Како скувати кисели патлиџан за зиму: најукуснији рецепти

Патлиџани су се заљубили у многим домаћицама. Много различитих топлих и хладних јела припрема се од укусног, здравог и нискокалоричног поврћа конзервираног за зиму. У овом чланку ћемо открити најбоље киселе рецепте од патлиџана. Предјела ће угодно изненадити чак и гурмане, а својим изгледом ће украсити свечани сто.

Како помоћи младим домаћицама - савет и препоруке о томе како правилно одабрати и чувати „плаво“.

Најбољи рецепти за кисели патлиџан за зиму

Избор рецепата укључује омиљене све патлиџан са аромом гљива; свечан - са луком и шаргарепом, кисели краставци, кисели краставци „у Одеси“, легендарни рецепт „Огониок“ и многи други.

Љубитељи класичног укуса ће пронаћи рецепт за кување поврћа са зачинским биљем и белим луком, а љубитељи зачињене хране ће ценити "грузијско" предјело. Гурмани ће обожавати јела са медом, "корејског стила" или са паприком.

Са белим луком и зачинским биљем

Започнимо с најједноставнијим, класичним рецептом киселих патлиџана, повољним буџетом.

Састојци:

• патлиџан - 1,5 кг;
• лук - 100 г;
• зеље (першун, целер, копар) - велика гомила;
• бели лук - 5-6 чешњака;
• вода - 1,8 л;
• стони сирће 9% - 200 мл;
• со - 60 г;
• црне бибер - 4-5 ком .;
• ловоров лист - 4 ком.

Припрема:

1. Бланширајте „плаво“ 5 минута у сланој кључалој води. Затим је пресавијте у другар, ставите тежину на врх и избаците сувишну течност - заједно ће изаћи горчина.
2. Свако поврће нарежите по дужини, али немојте га цекати до краја.
3. Ситно исецкати зачинско биље и лук, проћи чешњак кроз пресе и све измешати. Добивеном масом напуните патлиџан.
4. Припремите маринаду: воду са сољу и зачинима прокухајте, улијте сирће.
5. Прелијте маринаду (врућу) преко пуњеног поврћа. Поставите тањир са утезима на врх и оставите 3 дана.
6. Пребаците поврће у стерилисане тегле. Доведите маринаду да прокуха, прелијте јелом.
7. Стерилизујте празне конзерве и намотајте поклопце. Завити и оставити да се охлади.

Припреме од другог поврћа:

Једноставни рецепти за киселе паприке без стерилизације

Како припремити укусне киселе краставце са сенфом

Топ 10 необичних рецепата за парадајз за зиму

Кисели патлиџан "Огониок"

Запремина састојака је довољна за 6 лименки.

Састојци:

• патлиџан - 5 кг;
• Бугарски бибер - 0,5 кг;
• бели лук - 2 главе;
• љута паприка - 100 г;
• шећер - 160 г;
• со - 100 г;
• сунцокретово уље - 0,5 л;
• сирће 9% - 450 мл.

Припрема:

1. Патлиџане нарежите на кришке дебљине око 1 цм.
2. Поврће распоредите у емајлирану посуду у слојевима, сваки слој поспите сољу. Оставите га неколико сати да се пусти сок.
3. Припремите маринаду. Да бисте то учинили, исеците бели лук и бибер - најбоље је проћи кроз млин за месо. Додајте воду са сољу и сирћетом и прокухајте. Кувајте 5 минута.
4. Оциједите вишак течности из патлиџана.
5. Пржите плаве у врућој тави са мало биљног уља.
6. Пржене кришке поврћа распоредите у претходно припремљене стакленке, напуните маринадом и ваљајте на зиму.

Важно! Маринада се пени јако док кључа, па је скувајте у великој лонцу.

Медени рецепт

Гурмани ће ценити невероватан укус патлиџана маринираног медом.

Састојци:

• патлиџан - 0,8 кг;
• бели лук - 1 глава;
• мед - 50 г;
• црне папричице - 10 ком .;
• грашак од свећег зачина - 6 ком .;
• каранфили са пупољцима - 4-5 ком .;
• ловоров лист - 4 ком .;
• соли по укусу;
• вода - 200 мл;
• сирће 9% - 100 мл;
• биљно уље - 80 мл.

Припрема:

1. Огулите патлиџане и исеците на кришке. Посолите и оставите да одстоји 20 минута како би се пустио сок.
2. Исцедите сву течност која се одвојила. Испеците тањире у мало биљног уља са обе стране до златно браон.
3. Припремите маринаду: сипајте воду у лончић, додајте мед, со и бибер, промешајте. Донесите смешу да прокључа и кувајте 1 минут. Сипајте сирће и оставите да се маринада охлади.
4. Огулите бели лук и исеците на кришке. Поставите на врх патлиџана.
5. "Плаве" сложите на пола и ставите у припремљене тегле. Кад се маринада охладила, прелијте поврће.
6. Стерилизирајте 10 минута и поново завијте. Замотајте тегле покривачем и оставите да се потпуно охладе.

Цијели маринирани патлиџан пуњен луком и шаргарепом

Ово предјело ће уљепшати било који свечани сто.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• шаргарепа - 200 г;
• лук - 50 г;
• бели лук - 20 г;
• зелена зелена - 15 г;
• першун - 15 г;
• корен першуна - 50 г;
• вода - 0,5 л;
• со - 20 г.

Припрема:

1. Направите џеп нарезан на патлиџан. Пустите 5 минута у кипућем сланом сланом раствору (30 г соли на литру воде). Баци поврће у штапић и исциједи га помоћу угњетавања.
2. Ситно насјецкајте лук и першун коријен, насјецкајте биље, нарибајте шаргарепу за корејске салате. Промијешајте и почните с плавом смјесом. Вежите поврће гранчицама целера.
3. Поврће ставите чврсто у посуду за укисељење, поспите их кришкама белог лука.
4. Припремите слани раствор: у воду промешајте сол и прокухајте. Оставите да се охлади.
5. Поврће прелијте топлим сланим раствором, ставите гњечење на врх и оставите да се маринира на собној температури 1 недељу. Затим јело чувајте на хладном месту.

Патлиџан за зиму "на корејском"

Зачињено предјело у корејском стилу одлично се слаже са месним и рибљим јелима. Приказани састојци су за лименке од 3 1/2 литре.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• Бугарски бибер - 0,4 кг;
• шаргарепа - 0,2 кг;
• лук - 0,2 кг;
• бели лук - 50 г;
• млевени коријандер - 20 г;
• со - 20 г;
• шећер - 20 г;
• млевени бибер - 15 г.
• јабуково сирће - 0,18 л;
• биљно уље - 0,25 л;
• вода - 2 л.

Припрема:

1. Патлиџане нарежите на пола по дужини и, без љуштења, исеците на полукругове.
2. Патлиџан кухајте у сланој води (10 г соли на 2 Л) 5 минута. Охладите мало, одбаците у фил и ставите.
3. Огулите шаргарепу, нарибајте за корејске салате. Прелијте кипућом водом и оставите да се потпуно охлади.
4. Уклоните семенке бибера и исеците их на танке тракице. Лук нарежите на танке полукрупе. Проћи бели лук кроз прешу.
5. Направите маринаду: Комбинујте бели лук, шећер, уље, со, коријандер и сирће.
6. Сјединити све поврће, прелити преко припремљене маринаде и измешати. Оставите да вари 15 минута и поново промешајте. Поделите у стерилисане тегле.
7. Стакленке покрити поклопцима и стерилизовати 20 минута.
8. Завијте металним поклопцима и оставите да се охлади док се охлади.

Прочитајте и:

Оригинални рецепти за укусне киселе лубенице са медом

Најукусније супе од тиквица без стерилизације

Кисели патлиџани "попут печурки"

Патлиџан кисели по овом рецепту по укусу и изгледу подсећа на шампињоне. Наведена количина састојака довољна је за 2 лименке капацитета 0,5 литара.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• лук - 100 г;
• бели лук - 4 режња;
• црне паприке - 7-8 ком .;
• со - 10 г;
• биљно уље - 50 мл;
• вода - 0,5 л;
• со - 50 г;
• јабуково сирће 6% - 100 мл;
• ловоров лист - 1-2 ком.

Припрема:

1. Патлиџане нарежите на мале коцкице. Зачините сољу и оставите 1 сат.
2. Поврће исперите, осушите папирним пешкиром и пирјајте у уљу до златно смеђе боје.
3. Бели лук нарежите на кришке, а лук на пола прстена. Распоредите плаве на врху.
4. Припремите маринаду и прелијте патлиџаном. Покријте и ставите у фрижидер 3 дана.
5. Грицкалицу подијелите у стерилизиране стакленке. Стерилизујте 20 минута и коврчајте за зиму.

Рецепт за паприку

Број састојака дизајниран је за 8 лименки од 0,5 литара.

Састојци:

• патлиџан - 3 кг;
• бугарски бибер - 1 кг;
• бели лук - 1 глава;
• шећер - 100 г;
• со - 10 г;
• биљно уље - 100 мл.

Маринаде:

• вода - 3 л;
• со - 70 г;
• шећер - 130 г;
• стони сирће 9% - 100 мл;
• ловоров лист - 2 ком .;
• црне паприке - 7-8 ком .;
• грашак од свећег зачина - 4-5 ком.

Припрема:

1. Од патлиџана скините кожу и исеците је на мале коцкице. Зачините сољу и оставите пола сата. Затим исперите хладном водом и исциједите.
2. Огулите паприку са семенки и преграда и нарежите је на велике комаде. Чешњак прођите кроз прешу или ситно сецкати ножем.
3. У великој лонцу помешајте сол, зачине, шећер и сирће са водом. Дођите до кључања, ставите патлиџане и кувајте 10 минута, повремено мешајући. Затим ставите поврће у другар и оставите да вишак течности исцури.
4. Пржите паприке у претходно загрејаној дубокој тави на биљном уљу.
5. Куване „плаве“ кашике ставите на бибер паприку, додајте бели лук и пржите још 5-7 минута.
6. Распоредите поврће у припремљене стерилизоване стакленке и разваљајте за зиму.

Важно! За мање гипку ужину, додајте бели лук и бибер рано у процесу пржења.

Кисели патлиџани у адјика

Још један зачињени залогај. Пикантност се по жељи може смањити без додавања паприке чилија.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• бугарски бибер - 800 г;
• парадајз - 800 г;
• бибер чили - 1 ком .;
• бели лук - 80 г;
• шећер - 30 г;
• со - 20 г;
• сунцокретово уље - 150 мл;

Припрема:

1. Патлиџане нарежите на кришке. Самељите бели лук, паприку чили и бугарски без семенки миксером или мљевеним.
2. Пребаците повртни кашу у тепсију и ставите је на средњу топлоту. Додајте сунцокретово уље, сол и шећер.
3. Промесајте и када смеша прокључа додајте патлиџан.
4. Поново промијешајте и пирјајте док не омекша.
5. Грицкалицу подијелите у стерилизиране стакленке. Покријте и стерилизирајте 15 минута.
6. Затегните празнине металним поклопцима и оставите да се охладе. Затим је чувајте на хладном месту.

Зачињени патлиџани "на грузијском"

За љубитеље пикантних залогаја - следећи рецепт. У Грузији је ово јело најбољи лек против мамурлука. Идеално за свечану гозбу.

Састојци:

• патлиџан - 3 кг;
• бели лук - 200 г;
• метвица (сушена) - 5 г;
• ораси - 200 г;
• вода - 5 л;
• со - 80 г;
• шећер - 140 г;
• црна бибер - 15 ком .;
• биљно уље - 200 мл;
• сирће (есенција 70%) - 60 мл.

Припрема:

1. Направите 4 резова дуж сваког патлиџана, отприлике 3 цм пре краја.
2. Поврће сипајте сланом водом (60 г соли у 3 литре воде) и оставите један сат.
3. Огулите патлиџан. Пржите са свих страна биљно уље без сецкања. Поврће ставите на убрус да уклоните вишак уља.
4. Исецкати огуљени бели лук и орахе кроз млевену машину.
5. Комбинујте орах и пасту од белог лука са ментом.
6. Почните с добивеном масом "плаве боје".
7. Распоредите бибер у стерилисане тегле и сипајте сирћетну есенцију.
8. Пуњено поврће ставите у тегле. Учините то пажљиво да се не распадну или да пуњење не испадне.
9. Припремите маринаду: помијешајте преосталу сол, шећер и 2 литра воде, загријте.
10. Пуњено поврће сипајте кључалом маринадом.
11. Стакленке покрити поклопцима и стерилизовати 40 минута.
12. Затегните тегле металним поклопцима и оставите да се потпуно охладе. Пренесите празнине на локацију за складиштење.

"Плава", кисели "Одесски стил"

Управо у Одеси су патлиџани почели да се називају "плави". А ево и чувеног рецепта за Одесу.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• слатка паприка - 2 ком .;
• зеље (целер, першун, копар) - 2 гроздја;
• шећер - 1 кашика. л .;
• лук - 1 ком .;
• бели лук - 4 режња;
• со (за кување патлиџана - 2 жлице л. л., у маринади - 0,5 кашике).
• црни бибер (млевен) - по укусу;
• биљно уље - 100 мл;
• столни сирће - 50 мл.

Припрема:

1. Огуљене патлиџане кухајте у кипућој сланој води не више од 10 минута. Ово је вријеме довољно да од њих постану мекани и горчине.
2. Насецкати зачинско биље, протиснути бели лук кроз пресу, паприку исећи на тракице, а лук на пола прстена.
3. Кад се "плави" охладе, исеците их на велике комаде.
4. Припремите маринаду: Комбинујте воду, сол, црни бибер, шећер, бели лук, уље и сирће.
5. На дно посуде ставите мало бибера са зачинским биљем, затим слој патлиџана, поново паприку са зачинским биљем и наставите наизменичним слојевима док састојци не понестану.
6. Прелијте маринадом и ставите у хладњак 24 сата.
7. Распоредите поврће у унапред припремљене, стерилизоване стакленке, напуните маринадом и стерилизирајте. Завијте са чистим поклопцима.

Савети за кување и чување

Одлучивши се за рецепт, вреди се упознати са корисним препорукама искусних домаћица пре припреме зимске бербе.

Савети за прављење залогаја киселих патлиџана за зиму:

1. За зимско складиштење бирајте средње велико младо воће. Велико и масно поврће није погодно за ово - имају жилаву кору, могу да имају укус горак. У зрелом воћу има пуно јела од говедине - управо он даје горчину. Можете је уклонити, али боље је одмах одабрати право поврће.
2. Једноставан начин да се ослободите горчине патлиџана је да их натопите пола сата у посољеној води или поспите сољу, а затим исперете чистом водом. У неким рецептима патлиџани се у ту сврху бланширају у посољеној кључалој води, а затим исцеде. То такође чини воће мекшим.
3. Поврће добро исперите и пре кувања нарежите стабљике.
4. За пикантност и арому, поред белог лука, бибера и сувих зачина, искусне домаћице препоручују додавање свежег биља (першун, цилантро, босиљак).
5. Да бисте спречили да предјело постане превише масно, не употребљавајте пуно биљног уља приликом пржења патлиџана. Апсорбују га попут сунђера.
6. Столни сирће можете заменити јабуковим сирћетом. Укусније је и здравије је. Ако уопште не волите сирће, изаберите рецепте у којима се као конзерванс користи лимунска киселина или лимунов сок.
7. Увјерите се да су стаклене тегле чисте и без чипса. Ако користите металне капице за увијање, оне такође треба да буду без деформација и са уском еластичном траком.
8. Чувајте радне комаде на хладном и тамном месту. Идеално место је суви подрум у приватној кући, подрум, ормар на отвореном балкону. Стерилизовани завоји се могу чувати на собној температури. У зависности од услова складиштења, радни комади се чувају од 9 до 12 месеци.

Коментара

Ако сумњате да ли је вриједно вадити „плаву“ за зиму, - прочитајте рецензије људи који већ воле ову ужину.

Ирина, Пудож: „Деца не воле баш патлиџане и ја морам да„ варам “. Кухам за њих „као гљиве“ - губе их на оба образа. Препорука: за децу најбољи рецепт здравог јела од љубичастог поврћа ".

Илона, Стерлитамак: „Патлиџан има густу текстуру, тако да га јела задовољавају. Најчешће се слани или кисели под притиском. Ове године затворили смо „плаве“ у лименкама по рецепту „Огониок“. У рецепту је пуно бибера, па се испостави тако зачињено предјело - управо оно што вам треба зими ".

Алекандер, Ст.: „Недавно сам почео да волим патлиџане, уопште их нисам разумео. И овде сам у посети пробао хладно предјело киселих патлиџана у сосу од белог лука и парадајза. Јело је било прилично зачињено и укусно.Тада сам неколико пута питао домаћину за додатак. Научивши рецепт за ову посластицу, одлучио сам да је припремим код куће. Испало је сјајно ".

Закључак

Киселе „плаве“ зими нису само укусна залогаја за празничним столом, већ и обично свакодневно јело. Садрже много витамина који недостају у хладној сезони.

Кисели патлиџани су добри као самостално предјело и као прилог топлим месним јелима. И слиједећи препоруке, чак и млада домаћица може поднијети зимске припреме.