Како одабрати кромпир у зависности од начина кувања: за кување и за пржење

Кромпир има на десетине могућности кухања: од најједноставнијих јела до оних најсофистициранијих. Али за сваку врсту термичке обраде погодне су различите сорте кромпира, јер у супротном постоји опасност од покварења јела. Често се дешава да приликом пржења кромпира кришке не задрже облик и претворе се у кашу. Уместо дробљеног пиреа добија се воденаста маса са грудицама. То је зато што су изабране погрешне сорте.

Пре него што започнете са кувањем, требало би да утврдите детаље избора кромпира како би ваша омиљена јела била здрава и укусна. Из чланка ћете сазнати из којих гомоља се прави укусни пире кромпир, а који су најбоље оставити за пржење.

Које особине могу да се разликују у сортама кромпира

Гомољи крумпира састоје се углавном од воде и шкроба. Њихов омјер одређује како ће се кромпир понашати током процеса кухања и шта ће се на крају десити.

Занимљиво. На свету постоји око 4000 сорти кромпира и сваки има своја јединствена својства.

Према садржају скроба кромпир се дели на воштани, средњи и брашно. Код воска од шкроба до 15%, гомољи савршено одржавају облик и оптимални су за прављење супа и салата. Средња врста задржава облик, али истовремено се одликује дробљивом структуром - такав кромпир је добар за пржење и пржење. Поврће брашна садржи до 30% шкроба и лучи се боље од осталих у пиреју.

За референцу... Постоји светска класификација кромпира према степену ломљивости. Ознаке А, Б, Ц, Д означавају ниво скроба и густину гомоља: А су воштане сорте, Б ​​и Ц су средње, а Д је кромпир са брашном. Ако на паковању са кромпиром наиђете на такве ознаке, слободно се усредсредите на то.

Међутим, нису сви кромпири који стижу у руске продавнице или тржишта на овај начин означени. Важно је запамтити да воштани гомољи кромпира имају глатку кожу, гомољи брашна имају грубљу кожу. Већина сорти густих кромпира има црвену кожицу, док је кувана врста жута.

Важно. Постоји поуздан начин утврђивања квалитета кромпира. Ову методу није увек прикладно користити у продавници, али да бисте разумели разлику између сорти, будите сигурни да проведете такав експеримент. Да бисте проценили квалитет кромпира, исеците корен поврће на пола и половине трљајте заједно. Ако између њих има капљица воде, то је кромпир са ниским садржајем шкроба. Савршен је за салату. А ако се половине сједине, онда је кромпир шкробни. Ово је најбоље за пире кромпир и печење.

Кромпир се такође разликује по укусу: неки воле слатко гомоље, други су њежнији. Али верује се да су средње, средње и касне сорте укусније од раних. Што дуже кромпир остане под земљом, то се више акумулира скроб и светлије су карактеристичне особине и укус. Скробне сорте су на тесту суве и дробљиве, а воштане се лако препознају по водености.

Занимљиво. Жути кромпир је углавном сладак и укусан. Црвени и други обојени кромпир су њежног укуса, не дробе се током кувања и здрави су због високог садржаја антиоксиданата. Најчешћи бели кромпир у Русији је богат витамином Ц, добро прокуха и сочан је.

Која врста кромпира је погодна за кување и пире кромпир

Гомољи са високим садржајем шкроба најбољи су за пахуљасте и глатке каше.... Током кувања, апсорбују воду и брзо прокухају. За савршену кашу одаберите округле гомоље са храпавом белом кожом и белим месом: током кувања претварају се у пире од крумпира и имају благи, топли укус.

Ако пире кромпир излази са квржицама, онда сте изабрали воштани кромпир. Задржи облик чак и након дужег кухања и не упија воду добро. Не покушавајте да поправите ситуацију блендером: то ће пире кромпир претворити у јестиву пасту. Ако сте током процеса кувања схватили да нисте у праву са сортом, боље је да кромпир сервирате у оброцима са комадићима путера и травама, него да покушате од њих направити пире кромпир.

Признају се најукусније сорте пире кромпира Аурора, Адретта, Аспиа, Вецтор, Плави, Зхуравинка, Зекура, Лоркх, Мелодија, Деда Мраз, Северна светла, Плаве очи, Сивка магла, Срећа, Ливено гвожде.

Који кромпир је погодан за пржење и пирјање

Укусно печено или паприка од кромпира направљена је од гомоља са средњим садржајем шкроба. Такав кромпир, када се пржи, споља је прекривен укусном коре и изнутра остаје мекан. Одаберите дугуљасте гомоље који су жуте или браон боје.

Ако планирате да пржите кромпир са великим шкробом, припремите се да се он дроби на мале комаде: јело ће подсећати на лоше куван кромпир, а не на пржени кромпир.

Идеалан пржени кромпир добија се од сорти Винета, Зхуковски рано, Маделине, Метеор, Пицассо, Ривијера, Црвена гримизна боја, Росара, Рјабинусхка, Буллфинцх.

Какав кромпир је погодан за печење

Шкробни кромпир је најбоље пећи. Током процеса печења поставља се и очвршћује горњи слој кромпира, док влага остаје унутра. Управо она чини јело дробљиво и укусно. Овакав начин кухања задржава максимална корисна својства кромпира: све вриједне твари, минерали и витамини остају у гомољима, заједно с водом. Печење се сматра најњежнијом методом кувања и омогућава вам уживање у правом укусу кромпира.

За печење су погодне исте сорте кромпира као и за пире кромпир.

Сорте кромпира за салате

За припрему укусног винаигрета или Оливијеа, важно је да се сви састојци исецкају на исте коцкице или тракице. Лако је покварити естетику салате избором погрешне сорте кромпира. Ако узмете вариво од брашна, салата се претвара у кашу. Зато за резање изаберите врсте воска са минималним садржајем шкроба.

Црвена или ружичаста боја коре, као и његова минимална дебљина, указују на праве гомоље.

Стручњаци препоручују сорте Острво Јура, Беллароса, Гала, Импала, Киви за резање у салати. Луговскои, Невски, Ресурс, Романо, Четрдесет дана, Јутро.

савети и Трикови

Одабир праве врсте за кухање одређеног јела само је пола битке. Потребно је компетентно кувати кромпир како би се сачувао сав њихов укус и не покварио јело.

Свакој сорти кромпира потребан је сопствени приступ. Ево неколико савета који ће вам помоћи да се ослободите пуног укуса кромпира:

1. Да бисте пржени кромпир направили један на један, потопите их директно у вруће уље. Захваљујући томе, златна кора се одмах формира, а сав сок остаје унутра. Пржене кришке немојте журити са сољу: кромпир ће изнутра постати сочан и мекан ако додате сол на крају пржења.
2. За укусан и леп пире, кухајте огуљени кромпир и потопите гомоље директно у кипућу воду: на тај начин ћете задржати максимални садржај шкроба. Тако да готов пире нема грудвице и нијансу сиве боје, боље је прво кухане гомоље добро премазати маслацем, а тек потом додати вруће млеко и довести до жељене конзистенције.
3. Ако планирате да додате кромпир у салату, скувајте их у кожама и потопите у хладну воду да бисте испрали део шкроба.На крају кипуће додајте со да се гомољи учврсте и спрече да се не проливају када се исецкају.

Закључак

Дакле, да бисте припремили савршено јело од кромпира, не морате да памтите имена сваке сорте. Сасвим је довољно да научите како разликовати мршав од густих кромпира по спољним знаковима и примените то знање када идете у продавницу за следећих килограм кромпира.

Тада ће вам припремљена јела засигурно одушевити!