Припрема за зиму: како замрзнути грах, очувати корисна својства и шта касније скувати од њих

Домаће припреме омогућавају уштеду новца и пружање здравих и висококвалитетних производа за хладну сезону. Све врсте граха садрже витамине Б, Ц и Т, угљене хидрате, лако пробављиве протеине, калцијум и гвожђе. Међутим, нису сви погодни за припрему празнина. Дакле, пре замрзните грах за зиму, важно је проучити све нијансе и особине рада са овим производом.

Селекција и припрема махунарки

Грах шпарога се од поврћа разликује по томе што нема чврстих слојева у њиховој структури. Млади махуне су погодне за супе, салате, гулаше и прилоге без уклањања семенки са лишћа.

Важно! Ако подмлатке сакупљате правовремено, неће их требати дуго кухати и имаће нежан укус.

Пасуљ различитих боја може се замрзнути. По правилу се зелено воће продаје у продавницама, али се бело, жуто, љубичасто и црвено воће могу узгајати у земљи и кухати. Поред тога, на пресеку могу бити различитих облика:

• раван;
• цилиндрични.

референца... Округле махуне често се бирају за замрзавање, мислећи да су много сочније и мекше. Међутим, њихов облик не утиче на квалитет након замрзавања.

Замрзните по жељи боранија за зимски период би требало да преферирате следеће сорте:

• Оил Кинг;
• Факир;
• Цране;
• Маска;
• Сонеста.

За касније смрзавање махуне се редовно уклањају из грмља: морају се убирати у време кад је кожа још танка, а семенке ситне. Махуне спремне за замрзавање изгледају на фотографији.

При сортирању сировина за набавку потребно је:

• уклоните воће које има механичка оштећења или мрље;
• дезинфикујте их: намочите у слаби раствор соде бикарбоне и исперите у текућој води;
• замотајте махуне на сито и осушите крпом;
• обрежите крајеве са обе стране.

Таква обрада елиминише могућност кварења радног комада и повећава храњиву вредност производа.

Карактеристике сорти шпарога

Разликују се следеће сорте пасуља шпарога:

1. Краљевски љубичасти под.
2. Златни нектар.
3. Фана.
4. Блау Хилде.
5. Гина шпароге.
6. Победник.
7. Краљ јелена.
8. Палома сцуба.

Сорте зеленог пасуља утичу на њихову употребу:

• меснате махуне су погодније за конзервирање;
• танке су погодније за употребу у јелима, суповима и салатама.

Потпуно зрело семе шпарога користи се за храну, али за разлику од конвенционалних махунарки, љуске су им грубе, па им је потребно дуже намакање и дуготрајно кување. Слично уобичајеној сорти, врста шпарога се узгаја у облику грмља, као и полукрутасти и коврчави облик, и није захтевна у нези, па се често налази у повртњацима и пластеницима.

Како замрзнути грах

За замрзавање морате одабрати зелени пасуљ који је већ достигао потребну зрелост. Подлога треба да буде уска и отпорна, поквариће се ако је покушате савити. Унутра, на ломљењу, видљива је пулпа, ако су семенке видљиве, онда би требале бити мале величине, са зрном пиринча.

Наравно, саме семенке не смеју имати мрље, оштећења и друге ствари. Дешава се да се обични пасуљ који није зрео одбаци као шпароге. Да бисте разумели ово је једноставно: морате да сломите подлогу на два дела, а ако је са стране влакнаста нит, то значи да је испред вас обични пасуљ.

Пре замрзавања, грах се мора припремити: исперите, осушите и обрежите репне репке са обе стране. Затим се махуне исеку на комаде било које величине. Можете га замрзнути као целину - све зависи од укуса и жеља.

Универзална метода замрзавања

Бланширање оставља махуне меке и задржава корисна својства, укус и боју. Довољно је да једноставно одмрзнете такав прах - и одмах можете припремити салату или друга јела од поврћа која не укључују термичку обраду.

Кораци припреме:

1. У већу посуду сипајте 3 литре воде, причекајте да прокључа и ставите махуне тамо.
2. Прокувајте их у кључалој води три минута.
3. По истеку времена вода се испразни, а махуне пребаце у посуду са леденом водом.
4. Након три минута, махуне се положе на чисту крпу и осуше.
5. Након тога, пасуљ морате ставити у посуду и ставити у замрзивач.

Основне суптилности

При замрзавању пасуља важно је узети у обзир сљедеће нијансе:

• потребно је што брже ставити комад у вреће или посуде како се грах не почне одмрзавати;
• топлота се не сме смањити, у супротном ће се технологија кухања покварити;
• дозвољено је користити хладну воду уместо леда. Међутим, употреба леда је погоднија.

Прочитајте и:

Како узгајати укусан грах у земљи.

Како узгајати црни грах на својој веб страници и како га правилно кувати.

Зашто су пасуљ шпароге корисни, како их правилно узгајати и кувати.

Замрзавање осталих врста пасуља

Исправна технологија замрзавања пасуља омогућиће вам добијање висококвалитетног производа који ће се касније користити у припреми разних јела.

Црвено

Зрели пасуљ садржи више протеина него млади махуни, али то их чини мало тежим смрзавањем.

референца... Овај празан је погодан за прављење пире крумпира и првих јела.

Зрели црни пасуљ се може замрзнути и сиров (претходно натопљен) и кухати док не омекша.

Кухане смрзнуте семенке пасуља морају се одмрзавати у фрижидеру да ледени кристали не оштете њихову нежну структуру.

Куван

Да бисте очували корисна својства, пасуљ је боље натопити, него кухати. Потребно је намочити у хладној води један дан, а повремено је заменити слатком.

Корак по корак, овај поступак изгледа овако:

1. Након сакупљања, грах очистимо од листова махуна, исперемо и намочимо 12 сати у води на собној температури.
2. Воду мењамо и семенке стављамо у фрижидер на два дана. У ово вријеме плодови ће се повећавати у величини, а убудуће ће их бити много лакше термички обрађивати.
3. Пасуљ ставимо у лончић, напунимо водом и кувамо на лаганој ватри док не омекша.
4. Филтрирамо кроз фил за поморанд и оставимо да се мало осуши.
5. Ставите воће у посуде и замрзните.

референца... Ако планирате да користите препарат у облику пире крумпира, плодове можете измешати и производ ставити у порциониране врећице или мале посуде за замрзавање.

Сирово

Најједноставнија метода је замрзавање сировог граха. У будућности ће такав препарат бити одличан додатак сухама, месним јелима или повртним јелима.

За такву технику замрзавања биће потребно неколико корака:

1. Припремите махунарке како је горе описано.
2. Махуне ставите на велико, равно тањур. У овом тренутку треба их потпуно осушити и сећи (ако је потребно).
3. У том облику се стављају у замрзивач на 4-5 сати.
4. Извадите посуду и ставите махуне у контејнере или пластичне врећице за касније складиштење.

Конзервирано

Махунарке су добро замрзнуте, тако да можете лако подложити готов конзервирани пасуљ овом поступку:

1. Може се замрзнути и у слоју и у облику паштете или готовог прелива за прве оброке.
2. Овисно о одабраном начину, мљевењем га мељете у хомогену масу или припремите посуду са пасуљом у парадајзу.
3. Ставите производ спреман за замрзавање у контејнер, затворите га и ставите у замрзивач.

Важно! Обавезно оставите трагове на празнинама са датумом замрзавања.

Пасуљ од пасуља не сме се одмрзавати у врућој води или микроталасним рернама. Посуда се мора ставити у палету и оставити у фрижидеру преко ноћи.

Како чувати смрзнуту храну

Смрзнути пасуљ се може чувати највише шест месеци. Може се конзумирати касније од овог периода само под следећим условима:

• у замрзивачу је температура -18 степени или нижа;
• радни комад је правилно изведен;
• амбалажа је довољно запечаћена;
• производ се није одмрзавао током складиштења.

Подметачи се могу паковати у посебне посуде или у врећице за замрзавање. Пире од пасуља погодније је паковати у порцијама: онолико колико је потребно за једнократну припрему јела како се не би одмрзавао цео припремљени производ.

Како кувати смрзнути грах

Присуство таквог приправка омогућава домаћици да у року од 20 минута припреми пуноправно јело или прилог. Једноставно кувани пасуљ подједнако добро функционише са месом, рибом и живином.

Кувати и кухати у спорим шпоретом

Смрзнути грах је потребно кухати 5-7 минута. У двоструком котлу процес ће трајати дуже - 12-15 минута.

референца... За салату се махуне кухају само три минута.

У мултикукалу смрзнути пасуљ шпарога обично се поставља директно из замрзивача. Може се кухати са месом, печуркама, рибом или житарицама. Мултицоокер вам омогућава да кувате, кухате, пржите, па чак и печете храну - махуне од пасуља могу се кухати у било ком режиму, у зависности од жељеног јела.

Супа од зеленог пасуља

Јуха од смрзнутог граха може се озбиљно надметати са вашим омиљеним борсцхом или меканама. Ова лагана и срдачна супа диверзификује уобичајени мени са свежим и ведрим укусом.

Састојци:

• смрзнути грах - 200 г;
• кромпир - 1 ком .;
• лук - 1 п .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• маслиново уље - 1 кашика л .;
• бели лук, зачинско биље, сол и зачини по укусу.

Припрема:

1. Огулите и насјецкајте поврће: кромпир и лук - на коцкице, шаргарепу - на танке тракице.
2. Пржите лук и шаргарепу док се пола не скува на маслиновом уљу.
3. За ово јело махуне не треба да се одмрзавају, добро ће прокухати у супи. За његову припрему је боље одабрати лонац са дебелим дном: у њега сипати 1,5 литара хладне воде и бацити махуне зеленог пасуља. Ставити на ватру да прокуха.
4. Након кључања додати кромпир и кувати док не омекша.
5. Кад је кромпир довољно мекан, додајте сушено поврће, со и зачине.
6. Након кључања смањите топлоту и крчкајте пола сата.

Кисели лук и кисели краставци

Ова супа је врло лагана и укусна. Идеално за врућа љета.

Састојци:

• пасуљ - 100 г;
• кромпир - 2-3 ком. (велика);
• шаргарепа - 1 ком .;
• лук - 1 п .;
• парадајз - 1 ком. (велика);
• кисели краставци - 200-300 г;
• кисели краставац од краставаца - 3/4 ст .;
• биљно уље - 40 мл;
• со и зачини по укусу;
• шећер - 1 кашика кашике;
• ловоров лист - 2-3 ком.

Припрема:

1. Боље је узети мали грах за супу (било које боје). Добро је ако постоји комад смрзнутог пасуља који је претходно натопљен. У супротном, натапање траје 6-8 сати. Тек након тога требало би да прокуха. Вода након кључања не треба да се одводи - то је основа будуће супе.
2. Док грах кључа, потребно је припремити поврће: огулити и исећи кромпир на ситне коцкице, шаргарепу нарибати на средњој рерни, сецкати лук и парадајз на коцкице.
3. На биљном уљу пржите лук, парадајз и шаргарепу.
4. Кад омекша, додајте киселе краставце и пирјајте неколико минута под поклопцем.
5. У лонац додајте кључалу воду и ставите на ватру да прокуха.
6. Након кључања, излијте кромпир, кувајте 10-15 минута и додајте пасуљ.
7. Додајте повртни прелив и саламулу.
8. Додајте со, зачине и ловоров лист по укусу и кувајте 5-7 минута.

Салата од смрзнутог граха

Зелени пасуљ се може користити за брзо прављење лагане и укусне салате.

Састојци:

• зелени пасуљ - 400 г;
• сезамове семенке - 1 кашика. л .;
• соја сос - 2 кашике л .;
• течни мед - 1 кашика. л .;
• морска со, црна паприка - по укусу;
• маслиново уље - 1 кашика л.

Припрема:

1. У претходно загрејану таву додајте уље и додајте пасуљ. Пржите махуне на средње јакој ватри 5-7 минута. Ако је пасуљ замрзнут, онда поклопите таву поклопцем и пирјајте још 10-15 минута, док не омекша.
2. Пребаците махуне у посуду за салату, додајте сезамове семенке, соја сос, мед, сол и зачине.
3. Промијешајте и оставите да одстоји пет минута. Затим салату можете послужити за сто.

Парадајз пасуљ са месом у лаганој шпорет

Ово јело јело захтева свињетину или говедину.

Састојци:

• месо без костију - 0,5 кг;
• зелени пасуљ - 0,5 кг;
• лук - 2 средње главе;
• бели лук - 3 режња;
• зачини и уље;
• кечап - 2 кашике. л .;
• вода - 150 мл.

Припрема:

1. Изрежите опрано месо на комаде центиметра и мало премажите сваки слој.
2. Нарежите слојеве на тракице.
3. Додајте мало уља у посуду за више кухала и оставите да се мало загреје.
4. Додајте месо и пржите док не скува.
5. Кад месо почне да смеђа, додајте лук, насјецкан на велике комаде. Пржите 10 минута.
6. Додајте пасуљ. Ако је грах смрзнут, можете одмах додати кечап или парадајз. Ако додате свежи пасуљ, додајте воду. Промијешајте све састојке и оставите у режиму крчења 20 минута.
7. Додајте со и зачине, поново измешајте и оставите 10 минута на истом режиму.
8. Када сте спремни додајте зачинско биље и бели лук, оставите да се пирја око 10 минута.

Пасуљ од шпарога са поврћем и зачинским биљем

Пасуљ од пасуља добро се слаже с биљем и поврћем.

Састојци:

• пасуљ у махунама - 0,5 кг;
• печурке - 400 г;
• патлиџан - 400 г;
• шаргарепа - 100 г;
• лук - 100 г;
• бели лук по укусу;
• парадајз паста - 2 кашике л .;
• биљно уље - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Огулите и насецкајте шампињоне, ставите у шерпу и пржите на уљу.
2. Ољуштите лук и шаргарепу и додајте печуркама.
3. Да бисте уклонили горчину, патлиџане нарежите, посолите, оставите 15 минута и исперите топлом водом. Додајте лук и шаргарепу.
4. Ставите пасуљ шпарога и пржите 10 минута.
5. Помешајте парадајз пасту са мало воде и додајте у посуду. Оставите да крчка 15 минута.
6. Истресите бели лук кроз прешу и додајте зачине.

Зелени пасуљ са шаргарепом и белим луком

Универзални укус за јела од меса и рибе.

Састојци:

• смрзнути грах - 400 г;
• смрзнута мини шаргарепа - 200 г;
• гранулирани бели лук - 1/3 кашике;
• соли по укусу;
• маслиново уље - 2 кашике л.

Припрема:

1. Поврће кухајте у сланој води четири минута и проциједите у филцу за коло.
2. У тави за пржење загрејте уље, ставите поврће и додајте гранулирани бели лук. Пржите док не омекша, повремено мешајући.
3. Соли по укусу.

Ово јело се мора одмах сервирати.

Закључак

Зимске ћебе од шпарога лако се припремају и користе. Важно је правилно припремити махунарке: потребно је оставити само густе и нетакнуте махуне без мрља или оштећења.

Постоји неколико начина замрзавања пасуља: избор зависи од начина на који их планирате користити у будућности. Много занимљивих салата, срдачних топлих јела и прилога може се припремити из таквих залогаја.