Избор најбољих рецепата за кисели купус са копаром и његовим семенкама

Кисело поврће није само сјајан додатак јелима и сухама, већ је и готова залогаја или салата за празничним столом. Таквим конзервирањем настаје конзерванс - млечна киселина, која чува предности и састав производа, даје им пријатан слатко-кисели укус.

Кисели купус људи су били ангажовани још пре 10 векова, али и данас се домаћице често припремају. Копар и његово семе дају купусу посебну пикантност.

Одабир купуса

Поврће се купује на пијаци, у супермаркету или се узгаја у повртњаку. У првом случају пажња се посвећује означавању: назив сорте, датум жетве, регион узгоја. Купус купуса купују само од поузданих пољопривредника. Купус не сме да лежи на поду или земљи. Поврће се бира еластично и густо.

Важно! За ферментацију су погодне средње и касне сорте и хибриди: Сњегуљица, Зима, Агресор и други.

Изаберите беле главице купуса са густим лишћем без пукотина, тамним мрљама, огреботинама. Узорци са изсушеним лишћем нису погодни за ферментацију.

Припрема за кување

Купус се очисти од горњих листова и стабљика, опере под хладном текућом водом, обрише сухо и насјецка ножем, рерном или у блендеру. Величина дробилице зависи од рецепта. Комада направите исту величину тако да буду равномерно засићене сланим раствором, а само јело испада сочно и хрскаво.

Капацитет

За кисело тело бира се посуђе од емајла, дрвета или стакла. Посуде са емајлом, канте и посуде су погодне јер могу да садрже од 3 до 10 литара купуса. У таквим посудама поврће ферментира у великим породицама, тако да је препарат довољан за јесенско-зимску сезону. Пре употребе посуђе се опере под текућом водом са сапуном. Вага се уклања сољу или содом, сложене мрље лимунском киселином.

Дрвена посуђа изгледа оригинално. Користе се каде од брезе или гломазне храстове бачве. Посуде се исперу водом и избељивају, а затим се прашак испере детерџентом за прање судова. У бачвама се припрема чини посебно пикантним: арома дрвета прожима купус и постаје хрскавија. Чувајте производ у подруму или подруму.

Стаклене тегле су лагане и лако се уклапају у фрижидер или ормар. Контејнери су дезинфицирани и стерилизирани, поклопци су проливени кипућом водом и обрисани. Стакленке не треба гребати или пукнути, у супротном ће купус „експлодирати“ или брзо постати плијесан и покварити се.

Како кувати купус са копарима

Класичан рецепт за кисели купус са копром и његовим семенкама одликује се доступношћу састојака и лакоћом припреме.

Шта вам је потребно:

• 3 кг купуса;
• 80 г семенки копра;
• 50 г грубе соли;
• 4 сунцобрана.

Како кувати:

1. Глава купуса се опере и очисти са горњег лишћа, сецка се и стави у дубоки корито. Посолите и промешајте рукама да поврће је дало сок. Додајте семенке и сунцобране од копра, поново промешајте.
2. Контејнер се поставља под терет на топло место 4 дана. Једном дневно пробушите купус дрвеном кашиком да би се ослободили гасови.
3. Радни комад се поставља у стерилне тегле, запечаћене најлонским или полиетиленским поклопцима. Чувати у фрижидеру. Пре послуживања прелијте јабуковим или винским сирћетом.

Варијације рецепта

Домаћице експериментишу и смисле различите начине како би купус ферментирале од копра. Размотримо најпопуларније.

Експресно сољење

Овај рецепт је погодан за оне који немају слободног времена за прављење зимница.

Листа састојака:

• 2 кг купуса;
• 2 шаргарепе;
• 20 г сувих семенки копра;
• 40 г соли;
• 3 режња белог лука;
• црни и ароматични укус;
• 90 г шећера;
• 2 литра воде.

Како кувати:

1. Састојци се оперу, купус и мрква се огрубе и уситне. Промесајте, додајте половину соли и шећера, бибер, семенке копра. Ставите у теглу са сецканим белим луком.
2. Припремите маринаду: додајте сирће у воду, преосталу со и шећер, помешајте и доведите до кључања. Сипа се у теглу и стави под угњетавање на један дан.
3. Производ је спреман за употребу за 24 сата.

Посебност рецепта је да се радни комад чува целу зиму на собној температури.

Кисели купус са семенкама копра

Киселе ћебе имају пикантан укус и арому. Служе се уз прилоге: кувани и пржени кромпир, пиринач, јечам.

Шта вам је потребно:

• 2 кг купуса;
• 2 шаргарепе;
• 120 г сухих семенки копра;
• першун и копар по укусу;
• 1 струк црвене паприке;
• 150 мл биљног уља;
• 80 г шећера;
• 90 г соли;
• 2 литра воде.

Процес укисељења:

1. Поврће се пере, купус се исецка на мале коцкице, шаргарепа се уситни на средњој рерни, црвена паприка и зачинско биље се ситно исецкају. Све ставите у посуду са емајлом и измешајте.
2. Припремите маринаду: у воду додајте биљно уље, шећер и сол. Сјеменке копра се посљедње сипају и све се куха. Сипајте поврће и оставите под угњетавањем 2 дана.
3. Постављају се у тегле и ставе у фрижидер.

С сирћетом

Винова киселина продужава рок трајања ферментирани препарати... Као резултат тога, поврће је зачињено и кисело.

Састојци:

• 2,5 кг купуса;
• 30 мл сирћета 9%;
• 30 г семенки копра;
• 1,5 литара воде;
• 80 г шећера;
• 50 г соли.

Како кувати:

1. Глава купуса се опере, очисти, ситно сецка, помеша са сољу и остави 2 сата.
2. Вода се меша са соли, шећером и сирћетом, прокухава. Маринада се прелије преко купуса и додају семенке копра. Држе се под угњетавањем два дана.
3. Пребачен је у теглу, чуван у подруму или подруму.

Винова киселина се додаје строго у количини наведеној у рецепту. Вишак ове материје ће довести до чињенице да ће ужина бити кисела; ако постоји недостатак, радни комад ће се брзо покварити.

Са шаргарепом и копаром

Класична комбинација шаргарепе, купуса и копра ће се свидети љубитељима руске кухиње. Предјело је у складу са месним и рибљим јелима, изгледа укусно.

За кување ће вам требати:

• 1 кг купуса;
• 3 шаргарепе;
• 1 гомила свежег копра;
• 20 г семенки копра;
• кумин и сол по укусу;
• 3 ловорова листа;
• 5 црних бибера.

Корак по корак рецепт:

1. Глава купуса се очисти од мрља и лишћа и грубо сецка. Ради практичности, користите блендер са посебним додатком.
2. Мрква се опере, огулити и насјецкати на средњој рерни. У посебну дубоку посуду промешајте купус, додајте сол и семенке кима. Згужвати рукама и оставити 40 минута.
3. У теглу ставите ловоров лист, црни бибер и семенке копра, а поврће - поврће у слојевима, свеже биље. Контејнер се ставља у терет током 3 дана.
4. Чувати у фрижидеру или подруму. Пре сервирања зачините маслиновим уљем и украсите свежим першуном.

Са брусницама

Краставци са брусницама су драгоцена залиха витамина Ц. Предјело изгледа привлачно: елегантне црвене бобице привлаче око.

Шта вам је потребно:

• 1,5 кг купуса;
• 50 г брусница;
• 50 г мркве;
• 10 г семенки копра;
• 40 г шећера;
• 30 г соли;
• 1 ловоров лист;
• млевени црни бибер по укусу.

Стартер технологија:

1. Купус се опере, уклоне се горњи листови и стрна, глава се преполови. Насјецкајте на тракице и помешајте са рендану шаргарепом.
2. Бруснице се оперу и сортирају. Оставите само плошне копије.
3. Ручно помешајте поврће, поспите шећером и сољу, семенкама копра и папром. Оставите 30 минута.
4. Ловоров лист се ставља у лончић на дну, купус се потамни у слојевима, наизменично са брусницама. Оставите под притиском на топлом месту 2 дана, периодично пробијајући дрвеном кашиком.Након тога се држе још један дан на хладном месту, уклањајући насталу пену.
5. Постављају се у тегле и ставе у фрижидер.

Са јабуком

Јабука даје јелу пријатну киселост. За сољење користе се црвене или зелене сорте - оне су сочније и имају изражен укус.

Шта вам је потребно:

• 1 кг купуса;
• 2 јабуке;
• 20 г семенки копра;
• 2 паприке;
• 1 глава белог лука;
• 2 шаргарепе;
• 1 махуне љуте паприке;
• 80 г шећера;
• 60 г соли;
• 1 литар воде;
• 5 грашка од свећег зачина;
• 10 мл сирћета 9%;
• 3 каранфила;
• 3 ловорова листа.

Технологија кувања:

1. Састојци се оперу, глава купуса очисти се од листова и исече на крупне комаде.
2. Беле паприке се перу, суше, огуљују се од стабљике и семенки, сече на комаде. Горко је тло.
3. Шаргарепа и бели лук исецкамо на крупној рерни, јабуке се огрубе од семенки и језгра и исецкају на кришке.
4. Купус, шаргарепа, бели лук, паприка, јабука постављају се на слојеве у тепсију или канту.
5. Прокухајте воду, додајте со, шећер и сирће, копар и клинчиће. Убаците ловоров лист 2 минуте, а затим га извадите. Настала раствора сипа се у радни део.
6. Оставите 1,5 дана на топлом месту, прекривено чистом газом. Постављају се у тегле и ставе у фрижидер.

Услови складиштења

Погодно место за одлагање радних предмета - подрум... Одржава оптималне нивое температуре и влажности. Ако нема подрума, производ се ставља у фрижидер. Препоручена температура је 0 ... + 4 ° С. Ниже поставке ће омекшати купус и изгубити његов укус.

Рок трајања производа у фрижидеру или подруму је 1 година, а у остави је 8 месеци.

Садржај отворене тегле поједе се у року од 5-7 дана. Остатак се замрзне у замрзивачу стављањем у непропусну врећицу или посуду. Смрзнути производ се додаје у супе или салате.

Пажња! Не чувајте радне комаде у близини батерије или другог извора топлоте.

Савети искусних домаћица

Домаћице саветују одабир заобљених глава купуса са спљоштеним крајевима. Такав купус садржи највише шећера, а квасци настају равномерно. За сољење користите грубу сол без додатака. Столни сирће замењује се винским или јабуковим сирћетом - корисније је и не штети стомаку.

Користан! Ако саламула постане мутна, додајте шећер у теглу (1 кашика Л. у 3 л). Служи као природни конзерванс, успорава кварење поврћа.

Неколико пута дневно, добијена пена се уклања са поврћа. Окус зависи од укуса и рока трајања производа. Учините то дрвеном кашиком или лопатицом. Кад се пена престане формирати и слани лук постане прозиран, јело је спремно.

Закључак

За маринирање сланог купуса за зиму бирају мале еластичне главице купуса са белим листовима. Одликује их хрскавост и богат укус. Копар и његово семе дају јелу пријатну арому и чине га укуснијим.

За укус и корист, белим паприкама, јабукама киселог укуса, брусницама и шаргарепи додају се у залоге. Уз то се користе зачини и зачини: ловоров лист, клинчићи, кумина, црвене и црне паприке. Чувајте радне комаде у фрижидеру или подруму. Пре сервирања украсите свежим биљем и додајте маслиново уље.