Како припремити укусан кисели патлиџан без стерилизације за зиму

Патлиџани су богати витаминима и минералима, док је њихов садржај калорија само 24 кцал на 100 г, па су веома популарни међу онима који желе смршавјети. Од ових плодова праве се укусни и хранљиви оброци и грицкалице.

У љето је кухање патлиџана једноставно: увијек их можете одабрати из баште или купити свјеже поврће по повољним цијенама. А за зиму је боље да их берете у лето или јесен - према сезони и без нитрата. Патлиџани, маринирани за зиму без стерилизације, задржавају своје корисне материје до максимума. У нашем чланку ћете пронаћи доказано рецепти за зимске припреме патлиџан са традиционалним и необичним састојцима и саветима искусних домаћица.

Класичан рецепт без стерилизације

Плави патлиџан према овом рецепту су ароматичне и зачињене. Избору воћа за кисело месо треба приступити пажљиво и пажљиво. Бира се поврће које је младо, густо, са танком коре, без труљења и раста, са коштом у облику влаге.

Састојци:

• патлиџан - 1,5 кг;
• со - 1 кашика л .;
• шећер - 1,5 кашика. л .;
• љута паприка - 1 махуна;
• грашак од свећег зачина - 10 ком .;
• бели лук - 4 режња;
• ловоров лист - 4 ком .;
• сирће 9% - 4 кашике. л.

Упутства за кување:

1. Припремите посуђе за киселост: стакленке, таве итд.
2. Темељито исперите посуде. Препоручљиво је не користити хемијске течности за прање посуђа. Боље је узети соду бикарбону или парне коприве.
3. Стерилизирати стакленке: паре у воденој купељи или ставити у хладну пећницу и запалити.
4. Одрежите врхове патлиџана, прережите га по дужини на четири дела.
5. Измерите 2 литра воде, додајте 1 кашика кашике. со, прокухати.
6. Ставите патлиџан и кувајте 5 минута, редовно спуштајући лебдеће комаде на дно разрезаном кашиком.
7. Извадите припремљене тегле. На дно сваког ставите 1-2 режња белог лука, љуте паприке и грашак.
8. Извадите поврће жлицом и ставите у посуду.
9. Припремите слани раствор: у преосталу течност додајте 0,5 л воде, со, ловоров лист. Загријте, пирјајте 1 минут. Долијте сирћетом.
10. Сипајте припремљени слани колач у тегле.
11. Заваљајте, преокрените и покријте топлом ћебетом.
12. Извадите охлађене празнине у подрум или подрум.

Варијације

Патлиџан, познат и као бадријан, одлично се слаже са осталим поврћем. Доносе оригиналне ноте класичног рецепта, а зачини додају арому и љутост.

Екпресс рецепт

Како кисели патлиџан, ако је време врло кратко? На пут ће вам доћи празан правац који не захтева дуготрајну термичку обраду производа и стерилизацију. Стакленке се могу унапред стерилизирати и чувати под чистим платненим убрусом.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• бугарски бибер - 0,5 кг;
• парадајз - 1 кг;
• со - 1 кашика л .;
• шећер - 3 кашике. л;
• сирће 9% - 1 кашика. л .;
• биљно уље - 1 чаша.

Упутства за кување:

1. Оперите сво поврће.
2. Лук и патлиџане нарежите на коцкице. Огулите језгро и семенке и исеците на тракице, парадајз - дугуљасте кришке.
3. Загријте уље и препржите лук.
4. Након 2-3 минута додајте патлиџане, након још 2-3 минута додајте паприке и парадајз. Нема потребе да смеђе смеђе. Довољно да поврће омекша.
5. Додајте со и шећер.
6. Прокухајте и кувајте 15-20 минута након кључања.
7. На крају кувања улијте сирће.
8. Распоредите у тегле, разваљајте, преокрените и оставите да се охлади под топлим ћебетом.
9. Ставите готов производ на хладно место.

"Као гљиве"

Ако гљиве имају лошу жетву, а ви заиста желите да осетите њихов укус, на рецепт ће доћи зимско поврће јела "Патлиџани попут гљива".Процес кухања је једноставан, са минималним сетом састојака.

Састојци:

• патлиџан - 2,5 кг;
• биљно уље - 200 мл;
• копар - 50 г;
• бели лук - 5 режња;
• сирће - 100 мл;
• со - 100 г.

Упутства за кување:

1. Сипајте 2,5 литара воде у лончић, посолите и прокухајте.
2. Поврће нарежите на коцкице од 2 цм.
3. Улијте поврће у воду, кухајте 5 минута, повремено мешајући.
4. Насецкајте бели лук и копар.
5. У тепсију сипати уље, загрејати, кашиком патлиџана ставити кашиком. Пирјајте у уљу, додајући бели лук и копар, 3-4 минута.
6. Затим улијте сирће, склоните са ватре и ставите у стерилну посуду.
7. Померите се, окрените наглавачке, замотајте нечим топлим.
8. Охлађене стакленке пребаците на тамно, хладно место.

Ако су патлиџани у почетку старији, већ имају пуно семенки, а кожа је жилава, можете их још мало испећи у тави, проверавајући мекоћу или повећавајући време на 10-12 минута. Или можете огулити плод с коже пре употребе, али тада се комадићи пузе приликом вртљења и јако слабо држе облик.

Цела у маринади

На крају сезоне баштованства, у креветима остаје много ситних плодова које вероватно неће расти. Они су незрели, мекани и мали. Они се могу маринирати цели у тролитарској посуди, а затим користити као самостална залогаја или додавати другим јелима.

Пажња! У овом рецепту је непожељно састојке састојке или патлиџане стављати у мале стакленке. Због велике запремине, радни комад се споро хлади, а поврће се пари.

Састојци:

• патлиџан - за течност од три литре;
• со - 1 кашика л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• вода - 1,5 л;
• грашак од свећег зачина - 5 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• сирће - 50 мл.

Припрема:

1. Стерилизирајте посуђе грејањем паром или пећницом.
2. Поврће оперите, осушите, одрезујте крајеве.
3. На дно посуде ставите бибер и ловоров лист.
4. Поврће ставите у посуду чврсто један до другог, не остављајући празнине.
5. Прелијте кипућом водом поклопцем и поклопите пола сата.
6. Оциједите воду из тегле у лонцу, прокухајте, улијте воће 15 минута.
7. По трећи пут, исциједите воду из конзерве, разриједите сол и шећер. Чир.
8. Додајте сирће у саламуру и одмах прелијте преко парног патлиџана.
9. Окрени се, окрени, баци ћебе. Померите се у подрум ујутру.

Са паприком

Паприка у киселим патлиџанима ће се свидети гурманима.

Састојци:

• патлиџан - 2 кг;
• парадајз - 3 кг;
• слатка паприка - 1,5 кг;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 130 г;
• љута паприка - 2 махуне;
• бели лук - 70 г;
• сирће 9% - 130 мл;
• сунцокретово уље - 300 мл.

Упутства за кување:

1. Припремите посуде за маринирање, претходно их оперите и стерилизирајте.
2. Прережите парадајз кроз млин за месо или прођите кроз соковник. Протрљајте кроз сито или соју, да бисте се ослободили коже и костију. Дозвољено је заменити парадајз истом количином парадајз сока.
3. Ситно насјецкајте љуте паприке и додајте парадајзу.
4. Прокухајте добијени сок од парадајза, уклањајући насталу пену.
5. Додајте со, шећер, биљно уље.
6. Поново прокухајте и склоните са ватре.
7. Оперите и огулите паприке, уклоните језгру и семенке. Исечене на велике коцке.
8. Одрежите врхове патлиџана - могу бити горки укус. Исеците на кришке или коцкице. Ако је кожа тврда, уклоните је.
9. Исецкајте бели лук.
10. У сок од парадајза додајте патлиџан и бибер и кувајте док не омекша, 20-30 минута. Важно је да патлиџан и паприка не прекувају. Кисело поврће има бољи укус када се осете комадићи.
11. Додајте бели лук, прокувајте још 2-3 минута и улијте сирће.
12. Ставите посуду у тегле, напуните до врха.
13. Заролајте одмах, преокрените, покријте топлим ћебетом.
14. Након хлађења, следећег дана га уклоните на хладно, тамно место.

Са белим луком и шаргарепом

Овај се рецепт мало разликује од осталих правила обраде патлиџана. Али арома и укус отворених зимских конзерви су неописиви и више него оправдавају утрошено време.

Састојци:

• патлиџан - 2 кг;
• шаргарепа - 600 г;
• лук - 400 г;
• бели лук - 2 главице или 10 режња;
• вода - 0,5 л;
• шећер - 200 г;
• со - 2 кашике. л .;
• биљно уље - 100 мл;
• сирће 9% - 250 мл.

Упутства за кување:

1. Посуде за конзервирање оперите содом, исперите кипућом водом и стерилизирајте.
2. Патлиџане оперите, исеците на кругове дебљине 1 цм. Ако је кожа густа, одсеците је.
3. Залијте са сланом водом, оставите да одстоји 20-30 минута, тако да горчина нестане.
4. У тепсију додајте уље, испржите кругове са обе стране.
5. Ставите на папирне пешкире да уклоните вишак уља.
6. Огулите и нарибајте шаргарепу.
7. Проћи бели лук кроз пресу или ситно сецкати. Помешати са шаргарепом.
8. Изрежите лук на пола прстена.
9. Патлиџане, шаргарепу и лук ставите у слојеве наизменично. Сваки слој намочите кашиком.
10. Припремите маринаду: сол и шећер разблажите у 0,5 литара воде, прокухајте и улијте сирће.
11. Припремљену посуду са поврћем прелијте врућом маринадом.
12. Заклопите поклопце, окрените их, покријте топлим ћебетом.
13. Након потпуног хлађења однесите у подрум.

Услови складиштења

До празнине дуго су се успешно и успешно складиштили, користите савете искусних домаћица:

1. Важно је заптивати стакленке од патлиџана. Да бисте проверили непропусност након заваривања, они се прекривају.
2. Конзервирана храна припремљена по свим правилима са стерилизацијом или употребом конзерванса (у нашем случају сирће) добро се чува на собној температури. Али боље је чувати их на хладном месту са температуром од 0 ... + 15 ° С.
3. Стакленке чувајте на сувом месту да поклопци не хрђају.
4. Не складиштите радне комаде поред пећи или грејача.
5. Не замрзавајте конзервирану храну излажући је балкону или улици. То ће узроковати да јело приликом одмрзавања изгуби арому, а чаша се може сломити.
6. Чувајте празнине не више од две године.

Закључак

Правилним одабиром патлиџана домаћице постижу максимално очување укуса и Предности... Често рецепти захтевају дуготрајну стерилизацију конзервиране хране, а то плаши почетнике. Али готова јела ослобађају драгоцено време у јесен и зиму, јер ћете увек имати прилог уз месо, прилог за супу или састојак за салату. Пробајте и изаберите своје омиљене рецепте!