Садржи ли кукуруз глутен, има ли га у кукурузној каши и брашну и зашто је толико опасан?

Кукуруз је укусна посластица и у било којем облику. Деца воле кукурузну кашу, кукуруз у конзерви одавно је битан састојак многих салата и других јела, а кукурузно брашно даје необичан укус пецивима. Али шта ако ви или ваши најмилији имате интолеранцију на глутен? Уосталом, налази се у многим житарицама. Да видимо да ли кукуруз садржи глутен и шта је то.

Шта је глутен

Глутен није једна супстанца, као што се обично верује, већ две групе протеина (глиадин и глутеин). На други начин, глутен се такође назива глутен. Храни се клицама биљака и помаже им да клијају. Након бербе не нестаје нигде, већ остаје у биљци.

Знајући порекло ове речи на руском језику, можете тачно да разумете њену суштину. У преводу са латинског, глутен је „лепак“. Ови протеини дају еластичност и вискозност тестовима, задржавајући облик теста. Доста често се глутен користи у производњи сладоледа, слаткиша, супа од врећа, пива, помфрита, кечапа и других соса.

Шта је штетно

Да бисте разумели негативне особине глутена, размотрите механизам његовог проласка кроз људско тело.

Глутен улази у људско тело са храном и путује у танко црево. Овде почињу непријатни тренуци. Протеин изазива атрофију абсорпционих вила у зидовима танког црева. То отежава цревима да извршавају своје функције.

Људски имунитет реагује на глутен попут вируса или штетне бактерије и почиње да производи антитела усмерена против ових протеина. А протеин глиадин је по структури сличан нервним ћелијама, ћелијама срца, ћелијама штитне жлезде и панкреаса. Као резултат тога, антитела такође почињу да уништавају и ове ћелије.

У овом случају могу започети цревни проблеми: надимање, пролив, затвор, алергијске реакције и, у екстремним случајевима, синдром пропусних црева. У овом случају пријете озбиљне болести других органа и крвожилног система у цјелини.

И због реакције имунолошког система, углавном се развија мултипла склероза, дијабетес типа 1 и Хасхимотов гуштер.

Али већина ових реакција јавља се код људи са целијакијом - интолеранција на глутен (аутоимуна болест). Њихово тело започиње хитну производњу антитела која имају за циљ уништавање сложеног протеина.

Пажња! Лекари препоручују здравим људима да постепено, с годинама, смање потрошњу хране која садржи глутен, али не и да их у потпуности напуштају.

Садржај супстанци у кукурузу

Сада долазимо до најважнијег питања: има ли глутена у кукурузном брашну и житарицама? Кукуруз је производ без глутена. Грожђе и брашно такође га не садрже, јер поврће само по себи не садржи глутен.

Композиција кукуруза

100 грама кукуруза садржи 60 г угљених хидрата, 10,3 г протеина, 9,6 г влакана. Енергетска вредност производа је 44,1 кцал на 100 грама.

Што се тиче житарица из кукуруза, његов калоријски садржај је, наравно, већи - 328 кцал. Од хранљивих материја садржи хром, кобалт, манган, бакар, молибден, фосфор, магнезијум и калијум. У њему се такође налази довољно витамина: А, Б1-Б6, Б9, ПП, Е, Х (биотин).

Остале житарице без глутена

Кукуруз није једино зрно које садржи глутен. Они такође укључују хељду, пиринач и просо.Могу их сигурно јести људи са целијакијом, као и они склони алергијама.

Најкориснија је хељда. Садржи највећу количину есенцијалних киселина (8, као у овсеној каши).

Међу непопуларним житарицама треба рећи о сарга, кумизу и сагу. Цхумиза је црни пиринач. Производи се у облику житарица и брашна. Саго се добија из дебла саговог дебла (длана) и кукурузног шкроба. Сирек се може наћи у три врсте: брашно, скроб и житарице.

Такође треба напоменути и псеудозрнате културе попут квиноје. У последње време постаје све популарнија међу присталицама правилне исхране. Додаје се у разна јела (јогурти, супе, салате), каша се кува, а прави се и брашно. Тјестенина, хљеб и други производи од брашна куиноа су комерцијално доступни.

Прочитајте и:

Који је кукуруз потребан за кокице: одаберите праву сорту.

Оцена 15 најбољих сорти рајчице ниског раста за стакленике.

Проблем темељно проучавамо: бели лук у пролеће поживи - шта треба учинити.

Шта значи "Овај производ садржи трагове глутена"

Сличне фразе често се налазе и на разним производима у трговини. Видимо исте натписе за кикирики и лактозу. То је зато што су ово снажни алергени.

Израз "Производ садржи трагове глутена" значи да садржи мали проценат овог протеина. Није критично, али носи могућу опасност за особе са нетолеранцијом.

Нажалост, одсуство таквог натписа не гарантује потпуно одсуство глутена у производу. Због тога морате бити веома опрезни са новим производима.

За и против дијета без глутена

Таква дијета је животни век људима који пате од целијакије. Такође се користи за мршављење и ублажавање тока одређених болести: дијабетеса, астме, шизофреније, Паркинсонове болести, атеросклерозе, псоријазе, мигрене, аутизма.

Дијета подразумева избегавање хране која садржи глутен.

Дозвољени производи:

• кукуруз, хељда, пиринач, просо;
• месо и риба;
• јаја;
• биљна уља;
• свеже воће;
• поврће (свеже, кувано, кувано на пари или печено);
• кромпир;
• свеже бобице;
• махунарке (грашак, пасуљ, сочиво);
• ораси;
• природни сир;
• млијечни и ферментирани млијечни производи са кратким вијеком трајања;
• квалитетан чај, кафа без глутена.

Требали бисте одбити пиво, квас, конзервирану храну, било коју брзу храну, тестенине и пекарске производе, индустријске умаке, чипс, сладолед и јогурт са дугим роком трајања, плави сир, врећице чаја, инстант кафу. Ово укључује житарице које нису наведене горе на листи без глутена.

Кукуруз и воће помоћи ће вам да се избори с недостатком слаткиша. Кукуруз заиста има врло богат и јединствен укус који може да "изигра" тело. Клобук можете раставити у житарице и јести их као мало слаткиша.

Прехрана:

1. Чишћење организма од токсина.
2. Брзо мршављење
3. Побољшање коже.
4. Осећај лакоће и енергије.
5. Широк списак дозвољених намирница и велики број варијација кувања.
6. Не постоји строга контрола над величинама порција.

Минуси:

1. Врло је тешко онима са слатким зубима да се потпуно одрекну производа од брашна, колача итд. Али то је само на почетку. Воће је одлично за прелазак на правилну исхрану.
2. Стална контрола над саставом производа.
3. Допуњава се влакно, гвожђе и витамин Б.

референца... Упркос штетности глутена, он такође садржи корисне материје. Иако избегавате овај протеин, врло је важно да повећате унос хране која садржи ове материје. Недостатак гвожђа надокнађују јабука и хељда, влакна - поврће и воће. Б витамина има у изобиљу у риби, јајима, махунаркама, орасима и шпинату.

Сви други недостаци нису толико битни када је ваше здравље са друге стране ваге.

Праве контраиндикације

Лекари препоручују да сви, без изузетка, смање потрошњу хране која садржи глутен. Лако можемо добити корисне супстанце овог протеина из других производа.

Праве контраиндикације за конзумацију глутена:

• алергија;
• интолеранција на глутен - целијакија.

За остале категорије људи употреба ове супстанце није толико опасна ако говоримо о умереним дозама.

Резимирати

Кукуруз је једна од ретких житарица без глутена. Ово је права посластица, која ће такође бити врло корисна помоћ у исхрани без глутена. У ствари, ово чак није ни дијета, већ само правилна исхрана.

Конзервирана храна, брза храна, пиво, велики број производа од брашна опасни су не само због присуства ове супстанце. Довољно је да се здрави људи одрекну ових производа, елиминишу вишак конзумиране количине глутена како би се ослободили мањих чирева и побољшали квалитет живота.