Идеална сорта кромпира за пире кромпир

Пире од кромпира једно је од најлакших и најхрањивијих јела за припрему. Његов укус и изглед у великој мери зависе од врсте кромпира који се користи за кување. Потребни су вам кухани гомољи са високим садржајем шкроба. Које сорте и хибриди кромпира испуњавају ове захтеве?

Какав кромпир је погодан за пире кромпир

Све Сорте кромпира су подељене у 4 групе на основу тога колико је поврће кухано... Свакој групи је додељено слово латиничне абецеде, које означава и сорте и семенке. У Русији таква класификација није раширена, мада ће се једног дана појавити и у нашој земљи:

1. А - кромпир ове групе има густо месо и једва прекухава. Погодно за салате где се поврће исече на мале коцкице.
2. Б - каша је чврста, али не тако јака као у првој групи. Умерено кувани кромпир, погодан за салате и пржење.
3. Ц - шкробна каша, мека, добро прокухан.
4. Д - врло скробне пшеничне сорте које се током кувања готово у потпуности дробе.

Да ли ће се кромпир кухати и да ли је погодан за пире кромпир зависи од тога садржај скроба у гомољима.

Да би се проверило крхкост, поврће се разреже на две половине и трља заједно... Ако се лепе заједно, то су група Ц или Д. Ако међу половицама има капљица воде, то је густа, нечвешка врста А или Б, погодна за пржење и салату.

Пажња! Обично се најчешће кухане сорте кромпира за пире кромпир имају средњи до касни период зрења. Рани усеви једноставно немају времена да сакупе довољно шкроба.

Пустени кромпир најгушћи

Кромпир са великим шкробом:

1. Ривијера... Гомољи средње величине, овални. Грануларна кремна каша. Кора је густа, светло беж. Садржај скроба је 11,5-15,9%. Сорта је рано сазрева, подноси сушу, али је осетљива на касно лучење. Принос је висок: 134-225 ц / ха при првом копању, 273-312 ц / ха при другом.
2. Беллароса... Гомољи су округли, средње величине. Кора је црвенкаста, месо је светло жуте боје. Количина скроба је 12,6-15,7%. Сорта је отпорна на болести, рано сазревање, приносна. При првом ископу бере се 143–277 ц / ха, код другог - 170–385 ц / ха.
3. Тирас... Рана сорта са високим приносом - 210-460 кг / ха. Гомољи су ружичасте, дугуљастог облика. Целулоза је светло жута. Садржај скроба је 10-15%. Кромпир има просјечну отпорност на касно лучење.
4. Срећа (на слици испод). Гомољи су свијетло беж, богати храњивим тварима и витаминима. Садрже 12-15% шкроба. Сорта је рано сазрела, умерено осетљива на касну мрљу. Тржишни принос - 300-500 кг / ха. Поврће се чува дуже вријеме.

Идеалан кромпир за кување

Који је кромпир најбољи за пржење и кување? Руске и бјелоруске сорте које припадају групи Ц или Д довољно су скупа. Холандске и њемачке сорте имају густе гомоље који су добри за печење и пржење у пржењу.

Између осталог! Један од карактеристика скробаности кромпира је бело месо и храпава кожа.

Брзо кухане сорте кромпира:

1. Плави... Биљке имају плаво-бело цвеће, отуда и име сорте. Култура је у средњој сезони, високо приносна - 400-500 кг / ха. Гомољи групе Ц или Д, скроба садрже 17-19%. Поврће је овално свијетло беж боје с кремастом пулпом.
2. Зхуравинка... Средња касна култура. Непретенциозан у нези, даје 177–242 цента по хектару кромпира. Гомољи су црвене боје овалног облика, месо је лагано. Садржај скроба је висок - 14,6–19,6%.
3. Киви (фотографија са десне стране).Кромпир има храпаву површину. Сазрева дуго - до 120 дана. Сорта је високо родна, отпорна на штеточине. Светло смеђе заобљено поврће. Пулпа је кремаста. Садржај скроба је висок.
4. Елизабетх... Средње рана сорта високе продуктивности - 290–400 ц / ха. Гомољи су бели, са глатком кожом и светлим месом. Садржај скроба је 12–18,4%. Погодно за пире.
5. Аурора... Сорта је средња сезона, отпорна на разне климатске услове. Кора гомоља је црвенкаста, овалног облика, месо је кремасто. Просечан садржај шкроба - 13,5-17,3%. Укус је одличан.

Црвени или бели кромпир за кување

У продаји је много хибрида и сорти усева са различитим бојама гомоља - од беж и жуте до црвене и ружичасте. Бели и жути кромпир су погодни за пире кромпир.

Црвено је погодније за пржење: због малог садржаја шкроба мање се придржава таве. Међутим, постоје хибриди са црвеним и ружичастим гомољима који добро кључају. Стога је главна ствар при избору поврћа правило "лепљивости".

Кухарски трикови

Лако је направити пире од крумпира, али овде постоје неке нијансе.:

1. Прекувани кромпир само ће побољшати укус јела. Отпорне гомоље је тешко месати у пире крумпир, а комадићи остају у готовом јелу.
2. У тепсију се сипа мало воде, да се кромпир више пари.
3. Да би поврће боље и брже кувало, потпуно их је огулити и исећи на велике комаде.
4. По завршетку кувања вода се излива у посебну посуду. Мало по мало, течност се додаје у пире, чинећи је мекшом.
5. Да бисте створили укусно јело, узмите пола воде у којој се кувао кромпир и пола свежег млека.
6. У производ не додајте хладну воду - то ће изгубити укус и привлачну боју. Препоручљиво је да се гомољи кухају у емајлираном лонцу - они постају сивкасти у алуминијумској и жељезној посуди.
7. Пре него што додате воду и млеко у пире кромпир, посолите пире. Течност ће растворити со, а када се меша, биће равномерно распоређена по целој маси.

Коначни додир - додајте мало путера у још врући пире да дају посебан укус.

Закључак

Кромпир са високим садржајем шкроба погодан је за пире кромпир. Најчешће су то беле или жуте сорте: Ривијера, Тирас, Беллароса, Зхуравинка, Аурора и друге. Скробност кромпира одређује се када га преполовите: ако трљате половине једна о другу, оне ће се лепити у куваном поврћу.

Да бисте пире направили посебно укусни, гомоље скувајте у мало воде, приликом месања користите воду за кухање и млеко, а на крају додајте и комадић путера.