Како можете тестирати лубеницу на нитрате код куће?

Тешко је замислити љето без лубеница. Ове сочне бобице са месом од шећера у августу су на полицама трговина и постају саставни део јеловника у многим породицама већ неколико недеља. Садрже много влакана, комплекс витамина и киселина који благотворно утичу на организам, а каша је са мало калорија.

Али избору ове делиције мора се приступити мудро. Цела благодати лубеница могу да се пониште безбрижни пољопривредници који хране биљке ђубривом. То доводи до накупљања најопаснијих материја у бобицама - нитрата. Да бисте избегли непријатне последице, треба да знате о особинама ових супстанци и како да проверите лубеницу на нитрате код куће.

Одакле долазе нитрати у биљкама?

Нитрати су деривати реакција азотне киселине (ХНО3). Ове материје су присутне у малим дозама у било којем живом организму, било да је то биљка или животиња. Када уђе у тело, азотна киселина узајамно делује са металима, солима, оксидима и хидроксидима, што резултира стварањем супстанци које се називају нитрати.

Нитрати имају кључну улогу у животу биљака. Пре свега, они су незаобилазни елемент за синтезу протеинских молекула. Као резултат биохемијских процеса, нитрати се претварају у амонијак који учествује у стварању хлорофила - супстанце без које фотосинтеза није могућа, а самим тим и биљног исхране. Тако ће, без нитрата, биљка једноставно умрети.

Њихов број зависи од различитих фактора: сорте биљака, влага, температура и ниво осветљења. Али највише од свега, количина и врста ђубрива које пољопривредник користи приликом узгоја воћа утиче на ниво нитрата.

Дозвољена норма за садржај нитрата у производима утврђена је Федералним законом о санитарном и епидемиолошком благостању становништва. У складу с њим одређује се доза - не више од 200 мг / кг.

А ево како СЗО одређује максималну дозвољену дневну дозу нитрата:

• за одраслу особу максимална дозвољена норма нитрата је 500 мг;
• за дете дозвољена норма није већа од 50 мг.

Особа релативно лако подноси дозу од 150-200 мг нитрата дневно, али доза од 600 мг је токсична за одрасле.

Важно! Потребно је пажљиво пратити квалитет поврћа и воћа приликом храњења мале деце. Само 10 мг нитрата може отровати дојено дете.

Нитрати у лубеницама

Због популарности лубенице, фармери покушавају да расту богату жетву што је пре могуће. Неки од њих, ради користи, премашују сигурне дозе ђубрива. Захваљујући томе, они узгајају огромне плодове или добијају бербу пругастих бобица 1-2 месеца унапред. Али биће несигурно јести резултат својих рада.

Ограничавајући садржај нитрата у лубеницама је 40–600 мг / кг тежине воћа.

Како измерити садржај нитрата у лубеници

У лабораторији се врши тачна и детаљна анализа састава лубенице. Стручњаци користе ионометријску методу - концентрација нитрата се одређује уз помоћ калијум-алума.

Таква верификација захтева одговарајуће услове и учешће професионалаца. Немогуће је извести код куће, чак и ако знате ову методу. Тачна мерења без грешака и грешака могућа су само у лабораторији.

Кућни чек

Али лабораторијско испитивање није једини начин да се утврди ниво нитрата. Да бисте проверили шта се лубеница пива током процеса раста и да ли је сигурна, није потребно имати лабораторију. Чак и код куће, можете проверити пругасту бобицу за нитрате.

Ецотестер

Овај уређај је познатији као мјерач нитрата - тако су га у народу називали. Компактан је, једноставан за употребу и може измјерити садржај нитрата у лубеници у неколико секунди и упоредити га са дозвољеном нормом.

Да бисте мерили, одаберите жељену поврће, воће или бобице са листе менија и убаците посебну сонду у кашу.

Уређај врши мерење и на екрану приказује концентрацију нитрата. Упоредо са њим приказана је и дозвољена стопа.

Важно! Не заборавите на грешку мерења, која је код ових уређаја прилично велика. Да би они били најтачнији, морате темељно очистити сонду пре сваког новог мерења.

Траке индикатора

Ово је ефикасна алтернатива мерачу нитрата, делује на истом принципу као и лакмус тестови који су познати свима из школе. У интеракцији са нитратима, они мењају боју у зависности од концентрације штетних материја.

За верификацију морате да потопите траку у сок од лубенице или причврстите на кашу. Пазите да папир буде потпуно влажан и сачекајте 2-3 минута. Након тога, промењена боја индикатора се упоређује са референтном скалом која је приложена уз сет.

Традиционалне методе

Раније набројене методе подразумијевају присуство додатних инструмената и материјала за мјерење, али далеко су од њих увијек при руци.

Ако нема инструмената и материјала, народне методе долазе у помоћ. Иако њихова тачност није толико велика, једноставни су и не захтевају ништа више од обичне воде:

1. Лубеницу стављамо у посуду напуњену водом. Воће са пумпом нитрата потонуће, а корисно воће ће испливати на површину.
2. Одрежите мало каше (око 20 г), ставите је у чашу воде и темељито је промешајте. Вода треба да буде мутна и благо ружичаста. Ако је стекао богату црвену боју, то је знак вишка нитрата у пулпи.

Знакови нитратне лубенице и правила селекције

Многи верују да се штетна "хемија" може открити само уз помоћ посебних уређаја, а немогућу је разликовати добру лубеницу од лоше од ока. Али то није случај. Чак и изглед бобице може указивати на вишак нитрата. Па како одредити квалитет лубенице?

Алгоритам је следећи:

1. Први знак је величина... Превелико и рано воће (веће од 7-10 кг) очито је расло са вишком ђубрива, а ситни, највероватније, берени су пре времена и нису сазрели. Оптимална тежина лубенице је 5-7 кг.
2. Обратите пажњу на коњски реп... Треба бити жута, сува и не превише танка. Зелени и густи реп значи да лубеница није зрела, а управо у њима је често највећа концентрација нитрата.
3. Стрипес треба бити контрастне боје.
4. Земљани спот треба да буде једнолике жуте боје и средње величине. Бледо место је знак незрелости.
5. На ивици обичне лубенице нема сувишних трагова. Смеђе црне тачке су знак повећаног садржаја нитрата.
6. Сјајна и квргава кора - још један „симптом“ нитратне лубенице.
7. Не вреди купити рез (чак и ако је продавац исекао комад са вама да провери зрелост) или оштећене лубенице. Ова бобица се чува у одсеченом стању само неколико сати, штовише, лако апсорбује штетне материје из ваздуха.
8. Када га тапкнете, зрела лубеница ствара звук цвиљења и лагано пуцкета када се притисне... Вриједно је напоменути да ова метода не даје сто посто гаранцију. Приликом избора не можете се ослонити само на њега.

Након куповине, вреди проверити и саму кашу лубенице. По боји, конзистенцији и текстури такође можете одредити да ли је безбедна за конзумацију:

1. Ако је каша неједнако обојена и широка беле или жуте пруге то значи да је лубеница била напуњена ђубривом и убрана пре него што је сазрела.
2. Свијетле црвено месо љубичасте нијансе такође сведочи о обиљу нитрата и адитива који му вештачки дају „зрелу“ боју.
3. Савршено глатка („огледала“) каша на резу - сигуран знак нитрата. Текстура му треба бити зрнаста и без трагова слузи.
4. Шупљине и пукотине у пулпи показују да је раст и сазревање лубенице убрзано употребом вишка ђубрива.
5. Сунцокрет треба да буде велика и браон. Ситне и бледо семенке знак су плода нитрата.
6. Шупљине у којима леже семенке не треба да се разликују по боји. Ако имају жуту или наранџасту нијансу, такву лубеницу не треба јести.

Остале штетне материје у лубеници

Чак и ако концентрација нитрата не пређе дозвољену дозу, још увек постоји ризик од тровања стеченом лубеницом.

Разлог томе су штетне материје које се накупљају у пулпи, поред соли азотне киселине:

1. Поред нитрата на дињама, у лубеници се могу акумулирати и фосфор и хлор, који се такође користе у гнојивима за убрзавање раста.
2. Бескрупулозни продавци могу маскирати незрелост лубенице уношењем адитива Е124 у њу. Даје бледој пулпи црвену боју.
3. Велики ток аутомобила пролази градским путевима и приградским аутопутевима. Сви емитују издувне издувне гасове које лубенице лако апсорбују. Због тога се у пулпи накупљају тешки метали - посебно олово.
4. У лубеници која је дуго била на сунцу (нарочито ако је нарушен интегритет коре), почињу процеси ферментације. Једење таквих бобица може проузроковати озбиљне поремећаје исхране.
5. Повреда интегритета коре такође доводи до продора разних опасних микроорганизама у пулпу.
6. Ако је лубеница оштећена чак и на диње, постоји опасност да се у њу увуку минерална ђубрива и пестициди који се користе против инсеката. И једно и друго могу довести до опасних последица за тело.

Обично власници малих фарми и улични продавци прибегавају превари.... Али ни великим трговинама не треба у потпуности веровати.

Бројне инспекције су показале да чак и у великим мрежама постоје лубенице са опасном концентрацијом штетних материја. Стога, у најмањој сумњи, затражите сертификате производа и резултате испитивања.

савети и Трикови

Да бисте спречили да вам нитрати стварају проблеме, морате да знате неколико правила која ће умањити ризик од наношења тела:

• вриједи куповати лубенице само у великим трговинама које провјеравају квалитет долазних производа;
• куповина од уличних продавача је опасна - нема гаранције да је производ прошао све провере и има сертификат;
• ни у којем случају не бисте требали куповати лубенице са отворених шалтера у близини путева - ове бобице апсорбују штетне материје из издувних гасова;
• незреле лубенице су посебно опасне - концентрација нитрата у плоду је у почетној фази зрења највећа;
• купљена лубеница мора се темељито опрати пре употребе - нитрати се растварају у води, а ризик од додавања прљавштине у пулпу приликом сечења смањује се;
• сезонске лубенице могу да садрже много веће дозе нитрата од зрелих лубеница. Они који се желе удовољити тим бобицама рано их требају пажљиво проверити и обавезно разјаснити одакле су лубенице донете. У топлим земљама сазревају раније, али постоји ризик од куповине наводњаваних лубеница, које се узгајају са много ђубрива.

Лабораторијске студије лубенице показале су да се највећа концентрација нитрата примећује тачно испод коже. Стога они који воле јести слатку бобицу до саме коре треба да се одрекну ове навике. Једите само розе кашу.

Шта урадити у случају тровања лубеницом

Ако се купљена лубеница покаже да је нитрат, а купац је појео озбиљан део опасне бобице, може доћи до тровања нитратима. То је ретка појава, али испуњена је тешким последицама. Њени знакови се појављују 3-5 сати после конзумирања:

• болови мучнине;
• повраћање;
• пролив;
• низак крвни притисак.

Могуће је и зимица, плавка усана, убрзан пулс, краткоћа даха и оштећење унутрашњих органа. Могуће су чак и конвулзије и губитак свести.

Ако пронађете ове знакове, треба да урадите следеће:

• пијте пуно топле слане воде;
• изазвати повраћање две минуте након конзумирања воде;
• поновите ове кораке неколико пута;
• узимати лекове који помажу код тровања (активни угљен или Ентеросгел);

Ако се појаве дијареја, слабост и недостатак даха и изгуби свест, треба хитно лечити. Само-лекови за такве симптоме тровања нитратима могу само погоршати ситуацију.

Важно! Током лечења, алкохол је категорично контраиндициран. Појачава токсично дејство нитрата.

Закључак

Лубеница је једно од лидера у способности накупљања нитрата и штетних материја. Због овог непријатног својства, пажљиво приступите његовом избору у продавницама.

Увек бирајте велике продавнице у којима производ има потребне сертификате. Обратите пажњу на изглед коре и каше и проверите да ли лубеница има нитрате користећи било коју од горе наведених метода. Придржавање ових правила омогућиће вам да уживате у пругастим бобицама без здравственог ризика.