Најукуснији рецепти за кисели купус у кади - лижите прсте!

Слани купус у дрвеним кадама закуска је за љубитеље руске кухиње. Припрема се по традиционалном рецепту, бели лук, бруснице или хрен... Купус је хрскав и ароматичан и задржава своје предности. Предјело се послужује на столу уз прилоге, супе и црни хлеб.

У чланку ћемо детаљно размотрити популарне рецепте за кисели купус у кади и сазнати у којој посуди је боље ферментирати.

Селекција и припрема купуса за кисело тесто

За почетак културе изаберите мале здраве главице купуса са белим листовима, чврсте и чврсте, без мрља и тамних пруга. При куповини се глава купуса прегледа са свих страна, проверава се на оштећења и недостатке. Боље је користити сорте средње сезоне - оне се дуго чувају и не губе храњива својства. Домаћице бирају сорте Гифт, Слава, Доброводскаиа, Мегатон, Мерцхант.

Пре киселог поврћа, поврће се опере под хладном текућом водом, уклоне се горњи листови и уклања се штапић. Искусни кулинарски стручњаци не бацају листове, већ их замрзавају у замрзивачу и касније их користе за прављење пуњених пецива од купуса.

Глава купуса сече на неколико делова, од којих се сваки сече ножем, сеце се на посебној рерни за поврће или се прерађује кроз процесор за храну.

Припрема контејнера

Рок трајања производа и његов укус зависе од припреме посуде. Дрвене каде и бачве прелију се кипућом водом пре квашења и поклопе се поклопцем 15 минута. Након тога се исуше и напуне чистом хладном водом у току 20 дана, мењајући је свака 3 дана. Вода се исушује, након сушења, бурад се напуни сумпором и добро испере.

Важно! Препоручује се употреба каде од храстовине. Отпорне су на плијесан и плијесан, влагу и просипање. Дрво одаје танин који је користан људима. Храст такође даје купусу пријатан укус и дрвену арому. Компактне каде заузимају мало простора и украшавају било коју оставу или подрум.

Како правилно ферментирати купус у кади - класичан рецепт

Ово предјело послужује се за трпезаријским столом или за свечану прославу.

Листа састојака:

• 5 кг купуса;
• 1 кг мркве;
• 3 литра воде;
• 200 г камена со;
• кумин по укусу.

Технологија кувања:

1. Огулите купус са горњих листова, извадите кору. Целу и здраву листове исперите хладном водом и оставите по страни. Главу купуса исеците на неколико комада и ситно сецкајте ножем.
2. Мркву исперите, извадите кору. Самљети на средњој рерни и помешати са купусом. Масирајте биљну мешавину рукама и пребаците у дубоки базен.
3. На дно каде или бачве ставите целе листове купуса, а на врх ставите насјецкано поврће. Зачините сољу и додајте кумин.
4. Припремите слани раствор: помешајте воду са соли и сипајте у каду.
5. Покријте лишћем и ставите под терет 3-4 дана на топло место. Након дана, на површини се формира пена.
6. Свакодневно гурајте грицкалицу дрвеном лопатицом како бисте ослободили гасове и процес сољење прошла равномерније.
7. Отворите отворену каду у ваздух неколико сати пре употребе. Предјело је спремно.

Варијације рецепта

Кисели краставци долазе у разним сортама. Љубитељи зачињеног јела додају хрен и бели лук. Љубитељи слатко-киселог укуса - зачињене и шарене бруснице. Да би предјело било укусно и здраво, морате проматрати рецепт припрема и време киселог тијеста.

Ин Армениан

Цвекла се користи за кување - посуђује јело корисним материјама и ствара примамљиву љубичасто-црвену боју. Арменска кисела купус добра је и као додатак главном јелу и као самостална закуска.

Састојци:

• 3 кг купуса;
• 500 г репе;
• 600 г мркве;
• свјеже биље по укусу;
• 3 црвене паприке;
• 5 ловорових листова;
• 60 г соли;
• 5 г цимета;
• 1,5 литара воде;
• 100 г листова трешње.

Како кувати:

1. Припремите саламуло: у воду додајте со, цимет, ароматичне зачине и зачинско биље. Промијешати и послати до штедњака. Загријте, додајте ловоров лист и охладите.
2. Исперите поврће, обришите. Огулите шаргарепу и цвеклу, исецкајте их на танке кришке.
3. На дно кадице ставите целе листове купуса и листове трешње огуљене кипућом водом. На врх ставите велике комаде купуса.
4. Између редова ставите шаргарепу и цвеклу, додајте сецкане махуне црвене паприке и бели лук по укусу, свеже зачинско биље.
5. Покријте листом купуса, прелијте солом и уклоните под угњетавањем 5 дана на топлом месту.
6. Пребаците каду још 2 дана на хладно место. Арменски купус је спреман.

Са брусницама

Таква ужина ће ојачати имуни систем у јесење-зимском времену, заштитити од вируса грипа и прехладе.

Шта је потребно за кување:

• 2 кг купуса;
• 300 г мркве;
• 200 г смрзнутих брусница;
• 5 г кумина;
• 40 г соли;
• 10 г Сахара.

Како ферментирати:

1. Исперите купус, уклоните горње листове и стабљике. Изрежите на неколико делова, сваки ситно исецкајте.
2. Огулите, исперите и насјецкајте шаргарепу. Не одмрзавајте бруснице.
3. Поспите сецкани купус са соли и шећером, протрљајте рукама. Додајте со и сок кима, поново промешајте. Додајте бруснице и шаргарепу.
4. На дно бачве ставите листове купуса, а затим - мешавину купуса и шаргарепе са брусницама.
5. Покријте чистим убрусом и поклопцем и ставите под прешу. Извадите на топло место 1,5 недеље, периодично га пробушите дрвеном лопатицом. Ако има пуно сока, извадите га и излијте.
6. Током процеса ферментације поврће увек треба прекрити сланим раствором. Зимска поврћа салата са брусницама је спремна.

Са хреном и белим луком

Берба са хромом и белим луком је универзална, погодна за било која јела: прилоге, супе и салате. Разликује се пикантног укуса и богате ароме. Шта вам је потребно:

• 1 кг купуса;
• 300 г мркве;
• 10 г хрена;
• 6 режња белог лука;
• 1,5 литара воде;
• 60 г соли;
• 40 г шећера;
• 5 црних бибера;
• 10 мл сирћета;
• 3 листа црне рибизле;
• 5 листова трешње.

Како кувати:

1. Купус исперите, насјецкајте и кашичите рукама.
2. Огулите шаргарепу, ситно исецкајте заједно са кореном хрена на средњој рерни. Проћи бели лук кроз прешу. Помешајте састојке.
3. У воду додајте со, црне бибер, сирће и шећер, измешајте.
4. Лишће црне рибизле и вишње огулите кипућом водом. На дно каде ставите слој купуса, а затим додајте хрен и бели лук, а затим шаргарепу. Поновите низ још једном.
5. Купус прекријте листовима трешње и прелијте преко саламуле. Покријте крпом и ставите под притисак 4 дана.
6. Свакодневно пробијајте дрвеном лопатицом и уклањајте пену. Купус је спреман.

Цијеле главе купуса

Купус са главама купуса има хрскав укус - комадићи су равномерно засићени лугом. Бирају се мали примерци - приближна тежина главе купуса је око 1-2 кг. Листа састојака:

• 1 кг купуса;
• 700 мл воде;
• 5 режња белог лука;
• 100 г соли.

Како кувати:

1. Огулите главу купуса, исперите горње листове. Велике главице купуса исеците на два дела, а мале ситно.
2. Ставите листове купуса на дно каде, а главицу купуса на врх. Сипајте сок (вода + сол), додајте огуљени чешањ лука у каду.
3. Покријте убрусом и товаром, оставите на собној температури 7 дана.
4. Купус је спреман за јело.

Цео купус посолите са додатком гљива, пастрњака, шаргарепе, цвекле, паприке.

Како и са чиме послужити такав купус

Зачињена кисела купус са белим луком и хреном послужује се уз месна јела - роштиљ, котлете, гулаш.Одлично предјело одлично се слаже са делицијама руске, грузијске, арменске, корејске кухиње. Ако не желите или немате времена да скухате вечеру, онда можете једноставно појести оброк са црним хлебом или пљескавицом с таквим купусом. Испада укусно и хранљиво.

Ово јело се послужује уз прилог од кромпира, поврћа, хељде и пиринча. Купус са брусницама одлично се слаже с рибом, поготово ако га попрскате лимуновим соком. Љубитељи гљива припремају празничне салате, додајући зачињене састојке.

Пажња! Купус се охлади у фрижидеру пре сервирања. Предјело украшено боровим орасима, свежим зачинским биљем или лингонберри-ом изгледа прелепо.

Услови складиштења

Огромне дрвене бачве чувају се у подруму или подруму - заузимају пуно простора. Компактне каде се постављају у фрижидер. Препоручена температура ваздуха је од 0 ° Ц до -4 ° Ц, влажност ваздуха је око 85%. Не можете да чувате каде у близини батерије или на сунцу - због врућине купус ће ферментирати и брзо се кварити.

Искусне домаћице препоручују редовно прегледавање предмета: ако је растопина замућена, треба да додате шећер. Дјелује као природни конзерванс и успорава процес пропадања. Грицкалица се чува у дрвеним кадама до шест месеци.

Савети искусних домаћица

Да би припреме за зиму задржале свој укус и благодати, препоручујемо да следите савете искусних домаћица:

1. Кисели купус ферментира у јесен - након бербе. Први купус из баште најукуснији је и сочнији, чува се дуже време.
2. Чисти камен или тролитарска посуда са водом користи се као угњетавање.
3. За припрему сланог раствора користи се крута камена сол, јодована сол није погодна - поврће ће учинити меким.
4. При ферментирању целог купуса прави се урез у облику крижа на глави купуса, тако да се поврће сољу равномерно.
5. Да би купус исецкан, намочите га у хладној води 30 секунди пре него што га нарежете.
6. Да би се надеви заштитили од плијесни, на дну цијеви се стављају листови хрена ољуштене кипућом водом.

Закључак

Да би биљке биле сочне и здраве, препоручује се ферментација у храстовој кади. Храст је јак и има антисептичка својства. Бербе се као читаве главе купуса и ситно сецкају. За укус и боју у јела се додају шаргарепа или репа, свеже зачинско биље или црвена паприка, брусница или лингавија.

Купус ферментира под притиском, за то користе чист камен и убрус. За време ферментације поврће се пробија дрвеном лопатицом - тако излазе гасови. Дрвене каде и бачве чувајте у подруму, подруму или фрижидеру. На столу послужите било која јела од поврћа, рибе или меса. Украсите биљем, комадићима ђумбира, семенкама сезама.