Како правилно чувати патлиџане код куће до зиме

Патлиџан је за нас уобичајено поврће, посебно у летњој сезони. Међутим, ови корисни плодови за тијело заслужују не само сезонску, већ и цјелогодишњу употребу. Да би се повећала њихова употреба, практикују се различите методе складиштења: од замрзавања до конзервирања.

Карактеристике складиштења патлиџана

Каша овог поврћа садржи пуно активне воде.због тога дуго не одржавају свежину.

Референце. Активна (невезана) вода убрзава биохемијске процесе у храни и подстиче ширење плијесни и других микроорганизама. Да би се спречило кварење производа, користе се методе складиштења које инхибирају унутрашње хемијске реакције: сушење, замрзавање, конзервирање.

Успех задржавања свежег поврћа код куће зависи од три параметра:

• влажност ваздуха;
• температура;
• осветљење.

Оптимални температурни услови за патлиџане - + 2 ... + 6 ° Ц.

Погодан влажност ваздуха - 75-85%. Веће стопе повећавају ризик од развоја трулежи, а при ниској влажности плодови губе сочност и боре.

Недостатак осветљења је предуслов за чување овог члана породице ноћних кошуља. На воћу се у соку ствара соланин, који је опасан по здравље.

Колико се чува свежих патлиџана

Прерађено конзервирано поврће има најдужи рок трајања. Просечан рок трајања свежих патлиџана зависно од локације складишта:

• подрум (подрум) - 3-4 месеца;
• балкон (хладњача) - 1 месец;
• фрижидер - до 2 недеље;
• на собној температури - око недељу дана.

Који су патлиџани погодни за дугорочно складиштење

Свеж, најдужи рок трајања у касно зрелим и средње зрелим сортама (на пример, Торпедо, Романце, Универсал 6, Диамонд).

Да би повећали термин, убирају усев праводобно (не раније и не касније) и одбаците воће у облику и квалитету.

Воћни избор

Квалитетни патлиџани - чврсти са густом сјајном кожом, без деформација, механичких оштећења и знакова оштећења од трулежи и инсеката. Боја и облик убраног поврћа морају одговарати сортним карактеристикама.

Важно! И незрели и презрели патлиџани нису погодни за дугорочно складиштење у свежем стању. Размислите о времену техничке зрелости биљака: за сорте средње и касне зрења је 120-130 дана од датума сетве.

Зрелост патлиџана такође се одређује њиховим изгледом.... Презрели плодови, по правилу, имају матирану кожу, светлији (као да су избледели), имају меку структуру. Незрела боја и величина не разликују се од зрелих, али су приметно лакши у тежини.

Припрема патлиџана за чување

Поврће се бере по сувом времену, али не у најтоплијем... Одрезати примерке погодне за зрелост, остављајући стабљике 3–5 цм.

Исечени патлиџани се провере на свежем ваздуху 24 сата пре складиштења, заштита од директне сунчеве светлости (прекривена бурлом, стављена у сенку). Тамна просторија са добром вентилацијом погодна је за сушење поврћа. Ако је воће немогуће прозрачити, обришите га сувом крпом.

Важно! Свеже патлиџане не треба опрати. Вода уклања заштитни филм са коже и смањује природни биолошки имунитет поврћа.

Како чувати патлиџан код куће

Код чувања необрађених патлиџана, главни циљ је очување њиховог здравља, свежине, сочности и текстуре.

Подрум или подрум

Ова места су најприкладнија за дуготрајно складиштење поврћа.... Температура, влага, засјењење у подрумским условима су близу оптималне. Главна ствар је да индикатори остају стабилни, без оштрих падова.

Најпопуларније методе складиштења у подруму:

• полагање у слојевима на тло / под / полице (претходно прекривено сламом);
• складиштење у кутијама са рупама;
• чување у висећим мрежама.

Обезбедите вентилацију ваздуха и изолацију воћа у продавници поврћа... За то су патлиџани замотани у папир, сложени у слојеве, посути пиљевином, пепелом или речним песком.

Важно! Не заборавите да повремено сортирате поврће, бирајући покварено, пазите на микроклиму у затвореном.

Балкон

На изолованом (остакљеном) балкону свежи патлиџани се чувају у кутијама... Дно је прекривено густом простирком од сламе, поврће положено у слојевима прекривено је сувим песком или пепелом. Одозго, од хладноће и хладноће, кутије су прекривене бурлом. Када температура падне испод + 2 ° Ц, поврће се изолира бацањем, на пример, старог ћебе или тепиха.

Свјежи патлиџани чувају се на балкону око месец дана, у зависности од временских прилика.

Остале методе

Остале методе складиштења укључују термичку обраду, што повећава рок трајања производа... У таквим се случајевима користе и зреле сорте патлиџана, а захтеви за квалитетом самих плодова су смањени.

У замрзивачу

Замрзавање - економичан начин складиштењапосебно за градске становнике који немају подрум и подрум.

Важно! Правилно смрзнуто поврће чува своја витаминска и укусна својства, штеди време када их користите за храну.

Поступак припреме патлиџана за замрзавање:

1. Прање, љуштење и сечење - плодови се сечу на коцкице, колутове, кришке, крупне комаде, остају нетакнути.
2. Слана вода натапа - уклања горчину. Трајање поступка је 0,5-1 сат, зависно од величине комада.
3. Пред-топлотна обрада - спречава да се квалитет и укус пулпе не погорша.

Најједноставнија термичка обрада укључује:

• бланширање - 5 минута кључања у сланој води;
• лако печење у рерни или пржење у тави.

Након термичке обраде, патлиџани се стављају на папирни убрус да се одвоји вишак уља и охладе.

Замрзавање је најбоље радити у порцијама тако да се комадићи не лијепе. Да бисте то учинили, обрађене кришке се у једном слоју стављају на пладањ (даска, лим за печење) и шаљу у замрзивач.

Након што комади буду замрзнути до потребне тврдоће, изливају се у вреће или посуде, а следећи део патлиџана распоредите на пладањ.

Овако припремљени полупроизводи се чувају у херметички затвореној посуди дуже време, до годину дана. Зими се користе за припрему повртних јела, грицкалица, прилога и других јела.

Сушено

Начин конзервирања поврћа осушене не подразумева стварање посебних услова... Међутим, верује се да јела направљена од таквих патлиџана немају добар укус.

Патлиџане осушите на три начина:

• у рерну;
• у електричној сушилици;
• на отвореном.

У првом случају, опрано и насјецкано воће размажите у танком слоју на лим за печење (без уља) и ставите у рерну претходно загрејану на + 200 ° Ц. Сушење се изводи на температури од + 100 ° Ц током 5-6 сати уз затварање врата.

Повољно сушите поврће у електричној сушилици, где су подешени одговарајући режим и време (у просеку 7-8 сати).

Трећа метода је најмање поуздана, јер је суво време потребно за квалитетан резултат током целог периода.Патлиџани, исечени на комаде дебљине 1,5–2 цм, лагано су нанизани на струну или положени у танком слоју на равној површини. Осушите их на сунчаном сунчаном месту уз добру вентилацију око 5-7 дана.

Готови комади се пакују у папирне кесице, вреће од тканине или друге непропусне посуде и чувају на собној температури. Овакви препарати су јестиви најмање годину дана.

Референце. Разно сушено поврће је гипко. Због тога су плодови делимично дехидрирани, а температура и време сушења смањени. Такви полупроизводи се чувају у фрижидеру, у стакленим посудама, напуњеним биљним уљем.

Конзервирано

Конзервирање је најчешћи начин очувања усјева.... Плави патлиџан со, ферментирано, кисели краставац, бере се у облику салата или традиционално кавијар патлиџана.

Постоји много рецепата за кување поврћа, посебно у националним кухињама јужних земаља. Испод је неколико једноставних опција.

Слани патлиџан

Ставите насјецкано воће у емајлирану посуду (или другу посуду за сољење), додајте сјецкани копар са белим луком по укусу, поспите сољу (брзином од 2-3% у односу на тежину поврћа), измијешајте.

Комад сазрева под јарам 2-4 дана на собној температурисве док сланица не постане облачно. Спремите припремљене киселе краставце на хладном месту (на пример, фрижидеру). Након недељу дана, патлиџани су спремни за јело.

Кисели патлиџан

Читави плодови се режу по дужини од 2/3 дебљине, кувају се у великој количини слане воде 10 минута. Користи се за пуњење разних комбинација рендану шаргарепу, сецкану зеље, бели лук, орахе итд. Унутар сваког патлиџана (исечен) великодушно додајте „млевено месо“.

Плодови су омотани нитима како се не би распали. Пуњено поврће се стави у посуду са емајлом и потпуно напуни сланим раствором (1,5 л воде, 80–90 г соли). Кисели купус се убризгава под притиском неколико дана, а затим се преноси на хладно место за чување.

Предјело од патлиџана са поврћем

Поврће се сече на кришке, слани и пржени у тави. Пржени патлиџани слажу се у стерилисане стакленке, наизменично између њих са свежом паприком, парадајзом, шаргарепом, луком, целером, першуном.

Слојеве поспите сољу, бибером, зачинима по укусу. Смеша се прелије са загрејаним биљним уљем, тегле се стерилишу на уобичајени начин. Зараде се чувају на собној температури.

Корисни савети

За успешно складиштење свежих патлиџана код куће:

• поврће има погодне услове: хладно тамно место са константном влагом од око 80%;
• користите прозрачене кутије са рупама или корпама: поврће се интензивно распада у затвореној и тијесној посуди;
• изоловати свеже воће једни од других и од спољашњег окружења (најбоље решење су дебеле папирнате кесе: пропусне су за гас и пружају потребно тамњење, штите поврће од исушивања и труљења);
• ограничите контакт патлиџана с другим поврћем и воћем које производе етилен током зрења (рајчице, банане, марелице, шљиве, крушке).

Закључак

Свјежи и конзервирани патлиџани продају се током цијеле године у трговинама, али многи више воле поврће узгојено у властитим љетниковцима. Конзумирају се и свежи и прерађени. Ово обогаћује исхрану здравом храном не само љети него и зими.

За боље складиштење воћа стварају оптималне услове: прате влажност ваздуха, температуру и одсуство директне сунчеве светлости. Поврће се најбоље чува у подруму или подруму, али се успешно замрзава, суши, суши, конзервира.