Зашто је соланин у кромпиру опасан?

Кромпир је једно од најпознатијих и најпопуларнијих поврћа на свијету. Узгаја се у 100 земаља. Познато је око 4.000 сорти кромпира: узгајивачи годишње узгајају нове усјеве. Кромпир се налази међу свјетским спајалицама и користи се у хиљадама различитих јела.

Међутим, не знају сви да ово наизглед потпуно сигурно и вољено од многих поврћа може изазвати тешко тровање са смртним исходом. За људе су зелени гомољи, који садрже велике количине соланина, опасни. Прочитајте о томе зашто се ово једињење накупља у зеленом кромпиру, како је опасно и како да га се решите, прочитајте у чланку.

Шта је соланин

На питање да ли је могуће отровати се кромпиром, већина људи ће одговорити негативно, без оклијевања. И биће погрешно. Тровање биљем, које нам је тако познато, врло је често и има различит степен озбиљности - од благе неисправности до инвалидности, па чак и смрти.

Који се отров налази у кромпиру? Такву озбиљну опасност за људе представља кромпир алкалоид зван соланин.

Соланин је опасан и високо токсичан биљни токсин, једињење соланидина и глукозе. Ова супстанца се производи у различитим количинама у свим биљкама из породице ноћурка.

То је занимљиво! Соланин се често погрешно изговара. У ствари, исправно записивање материје није тешко запамтити: долази од латинског имена породице Соланацеае - Соланацеае.

Биолози верују да биљке производе соланин да би одбиле микробе, гљивице и инсекте који једу воће и лишће. У ствари, када се сади кромпир, озелењене гомоље имају већу вероватноћу да дају здраво потомство.

У кромпиру се највећа концентрација соланина примећује у стабљици, лишћу и бобицама. Ако говоримо о гомољима, онда се већина токсина налази у коре, слоју непосредно испод ње (по правилу, максимална дебљина овог слоја је 1-2 мм), оштећеним местима, а такође и у „очима“ - пупољцима кромпира.

Најочитији знак присуства соланина је зелена боја кромпира. То указује да су кршени услови складиштења поврћа. Неки погрешно верују да соланин даје ову боју гомољима, али то није случај. Отров у зеленом кромпиру нема боју, а хлорофил му даје зелену нијансу.... Ово је апсолутно безопасна супстанца, без које није могућ процес фотосинтезе. Међутим, тачно је и да се највише соланина налази у зеленим гомољима.

Да ли је могуце постати врло отровно са кромпиром

Многи су од детињства чули да не можете јести зелени кромпир, али тешко знају колико су опасни. И тешко је веровати да таква позната храна може представљати озбиљну опасност. Међутим, ово је потврђена чињеница.

Од 19. века, када је кромпир постао распрострањен, у свету су забележени случајеви тровања гомољем. Симптоми су углавном били умерено јаки - главобоља, слабост, мучнина с повраћањем и пролив. Али код неких људи је тровање било изузетно тешко.

Новине и медицински часописи писали су о масовном и изолованом тровању кромпиром. Симптоми су били нападаји, парализа, кома и волвулус.Неке од жртава, укључујући малу децу, нису спасили лекари.

То је занимљиво! 1979. године у лондонској школи за дечаке дошло је до масовног тровања. 78 ученика и неколико наставника примљено је у болницу жалећи се на јаке болове у трбуху, повраћање и пролив. Неки су имали нападаје, док су други пали у кому. Ревизија је открила узрок инцидента. Био је то кромпир који се у подруму школе чувао годину дана.

Сада је проценат фаталних тровања занемарљив, јер пацијенти добијају правовремену медицинску његу, а ризик од куповине отрованог кромпира је низак због обавезне провере робе која улази у продавнице. Али то не значи да нема разлога за бригу.

Утицај соланина на организам

Отприлике два сата након јела отровни кромпир, соланин из пробавног система улази у крвоток и шири се по телу... Тада почиње токсично оштећење организма.

Деловање соланина веома зависи од његове количине. Мале дозе токсина не доносе опипљиву штету и могу само изазвати благу нелагоду. Али велики могу бити изузетно опасни.

Соланин узрокује највећу штету нервном, респираторном и крвожилном систему, као и бубрезима. Велике дозе токсина сузбијају нервни систем, уништавају црвена крвна зрнца у крви, што резултира хемолизом. Крвоток бубрега је поремећен и долази до изузетно опасног затајења бубрега.

Ако је људско тело ослабљено због болести, трудноће, старости или премладе старости, такви ефекти могу довести до страшних последица, па чак и смрти.

То је занимљиво! Често можете посматрати како сирови огуљени кромпир, након што неко време лежи на ваздуху, потамни. То је због боје меланина. У кромпиру се формира услед оксидације ензима тирозина и гомоља. Овај пигмент је безопасан. Једино на што утиче су укус и храњива својства производа. Стога огуљени кромпир мора бити одмах куван.

Опасна доза соланина

Мала количина соланина у количини од 20-30 мг није опасна. Тело га успешно разграђује на безопасне компоненте и приказује га. Доза од 200-400 мг изазива озбиљну интоксикацију. Појављују се карактеристични симптоми акутног тровања. Полазећи од 500 мг, соланин је већ смртоносан чак и за одраслу особу.

У свежем кромпиру концентрација овог токсина износи само 0,05%. Лако је израчунати да ће се особа озбиљно отровати само ако поједе 2-3 кг зеленог кромпира, што је изузетно тешко. Али соланин има две непријатне карактеристике.

1. Концентрација соланина у кромпиру драстично ће се повећати ако се складишти на светлости. У гомољима који су неколико месеци држани у светлој просторији или под сунцем, концентрација токсина достиже 100-150 мг на 100 г, што је 10 пута више од сигурне норме.
2. Соланин има тенденцију накупљања. Потребно је најмање 24 сата да се тело распадне и уклони.

Симптоми тровања

Отровање соланин се јавља на исти начин и са истим симптомима као и свака друга интоксикација храном. Једина разлика је што се њени симптоми појављују 2-3, а понекад и 8-12 сати након јела. То је због чињенице да се дозе соланина, опасне по здравље, акумулирају у организму постепено.

Знакови тровања соланином укључују:

• горчина и пецкање у устима, грлобоља;
• топлота;
• диспнеја;
• кардиопалмус;
• проширене ученика;
• летаргија;
• појачана саливација;
• грчеви у стомаку;
• болови мучнине и повраћања;
• пролив;
• вртоглавица и јаке главобоље;
• поспаност;
• несвестица, конвулзије.

У случају тешког тровања, свест жртве се збуњује, а говор постаје некохерентан. Неки пацијенти губе свијест и падају у кому.Све су то знакови депресије нервног система, што снажно утиче токсин.

У зависности од врсте и јачине симптома, уобичајено је разликовати три степена озбиљности тровања соланином:

1. Лагано тровање. Карактеришу га пробавна сметња, јака главобоља и болови у трбуху. Отрована особа је мучнина, повраћање се јавља отприлике 3-6 пута дневно.
2. Отровање умјерене јачине... Симптоми су слични благом тровању, али много горе. Јављају се јаки и болни стомачни грчеви, пролив и веома учестало повраћање. Отрована особа почиње осећати вртоглавицу, крвни притисак расте, опажена је тахикардија (убрзан и неуједначен рад срца).
3. Тешко тровање. Жртва има несвест и нападаје, оштећење рада срца и бубрега. Лице постаје бледо, а усне плавкасто. Код тешког тровања, пацијент може пасти у кому.

Први знакови су мучнина, повраћање, бол у трбуху и пролив. При јачој интоксикацији јављају се главобоље, јавља се слабост у целом телу, температура расте и свест може постати замућена. То значи да је токсин почео сузбијати нервни систем.

Прва помоћ

Акције прве помоћи зависе од тежине тровања. Степен опијености одређује се тако да не наноси штету жртви и да не пропусти симптоме, за које је потребна обавезна медицинска интервенција.

У случају благог тровања, довољно је само узети сорбент, на пример, активни угаљ или „Смецта“, да попијете више незаслађене течности. По правилу, након 1-2 дана, тело се у потпуности суочи са токсином и уклони га.

Али ако жртва има злобан говор, збуњену свест, лошу координацију, конвулзије и непрестано повраћање са проливом, позовите хитну помоћ. Све су то знакови акутног тровања и то се не може лечити код куће.

Важно! Соланин наноси највећу штету малој деци, трудницама, старијим особама и особама са озбиљним хроничним болестима. У случају да жртва припада било којој од ових категорија, обавезно је позвати лекара.

Пре доласка стручњака, жртви можете пружити следећу помоћ:

• направити испирање желуца и изазвати повраћање;
• давати сорбент - "Ентеросгел", активни угаљ или "Смекту";
• пијте пуно воде да спречите дехидрацију.

Како препознати отровни кромпир

Најсвежији маркер отровног кромпира је његова зелена боја. Ово је јасан доказ да гомољи дуго леже на сунцу и концентрација токсина у њима се повећава.

Не само да зелени кромпир може бити отрован, па морате обратити пажњу не само на боју, већ и на укус гомоља. Ако је кромпир горак и када га конзумирате, почиње грлобоља, то је сигуран знак велике концентрације токсина.

Поврће у којем је нарушен интегритет такође је опасно. Као што знате, соланин игра заштитну функцију, па кад се оштети његова концентрација расте. Избегавајте да купујете гомоље који су напукли, сечени или резани.

Кроз кромпир је такође најбоље одбацити. На местима где се појављују пупољци кромпира количина соланина се увек повећава, јер раст изазива производњу ове супстанце.

Рок трајања кромпира је важан. Пожељно је да не пређе три месеца. У гомољима који дуже леже кожа се накупља и задебљава, а количина токсина се повећава. Због тога је најсигурније купити предпакирани кромпир, гдје је на кесама датум жетве.

Концентрација соланина је изузетно висока у младом кромпиру који још није сазрио. Ближе јесен, када сазревају гомољи, смањује се. Али с дуготрајним складиштењем, садржај соланина поново се повећава, а кромпир који се одлежава до пролећа-лета постаје потенцијално опасан.

Ако сами узгајате кромпир, пазите на дубину садње и обавезно огрните биљке.Ако су гомољи посађени преблизу површини, неки од кромпира из новог усева може бити изнад земље и изложен сунцу, што не би требало бити дозвољено.

Прочитајте и:

Шта учинити ако диња није сазрела.

Да ли сазреле лубенице сазревају код куће?

Како правилно залијевати паприке напољу.

Како правилно складиштити кромпир

Квалитет и рок трајања кромпира највише утичу на производњу соланина у кромпиру. Због кршења услова складиштења отровна супстанца у зеленом кромпиру достиже концентрацију опасну по здравље.

Да бисте се заштитили, следите ова правила:

1. Не заборавите да се пре куповине кромпир чува у магацинима или излогима. Због тога је најсигурније купити већ спаковане гомоље са назначеним датумом пакирања на врећице. Ово елиминише ризик од куповине устајалог поврћа. Покушајте да не купујете кромпир из отворених витрина од уличних продавача.
2. Главни фактор интензивне производње соланина је сунчева светлост. Из тог разлога кромпир се чува у мраку и на хладном да се избегне клијање. За ово је пожељно користити непрозирне платнене кесе.
3. Повремено прегледајте ускладиштени кромпир. Баците зелене и израсле гомоље.
4. Важно је запамтити колико дуго је кромпир био у складишту. У старим гомољима кожа постаје гушћа и садржај соланина испод се повећава. Темељно исеците кору, хватајући слој испод.

Могу ли јести резани зелени кромпир?

Код зеленог кромпира највеће нагомилавање соланина примећује се у коре и "очима" ако је клијао, што се догађа и често.

Ако кожу темељно огулите, одсекавши унутрашњи слој гомоља, можете се ослободити око 80% соланина.

Једење мале количине кромпира неће изазвати опасне последице. Али симптоми се ипак могу појавити касније ако се након неколико оброка у организму нагомила опасна количина токсина.

Стварно питање је да ли се соланин уништава приликом кувања кромпира. Постоји снажно уверење да кување помаже у суочавању са свим штетним материјама. Међутим, овде постоји низ опасних нијанси.

Супстанца се не раствара у води, тако да испирање неће радити. Међутим, када кључају, део токсина се из коријена ослобађа у воду, а кромпир постаје много сигурнији. Међутим, случајеви тровања куваним кромпиром и даље су чести. Стога је најбољи излаз да се ријешите зелених гомоља.

Закључак

Соланин у кромпиру је изузетно опасно једињење које може озбиљно наштетити нежељеним љубитељима овог поврћа. Међутим, ризик од тровања може се свести на нулу ако следите једноставна правила приликом складиштења и конзумирања кромпира.

Ни у којем случају не смијете јести зелени кромпир с проклијалим гомољем. Придржавајте се услова складиштења и чувајте кромпир на тамним местима где сунце не продире. Покушајте да не купујете кромпир са отворених витрина од уличних продавача. У овом случају можете без страха обрадовати било која јела од кромпира.