Дома припремамо укусну киселу купус са брусницама

Прошло је лето, жетва је побрана, време је да почнемо са бербом за зиму. Једна од најпопуларнијих и најздравијих опција за зимску бербу, уз кисели краставчић, је Кисели купус са брусницама. Припрема посластице је лака. У чланку ћемо вам рећи који вам производи требају, подијелите рецепте са фотографијама и савјетима искусних домаћица.

Избор и припрема главних састојака

Исправно одабрани производи су кључ успешног кувања... Изаберите бели купус касних или средњих сезонских сорти. Такви усеви имају густу кашу са високим садржајем сока и шећера, што је изузетно важно за правилан процес ферментације. Изаберите густу главу купуса са јаким листовима.

Користите грубу сол, без додатних зачина, који нису увек погодни за кисело тесто.

Други основни састојак у рецепту је мрква. Његова фруктоза даје јелу слаткаст укус. Као и купус, и мрква се бира касно сазријевање, крупна, сочна.

Свјежи листићи рибизле, ловорови листови и бибер се сматрају добрим додатком.

Ако немате дрвену бурад, користите велику лонцу. Било која метална или стаклена посуда ће такође радити.

Важно! Листови поврћа са грубом текстуром или болесни листови се не препоручују. Квалитет и трајање складиштења производа зависи од тога.

Зашто бруснице у рецепту

Бруснице у јелу додају зачињену киселост у предјелу. Постаје добар антисептик за купус. Повећавајући киселост производа, брусница спречава појаву штетних бактерија и плијесни у салати.

Пажња! Презреле бруснице губе антисептичка својства.

Класичан рецепт за прављење киселог купуса са брусницама

Овај рецепт ће вам бити од велике помоћи за борсцх или салату. Предјело је и здраво и укусно, у комбинацији са било којим јелом.

Састојци:

• купус - 6 кг;
• шаргарепа - 130 г;
• со - 150 г;
• брусница - 130 г.

Корак по корак упутства за кување:

1. Уклоните неке горње листове са главе - они ће вам касније добро доћи. Уклоните пањев.
2. Сјецкајте купус на тракице.
3. Огулите и насјецкајте шаргарепу на крупној рерни.
4. Помешајте поврће, додајте со.
5. На дно припремљене посуде ставите целе листове, положите поврће на њих у слојевима: купус са шаргарепом, а затим бруснице.
6. На врх ставите велики лим, прекријте га чистом газом и ставите под прешу.

Пре него што помешате купус са осталим састојцима, пажљиво га упамтите рукама како би пустио сок.

Оставите предјело да ферментира неколико дана. Једном дневно пробити дугом вилицом или штапом тако да гасови не изађу и процес распадања не започне.

Након 3-4 дана, јело је спремно за јело. Чувајте производ у фрижидер или хладан подрум.

Варијације рецепта

Кисели купус задржава сва своја корисна својства. Слична зима празнине су веома популарне у Русији, тако да постоји много опција за рецепт. Ево неких од најпопуларнијих.

Брзо кување

Потребни састојци:

• купус - 2 кг;
• брусница - 8 кашика. л .;
• шаргарепа - 200 г;
• со - 2 кашике кашике;
• шећер - 4 кашике. л .;
• сирће 3% - 140.

Процедура:

1. Сјецкани купус и нарибана шаргарепа помешају се са соли и шећером.
2. Додајте сирће, затим бруснице и све измешајте.
3. Инзистирајте на 30 минута.
4. Зачините биљним уљем.
5. Охлађено и сервирано.

Кисели купус са брусницама и медом

Мед даје купусу јединственог и софистицираног укуса.

Листа састојака:

• 8 кг купуса;
• 6 кашика. л. мед;
• 8 Арт. л. кухињска со;
• 2 кг мркве;
• 4 литра воде.

Процес кухања:

1. Купус ситно исецкајте, а шаргарепу насјецкајте на рерну.
2. Промијешајте и ставите чврсто у стаклену теглу од 5 литара.
3. Да бисте припремили слани раствор, растворите со у води и прокувајте смешу. Оставите да се охлади, а затим додајте мед.
4. Сипајте сок преко салате у тегли тако да у потпуности прекрије поврће.
5. На температури не нижој од + 18 ° Ц, оставите да се куха 2 дана.
6. Два пута дневно направите неколико удубљења у салати како бисте ослободили настале гасове.
7. Посуду затворите поклопцем и оставите на хладном месту 3 дана.
8. Изгњечите нерафинирано сунцокретово уље, додајте мало лука и послужите.

Са јабукама

Ова метода киселог тијеста ће се свидјети онима који су на дијети. Предјело са јабукама и брусницама није само укусно, него је и мало калорија.

Требаћеш:

• 12 кг белог купуса;
• 300 г свежих брусница;
• 10 малих јабука;
• 600 г мркве;
• 12 Арт. л. со.

Припрема:

1. Огуљени купус ситно исеците.
2. Јабуке и мркву насјецкајте на рерни, пазећи да не претворите све у пире.
3. Помијешајте састојке, зачините сољу и оставите да одстоји 30 минута.
4. Згњечите поврће рукама за сок, додајте бруснице.
5. Претходно изабрану посуду напуните салатом и оставите ферментацију на 2 дана.
6. Након једног дана, ставите дрвене штапове у тегле и ставите посуду на хладно место. Предјело је спремно.

Са кумином

Управо ће кумин помоћи да салата од купуса постане хрскава. Ова посластица не воле само одрасли, већ и деца.

Састојци:

• 3 кг купуса;
• 30 г шећера;
• 80 г брусница;
• 500 г мркве;
• 30 г кумина;
• 1 кашика. л. со.

Начин кухања:

1. Одложите неке од главних великих листова купуса.
2. Купус исеците на танке тракице, шаргарепу исецкајте на крупној рерни, све ставите у посуду за емајл.
3. Зачините зачинима, добро измешајте. Додајте бруснице.
4. Да бисте извукли сок потребан за саламулу, сјетите се поврћа рукама.
5. Преклопите у стерилисане тегле и добро проциједите.
6. Очистите цијеле листове кипућом водом и прекријте тегле њима.
7. Оставите квасац три дана.
8. Дрвеним штаповима свакодневно пробијате салату да бисте испуштали сувишни гас.
9. Након 48 сати, грицкалицу ставите у фрижидер или неко друго хладно место са температуром од + 2 ... + 5 ° Ц.

Без соли

Кисело поврће је могуће кухати без употребе соли. Да бисте то учинили, потребни су вам следећи производи:

• 3 кг купуса;
• 4 ствари. шаргарепа;
• 300 г брусница;
• 4 чешња лука;
• 2 кашике. л. Сахара.

Процес кухања је следећи:

1. Сјецкајте купус, кашику са шећером.
2. Мркву нарибајте на крупној рерни.
3. Огулите и исеците сваки чешањ белог лука на 4 дела.
4. У посуди помешајте поврће, сетите се рукама, додајте бруснице.
5. Ставите смешу у посуду по вашем избору.
6. Затворите уским поклопцем и оставите 4 дана. Ако сок није довољан, додајте воду други дан.

Најбоље је чувати салату без соли у фрижидеру. Предјело ће имати укус мало другачије и чуваће се много мање, али покушајте рецепт вредело је.

Са додатком рибизле

Ово јело од рибизле савршен је прељев за супу од купуса или вињегре.

Листа састојака:

• 5 кг купуса;
• 250 г брусница;
• 250 г црвене рибизле;
• 1 кг мркве;
• 6 режња белог лука;
• 5 кашика. л. со.

Корак по корак упутства:

1. Комбинујте насјецкани купус и рибану шаргарепу.
2. Поврће посолите, ручајте док сок не изађе.
3. Исперите рибизлу, уклоните бобице са грана.
4. Предјед ставите у претходно припремљену посуду у неколико слојева: прво поврће, затим рибизла помешана са брусницама.
5. Притисните 3 дана.
6. Уклоните пену ако се појави након неког времена.
7. Два пута дневно пробијајте стартер културу дрвеним штапом.
8. Затворите поклопац, ставите на хладно.

Ова ужина се може чувати до 120 дана.

Са грожђем

Што је салата са додатком грожђа дужа, ароматичнија је и укуснија. Има пикантну киселост и оставља пријатан укус. Понекад се у рецепт додају јабуке.

Листа састојака:

• 10 кг купуса;
• 500 г брусница;
• 8 глава белог лука;
• 12 ком. шаргарепа;
• 6 кг грожђа;
• 2 кашике. сунцокретово уље;
• 2 кашике. Сахара;
• 20 Арт. л. со;
• 30 Арт. л. 3% сирће;
• 10 литара воде.

Корак по корак кухање:

1. Купус ситно исецкајте, јабуке нарежите на танке тракице, а мркву насјецкајте на рерну.
2. Сваку главу белог лука нарежите на 6 комада.
3. Да бисте припремили топлу саламулу, ставите шећер и сол у лончић, додајте воду и прокухајте. Сипајте сирће и сунцокретово уље, добро промешајте.
4. Ставите салату у велику посуду, укључујући грожђе и бруснице. Умешајте мешане бобице и поврће врућим сланим раствором.
5. Ставите грицкалицу испод штампе, покријте.
6. Након 2 дана, уклоните терет, ставите салату у контејнер, чувајте у фрижидеру.

Кисели купус са брусницама

Поврће салата није само ферментирана, већ и кисела.

Да бисте то учинили, требате:

• 8 кг купуса;
• 200 г брусница;
• 8 ком. шаргарепа;
• 4 жлице. л. со;
• 2 кашике. 3% сирће;
• 4 жлице. л. Сахара;
• 2 кашике. биљно уље;
• 4 литра воде;
• 4 режња белог лука;
• свежи зачин и ловоров лист по укусу.

Принцип кухања је следећи:

1. Купус исецкајте, али не превише ситно.
2. Мркву нарежите на танке кришке.
3. Помијешајте воду, сол и шећер у тепсији. Додајте биљно уље, прокувајте. Шећер у маринади треба потпуно растворити.
4. Сипајте сирће, ставите ловоров лист и паприку, одмах склоните са ватре. Хладити.
5. Убаците купус, шаргарепу и грубо сецкани бели лук. Додајте бруснице.
6. Натопите салату у припремљену посуду, напуните је маринадом, ставите под пресу.
7. Након 2 дана, посластица је спремна.

Услови складиштења

Рок трајања готовог јела је од 1 до 3 месеца. Зависи од рецепта и технологије ферментације. Да бисте повећали рок трајања, поврће се пастеризира или конзервира.

Важно! Током термичке обраде производи губе све витамине и корисне микроелементе.

Приликом складиштења обратите пажњу на количину сока или саламуле. Важно је да течност потпуно прекрива производ. У супротном, радни комад ће почети да се суши, потамни и пропада.

У већини рецепата, кисели купус је спреман за 3-4 дана. Након тога уклања се из угњетавања и уклања на хладно место.

Савети искусних домаћица

Ако сте почетник, искористите савете оних који зимске бербе раде сваке године. Ово ће вас спасити од грешака и уштедети време:

1. Шећер се понекад замењује медом. То чини јело више укусно и ароматично.
2. Пре сервирања салата се прелије маслиновим уљем и дода се ситно сецкани лук.
3. Не препоручује се коришћење алуминијског посуђа. Оксидира, дајући јелу металну арому.
4. Јодирана со може покварити укус ферментираног јела, боље је одбити.
5. Ако у рецепту пише биљно уље, користите нерафинисано уље, оно даје посебан укус и диван мирис.

Закључак

Зими кисели купус са брусницом пружа организму витамине, јача имуни систем и помаже у борби против вирусних болести. Ово јело је због ниског калоричног садржаја погодно за оне који прате фигуру.

Салата се користи као самостална залогаја и нуди се као прилог уз месо и рибу. Кувајући поврће према једном од тестираних времена, видећете да је укусно, једноставно и јефтино - кисели купус делује добро чак и за оне који не знају како да кувају.