Окусне особине кромпира: какав је укус кромпира и од чега зависи

Постоји око 5 хиљада сорти кромпира и још више рецепата с његовим учешћем. Укус поврћа зависи од садржаја шећера, масних киселина, скроба и сувих протеина. У кувању користе се столне сорте: такви гомољи имају њежну кашу, добро прокухају или су погодни за пржење, у зависности од количине шкроба.

Какав кромпир има укус

Гомољи су неутрални, воденасти, сувасти... Сирови кромпир има укус стабљике купуса, али грубљи и мање сладак. Окус куваног поврћа различитих сорти разликује се због различите количине линолне киселине: што је више, то је лепша каша.

Занимљиво! Стари Индијанци нису само конзумирали кромпир за храну, већ су га обожавали и као божанство. Постепено, ово поврће се проширило по целом свету, појављујући се у Русији под Петром И. Сељаци нису дуго прихватили културу због учесталог тровања "проклетом јабуком". Године 1758, Санкт Петербург академија наука објавила је први научни чланак о гајењу кромпира и њиховој употреби у храни.

Мирис

У гомољима има мало испарљивих материја, тако да је кромпир практично без мириса када је сиров... Током термичке обраде, незасићене масне линоленске и линолеинске киселине се оксидују, настаје пријатна арома свеже куваног кромпира. Код дуготрајног складиштења усјева догађа се исти процес, али будући да у њему учествују бактерије, настаје промашени мирис.

Шта одређује укус кромпира

Окус се одређује хемијским саставом производа, условима и условима чувања, начинима термичке обраде... У гомољима има мало масти (0,1%), већина их садржи скроб - 15 г на 100 г, глукоза - 0,6 г, постоји мала количина осталих шећера. Протеин у гомољима садржи 2 г, а од минерала највише калијума - 568 мг.

Хранљиви састојци су равномерно распоређени у округлом поврћудок је у овалном скроб концентриран у средини.

Шта их квари

Укус било ког кромпира ће се погоршати ако се крше технике гајења и услови складиштења:

1. Слаткаст непријатни прилог појављује се у смрзнутом поврћу због претварања шкроба у шећер на температури која не прелази + 1 ° Ц. Да би решили проблем, ови гомољи се чувају на собној температури неколико дана.
2. Зелена боја и горчина настају услед дуготрајног складиштења на светлу: опасно по здравље накупља се у кромпиру гликоалкалоид соланин... Што је мање, поврће је укусније. Највећа концентрација ове материје се налази под кожом, па се кромпир огулите пре кувања.
3. Укус се погоршава због недостатка или вишка минералних или органских ђубрива.

Укус зависно од сорте

Најукусније сорте кромпира садрже 13-18% скроба, добри су погодно за кување... Високо скробне сорте припадају сточној храни, такви гомољи садрже више протеина (до 2-3%).

Сорте са малим садржајем скроб имају просечан укус, погодно за пржењедодавање у супе.

Најукусније сорте

Свестране класе погодне за било коју термичку обраду:

1. Аурора - високо приносна сорта из средње сезоне, када се сади почетком маја, сазрева почетком августа. Гомољи су овални с дјеломично црвеном кожом и кремастом језгром. Садржај скроба је 13,5–17,3%.
2. Беллароса је приносна зрела култура раног сазревања, када се сади почетком маја, сазрева до средине лета.Гомољи су овалне, са црвеном кожом и светло жутом пулпом. Количина скроба је 12,6-15,7%.
3. Вектор - сорта у сезони, сазрева почетком августа. Гомољи су заобљени са црвеном кожом и жућкастом пулпом, скроб садржи 16,7 до 17,5%.
4. Гала - средње рани кромпир, даје се за 3 месеца. Издужено поврће са жутом кожом и месом. Количина скроба је 10,2-13,2%.
5. Плави - сорта у сезони, када се сади почетком маја, сазрева почетком августа. Заобљени беж гомољи, кремастог меса. Скроб садржи од 17 до 19%.
6. Зхуравинка - средња касна култура, сазрева за 4 месеца. Овално црвено поврће, светло жуте каше, скроб садржи од 14,6 до 19,6%.
7. Импала - рана сорта зрења, дозријева средином лета. Гомољи су овални, жути изнутра и споља, количина шкроба је мала, 10,5-14,6%.
8. Каменско - рано зрење, приноси до средине лета Коштица издуженог поврћа је црвена, пулпа је свијетложута, количина скроба је 12,2-16,8%.
9. Човек од медењака - средина сезоне, дозријева почетком августа. Гомољи су округли са жутом кожом и пулпом, садржај скроба - 11,4-13%.
10. Куеен Анне је рано сазревање усјева, када се сади почетком маја, сазрева до средине лета. Издужени кромпир са жутом кожом и месом садржи 13,1-14,4% шкроба.
11. Лабелла - рана зрела сорта. Издужени гомољи са црвеном кожом и жутом пулпом, садржај скроба - 15,8%.
12. Лиубава - рани кромпир. Поврће је заобљено црвеном и белом пулпом, количина шкроба је 11,2-16,9%.
13. Родрига - средња рана сорта, сазрева од 2 до 2,5 месеца. Гомољи су овалне црвене боје, а шкроба су 12,5-15,4%.

Како кувати укусан кромпир

Од гомоља се припремају прилог, самостално јело и надјев за пите.

Основне кулинарске тајне:

1. Да бисте сачували храњиве материје, поврће је потопљено у кипућу воду и прокувано без поклопца.
2. Да бисте добили хрскаву кору приликом пржења, ставите кромпир у загрејано уље, пржени без поклопца и на крају кувања посолите. Ако је производ одмах посољен, испуштаће сок и неће се формирати кора.
3. Да би се гомољи брже кухали, у тепсију ставите комад путера: на тај начин ћете повећати топлотни капацитет течности, поврће ће брже кувати и постати укусније.
4. Апективан поглед пире даје топло млеко. Додаје се чим се гомољи дробе, након чега се пире темељито меша. Важно је не дозволити контраст између температура пиреја и млека, јер ће се у супротном шкроб распасти и јело ће изгубити свој атрактиван изглед.
5. Прстохват рузмарина дат ће кромпиру богат окус и арому, а друго биље и зачини додају се по жељи.

Рецепти

Јела из нашег врха садрже минималну количину састојака, али то не умањује њихов диван укус.

Кромпир печен са сиром и белим луком

Састојци:

• кромпир - 700 г;
• бели лук - 2 режња;
• сир - 150 г;
• 10% крема - 400 мл;
• со - 1 кашика кашике. без клизача.

Припрема:

1. Гомољи се огрубе, исецкају на кругове од 0,5 цм, ставе у кипућу слану крему и кувају 5 минута.
2. Сир се исецка на крупној рерни, помеша са огуљеним, опере и протисне кроз пресни бели лук.
3. Састојци се постављају у слојевима у топлотно отпорном облику, прелије се врхњем, остави се шака сира.
4. Образац је прекривен фолијом и постављен у рерну претходно загрејану на + 180 ° Ц. Након 20 минута, фолија се уклања, посуда се посипа преосталим сиром и ставља у искључену рерну на 10 минута.

Јулиен у кромпиру

Оригинално јело у коме кромпир игра улогу кокота за јулиенне.

Састојци:

• велики гомољи - 4 ком .;
• шампињони - 400 г;
• лук - 1 ком .;
• сир - 100 г;
• путер - 100 г;
• 10% крема - 250 мл;
• брашно - 0,5 кашика. л .;
• со, црни бибер - 0,5 кашике кашике сваког.

Припрема:

1. Гомољи се темељито исперу четком и оставе се на коре. Сваки се пререже на пола, средина се реже малим ножем, остављајући зидове 0,5 цм. Посуђени у хладној води.
2. Печурке, опране и исечене на танке плошке, прже се на маслацу 5 минута, додају се ситно сецкани лук и пирјају још 5 минута на средњој ватри. Поспите брашном, помешајте, додајте врхње, со, бибер и пирјајте 3 минута док се крема не згусне.
3. Произвођачи крумпира у кокоту се ставе у топлотни облик, сваком се дода комад путера, посипа сољу, гљивама и луком.
4. Јулиенне се пече у рерни претходно загрејаној на + 200 ° Ц 15 минута, затим се посипа сиром и остави још 15 минута.
5. Преко растопљеног маслаца прелијте растопљени путер и послужите.

Палачинке са сиром

Деликатне палачинке са фета сиром многима ће се свидети.

Састојци:

• кувани кромпир - 500 г;
• фета сир - 120 г;
• бели лук - 1 чешањ;
• јаје - 1 ком .;
• першун, зелени лук - по 1 мали грозд;
• млеко - 1/4 кашике;
• брашно - 0,5 кашике;
• прашак за пециво - 2/3 кашике;
• сол - 1/2 кашике кашике;
• црни бибер по укусу.

Припрема:

1. Кухани кромпир охладимо, исечемо на крупној рерни. Опрано зеље ситно сецкате, а огуљени бели лук пролази кроз пресу. Помијешајте поврће и биље.
2. Измешајте брашно, сол, прашак за пециво, бибер, јаје, млеко и сир, додајте поврће, поново измешајте.
3. Ставите тесто у 1 кашику теста у уље загрејано у тави. л. на малој удаљености један од другог. Палачинке се прже 2 минута са сваке стране, послужују се киселом павлаком и зачинским биљем.

Савети за кување крумпира

Скрећемо вам пажњу неколико савета за узгој и припремање укусног кромпира.

Вероника, Новосибирск: "Ружичасти кромпир је већи од жутог и кува се брже. У грму је више жутих гомоља; коре таквог поврћа се грубље грубе".

Марија, Владимир: „Пре пржења, натопим гомоље сат времена, а затим добро осушим пешкиром. На врућем уљу пржим неколико чешњака белог лука, извадим их и кромпир ставим у уље белог лука. Ја не покривам таву, солим је док поврће порумени. Испада хрскави хрскави кромпир ".

Закључак

Укус кромпира зависи од многих фактора. Није довољно лако изаберите сорту са високим садржајем шкроба у гомољима, важно је правилно узгајати усев, чувати усев на тамном и хладном месту.

Од овог поврћа припрема се велика понуда јела, комбинује се са млечним производима, гљивама, белим луком и користи се као прилог уз месо и рибу.