Егзотично поврће задивљујућег изгледа - црни кукуруз: својства, употребе у кувању и традиционалној медицини

Ако вас ухвати око кукуруз црна - не мислите да се погоршала. Перуанска сорта житарица има тако необичну боју. У Европи је прилично ретка. Црни кукуруз добио је своју необичну боју због високог садржаја антоцијанина - природних антиоксиданата. Имају противупално, па чак и анти-туморско дејство. Шта је перуански кукуруз још користан, може ли нашкодити здрављу и која су јела од њега направљена - прочитајте о томе и још много тога у нашем чланку.

Функција и опис

Црни кукуруз се, осим боје, по изгледу не разликује од традиционалног жутог. Има потпуно исту структуру каше и зрна.

Његова боја није у потпуности црна: има љубичасти тон. У пресеку зрно може имати плавкаст, пурпурни или жути нијансу.

У перуанским Индијанцима црни кукуруз је првобитно био зрео мале каше, не више од 4 цм. Током одабира, испоставило се да не мења само свој укус, али такође чине биљку високом (око 2 м) са великим кубама (до 30 цм).

Окус таквог кукуруза не разликује се од шећерног кукуруза који нам је најпознатији.

Референце.Верује се да пигменти антоцијанини, који су одговорни за плаву и љубичасту боју поврћа, воћа и бобица, спречавају развој тумора у гастроинтестиналном тракту. Међутим, истраживачи још увек нису спремни да препоруче одређену храну против рака.

Састав и својства

Зрно црног кукуруза садржи велику количину елемената у траговима:

• фосфор;
• гвожђе;
• магнезијум;
• калцијум;
• бакар;
• никал;
• калијума.

Такође, црни кукуруз је богат витаминима:

• И;
• Б1 и Б2;
• Ц;
• Е;
• К;
• ПП.

Кукурузни протеин садржи есенцијалне аминокиселине триптофан и лизин, који помажу у ефикасној борби против депресије и несанице.

Зрно је богато протеинима, мастима, влакнима и угљеним хидратима, али је истовремено дијетални производ: 100 г садржи само 120 кцал. Угљикохидрати стабилизирају шећер у крви и подижу енергију.

Корист и штета

Пре чак 7000 година, црни кукуруз користили су у лековите сврхе племена Инка, Кечуа и Мочика. Научници су доказали да заиста има јединствен састав који позитивно делује на људско тело:

1. Уклања вишак холестерола.
2. Помлађује тело.
3. Помаже у суочавању са стресом и несаницом.
4. Нормализује дигестивни тракт.
5. Стабилизира метаболизам.
6. Негује мишиће.
7. Уклања токсине и радионуклиде из тела.
8. Побољшава рад кардиоваскуларног система.
9. Помаже код неких болести јетре.
10. Смањује ризик од рака.

Контраиндикације

Прекомерна конзумација таквог кукуруза може изазвати нелагодност у стомаку или цревима. Такође је контраиндициран у случају индивидуалне нетолеранције и присуства стања као што су:

• појачано згрушавање крви;
• склоност тромбози;
• тромбофлебитис;
• чир на желуцу.

Апликације за кување

Као што је већ напоменуто, црни кукуруз има исти укус као и жути кукуруз, па се може користити у припреми истих јела. Истовремено ће познате салате или прилози зачинити новим бојама због необичне боје производа.

Кукуруз се може јести кувано, печено, конзервирано и сирова.Такође, зрно се суши и млева у домаћи кукуруз брашно.

Традиционални перуански рецепт - Масаморра Морада пудинг

Овај пудинг се кува на исти начин као и желе, али веома густ.

Састојци:

• 1 кг црног кукуруза;
• 3 пупољка каранфила;
• 3 штапића цимета;
• 1 ананас;
• 1 јабука Гранни Смитх
• 1 дуње;
• 1 креч;
• 0,5 шољица сухих марелица;
• 0,5 шољица сухих трешања;
• Анис од 1 звезде;
• 2 кашике. л. стевиа;
• 1 кашика кашике млевени цимет.

Припрема:

1. Темељито оперите кукуруз и воће. Користиће се неочишћено воће (чак и ананас).
2. Изрежите јабуку и дуњу на велике комаде, без љуштења или уклањања семенки. Огулите ананас, али немојте га бацати. Нарежите кукурузну капу на неколико комада.
3. Комбинујте све сецкано воће, кожице ананаса и кукуруз у великој лонцу. Сипајте 9 чаша воде.
4. Додајте штапиће цимета, звездасти анис и клинчиће. Дођите до кључања и кухајте 15 минута.
5. Смањите топлоту и крчкајте још 1,5 сата. За то време, трећина воде би требало да испари.
6. Проциједите течност и сипајте је у лонац.
7. Додајте сецкани ананас, сухе марелице, трешње и стевију. Кувајте смешу 20 минута од тренутка када кључа.
8. Шкроб растопите хладном водом и танким током сипајте у лончић са воћем. Све добро измешати. Кувајте 5 минута. Искључите пећ.
9. Истисните сок од лимете у тепсију. Поново мешати.
10. Излијте пудинг у калупе, поспите млевеним циметом. Послужите топло или охлађено.

Примена у традиционалној медицини

У Перуу се ова житарица третира као лек. На основу праха од житарица се припремају разне тинктуре, масти и лосиони.

"Цхицха морада"

Овај рецепт је стар више година. Пиће испуњава организам енергијом, уклања токсине, блокира глад и нормализује сан. То је не само здраво, већ је и врло укусно.

Састојци:

• 1 кг црног кукуруза;
• 600 г ананаса;
• 150 г јабуке;
• 60 г лимуна;
• шећер, клинчић и цимет по укусу.

Припрема:

1. Оперите сво воће и кукуруз.
2. Огулите ананас, али немојте га бацати. Ради се о пилингу који ће бити потребан за припрему напитка. Јабуке нарежите на велике комаде.
3. У тепсију ставите јабуке, кукуруз, коре од ананаса и зачине. Сипајте све 4 литре воде и прокухајте. Напитак кухајте док кукурузне зрне не почну да пукну.
4. Охладите чорбу и посолите.
5. У њу истисните лимунов сок, по жељи додајте шећер.

Тинктура од црног кукуруза

Узима се код упале и рака плућа, бронхитиса и болести гастроинтестиналног тракта. Пре него што ово урадите, свакако се посаветујте са лекаром!

Тинктура се пије у 30 капи, разблажена у соку од ананаса, два пута дневно, 15 минута пре оброка.

Састојци:

• 200 г црног кукуруза;
• 500 мл вотке.

Припрема:

1. Кабу нарежите на неколико делова.
2. Ставите у стаклену посуду и напуните вотком.
3. Уклоните недељу дана на тамно место.
4. Готову тинктуру проциједите.

Тинктура од кукурузне свиле

Има смирујући ефекат. Уз дуже време употребе, овај напитак може да раствара бубрежне каменце и уретере, помаже код хипертензије, атеросклерозе.

Састојци:

• 100 г кукурузне свиле;
• 1 шоља кључале воде

Припрема:

1. Прелијте кипућом водом преко стигми.
2. Охладити до собне температуре и оциједити.
3. Узимајте свака четири сата по 3 кашике. кашике.

Карактеристике узгоја и неге

Будући да је домовина биљке Јужна Америка, услови за узгој морају се створити приближно исто. Ова житарица не подноси ноћне мразеве и успева на температурама од 20-24 ° Ц. Стога, на северу Русије и у Сибиру, мало је вероватно да ће бити могуће узгајати црни кукуруз, али на југу је то сасвим могуће.

Пре садње семенке морају бити припремљене. Да бисте то учинили, натапају се пет дана у раствору дрвеног пепела (на 1 литар воде и 2 кашике пепела). Препоручљиво је одабрати место на којем су раније расле махунарке, купус или парадајз.

Сјеме је посађено у априлу, положено на дубини од 8 цм. Кукуруз сазријева 85-120 дана након што се појаве саднице.Време директно зависи од услова раста.

Савет. Врхунски прелив с цинком, молибденом и суперфосфатом помоћи ће у узгоју кукуруза у непознатим условима.

Закључак

Црни кукуруз је невероватно здраво егзотично зрно. Његова позитивна својства потврђена су дугогодишњим искуством становништва Јужне Америке, које црни кукуруз користи и као лек и као прехрамбени производ. Оригинални перуански рецепти са тропским воћем и бројним зачинима имају изразито тонично дејство и лече организам.