Зараде правимо исправно: какву сол је најбоље солити купус

Нови кувари не размишљају о важности соли за конзервирање и користе ону која је при руци. Последица је немасни или покварени радни комад. У чланку ћемо вам рећи која је сол боље солити купус и како то правилно учинити.

Важност избора праве соли за кисели купус

На квалитет киселог купуса утиче његова врста и сорта.... У зависности од ових карактеристика, процес ферментације одвија се на различите начине.

Приликом одабира "погрешне" соли, радни део је пероксид, листови су мекани и неподобни за конзумирање.

Када купујете производ, погледајте амбалажу:

• име;
• начин производње;
• оцена;
• млински број;
• него обогаћен;
• адитиви;
• препоруке за употребу;
• име произвођача.

Да записем:

Укусни рецепти за кисели купус са јабукама за зиму

Укусни рецепти са киселим купусом без додатка шећера

Једноставни, брзи и укусни рецепти за сољење купуса за зиму

Одабир врсте соли

Квалитет будућег радног предмета зависи од врсте производа.

Храна

Кување хране - минерална супстанца... По изгледу - бели или прозирни кристали без мириса, али са израженим укусом.

Со - натријум хлорид: На - 39,4%, ЦИ - 60,0%.

Хемијски састав кухињске соли (на 100 г):

• калијум - 9 мг;
• калцијум - 368 мг;
• магнезијум - 22 мг;
• натријум - 38,710 мг;
• сумпор - 180 мг;
• фосфор - 75 мг;
• хлор - 59690 мг;
• гвожђе - 2,9 мг;
• кобалт - 15 мцг;
• манган - 0,25 мг;
• бакар - 271 мцг;
• молибден - 110 мцг;
• селен - 0,1 μг;
• флуор - 2 μг;
• цинк - 0,6 мг.

По пореклу и начину екстракције:

1. Стоне... Извлачи се у рудницима, каменоломима. Садржи мало нечистоћа, до 99% натријум хлорида. Има ниску влажност.
2. Испаравање... Природни или вештачки раствори испаравају. Природни се извлаче из земље, а вештачки се добијају растварањем камене соли у бунарима. Разликује се у ниској хигроскопичности, високом садржају натријум хлорида, малој количини нечистоћа.
3. Самоположено... Озернаиа, ископава се с дна сланих језера. Исталожен, формира слојеве. Природне нечистоће - муљ, песак, глина - дају боју жуте, сиве нијансе. Карактерише га висока влажност ваздуха.
4. Садочна... Извучен из воде океана, мора. Вода се преусмерава у велике, али плитке вештачке базене. Природно се испарава, со се таложи. Садочнаиа има много нијанси због велике количине нечистоћа.

Према ГОСТ 51574-2000 Кухање је подељено у четири врсте у зависности од чистоће производа, елементи хемијског састава, величина честица:

1. Ектра. Производ је бел, без нечистоћа. Величина честица унутар 0,8 мм.
2. Виши. Чисти бијели кристали величине до 1,2 мм.
3. Први. Сивкасто зрно до 4 мм. Поред натријум-хлорида, могу бити присутни и други минерали.
4. Друго. Најближи је по саставу природном.

Стопа потрошње со за људе - 11-15 г дневно.

Предности једења кухињске соли:

• има богат минерални састав;
• има антисептичка својства;
• додаје јелу јелима, делује као појачивач укуса.

Недостатак: вишак доводи до развоја болести кардиоваскуларног система и гастроинтестиналног тракта.

Марине

Сол добијена природним процесом „испаравања“ из мора, звани марине.

Занимљиво! Морски производ се минира више од 4000 година.

Хемијски састав (на бази 100 г):

• калијум - 9 мг;
• калцијум - 368 мг;
• магнезијум - 22 мг;
• натријум - 38,710 мг;
• сумпор - 180 мг;
• фосфор - 75 мг;
• хлор - 59690 мг;
• гвожђе - 2,9 мг;
• кобалт - 15 мцг;
• манган - 0,25 мг;
• бакар - 271 мцг;
• молибден - 110 мцг;
• цинк - 0,6 мг.

Права морска сол је црна, жута или ружичаста... Избијељено нема корисне особине.

Карактеристике морске соли:

• има богат минерални састав;
• користи се у прехрамбеној, хемијској индустрији, медицини;
• јод, који је део, током времена не губи своја корисна својства.

Приликом припреме јела препоручује се заменити кухињу морском храном - тело ће добити више корисних елемената у траговима.

Јодизиран

Јодизовано - врста кухињске соли којој су вештачки додавани јодид и калијум јодат... Ова сорта појавила се 60-их година КСКС века.

Хемијски састав (на бази 100 г):

• калцијум - 368 мг;
• магнезијум - 22 мг;
• натријум - 38,710 мг;
• калијум - 9 мг;
• фосфор - 75 мг;
• хлор - 59690 мг;
• сумпор - 180 мг;
• гвожђе - 2,9 мг;
• цинк - 0,6 мг;
• јод - 4000 мг;
• бакар - 271 мг;
• манган - 0,25 мг;
• кобалт - 0,015 мг.

Неискусне домаћице су често заинтересоване да ли је могуће ферментирати, кисели купус, солити купус са јодираном соли... Одговор је не. Бактерије млечне киселине не умножавају се великом количином јода и процес ферментације је поремећен. Купус је танак, није хрскав. Временом, то доводи до оштећења обратка.

Предности јодоване соли:

• заситива организам јодом;
• учествује у превенцији болести штитне жлезде.

недостаци:

• потпуно испарава на високим температурама;
• не може се користити за сољење.

Избор брушења

Со је ситно или грубо мљевење. Величина соли утиче на процес ферментације... Број мљевења наведен је за додатне, прве и друге разреде.

Велики / камен

Односи се на седиментне минерале... Састоји се од натријум хлорида и нечистоће. У природи личи на камен. Након обраде и чишћења, она добија облик познате соли.

У природном облику се дешава:

• транспарентно;
• непрозиран, али прозиран;
• бела са стакленим сјајем.

Референце. Велика налазишта камене соли у Русији су Соликамскоие, Илетскоие, Иркутскоие.

Састав нечистоћа је различит у зависности од лежишта.према томе, боја материје је такође различита:

• гвожђе оксид - жуто, црвено;
• разграђена органска материја - од тамно смеђе до црне;
• глина - сива;
• калијум хлорид - плав, јоргован.

Прочитајте и:

Како укусно припремити кисели купус са паприком

Припремамо укусну киселу купус са брусницама

Мала / додатна

За разред "Ектра" број млетја није наведен... Ово је најбоља со.

Технологија производње састоји се од сушења на температурама до 600 ° Ц. Да би се добили снежно бели кристали, користе се белићи. После термичких и хемијских процеса, нека корисна својства материје се губе.

Да би повећао своје предности, вештачки је обогаћен - производи се јодирани и флуорисани производ.

Најбоља со за кисели купус

Од свих врста купуса за сољење погодан за средњи и груби камен.

Његове предности:

• крупни кристали се растварају спорије - процес ферментације се одвија постепено, умерени утицај млечне киселине не уништава хрскави лист купуса, не чини га меким;
• садржи велики број нечистоћа - кориснији елементи;
• повећава се рок трајања комада.

Оптимална количина соли

Искусне домаћице за кисели купус узмите 30 г крупне или средње велике кухињске соли на 1 кг купуса.

Ако се за сољење користи морска со, количина се преполови: 15 г на 1 кг купуса.

Пажња! Уз недостатак соли, процес ферментације не почиње, а вишак чини купус киселим.

Исправан алгоритам сољења

Фазе исправног сољења:

1. Узмите купус касних сорти - одликују га хрскави, сочни листови, снажне главице купуса.
2. Вилице се очисте од горњих листова, пресече се на два дела, а штапић се одстрани.
3. Ако је купус чист, без инсеката, знакова пропадања, тада се сјецка.
4. Ако се унутра налазе мали инсекти, глава купуса је подељена на лишће и испрана под текућом водом. Други начин - половине главе купуса се потапају у слану воду 2-3 минута.
5. Мрква се опере, очисти, истресе на крупну рерну.
6. Помијешајте поврће у великој, широкој посуди.
7. Хладите до првог сока.
8. Додајте со, промешајте.
9. Ставили су терет.

На собној температури купус се ферментира 3-4 дана... Сваког дана маса се на неколико места пробија дрвеним штапом како би се ослободио угљен диоксид и пена се уклања. Присуство пене на површини сугерише да је време за пробијање купуса.

Готов производ се преноси у чисте и суве стаклене тегле... Одложите на хладно место.

Закључак

Приликом припреме зимских припрема бирају се квалитетни производи. За кисело поврће користите "праву" сол. Искусне домаћице савјетују куповину средњег и грубог куханог камена. Оптимална количина је 30 г соли на 1 кг купуса.

За сољење је дозвољена морска со. Садржи најкорисније минерале и елементе у траговима. Има више сланог укуса него традиционална кухиња. Када се користи, количина се преполови.