Како кухати кисели патлиџан пуњен шаргарепом и белим луком

Кисели патлиџани су прави налаз за љубитеље „плавих“. Зачињене грицкалице савршено ће употпунити свакодневни мени и украсит ће свечани сто. У чланку ћемо делити најбоље рецепте, не само за киселе патлиџане, већ и пуњене шаргарепом и белим луком.

Неколико варијација овог јела ће вам омогућити да направите асортиман предјела за сваки укус.

Који су патлиџани погодни за пуњење и кисело лучење

Основа за надјев је одабир правог воћа. Ситни, млади патлиџани касних сорти погодни су за кисело лучење.... Потражите примерке са глатком, сјајном кожом, правилног облика, уједначене светлости или тамно љубичасте боје.

Пажљиво их прегледајте - не би требало да буде плијесни, трулих подручја и других оштећења.

обука

Прво припремите све састојке. Одрежите стабљике плода одмах испод врха и темељно исперите поврће. Огулите шаргарепу и бели лук.

Већина врста патлиџана је горка. Да бисте се решили горчине, ставите поврће у посољену кипућу воду и пирјајте на лаганој ватри најмање 5 минута... Целулоза након такве обраде постаје нежна и укусна.

Посуђе од киселог купуса

Ферментиране грицкалице најбоље се припремају у јелима од емајла, земљане и дрвене посуде... Ако такви прибор није доступан, користиће се и обичне стаклене тегле. Темељито оперите посуђе заједно са поклопцем са содом, а затим прелијте кипућом водом.

Како кухати кисели патлиџан пуњен шаргарепом и белим луком

За слане патлиџане пуњене шаргарепом и белим луком и киселе краставце испробајте овај рецепт.

Састојци:

• патлиџан - 2 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• бели лук - 150 г;
• со - 40 г;
• свежи зачин - на укус;
• кајенски бибер - на врху ножа;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• биљно уље - 50 мл;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Тако припремљено воће потопите у кипућу воду 4-5 минута. Ако се поврће виљушком лако пробије, онда је спремно. Патлиџане немојте прекувати, у супротном ће се распасти и нећете добити лепу ужину.
2. Ставите поврће под пресу и оставите неколико сати.
3. Када вишак влаге, заједно са горчином, излази из плода, направите дубоке посекотине дуж патлиџана. Без сечења до краја, тако да се формирају "џепови".
4. Нарибајте шаргарепу за корејске салате.
5. Огулите лук и исеците на пола прстена. Пржите у мало биљног уља док не постане прозирно.
6. Проћи бели лук кроз прешу. Комбинујте са луком, шаргарепом, сољу и зачинима.
7. Добијеном смесом напуните патлиџан. Да их спречите да се распадну, завезајте их нити и пажљиво их ставите у контејнер.
8. Припремите саламулу: до кључале воде са сољу, ловоровим листом и мирисом и прокухајте.
9. Изливеном маринадом излијте пуњени патлиџан.
10. Притисните тежину и ставите на хладно место.

Предјело ће бити спремно за један дан. Онда она може се сервирати или конзервирати.

Да записем:

Како кухати кисели патлиџан

Кувати патлиџан попут гљива

Најукуснији кавијар патлиџана

Остале варијације јела

Поред класичног рецепта постоји још неколико опција за прављење киселих пуњених патлиџана... Одабрали смо најбоље тестиране рецепте.

Са купусом

Пробајте ово љуто јело од купуса.Испариће се да ће предјело бити још укусније и здравије. И можете пробати за три дана.

Састојци:

• патлиџан - 1,6 кг;
• бели купус - 0,5 кг;
• Бугарски бибер - 0,3 кг;
• шаргарепа - 0,3 кг;
• бели лук - 3 режња;
• со - 50 г;
• млевена паприка - 10 г;
• вода - 0,5 л.

Припрема:

1. Патлиџане на неколико места прободите вилицом. Ставите у слану кипућу воду на 5 минута и охладите.
2. Мркву нарибајте на крупној рерни.
3. Купус ситно исецкајте.
4. Паприку нарежите на тракице.
5. Чешњак ситно исецкајте или прођите кроз пресу.
6. Комбинујте све састојке са зачинима, промијешајте и оставите да се укува 30 минута.
7. Распоредите биљну мешавину у џепове патлиџана.
8. Припремите маринаду: растворите со у води, ставите да прокуха и мало охладите.
9. Ставите предјело патлиџана у ферментацијску посуду, напуните маринадом и ставите гњечење на врх. Ставите посуду са поврћем на топло место три дана.
10. Сипајте мало сунцокретовог уља у готову ужину и ставите је у фрижидер да се чува.

На корејском

Овај рецепт заслужује посебну пажњу. Предјело има зачињен укус - истовремено зачињено и слатко.

Састојци:

• патлиџан - 2 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• лук - 300 г;
• першинова зелена - гомила;
• бели лук - 50 г;
• мљевени црни бибер - 10 г;
• шећер - 120 г;
• со - 40 г;
• Корејска зачин за шаргарепу;
• биљно уље - 150 мл;
• стони сирће 9% - 150 мл;
• вода - 400 мл.

Припрема:

1. Патлиџане потопите у кипућу воду 4-5 минута.
2. Извадите воће из воде, ставите га у посуду или ставите на велику даску. Поставите терет на врх. Оставите га 3 сата да уклоните сувишну влагу.
3. Припремите надјев: нарибајте шаргарепу у корејском стилу, протисните бели лук кроз пресу, ситно насецкајте зеље, лук нарежите на пола прстена. Комбинујте све састојке и добро измешајте.
4. Зачините биљну мешавину корејске шаргарепе, додајте млевени црни бибер и промешајте.
5. Припремите саламулу: прокувајте у води са сољу, шећером, биљним уљем и додајте сирће.
6. Врућу маринаду прелијте шаргарепом и поврћем.
7. Направите дубоке посекотине дуж сваког патлиџана да бисте створили џепове.
8. Плаве започните биљном масом. Ставите их у посуду чврсто један до другог и напуните преосталом маринадом. Ставите под пресу.
9. Оставите посуду са грицкалицом да се маринира на собној температури неколико дана.
10. Спремите готову посуду у фрижидер.

Савет! Готов залогај можете ставити у тегле и затворити најлонским поклопцима. Тако ће заузети мање простора у фрижидеру. Или замотати за зиму.

На грузијском

Патлиџани у грузијском стилу се кувају недељу дана, али време проведено вреди резултата.

Састојци:

• патлиџан - 3,5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• шећер - 20 г;
• бели лук - 6 режња;
• со - 60 г;
• млевена љута паприка - на врху ножа;
• сирће 9% - 20 мл;
• вода - 2 л.

Припрема:

1. Сваки патлиџан исеците по дужини, али не у потпуности, већ да направите "џеп".
2. Воће ставите у посољену воду и прокухајте. Извадите, мало охладите и ставите под прешу на неколико сати.
3. Мрква мркве за корејску шаргарепу.
4. Сјецкајте биље.
5. Чешњак ситно исеците ножем или прођите кроз штампу.
6. Комбинујте све састојке са бибером и добро измешајте.
7. Добијени надјев ставите у џепове поврћа.
8. Ставите патлиџан пуњен поврћем у посуду.
9. Припремите маринаду: прокухајте воду, сол, додајте шећер, сирће и мешајте док се потпуно не отопи.
10. Сипајте добијену саламу преко грицкалице и ставите је под притисак. Оставите да ферментира 3-4 дана на собној температури. Потом је ставите у фрижидер да се кува још три дана.

Остали препарати од патлиџана за зиму:

Како сушити патлиџан: 3 најбоља начина

Како кухати сушени патлиџан

Како замрзнути патлиџане и које кувати

Са листом целера и кореном

Невероватан укус плавог поврћа помоћи ће вам да откријете љути бели лук и ароматичан целер. Уз то, лишће служи и као везивна функција, спречавајући распадање половина патлиџана.

Састојци:

• патлиџан - 10 кг;
• коријен целера - 1 кг;
• шаргарепа - 2 кг;
• зелена зелена - 1 гомила;
• соли по укусу;
• бели лук - 0,5 кг;
• биљно уље - 300 мл;
• горка паприка - 3 ком.

Припрема:

1. Патлиџан ставите у лонац са хладном водом. Со (1 кашика соли на литар воде). Ставити на ватру и прокухати. Пустите на средњој топлоти око 10 минута.
2. Кувано поврће извадите, охладите и ставите под прешу на један сат.
3. Прокухајте коријен целера. Охладите, огулите и исеците на коцкице.
4. Мркву скухајте и охладите. Исецкајте на коцкице.
5. Лук нарежите на коцкице и пржите у мало биљног уља док не омекша.
6. Узмите трећину гомиле зеленила и ситно насјецкајте.
7. Насецкајте бели лук и љуту паприку.
8. Сјединити све припремљене састојке за пуњење, додати сол, зачине и промешати.
9. Патлиџане нарежите по дужини на две половине. Сваки део премажите биљном масом. Преклопите половице и вежите гранчице целера.
10. Ставите чврсто пуњено поврће у канту или посуду.
11. Сипајте поврће преко поврћа. Покријте врх чистом крпом и ставите тежину. Оставите на собној температури један дан.

Чувајте храну у фрижидеру.

Услови складиштења

Кисело поврће чувајте на хладном и тамном месту у херметички затвореним стакленим посудама... За ову собу су погодни подрум приватне куће или остава у стану. Главна ствар је да у близини нема радијатора или других грејних уређаја. У таквим условима, завоји се не погоршавају две године.

Чувајте строго затворене радне комаде у хладњаку или кућном глечеру. Препоручује се њихово конзумирање у року од три месеца. Чување дуже од овог периода је опасно по здравље.

Како уштедјети за зиму

Закуску можете спремити за зиму конзервирајући је. За зимску бербу:

1. Оциједите маринаду, прокухајте и поново напуните радни комад.
2. Стерилизирајте теглу за снацк.
3. Затегните стерилним чеповима од гвожђа или најлона.
4. Пребаците у подрум или друго тамно, хладно место за складиштење.

Закључак

Након кушања киселог пуњеног предјела од патлиџана, сигурно ћете га направити поново. Због тога препоручујемо да припремите јело за будућу употребу узимајући у обзир неколико рецепата из нашег избора.

Свијетле предјело не само да ће вас одушевити својом аромом и пикантним укусом, већ ће и украсити било који свечани сто. И запамтите, што су дужи патлиџани ферментирани, то је укуснији. Придржавајте се услова складиштења и периода. Пријатно!