Како узгајати црни пасуљ на својој веб локацији и правилно припремити резултирајући усев - најбољи рецепти

Постоји више од осамдесет сорти пасуља - међу њима постоје и оне које се могу користити у кулинарске сврхе, и оне које имају искључиво декоративну функцију. У свету је велика потражња црног граха који је укусан и здрав.

У Русији се појавио релативно недавно, а његова јединствена својства мало су позната широком кругу људи. По чему се црни грах разликује од других сорти? Шта можете скувати са њим и како то учинити правилно? Одговорићемо на ова и друга питања у нашем чланку.

Састав и корисна својства црног граха

Црни грах је бољи у односу на своје колеге по протеинима и грубим влакнима. Протеини овог пасуља садрже скоро две десетине аминокиселина захваљујући којима их тело лакше апсорбује.

Влакна нормализују систем за варење и подржавају цревну микрофлору, помажу у снижавању нивоа холестерола и спречавају коронарне срчане болести и инфаркт миокарда и чине да се дуже осећате пунијима.

Висок садржај сложених угљених хидрата у овом пасуљу чини их погодним за употребу код дијабетеса типа 2.

Изузетан садржај молибдена, који је укључен у многе метаболичке процесе, чини ову сорту јединственом. Фолна киселина, манган и магнезијум подржавају кардиоваскуларни систем. Б витамини имају благотворан утицај на нервни систем, стабилизујући емоционалну позадину.

Антоцијанини, одговорни за црну боју пилинга, јачају крвне судове и смањују крхкост капилара, подстичу производњу маслачне киселине у цревима, што има противупално дејство.

Биљни флавоноиди имају антиоксидативно, имуностимулирајуће, антивирусно и противупално дејство, везују слободне радикале, што доводи до превременог старења тела и доводи до тешких срчаних и крвожилних болести.

Прочитајте и:

Зашто су шпароги пасуљ корисни?

Како узгајати пасуљ код куће: детаљни водич.

Како пасуљ утиче на мушко, женско и дечије тело?

Штета и контраиндикације за употребу

Релативни минус црног граха је велика количина олигосахарида који се користе за виталну активност цревне микрофлоре. Конзумирање пасуља активира микрофлору, повећавајући производњу гаса.

Да бисте неутрализовали овај ефекат, препоручује се јести махунарке чешће - влакна уклањају неповољну микрофлору из црева.

У земљама у којима се махунарке узгајају вековима, зачинима се додају јела која помажу организму да се носи са варењем.

Интересантна чињеница. Авицена је препоручила да их комбинујете са сирћетом и сољу. У Индији и на Блиском Истоку, асафоетида се користи за подстицање функција пробаве.

Без изузетка, све биљне врсте садрже лектине - врсту протеина који им омогућава да се бране од болести и штеточина. Махунарке садрже фитохемаглутинин, врсту лектина који је опасан у великим количинама.

Највећа концентрација овог протеина (20.000 до 70.000 јединица) налази се у бубрежном црвеном граху, њихова сирова или некувана зрнца могу довести до озбиљног тровања храном.

Количина фитохемаглутинина у црном граху знатно је мања и нису забележени случајеви тровања овом сортом. Међутим, препоручује се загревање пасуља, што смањује садржај овог протеина 100 пута.

Контраиндицирано свима који су раније имали алергијске реакције на биљке из породице махунарки.

Садржај калорија и храњива вредност

100 г црног граха садржи 8,86 г протеина, 23,71 г угљених хидрата, 0,54 г масти, 8,70 г влакана, калорија - 132 кцал.

Остале корисне супстанце које ваља напоменути:

Како одабрати и како скувати црни пасуљ?

Налази се у продаји у сувом и конзервираном облику током целе године. Сува се обично продаје у паковањима. Приликом куповине пазите да није оштећена и да на зрну нема трагова инсеката, влаге или пукотина.

У кувању се цени слаткаст укус црног граха са дозом димљеног меса, у складу са поврћем и месом.... Ова пасуља добро делује са зачинима јер лако упијају окусе других састојака у јелу.

Најпопуларнији у Латинској Америци, користи се у цајунским и креолским рецептима у јужној Луизијани, као и у источно индијској и пунџабијској кухињи, ферментираним у Азији за прављење соса.

Кување ових пасуља дуже од других сорти - од 1,5 до 3 сата.

Шта кухати са црним пасуљем: рецепти

Дакле, најпопуларнији рецепти од црног граха.

Пире од пасуља (или а ла хуммус)

Састојци:

• 250 г црног граха;
• 1/2 кашике кашике асафоетиди;
• 1 чешња белог лука;
• 2 кашике. л. паста од тахини сусама;
• 2 кашике. л. маслиново уље;
• 1 кашика. л. сок од лимуна;
• 1/2 кашике кашике паприка;
• 1 кашика кашике кумин;
• 1 прстохват соли.

Припрема:

1. Намочите пасуљ у води преко ноћи. Кухајте у складу са упутствима на паковању, али не мање од 90 минута. Оставите мало воде у којој се кувао грах.
2. Кувани пасуљ и остале састојке ставите у посуду за блендер и уситните док не постане глатко. Ако је смеса сува, додајте мало воде у којој су се кували грах.
3. Служи се уз тортиље, лаваш, пита, лук, парадајз и паприке.

референца... Тахини се може направити код куће, а асафоетида се може узгајати на вашој локацији.

Чорба од чорба са сланином, сувим шљивама и шери

Састојци:

• 1,8 литара месног јуха;
• 400 г сувог црног граха;
• 150 г мршаве сланине у једном комаду;
• 1 велики бели лук
• 1 велика шаргарепа;
• 50 г сухе шљиве;
• 2 гранчице тимијана;
• со, свеже млевени бибер;
• 200 г танких кришки сланине, сувог шерија и лимунове корице за послуживање.

Припрема:

1. Пасуљ намочите преко ноћи. Исперите зрнца, ставите да прокуха у лонцу са водом и кувајте на средњој ватри 15 минута, проциједите и одбаците у фил.
2. Нарежите сланину, лук и шаргарепу на мале коцкице и ставите у велику таву отпорну на рерну са пасуљем, шунком и тимијаном.
3. Прелијте презлом, ставите на средњу ватру и прокухајте. Затворите поклопац и ставите у рерну претходно загрејану на 150 степени током 4 сата.
4. У међувремену, пржите кришке сланине на јакој ватри док не постану хрскаве, преносећи кришке на папирне пешкире да се одвоје вишак масноће.
5. Припремљену супу зачините сољу, бибером и пиреом миксером.
6. Сипајте 1 танку кашику у тањире. шери, сипајте чорбу, поспите кором и додајте пржену сланину. Може се послужити на столу.

референца... Шери се може заменити сухим обогаћеним белим вином.

Пилећа супа са јечмом, кукурузом и пасуљом

Састојци:

• 4 пилеће ноге;
• 1 чаша бисерног јечма;
• 800 г конзервираног сецканог парадајза;
• 1 лименка (400 г) конзервираног црног граха
• 1,5 шоље смрзнутог кукуруза
• 1 средњи лук;
• 2 кашике кашике млевени кумин;
• 1 кашика кашике Чили у праху;
• 1 кашика кашике сушен оригано.

За архивирање:

• чедар сир;
• павлака;
• 8 перја зеленог лука.

Припрема:

1. Намочите бисерни јечам у хладној води 4–6 сати, исперите и оциједите у штандалу.
2. Сипајте јечам у лончић, додајте пилеће ноге, налијте 1,5 литара воде и ставите на ватру. Дођите до кључања, уклоните пену, додајте сецкани парадајз и оригано, смањите ватру и кувајте 40 минута.
3. Лук ситно насецкати, кувати са маслиновим уљем док не постане прозиран, додати кумин и чили, наставити мешати још 30 секунди.
4. Кад је јечам спреман, извадите пилетину из супе, месо одвојите од костију и исецкајте на мање комаде. Пасуљ ставите у додатак за воду и исперите хладном водом, додајте чорби заједно са кукурузом и наставите да кувате 7-10 минута. Вратите пилетину у супу и промешајте.
5. Сипајте чорбу у посуде, додајте киселу павлаку и рендирани цхеддар. Поспите зеленим луком и одмах послужите.

Јуха од црног пасуља са хељдом

Састојци:

• 1 кашика. л. маслиново уље;
• 330 г куханог или конзервираног црног граха испраног водом;
• 100 г лука;
• 60 г црвене капсуле;
• 3 режња белог лука;
• ¼ чаше од хељде;
• 1 кашика кашике млевени чили;
• 2 шоље повртног бујона;
• 250 г шаргарепе;
• 1 ловоров лист;
• 220 г смрзнутог кукуруза;
• 2 кашике. л. сок од лимуна;
• соли по укусу;
• Кајенски бибер по укусу
• зеље по укусу.

Припрема:

1. У лонцу са тешким дном загрејати уље, пирјати ситно сецкани лук и паприке 5 минута на средњој топлоти.
2. Додајте ситно сецкани бели лук, хељду, чили и пирјајте још 3 минута.
3. Сипајте у презли, додајте пасуљ, рендану шаргарепу, кукуруз и ловоров лист.
4. Додајте 2 шоље воде, бибера и соли, поклопите, прокувајте и кухајте док хељда не скува (око 20 минута).
5. У последњих 3-5 минута кувања додајте зачинско биље и лимунов сок.
6. Послужите кад буде спремно.

Пилећа крила у сосу од црног граха

Састојци:

• 500 г пилећих крилца;
• 1 кашика. л. бело винско сирће;
• 2 стабљике зеленог лука;
• 1 кашика. л. соја сос;
• 2 кашике кашике биљно уље.

За сос:

• 3 кашике. л. рижино вино или суха шерија;
• 2 цм свежег корена ђумбира;
• 3 режња белог лука;
• 1 кашика. л. браон шећер;
• 2 кашике кашике сусамово уље;
• 50 мл пилећег чорба;
• 2 кашике. л. соја сос;
• 100 г црног граха;
• 1 кашика. л. биљно уље.

Припрема:

1. Намочите пасуљ у води преко ноћи. Исперите и кухајте у пуно свјеже воде 2,5 сата.
2. Прережи крила на пола. У посуди помешајте сојин сос и сирће.
3. Крила ставите у маринаду, добро измешајте и оставите на собној температури 1 сат.
4. Пасуљ одбаците у додатак, и исеците на пире кромпир.
5. Огулите и исецкајте корен белог лука и ђумбира, кувајте 1 минут са претходно загрејаном 1 кашиком. л. биљно уље.
6. Додајте пасуљ, бутер, вино, сојин сос и шећер, прокувајте, смањите ватру и кувајте, повремено мешајући, током 3 минута. Уклоните са ватре, улијте сезамово уље.
7. Зелени лук оперите, осушите и исеците на комаде од 4 цм. У великој тави загрејте уље, пржите крила на јакој ватри 5 минута. Додајте зелени лук и кувајте још 1 минуту.
8. Сипајте 4-5 кашика. л. соса, промешати. Смањите топлоту и кувајте, непокривено, 10 минута, повремено мешајући.

Шкољке од шкољки пуњене црним пасуљем и шпинатом

Састојци:

• 200 г велике тјестенине;
• 1,5 шоље куваног црног пасуља или 1 лименка конзервиране, испране воде;
• 250-300 г сецканог шпината, свежег или смрзнутог (претходно одмрзнути);
• 150 г ситно сецканог парадајза, свежег или конзервираног;
• 4 режња ситно сецканог белог лука
• 1 кашика кашике маслиново уље;
• 1–1 ¼ шоље лагано сољеног парадајз соса за шпагете;
• 4 жлице. л.или по укусу моцареле сира или другог белог, лако топљивог сира.

Припрема:

1. У великој тави загрејте маслиново уље на најнижој ватри и пирјајте бели лук 5 минута, додајте парадајз, зачините сољу и пирјајте још 15 минута.
2. Исецкајте пасуљ у пире кромпиру. Додајте шпинат и пасуљ парадајзу и пирјајте 5 минута.
3. Кухајте шкољке према упутствима.
4. Загрејати рерну на 175 степени.
5. Дно посуде за печење равномерно премажите сосом од шпагета, задржавајући ана шољу.
6. Шкољке напуните биљном смешом и ставите у посуду за печење.
7. Премажите преосталим сосом од парадајза и поспите сиром.
8. Пеците 15-20 минута док сир не постане златно златан.

Предности црног граха у козметологији

Пасуљ се користи за прављење маски. Велика количина антиоксиданата помаже кожи да задржи влагу, побољшавајући њену еластичност.

Захваљујући антибактеријским својствима, маска чисти кожу и негује је захваљујући витаминима и минералима.

Да бисте припремили маску код куће, самељите 1 шољу куваног пасуља блендером, комбинујте добијену кашу с маслиновим уљем и лимуновим соком и нанесите је на лице.

Након четврт сата, исперите топлом водом, обришите лице тоником.

Употреба у традиционалној медицини

У трактатима Древне Кине назначено је да грах од зрна лучи мокраћу и жуч, регулише метаболизам, ублажава хипоакисаност и лечи упалне болести јетре.

Авицена је веровао да је пасуљ добар за груди и плућа. Вечно брашно је вековима коришћено за лечење пропала код старијих особа и пеленски осип код деце, екцема и опекотина. Листови пасуља користе се као диуретик у декоцијама, за лечење нефритиса, дијабетеса, панкреатитиса.

Примећено је да укључивање пасуља у исхрану најмање једном недељно помаже да се избегне стварање јетрених, бубрежних, фекалних и зубних калкула.

Садња пасуља и припрема за њега

Прето припада врсти фижола обичног (Пхасеолуос вулгарис). Пре садње обавезно потопите семе 2-3 сата у топлу воду.

Сади се житарицама или садницама - зависно од тога колико су саднице потребне. Метода саднице се користи у хладним климама за накнадну садњу у затворено тло. На топлом месту, зрно у тлу ће брже клијати и боље се укоријенити.

За саднице се припремају контејнери са мешавином тресета и хумуса, праве се рупе дубоке 3-4 цм и стављају се у њих зрна. Саксије се постављају на осветљено место са температуром од 20-23 степена. Након 15-20 дана, саднице су спремне за садњу, пресађују се у отворено тло у фази 2-3 листа.

Сади се на место заштићено од ветра. Кад захлади, рани изданци су прекривени нетканим материјалом. Зреле биљке могу издржати краткотрајне лаке мразе. Клице се залијевају када досегну висину од 15 цм, а врхови су везани тако да се не лијепе за сусједне биљке.

Пасуљ се не сади на исто место пре него после 4 године. За садњу изаберите неутрално, растресито, плодно, добро дренирано тло.

2-3 дана пре садње, земља се копа и рахља, припремљено тло се дезинфикује слабим раствором калијум перманганата.

Како узгајати црни пасуљ на отвореном

Ова сорта је термофилна, оптимална температура за раст и развој биљака: 20-25 степени... Потребно јој је најмање 6 сати интензивне сунчеве светлости. Сади се на отворено тло када прети пролећни мраз, на температури од 16 степени која се настани две недеље.

Довољно је да пасуљ благовремено залијевате, повремено га коровите и редовито отпуштате, спречавајући стварање искрижене коре на површини тла, прегледавајући оштећења од болести и штеточина.

Узгој пасуља у пластеници

Црни грах је пасуљ који се љушти у сезони, за потпуно зрење потребно око три месеца топлог времена. Садња у стакленику је добро решење за регионе са хладном климом.

Планински грах је засађен за рајчицу или паприку у количини једног зрна пасуља за 3-4 биљке главног усева, а високи парадајз још ређе.

Вежу га, попут краставаца, на висини од 70-80 цм, уклањају бочне изданке и све прстом залепљују изнад првог цвета. Важно је обезбедити одговарајућу вентилацију у стакленику, јер висока влажност зрака може проузроковати сиву трулеж.

Правила складиштења црног граха

Под индустријским условима, добро осушени пасуљ се чува у затвореним посудама у тамним, вентилираним просторијама до 12 месеци. Боље је да се грах купљен током различитих периода времена дистрибуира у засебним посудама или платненим кесама, јер се могу разликовати у степену сувоће.

Исти принцип треба поштовати и код складиштења сопствене жетве.

Важно... Посуђе од црног пасуља чува се у фрижидеру највише три дана.

Рецензије баштована

Олга: "Дали су ми црни пасуљ. Садите сада, махуне су 9-10 центиметара и шта да радим са њима сада, где да их користимо? Сачекаћу док се не осуше, а затим идем у супу попут пасуља. "

Ирина: „Вигна ће имати времена да сазри ако можете да изгризете грм пре хладног времена (ја сам га узгајао на штапу) и ставите га да сазри у стакленик, на пример. Сазрео сам. Много зависи од сорте, ја сам узгајао сорту Прето. Ако копате у коренима, неће се погоршати. Нисам је додао, грмље је стајало тамо док се нису осушили. Дуго су се осушили. Чак и након што је све лишће полетело са пузавице, семенске махуне нису изгубиле тургор. "

Екатерина:„Након пасуља, који је плетио све и свакога, ове године сам одлучио да посадим само грм из граха. На тржишту су пронађене само три сорте: Мавка, бела (СУ, НК Елит, Елитсортнасинниа), Загадка, бела са обојеним мрљама (Свитиаз), Калинка незхенскаиа, црвена (НК Елит). Прва два су врло мала. А свекрва је дала неку врсту црног граха „за дијабетичаре“, да видимо шта из тога расте))) “.

Закључак

Црни пасуљ све је веће интересовање код баштована. Може се гајити готово свуда, чак и на балкону, ако га обезбеђују сунчана светлост и угодна температура током три месеца.

Све сорте имају корисна својства, укључујући и оне са црним зрнима. Који пасуљ посадити: шпароге или љуске, грм или коврџав - ствар укуса. Дефинитивно се нећете морати жалити: одушевит ће вас воћем и украсним својствима.