Рецепти за укусну киселу купус у теглицама од 3 литре за зиму и препоруке за чување грицкалица

Кисели купус је познати начин очувања поврћа за зиму. Ферментирани производ садржи витамине и минерале неопходне за одржавање здравља пробавног, мокраћног и имунолошког система.

У чланку ћемо вам детаљно рећи како правилно кухати кисели купус за зиму у теглици од три литре.

Припрема за кисело тесто

За бербу бирајте касне сорте купуса... Пожељно је да глава купуса буде бела и тежа - такав купус ће се дробити. Вилице се ваде читаве, чисте, без икаквог загађења тла, трагова да их поједу пужеви или гусјенице. Проверите да ли глава купуса није смрзнута. Мрква се бира јака и свежа.

Основна правила за све могућности ферментације:

• користите класику кухињска со (није „екстра“ или јодирано);
• оштрим ножем исјеците поврће, дрвени штап прободите купус;
• пре сечења главице купуса одстраните осушено лишће;
• Не прекомерно излажите производ на топлом месту, јер у супротном купус неће постати хрскав.

Припрема контејнера

Три литарске лименке се одабиру без пукотина и пукотина... Пре антисептичких поступака, посуда се опере у врућој води сапуном за прање веша или детерџентом за прање судова.

Стерилизујте посуде врућом паром: банке га држе најмање 15 минута.

Важно! Приликом припреме посуда користе се држачи и рукавице за заштиту коже на рукама од високих температура.

Класичан рецепт

Нудимо класичан начин припреме врло укусног купуса за зиму у теглицама од 3 литре. Класични рецепт изумљен је у древној Кини већ у трећем веку пре нове ере. Технологија је од тада претрпела мање промене.

Састојци:

• 2 кг белог купуса;
• две велике шаргарепе;
• 1,5 литара воде;
• 1 кашика. л. Сахара;
• 2 кашике. л. со.

Како ферментирати? Купус се оштрим ножем ситно насецка, а шаргарепа се нариба на крупној рерни. Ставите све поврће у чисту посуду, додајте со, шећер, трљајте рукама док се сок не пусти. Затим се све пребаци у стаклену теглу, дода се лагано ишарано поврће и ловорови листови. Затим ставите теглу у посуду да сакупи преливени сок. Покријте поклопцем.

Ферментација треба да се одвија на собној температури 3-4 дана... Током дана, купус се повремено пробија дрвеним набодавом на дно да би се ослободио нагомилани гас. Проверите да ли је поврће прекривено солом. Након пирсинга штапом, видеће се мехурићи, вишак гасова ће изаћи ван и неугодан мирис ће нестати. Кад је поврће спремно, затворите теглу поклопцем и премјестите у фрижидер.

Укусне варијације класичног рецепта

Експериментални кувари усавршили су класичан рецепт како би трансформисали арому хрскавог купуса.

Купус у саламури

У овој опцији не морате да дробите купус рукама јер он ферментира у саламури.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• вода - 1,5 л;
• шећер - 1 кашика. л .;
• со - 2 кашике. л .;
• свежи зачин - 3 ком .;
• ловоров лист - 1 ком.

Кување маринаде: со и шећер растворени у врућој кључалој води, додају се ловорови листови и бибер.

Глава купуса је ситно сецкана. Мркву насјецкајте на крупној рерни. Припремљене кришке се положе у посуду, измешају, настојећи да се не дробе јако. Стакленку напуните поврћем, мало посолите.Након што се саламула охлади, сипајте поврће у теглу све док не буде потпуно покривено.

Под теглу ставите палету и поклопите је поклопцем... Дрвеном палицом повремено пробијајте до дна. Ако врх купуса остане без раствора, довољно је да га нарежете кашиком. Радни комад се чува на топлом месту два или три дана. Након ферментације стакленка се покрије поклопцем и пребаци у фрижидер на дуготрајно чување.

Пикантни купус са сенфом

За љубитеље зачињене хране традиционалним састојцима додају се зачињени топли производи.

Састојци:

• 3 кг купуса;
• 3 шаргарепе;
• 3 лука;
• 250 мл биљног уља;
• 1 кашика. л. сенф;
• 200 мл сирћета;
• 180 г шећера;
• 1,5 тбсп. л. со.

Главу купуса исецкајте на тракице, лук на танке четвртине, а мркву нарибајте на крупној рерни. Ставите поврће у посуду. За маринаду у одговарајућу посуду сипају се уље, сирће, додају се со, шећер, сенф, све се меша и греје 5 минута.

Поврће прелијте врућом маринадом, промешајте и оставите 2 сата, периодично пробијајући дрвеним набодавом. Након што се пребаце у контејнер и оставе на хладном месту. Грицкалица ће бити спремна сљедећи дан, али након пар дана боље ће се удубити и бити укуснија.

Купус у сопственом соку

Овај рецепт понавља класичну верзију, али његова разлика лежи у чињеници да морате купус темељито згњечити.

Купусни сок од киселог купуса у сопственом соку купус се користи за избељивање коже... Лечи стомачну слузницу и пије се на празан стомак да би побољшала варење.

Састојци:

• 2 кг белог купуса;
• две велике шаргарепе;
• 1,5 литара воде;
• 1 кашика. л. Сахара;
• 2 кашике. л. со

Купус се оштрим ножем ситно насецка, а шаргарепа се нариба на крупној рерни. Ставите све поврће у чисту посуду, додајте со, шећер, пажљиво трљајте рукама док се сок не пусти. Затим су све ставили у стаклену теглу, лагано опрскајући поврће и ставили ловоров лист.

Онда стакленку ставите у посуду да сакупи преливени сок, поклопите поклопцем... Оставити 3-4 дана на собној температури, периодично пробијајући дрвеним набодавом. Затим је одложите на хладно место.

Занимљиво на сајту:

Који је здравији: кисели купус или слани купус

Зашто кисела купус постаје тамна и како то избећи

На корејском

Према овом рецепту, купус се добија карактеристичног слатко-зачињеног укуса са благом киселошћу.

Састојци за саламуло:

• 1 литар воде;
• 2 кашике. л. со;
• 1 шоља шећера;
• 1 шоља јабуковог сирћета
• 0,5 шољица биљног уља.

Главни састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• репе - 1 ком .;
• глава белог лука;
• горка паприка - 1 ком .;
• бибер и ловоров лист - по укусу.

Поврће се слојева у теглу. Купус се исецка на велике кришке. Следећи слој су чешери лука. Затим положите нарибану шаргарепу, цвеклу, бибер. Слојеве је потребно поновити два пута.

Од горе наведених састојака, кисели краставчић се кува и вруће сипа у стакленку поврћа... Поврће се чува топло 2-3 дана, а затим се одлаже на хладно.

Рустикални купус са брусницама

Брусница у овом рецепту даје производу посебну пикантну киселост.

Састојци:

• 2 кг купуса;
• једна велика шаргарепа;
• 150 г брусница;
• 4 жлице. л. со;
• 2 кашике. л шећера
• 3 ловорова листа.

Глава купуса исјецкана је на тракице, а шаргарепу се нариба на решетки. Поврће поспите шећером, сољу, бибером, семенкама копра, а затим млевењем (у овој фази се сок већ пушта). Трећину купуса ставите у лончић, поспите га, ставите 1 ловоров лист и прелијте трећину волумена брусница. Поновите још 2 слоја.

Даље, покријте нечим равним и ставите под угњетавање... Оставите на топлом месту 2-3 дана. Не заборавите да се с времена на време пробијете скелом. Поврће ставите у теглу и пребаците у фрижидер.

Грузијски стил са репе

Испада да је предјело укусно, зачињено и зачињено, употпунит ће традиционалну грузијску чачу.

Састојци:

• 1 средња глава купуса;
• 3 шаргарепе;
• две репе;
• две главе белог лука;
• 1 горка зелена паприка;
• цилантро зеље, босиљак, копар, першун по укусу;
• 3 кашике. л. со;
• 2 кашике. л. Сахара;
• 1 литар кључале воде.

Купус се исецка на четири дела. Цвекла и шаргарепа се режу на колутиће, бибер је подељен на пола, бели лук се користи са целим режњама, зеље се ситно сецка (а у грузијској традицији се комадају на комаде). Све је то слојевито положено у теглу. Припремите топлу слану сол и сипајте је у теглу. Притисните плочу тако да све буде у саламури. Након 2-3 дана, ужина је спремна.

Кисели купус са вотком

Овај рецепт чини предјело прозирним и хрскавим.. Водка се користи као конзерванс. Захваљујући њој, процес ферментације се завршава, а предјело се чува дуже време.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• со - 3 кашике. л .;
• шећер - 4 кашике. л .;
• свежи зачин - 9 ком .;
• семенке сенфа - 3 кашике кашике;
• семенке копра - 3 кашике кашике;
• водка - 3 кашике. л.

Купус се ситно исецка, а мрква се нариба на крупној рерни. У посуди помешајте поврће, додајте со и шећер, све мало самлети. Сви зачини додају се поврћу и мешају. Поврће је чврсто положено у теглу, покушавајући да се слоји сваки слој. Стакленку ставе у посуду, где ће исцедити ферментирани сок.

Издржати 3 дана у кухињи... Од следећег дана пробушите купус са набодавом на дно. Три дана касније, сипајте вотку, излијте процијеђени сок из посуде у теглу и ставите га у фрижидер. Празан ће бити спреман за употребу за два дана.

Кисело с јабукама

Овај рецепт чини купус још здравијим јабуке дају дода јој додатни кисели тон и пикантност. Воће не треба бити слатко - препоручљиво је узимати киселе сорте, не баш зреле.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• јабуке средње величине - 3 ком .;
• црни бибер - 10 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• со и шећер - 2 кашике сваког л.

Глава купуса је ситно сецкана. Мркву насјецкајте на крупној рерни. Јабуке се режу на кришке. У посуди помешајте купус и шаргарепу, посолите, додајте шећер и гњечите рукама тако да купус покрене сок. Паприка, ставите ловоров лист и измешајте. Поврће се чврсто стави у теглу за једну трећину запремине.

Након првог слоја ставите неколико кришки јабука, а затим поново поврће, јабуке итд. на врх, не заборављајући да оставите 5 цм на врату и замените посуду на дну, јер ће се сок испуштати током ферментације. Гас се ослобађа код скечера. Купус ће бити спреман за 4-5 дана, а затим се теглица извади на хладном. Јабуке ће ферментирати за неколико недеља.

Са медом

Купус ће испасти хрскав са суптилном аромом медато ће вас угријати током хладних зимских вечери.

Састојци:

• купус - 2-2,5 кг;
• вода - 1 л;
• со (са клизиштем) - 1 кашика. л .;
• мед - 1 кашика. л .;
• семе кумине (или семенке копра) - 1 кашика. л .;
• шаргарепа - 2 ком.

Глава купуса се исече на тракице, а мрква се нариба на крупној рерни. Ставите поврће у посуду и промијешајте, лагано притискајући на њих да убрзате ослобађање сока. Додајте семен копра или кима за арому.

Тада се припрема саламура. Прокухана вода собне температуре сипа се у лончић, додају се кухињска со и неколико кашика било ког природног меда. Мешајте кашиком док се производи не растопе.

Ставите поврће у теглу, а на врху оставите место за саламуру... Ставите посуду испод тегле јер ће саламула мало излити. Сипајте у раствор меда и оставите 1-3 дана на топлом месту. Дрвени набодак пробушите садржај тегле на дно. Ако је све довољно ферментирано, пребаците теглу на хладно место.

Складиштење комада

Средњи рок трајања Кисели купус - 6-9 месеци у фрижидеру на температури 0 ... + 2 ° Ц... Што дуже чувате купус, оно постаје кисело.

Важно! Потребно је осигурати да се поврће увек прекрива засићеним раствором, јер ће се иначе покварити за неколико дана.

У подруму или на балкону чувају се празнине 1-3 месеца.

Закључак

Кисели купус није само један од најједноставнијих и најпопуларнијих зимских препарата, већ и складиште корисних елемената, лидера витамина Ц.Тело се много лакше апсорбује од свјежег купуса, јача крвне судове и нормализује метаболички процес.