Која су имена јапанских сорти пиринча и које су њихове особине

Пиринач у Јапану је највреднија култура. Ово је понос становника земље излазећег сунца, основа благостања државе. Јапанци га једу сваки дан и више воле своје - Јапанке. Ова житарица је најскупља на свету. 1 кг јефтиног пиринча кошта 160 рубаља, али Јапанци не штеде на овом производу и више воле скупе сорте.

Узгаја се пиринач много миленијума. За то време избор сорти је постао невероватно разнолик, а свака од њих има јединствена својства. Шта је тако јединствено код јапанског пиринча - прочитајте даље.

Хемијски састав, елементи у траговима и витамини јапанског пиринча

Овај производ засићује тело корисне материје лако се апсорбује и служи као извор енергије која је неопходна за рад свих органа.

Недостају му витамини растворљиви у мастима. Од витамина растворљивих у води постоје витамини групе Б који имају благотворан утицај на кожу, косу и нокте.

Садржај Б витамина у 100 г производа:

• Б1 - 0,1 мг;
• Б2 - 0,05 мг;
• Б3 (ПП) - 1,6 мг;
• Б5 - 1,3 мг;
• Б6 - 0,1 мг;
• Б9 - 9 мцг.

Бело зрно садржи фосфор, цинк, калцијум, гвожђе, јод и 8 аминокиселина. Све је то потребно човеку за стварање нових ћелија. Калијум чисти тело, учествује у подмлађивању зглобова.

Смеђи пиринач, захваљујући спољашњој љусци (мекиње), садржи велику количину влакана, витамин Е, магнезијум и манган. Стога, по корисности, надмашује бели полирани.

Садржај калорија и БЗХУ

Било која храна служи као извор енергије. За здрав начин исхране, човеку је потребан оптималан однос протеина, масти и угљених хидрата.

Вриједности калорија и БЈУ зависе од сорте, па се следеће бројке сматрају просечним.

100 г јапанског пиринча чини:

• протеини - 5,50 г;
• масноћа - 0,63 г;
• угљени хидрати - 50,5 г

Калорични садржај житарица је 272,67 кцал.

Однос БЗХУ: 85% угљених хидрата, 11% протеина, 4% масти.

Од свих житарица, рижа садржи највећу количину протеина. То је главни материјал за изградњу ћелија, мишића, органа, ткива. Такав производ је користан не само за младе и растуће, већ и за тело одраслих.

Пажња! Ова житарица не садржи засићене нездраве масти и транс масне киселине, што значи да и при сталној употреби неће бити лошег холестерола у крви.

Које су предности јапанског пиринча

Широм света верује се да ако је рижа после кувања мрвица, то је производ највишег квалитета. А само Јапанци воле безглутенску кувану рижу. После термичке обраде, не пропада у кашу.

Јапанска јела са пиринчем, где се точи у куглице, тортиље, пецива, изгледају прелепо и привлачно. Сва зрна су једно до друго, након кувања не губе облик и чврсто се лепе једно за друго.

Било која сорта јапанског пиринча садржи избалансирану количину витамина и минерала. Становници земље излазећег сунца сматрају се дугољетницима - шта је разлог? Исхрана сваког Јапанаца укључује свакодневно конзумирање овог производа без соли и зачина. Испада најмање 2 кг недељно. Јапанци дугују своју дуговечност рижи.

Начини примене

Јапанци не само да једу пиринач као део својих оброка, већ и смисле различите производе на основу њега:

1. Саке, или пиринчано вино, познато далеко изван земље излазећег сунца. Ово алкохолно пиће добија се током ферментације зрна. Саке се послужује вруће или хладно. Јела од риже не служе се као залогај од пиринчаног вина.
2. Слатко пиринчано вино - мирин - урађено на исти начин.
3. Пиринчано сирће производе светлост и тамно боје. Светлост се користи за конзервирање и за припрему пиринча за суши. Дарк се сматра здравим напитком.
4. Пиринчано брашно самлевен од исецканог безглутенског белог пиринча. Користи се за печење хлеба, прављење јапанских слаткиша и крекера од пиринча. Користи се као згушњивач.
5. Пиринач мекиње, или нука, настају током полирања смеђег пиринча. То је чврста спољна љуска зрна. Мекиње су хранљиве и користе се у многим јапанским рецептима.

Јапанске сорте пиринча

Сорте пиринча које се узгајају у Јапану називају се јапанским или јапанским. Узгаја се у целој земљи. Сваки локалитет (префектура) има своје сорте.

У свету је познато око 700 сорти риже, у Јапану се узгаја око 50. Разговарајмо о најчешћим врстама.

Занимљиво! Култура риже у Јапану стара је више од 3 хиљаде година.

Урутимаи

Кратко зрно је богатог, благо слатког укуса. Током кувања постаје лепљив. Користи се за припрему сушија.

Хакумаи

Друго име је бели пиринач. Кратка зрна су полирана како би се уклонила тврда спољна љуска. Хакумаи постаје лепљив када се скува.

Моцхигоме

Зрно са кратким зрнима и мат површином. Термичка обрада чини је лепљијом од обичне Јапанске. Употребљава се у припреми слаткиша, пиринча, торти јер садржи пуно шећера. Пожељна је пара.

Генмаи (Генмаи)

Браон пиринач. Дуга зрна садрже више витамина и минерала из спољашње стране, јер су мање полирани. Јапанци га једу много рјеђе, јер га сматрају не тако укусним као хакумаи. Али због својих хранљивих квалитета, генмаи постепено добија на популарности.

Косхихикари

Његова главна карактеристика је укус. Кувани пиринач је сјајан, високо лепљив и богатог укуса. Узгаја се само у префектури Ниигата.

Косиибуки

Узгајан 1993. године из сорте Косхихикари. Након кувања испада мрвица. Слатки укус остаје чак и када се охлади.

Корисна својства за људско тело

Јапанска рижа назива се кључем здравља јер има многа корисна својства:

• Најбогатији састав витамина и минерала пружа телу енергију, учествује у производњи нових ћелија, унапређује здравље костију;
• садржи влакна која штите пробавни систем од токсина;
• нискокалорична, због чега побољшава метаболизам и потиче губитак тежине;
• доприноси нормалном функционисању кардиоваскуларног система;
• помлађује кожу (пиринчане маске лече проблематичну кожу, антиоксиданти помажу у борби против бора);
• јача имуни систем

Могуће штете и контраиндикације

Због свих својих корисних својстава, јапански пиринач се не може сматрати леком за болести. Користи се умјерено и узима у обзир карактеристике тијела и придружених болести.

Јапанци не живе ни један дан без пиринча. Више воле бели полирани - најскупљи, али не и најкориснији. Колико витамина и минерала остаје у њему, зависи од степена млевења.

Смеђе сорте су приступачне. Њихов укус је мање пријатан, али по питању присуства хранљивих састојака они су на првом месту.

Не постоје посебне контраиндикације за једење јапанског пиринча. Са опрезом лекари саветују дијабетичаре типа 2 да их једу, што је повезано са високим садржајем угљених хидрата. У овом је случају важно узети у обзир сорту и не претјерати са онима који садрже пуно шећера.

Закључак

Јапанска рижа постаје популарна широм света. Његове сорте су различите изглед зрно, методе прераде, укус, садржај хранљивих састојака.

Користи ове житарице су огромне. Када га конзумирамо, тело прима потребне витамине и минерале.Учествује у регенерацији ћелија, помаже дигестивном и кардиоваскуларном систему. Због ниског калоричног садржаја препоручује се као дијететски производ.