масу излијте охлађеним сланим раствором.
9. Ставили су терет.

Купус се остави на собној температури 5-6 дана. Пена која се појави током ферментације уклања се сваки дан. Биљна маса се пробија ујутро и увече како би се уклонио вишак угљен диоксида.

Готови кисели краставчићи пребачени су у чисте стаклене стакленке, чуване у фрижидеру.

Ин Армениан

Арменски кисели краставци одликују се оригиналним укусом.

Састојци за кување:

• бели купус - 1,5 кг;
• крупна репа - 1 ком .;
• велика шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 2 велика режња;
• љута паприка по укусу;
• сушени килантро - по укусу;
• крута со - 45 г;
• цимет - један штапић.

Корак по корак упутства:

1. Они почињу са припремом слане растворе: растворити со у кипућој води. Оставите да се охлади.
2. Глава купуса сече на крупне комаде, након што се прво извади пањев.
3. Шаргарепа се опере, очисти, исече на кругове.
4. Цвекла се опере, огулити, исећи на коцкице.
5. Поврће ставите у чисту стаклену теглу, наизменично.
6. У средини комада се ставља штапић цимета. Остатак зачина ставите између слојева.
7. Сипајте охлађену слану сол.
8. Ставите стакленку на хладно место 4-5 дана. Након тога, кисели краставци су спремни за јело.

На Гуријану

Начин брзог кухања Гуријски купус - користећи врућу маринаду.

Састојци:

• виљушке - 2,5 кг;
• мала репа - 3 ком .;
• крупни бели лук - једна глава;
• бибер - 10 ком .;

Брине:

• вода - 2 л;
• крута со - 75 г.

Корак по корак упутства:

1. Огулите купус са горњих листова, исеците на комаде.
2. Цвеклу се опере, олупи, исече на кришке.
3. Положите поврће у дубоку посуду, додајући зачине.
4. Припремите слани раствор: додајте со у кипућу воду.
5. Сипајте сок од поврћа преко поврћа.
6. На 5-6 дана уклањају се на хладном месту.
7. Пребаците масу у чисте стаклене тегле, затворите најлонским поклопцима. Чувати у фрижидеру.

На корејском

Не можете кухати кисели купус у корејском стилу без сирћета. Управо овај производ чини корејска јела зачињена и укусна.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• репе - 500 г;
• шаргарепа - 250 г;
• бели лук - 5 режња;
• ловоров лист - 3 ком .;
• црна паприка - 10 грашка.

Маринада:

• вода - 1 л;
• сирће 9% - 100 мл;
• крута со - 30 г;
• шећер - 30 г

Корак по корак упутства:

1. Главу купуса исеците на четири дела, уклоните пањев. Сваки део се исече на комаде од 3-4 цм.
2. Мрква и репа се оперу, огрубе, исеку на кругове.
3. Чешњак се огули, исече на плошке.
4. Слојеви поврћа и зачина стављају се у дубоку посуду редоследом: купус, ловоров лист, бибер, мрква, репа, бели лук, купус.
5. Припремите маринаду: шећер, сол ставите у кипућу воду, прелијте сирћетом.
6. Поврће се прелије врућом маринадом.
7. Ставили су на штампу.

Кисели краставци се оставе 6-7 сати на собној температури. Охлађени радни комад се преноси у чисте сухе тегле, напуњене истом маринадом. Ловоров лист је извађен. Затворите најлонским поклопцем и ставите у фрижидер. Следећег дана корејски купус је спреман.

Слани купус са цвеклом

Најбржи рецепт за кисели купус.

Потребни састојци, пропорције и кораци припреме:

1. Глава купуса 3 кг насјецкана на крупне тракице.
2. Две средње репе се огуле и исецкају на кришке дебљине 5-6 мм.
3. Једна паприка чилија се опере, стабљика, семенке уклоне. Исеците на танке тракице.
4. Поврће се ставља у чисту, суху стаклену теглу. Горњи слој је направљен од репе.
5. Припремите саламуло: 2 литра воде и 30 г соли. Довести до кључања.
6. Поврће се прелива врућим сланим раствором и прекрива поклопцима.
7. Банке су умотане у ћебе.

Након 6-7 сати, купус је спреман.

Кисело

Инстант рецепт. После 24 сата, кисели краставци су спремни за јело.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• средње величине репе - 1 ком .;
• бели лук - 3 средња лука;
• љута паприка на укус.

Маринада:

• вода - 1 л;
• сирће 9% - 100 мл;
• црна паприка - 8 грашка;
• шећер - 30 г;
• со - 30 г;
• ловоров лист - 2 ком.

Корак по корак упутства:

1. Цвекла и паприка се режу на тракице. Исецкајте бели лук.
2. Купус се исецка на комаде.
3. Поврће се ставља у контејнер.
4. Маринада се кува: сол се додаје у воду, шећер, Ловоров лист. Скинути са шпорета, додати сирће.
5. Биљна маса се прелива врућом маринадом, меша.
6. Поклопац, ставити под прешу.

На собној температури радни комад се држи 7-8 сати. Ставите у фрижидер за даље киселост. Сваког другог дана пребацују се у чисте сухе тегле.

Како и са чиме послужити такав купус

Кисели купус изгледа сјајно као самостално јело, прилог или као састојак.

Има укус кисело, па се одлично слаже са:

• врућа главна јела;
• пржено месо;
• риба.

Купус се зими ферментира у великим количинама како би се скувала кисела супа од купуса, припремио винаигретте.

Када једете грицкалице, препоручује се додавање биљног уља, лука или зеленог лука. Ова традиционална комбинација богата витамином Ц спречава прехладе зими и помаже у борби против недостатка витамина у пролеће.

Услови складиштења

Тако да се залихе не погоршавају и њихов укус се не промени, поштују се услови складиштења:

• купус се чува потпуно прекривен сланом водом;
• погодна температура - 0 ... + 4 ° С;
• влажност у соби треба да буде 85-95%.

Рок трајања зависи од посуде и места у којем се налази ферментирани производ:

1. У подруму: у дрвеним бачвама, купус ће издржати до девет месеци, у стакленој посуди - до три.
2. У фрижидеру: у стакленој теглици - до три месеца, у пластичној посуди - до седам дана.

Савети искусних домаћица

Да бисте припремили укусну киселу купус са цвеклом без сирћета, искусне домаћице саветују:

• узмите касне сорте купуса за кисели краставчић;
• бирајте репе средње или мале величине;
• користите јестиву кухињску сол средњег или грубог мљевења;
• Солите купус у дрвеним бачвама ако постоји подрум за складиштење.

Закључак

Избор рецепт кисели купус са цвеклом зависи од индивидуалних склоности. Присуство зачина, зачина значајно мења укус ужине.

Пикантни купус припрема се према кавкашким и азијским рецептима. За љубитеље слатког купуса погодне су класичне руске методе киселог укуса. Одаберите оно што вам се највише допада - гарантирамо да нећете бити разочарани!