Како замрзнути свеже патлиџане за зиму код куће и шта од њих кухати

Како су укусни патлиџани пржени белим белим луком и украшени зачинским биљем! Али шта ако желите такво јело зими? Једноставно је - замрзавање Плави патлиџан... У овом чланку смо саставили најбоље начине за то.

Да ли се патлиџани смрзну

Патлиџане можете замрзнути код куће. Главна ствар је да одлучите о количини. Чињеница је да се смрзнути патлиџан мора конзумирати прије почетка нове сезоне. У супротном, губе се сви укус и корисне особине.

Бодови за и против:

Промене у саставу и укусу

Укус се мења само када је свеже поврће замрзнуто. Укус ће бити горак и непријатан. Уз то се губи облик поврћа. У другим случајевима, укус се не мења. Поврће је мирисно и сочно. Када се замрзне, губи се само 20% корисних својстава, а када се сачувају, 40%.

Селекција и припрема воћа

Избор и припрема воћа је најважнији задатак. Започнимо одабиром поврћа. Боја патлиџана треба да буде уједначена, кожа треба да буде чврста и сјајна. На поврћу не би требало бити црних тачкица, удубљења.

Савет. За замрзавање изаберите младе патлиџане, садрже највише корисних материја и најмање горчине.

Да ли је стабљика сува? Ово поврће није погодно за замрзавање. Бирајте изузетно зрело, здраво воће.

Значи имате довољно поврћа. Шта је следеће:

1. Патлиџан потопите у хладној сланој води неколико сати. Овим поступком биће уклоњена сувишна горчина.
2. Исперите поврће.
3. Темељно се осушити. Не би требало бити влаге.
4. Припремите место у замрзивачу. Биље и бобице су најгоре окружење. Боље је ако се за поврће издвоји посебан мали оквир.
5. Контејнер мора бити херметичан, чист и сув. Патлиџан лако упија мирисе.
6. Проверите температуру коморе. Ако је виши од минус 12 степени, од тога се ништа неће десити.

Како замрзнути патлиџан

Патлиџан је поврће које се може замрзнути на више начина. Анализирајмо главне.

Свјеже, цело / кришке / кришке

Замрзавање свежих патлиџана није добра идеја. Укус и изглед су изгубљени. Ако сте и даље одлучни да замрзнете свјежи производ, пажљиво прочитајте информације у наставку.

Како замрзнути свеже патлиџане за зиму:

1. Огулите патлиџан, исеците стабљику.
2. Посуду напуните водом, додајте 50 грама соли.
3. Намочите чисто поврће у сланој води 30 минута.
4. Темељито исперите уклањањем соли са поврћа.
5. Раширите папирне пешкире, а патлиџан распоредите по њима.
6. Покријте ланеним пешкиром или салветама.
7. Док се воће суши, припремите даску за сечење и папир за печење. Покријте плочу папиром.
8. Ставите сухо воће на даску и пошаљите их у замрзивач на сат времена.
9. Извадите поврће након сат времена, замотајте их у пластичну амбалажу, ставите у посуду или две пластичне кесице.
10. Пошаљите поврће у замрзивач на зиму.

Такво воће је у будућности погодно за прављење варива или салата. Вероватно неће задржати облик, тако да се не могу лепо пећи или пржити.

Можете слагати не цело поврће, већ исећи на кругове или коцкице. Избор је на вама. Читав припремни поступак је сличан. Непосредно пре слања патлиџана у слану воду, потребно их је исећи по жељи.

Пажња! Искусне домаћице упозоравају да код ове методе замрзавања постоји велики ризик од добијања нејестивог производа.

Бланширано

Откријмо шта се крије иза ове лепе речи.

Шта вам је потребно:

• Плави патлиџан;
• со;
• две посуде са водом;
• цоландер.

Дакле, кренимо:

1. Патлиџане нарежите на танке кришке, коцкице, кругове или штапиће.
2. Ставите их у посуду, посолите и оставите пола сата. Може се напунити сланом водом.
3. Чир вода.
4. Истовремено унапред припремите посуду са врло хладном или чак леденом водом.
5. Поврће ставите у другар.
6. Чим вода прокључа, умочите биљни додатак у кипућу воду 2 минута.
7. Након 2 минуте, одмах потопите поврће у ледену воду.
8. Након 5-10 минута положите поврће да се осуши. Ланени пешкири, салвете, даске за сечење ће учинити.
9. Ставите сухо поврће у контејнер или неколико кеса. Поново проверите да ли је заптивач, пошаљите га у замрзивач на чување.

Сушено

Ова метода захтева пећницу и биљно уље:

1. Укључите рерну на 200 степени.
2. Поврће насјецкајте по жељи.
3. Подмажите лим за печење биљним уљем.
4. Распоредите поврће, држећи неколико центиметара између комада.
5. Ставите у рерну на 10 минута.
6. Извадите поврће.
7. Сачекајте да буду на собној температури и ставите их у кесу или посуду.

Важно! За 10 минута отворите рерну два или чак три пута, поврће окрените. Ово је важно за равномерно кување. Такође, немојте се ометати током сушења поврћа. Ако се патлиџани оставе у рерни дуже од 10 минута, постаће неупотребљиви.

Печено

Шта вам је потребно:

• со;
• биљно уље;
• поврће;
• тава.

Са овим једноставним сетом почните да пржите:

1. Натопљено и сушено воће нарежите на кругове или коцкице.
2. У шерпу сипати 2-3 кашике уља.
3. Пржите са обе стране до златно смеђе боје.
4. Ставите на марамице за уклањање сувишне масноће.
5. Ставите кришке у кесу и пошаљите их у замрзивач преко ноћи.
6. Ујутру извадите поврће и пребаците их у контејнере.
7. Ставите у замрзивач.

Референце. Потребна је ноћ у замрзивачу да бисте уклонили вишак уља и масти. Ако зими замрзнете патлиџане из пећнице, ризикујете да добијете лепљив комадић уља.

Куван

Када се припрема на овај начин, постоји неколико нијанси:

• кухани су цели патлиџани, зато их не журите са сечањем;
• пре слања поврћа у слану воду за натапање, сваки патлиџан пробушите чачкалицом;
• време намакања се повећава на 1,5 сата.

Како кључати:

1. Натопљене патлиџане потопите у лончић са кипућом водом. Можете додати кашичицу соли.
2. Кувајте 20 минута.
3. Извадите патлиџан. Ако се пилинг смањио, то је у реду, то је нормална реакција.
4. Охладите патлиџан.
5. Спакујте чврсто.
6. Пошаљите га у замрзивач.

Референце. Изаберите мале до средње величине патлиџана тако да се уклапају у цео лонац. Делимична термичка обрада је неприхватљива.

Паприка

Како замрзнути патлиџан:

1. Поврће нарежите на коцкице.
2. Уклоните горчину из плода натапањем.
3. На дно лонца сипајте биљно уље, ставите поврће.
4. Со.
5. Поклопите и пирјајте док не скувају.
6. Охладите, уклоните сувишну влагу.
7. Ставите у кесу, фрижидер.

Даљња употреба смрзнутог патлиџана

Дакле, замрзнули сте патлиџане по свим правилима. Дошла је зима, пожелели сте нешто укусно, а онда сте одлучили да узмете поврће. Али како га одмрзавати?

Правила одмрзавања

Важно је патлиџане одмрзавати постепено. Да бисте то учинили, потребно их је пребацити у фрижидер, где ће се полако отапати.

Шта не радити приликом одмрзавања:

• користите микроталасну пећницу;
• напуните водом;
• поново замрзните производ.

Ако вам се жури, можете да кухате и смрзнуту храну која ће се током кухања отопити.

Шта кухати

У којим се јелима замрзнути патлиџан користи?

Пржени кромпир с поврћем

Састојци:

• 250 грама смрзнутог поврћа;
• 0,5 кг кромпира;
• уље;
• со;
• бибер;
• зеленило.

Начин кухања је једноставан. Пржите кромпир онако како сте навикли. Одлеђено поврће пржите у посебној тави. Кад је кромпир готово готов, додајте им патлиџане, посолите и измешајте. Готово јело можете украсити биљем.

Поврће чорбе

Шта вам је потребно:

• Плави патлиџан;
• 1 парадајз;
• лук;
• шаргарепа;
• Бабура Паприка;
• уље.

Начин кухања:

1. Припремите поврће: одмрзните патлиџан, мркву нарибајте, лук, Бели лук, парадајз кришка.
2. Пржите лук у биљном уљу док не прокува.
3. У готов лук додајте шаргарепу, пржите док не скува.
4. Затим послажите патлиџане у таву, па парадајз.
5. Све пржите док се не скува.
6. Зачините сољу и бибером.
7. Пребаците поврће у посуду за печење у рерни.
8. Посуду ставите у претходно загрејану рерну на 35 минута.

Кавијар патлиџана

Може се направити са смрзнутим поврћем. За ово ће вам требати:

• 0,5 кг смрзнутих патлиџана;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• 2-3 парадајза;
• 1 бугарски бибер;
• со;
• уље.

Како кувати:

1. Пржите насјецкани лук и мљевену шаргарепу док се пола не скува.
2. Додајте патлиџан.
3. Претходно изрезати паприку на велике коцке, послати у тепсију, поклопити и оставити 5 минута.
4. Парадајз насјецкајте, по могућности да уклоните сувишну влагу.
5. Додајте поврћу, со.
6. Поклопите још 5 минута.

Савет. За богатији укус, патлиџане не одмрзните у потпуности пре кувања кавијара.

Пирјано поврће у павлаци

Јело је пријатног благог укуса. За кување ће вам требати:

• 400-450 грама поврћа;
• 300 грама киселе павлаке;
• 1 лук;
• со;
• уље;
• вода;
• зеленило.

Начин кухања:

1. Мркву нарибајте на крупној рерни, а лук нарежите на коцкице.
2. Пошаљите поврће у посуду за пржење, пржите.
3. Додајте отопљени патлиџан.
4. Покријте и крчкајте.
5. Да ли је поврће потпуно спремно, мекано? Додајте павлаку. Постоји ризик да се кисела павлака прокључа, па је разблажите са 50 мл воде.
6. Кувајте пет минута.
7. На самом крају додајте со и биље.

Корисни савети

Сажмемо све нијансе замрзавања и одмрзавања патлиџана:

1. Поврће се мора уклонити од горчине намочењем у слану воду. Време зависи од величине плода и варира од 30 минута до неколико сати.
2. Не стављајте влажно поврће у замрзивач.
3. Репови морају бити одсечени.
4. Ако замрзавате нарезано поврће, обратите пажњу на боју воћа. Ако је мрак, плод је горак.
5. За одмрзавање не користите микроталасну пећницу или топлу воду.
6. Поврће се не замрзава.

Коментара

Нудимо вам да прочитате рецензије оних домаћица које су већ пробале смрзнути патлиџан.

Валентина Орлова, Перм: „Кувам смрзнуте патлиџане већ неколико година. Заиста ми се свиђа њихов укус. Пре замрзавања поврће бланширам, мислим да је то најбржи и најприкладнији начин. Генерално сам велики љубитељ смрзнуте хране па сам купио замрзивач са малим претинцима. Патлиџане чувам не у контејнеру, већ у паковањима. Кухам повртне салате. А на новогодишњој трпези је дивна повртна гулаш са пилећим грудима. "

Лариса Иамполскаиа, Улиановск: „На дачи смо делили жетву са комшијама. Сама не узгајам патлиџане, али овде су донели читаву корпу. Нисам знао шта да радим са њима, а део њих је одлучио да их замрзне. Нажалост, нисам знао да ли би се свеже сирово воће могло замрзнути. Показало се да су горке и воденасте. Сад ћу знати да је термичка обрада потребна. Купио сам семенке патлиџана, сам ћу га узгајати. "

Олга Меншикова, Иркутск: „Имам велику породицу, краставци су увек потребни за столом. Патлиџане сам овог лета први пут замрзнула, у почетку их сушила у рерни са бибером. Сада припремамо оброке са смрзнутим патлиџанима једном недељно. Већ смо пробали гулаш, кашу од хељде, салату од поврћа, пирјано поврће са сиром. Укусно! "

Хајде да сумирамо

Патлиџани се могу и требају замрзнути. Задржавају 80% корисних својстава, не губе укус. Изузетак су свежи патлиџани који нису прошли прелиминарну термичку обраду. Најпопуларније методе прераде су пржење, кување, пирјање. Пре прераде у сваком случају обавезно намочите плодове у слану воду. Тако ће горчина нестати из њих. Смрзнуто поврће је боље чувати без "комшија", у херметички затвореној посуди. Одмрзавање није обавезно пре кувања. Смрзнути патлиџан је одличан додатак кромпиру, месним јелима и као састојак поврћа салате.

Желим вам добру жетву и добар апетит!