Колико шкроба има у пиринчу и да ли га има и у њему?

Пиринач конзумира се у многим земљама, важан је извор енергије и хранљивих састојака. Међутим, препоручује се јести је умерено да не би наштетили телу.

У чланку ћете рећи има ли шкроба у пиринчу и у којим количинама га садржи, која су корисна и штетна својства рижиног шкроба.

Да ли има шкроба у рижиној брашти

Рижни шкроб је полимер угљени хидрат из природе и главни састојак риже. 100 г риже садржи 49,19 г шкроба.

У свом чистом облику, то је ситнозрнат бели укус без праха који се добија прерадом сировог пиринча. Је јефтин, хипоалергенски и нетоксичан. То је битан не-мирисни састојак производа за негу тела. Нерастворљив у води, састоји се од амилозе и амилопектина.

Целовита зрна су тешка за варење тела ако нису правилно скувана. Горњи слој зрна, укључујући браон пиринач, садржи фитинску киселину, која може изазвати пробавне сметње ако се не неутралише.

Референце. Амилоза и амилопектин имају различита својства која одређују текстуру и пробављивост пиринча.

За разлику од других скроба који се користе у прехрамбеној индустрији, пиринач је јединствен по величини гранула и молекуларној структури.

Где има више шкроба - у пиринчу или кромпиру

Просечан печени кромпир садржи 29 г угљених хидрата, од чега 2,9 г влакана, 25 г шкроба. Кромпир спада у категорију шкробног поврћа - више од 85% угљених хидрата које садржи шкроб.

Пиринач има већи садржај угљених хидрата од кромпира: 46 г на 100 г куваног производа. Од тога је 3,5 г влакана, а преосталих 42,5 г је скроб (више од 92% рижиних угљених хидрата). Средњезрнате и дугозрнате сорте имају сличне карактеристике и храњиву вредност.

Предности редовног пиринчаног шкроба

Хемијски гледано, скроба има много корисна својства - обилна је и стабилна, неопасна и биоразградива. Користи се првенствено у прехрамбене сврхе, а користи се и као згушњивач.

Овај угљени хидрат повећава густину костију повећавајући апсорпцију калцијума и других минерала код адолесцената и жена у постменопаузи. Лаксативни ефекат побољшава перисталтику и помаже у ублажавању опстипације. Код дијабетеса, непробављива влакна могу снизити шећер у крви након оброка успоравајући апсорпцију глукозе у крвоток.

Рижни шкроб храни пробиотске бактерије у цревима и повећава производњу масних киселина кратког ланца, као што је бутират. Бутират је главно „гориво“ ћелија дебелог црева.

Ова супстанца може повећати осетљивост на инсулин. Сматра се да је ниска осетљивост на инзулин (један од инзулинских резистенција) један од главних фактора ризика за озбиљне болести као што су метаболички синдром, дијабетес типа 2, гојазност, срчане болести и Алзхеимерова болест.

Бројна истраживања о утицају пиринчаног шкроба на нормалну тежину и гојазне особе показала су да он повећава ситост и смањује апетит. Укључивање овог сложеног угљеног хидрата у исхрану оптимизује ниво триглицерида и холестерола уз смањење масне масе. Његова конзумација има позитиван утицај на цревну апсорпцију калцијума и гвожђа.

Бијели рижа је богата протеинима, важним за развој мишића. Како старимо, кости губе на густини и постају рањиве на остеопорозу.Једење белог пиринча јача кости и спречава губитак мишића.

То је занимљиво:

Како одредити садржај скроба у кромпиру.

Употреба кромпировог шкроба у народној медицини и у свакодневном животу.

Штета и контраиндикације за употребу

Полирани бели пиринач има већи гликемијски индекс од смеђег пиринча, што значи да се брже разграђује на глукозу. Храна са високим гликемијским индексом повећава ризик од развоја дијабетеса типа 2. Редовно конзумирање белог пиринча у прекомерним количинама доводи до развоја гојазности.

Пажња! 100 г бијелог пиринча одговара 86 г шећера.

Када се овај сложени угљени хидрат пробавља, формира се материја у облику пасте - лепак који се кува на скробу и користи за лепљење папира. Ова супстанца зачепљује микровила у танком цреву, који су одговорни за апсорпцију корисних елемената.

Што се чешће конзумирају скробне намирнице, попут хлеба, више се ови микровилли зачепе. То негативно утиче на пробавне процесе, а посебно на асимилацију јода. Ово прети хроничним умором, поспаношћу, сниженим имунитетом, лошим расположењем итд. Уз учесталу употребу производа, паста која зачепљује микровилли се стврдне и на крају се претвори у фекалне каменце. Изазивају затвор и аутоимуне болести.

Контраиндикације за употребу:

• болести панкреаса у акутној фази;
• трудноћа - не препоручује се код проблема са столицом;
• гљивичне болести попут кандидијазе;
• дијабетес.

Како се прави шкробни пиринач

Производња шкроба је вађење шкроба из биљних извора. У прехрамбеној индустрији користи се као полазни материјал за производњу хидролата, декстрина.

При производњи рижиног шкроба у индустријском обиму, сировина је ољуштена рижа: љуске зрна се уклањају из ње, али се задржавају уздужне пруге. Уситњена зрна се натапају неколико сати у раствору каустичне соде, алкалија се испере водом.

Омекшана зрнца дробе се великом количином раствора каустичне соде, добијена маса се одбрани или доведе у центрифугу у бубњу... Слој скроба се меша са водом (често са додатком 0,25% раствора формалдехида), добијена супстанца се дехидрише, испере континуираним ротационим вакуум филтером, ресуспендира у води и дехидрира у перфорираној корпи центрифуге до садржаја влаге од око 35%.

Разваља се дебели слој влажног шкроба, након чега се полако суши и дроби на комаде у облику кристала.

Референце. Отпорни шкроб се често уништава током кувања.

Како применити ову супстанцу

Употреба рижиног шкроба ограничена је његовом вишом ценом у односу на кукурузни, пшенични и кромпиров скроб. Користи се као замена за желатину у белим умацима и пудингима, млечним производима и у парфумеријској индустрији.

Рижни шкроб припада групи лако сварљивих угљених хидрата, што га чини популарним састојком у дечијој храни. Од шестог месеца старости бебин гастроинтестинални систем може разградити угљене хидрате, ослобађајући глукозу. Омотавање желуца танким филмом не дозвољава негативне ефекте агресивних воћних и биљних киселина.

Једна од најважнијих карактеристика рижиног шкроба је његов неутрални укус. То му омогућава да се користи у многим јелима - месу, умацима, суповима, пецивима, дезертима.

Овај производ се активно користи у козметологији, на основу чега стварају:

• расути производи за тело и шминку;
• суви шампони;
• антиперспиранти;
• декоративна козметика;
• креме;
• лосиони;
• течни талк.

Закључак

Рижни шкроб је прехрамбени производ и важан је састојак производа за његу тијела.Захваљујући шкробу, пиринач потиче здраву пробаву. Међутим, прекомерно конзумирање ове супстанце може довести до гојазности и анемије недостатка гвожђа.