Како скувати најукуснији кавијар од патлиџана за зиму: избор најбољих рецепата

Кавијар патлиџана је укусна грицкалица која садржи много влакана и калијума. Позитивно утичу на рад гастроинтестиналног тракта, побољшавају рад срца и уклањају „лош“ холестерол. Прочитајте о томе како направити кавијар код куће према тестираним временима у нашем чланку.

Најукуснији рецепти са кавијаром од патлиџана

Постоји много рецепата за прављење зимских спинова, али омиљени међу њима је кавијар. Као додатне компоненте користе се паприка, парадајз, шаргарепа, лук, бели лук, першун, копар, килантро, црни или паприка. Количина састојака може се прилагодити колико желите.

Класичан рецепт

Пробајте традиционални повртни кавијар. За ово ће бити потребни следећи производи:

• патлиџан - 2 кг;
• парадајз - 1,5 кг;
• лук - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• паприка - 1 кг;
• љута паприка - 1-2 махуне;
• со - 3 кашике. л .;
• гранулирани шећер - 1 кашика. л .;
• сунцокретово уље без мириса - 400 мл;
• сирћетног сирћета 9% - 3 кашике кашике

Припрема:

1. Патлиџане оперите, огулите их хлебцем поврћа или оштрим ножем и насјецкајте месо.
2. Ставите поврће у посуду, додајте со и оставите пола сата. За то време горчина ће нестати.
3. Ољуштите лук, оперите слатке и љуте паприке и уклоните језгру. Парадајз прокухајте у кипућој води и уклоните кожицу. Оштрим ножем насјецкајте поврће. Мркву нарибајте.
4. Оциједите патлиџан и исперите текућом водом.
5. Узмите велику таву и испржите патлиџан. Затим пребаците у лончић.
6. У истој тави пржите лук и шаргарепу и комбинујте са патлиџаном.
7. Пржите паприке посебно. Додајте парадајз, пирјајте поклопљено 5-7 минута.
8. Комбинујте све поврће у обичној лонцу. Додајте со, љуту паприку, шећер. Кувајте на лаганој ватри 30-40 минута. Улијте сирће 10 минута пре краја кувања. Прокухајте смесу до жељене конзистенције и склоните је са ватре.
9. Поврће оставите у комадима или пиреом са мешалицом. Кавијар ставите у стакленке и затворите поклопцима или одмах послужите.

Печени патлиџан

Овај рецепт ће се свидети онима који не воле масну храну. У рецепту је врло мало биљног уља, по жељи га уопште не можете додати.

Састојци:

• Плави патлиџан - 500 г;
• сунцокретово уље - 1-2 кашике. л .;
• слатка бибер - 2 ком .;
• лук - 1 п .;
• четвртина малог коријена целера;
• шаргарепа - 1 ком .;
• парадајз - 300 г;
• бели лук - 2-3 режња;
• со и шећер по укусу.

Припрема:

1. Патлиџане оперите, исецкајте на комаде. Ставите на лим за печење и премажите уљем. Пеците на 200 ° Ц.
2. Оперите паприку, извадите стабљику и семенке и исеците на коцкице. Након 20 минута од тренутка печења додајте патлиџан, промешајте и пеците даље.
3. Огулите коре од поврћа, решеткајте. Огулите лук и ситно сецкајте. Поврће ставите на лим за печење, поново промешајте и пошаљите у рерну.
4. Парадајз ољуштите кипућом водом, ставите минуту у хладну воду, а затим уклоните кожицу. Сјецкајте кашу и додајте поврћу.
5. Кувајте смешу док влага не испари, повремено мешајући. Пребаците готово поврће у лончић, уситните га блендером док не постане глатко. Зачините сољу и шећером по укусу.

Кавијар патлиџана у мултикукалу

Ово је савршен рецепт за оне који не воле предуго да се врте око штедњака. Грицкалица се може одмах сервирати или намазати за зиму.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• слатка паприка - 600 г;
• парадајз - 500 г;
• лук - 2 ком .;
• бели лук - 4-5 чешњака;
• рафинирано уље - 3-4 кашике. л .;
• першун - 1 грозд;
• бибер, сол и шећер по укусу.

Припрема:

1. Патлиџане оперите, по жељи уклоните кору. Исеците на коцкице, посолите и оставите 30-40 минута.
2. Паприку оперите, огулите и исецкајте на комаде. Скините парадајз са коже и режите.
3. Исперите патлиџане од соли под текућом водом, исциједите.
4. Поврће ставите у посуду са мултикукаром, додајте уље, сол, шећер и промешајте. Изаберите опцију "Стев", кухајте поклопљено.
5. Након писка, пробајте поврће. Ако има пуно течности, пирјајте до жељене конзистенције без поклопца. Употребите миксером за пире. Поспите ситно сецканим першуном.
6. Чувајте храну у фрижидеру. По жељи се додатном пастеризацијом може разваљати у чисте тегле.

Са парадајзом и паприком

Ово је још један класични рецепт за кавијар од поврћа који је лако направити.

Састојци:

• патлиџан - 1,5 кг;
• парадајз - 300 г;
• шаргарепа - 300 г;
• паприка - 800 г;
• лук - 400 г;
• бели лук - 10 чена;
• уље - 200 мл;
• сирће 9% - 2 кашике. л .;
• млевени црни бибер;
• шећер - 3 кашике кашике;
• со - 1 кашика л.

Припрема:

1. Патлиџане и паприке оперите, а вилице нарежите на коцкице. Ставите на лим за печење и пеците у рерни на 180-200 ° Ц 20 минута. Након хлађења уклоните кожу.
2. Ножем насјецкајте огуљене паприке и патлиџане. Лук нарежите на коцкице. Мркву нарибајте на крупној рерни.
3. Парадајз без коже прокувајте у блендеру или решетки.
4. На маслацу попржите лук и шаргарепу. Додајте парадајз, патлиџан, бибер. Кувајте на лаганој ватри пола сата. На крају кувања додајте сирће и шећер и со. Кувајте још 10 минута.
5. Умутите смесу до глатке миксером. Вратите се на шпорет и кухајте још 10 минута. Охладите и послужите, или врућу масу прелијте у чисте тегле и затворите поклопцима.

Оригинални кавијар са пасуљом

Испробајте овај рецепт за кавијар патлиџана. Предјело добива свиленкасту, маслачку текстуру захваљујући пасуљу, а његов укус је други.

Састојци:

• парадајз - 3 кг;
• патлиџан - 3 кг;
• бугарски бибер - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• љута паприка - 5 ком .;
• пасуљ - 500 г;
• уље - 250 мл;
• цилантро, першун, копар, зелени лук - 1 гомила;
• со и шећер по укусу.

Припрема:

1. Оперите паприке и патлиџане, исечене на комаде. Насјецкајте лук ситно. Све ставите у таву и испржите.
2. Уклоните кожицу из парадајза и кашу. Пребаците у лончић и прокувајте. Додајте поврће, љуте паприке и кувајте 20 минута.
3. Ако је пасуљ сув, намочите га у хладној води преко ноћи, ујутро их прокувајте у сланој води. Млади пасуљ не треба намакање.
4. Кувани пасуљ пребаците на поврће, додајте сецкано биље, шећер, сол и пирјајте 15 минута.
5. Самљети мешалицом у хомогену масу или оставити на комаде. Ставите у тегле, покријте поклопцима, стерилизирајте у воденој купељи 20-30 минута. Завежите поклопце, лименке ставите наопако и замотајте.

У Одеси

Главна карактеристика овог рецепта је додавање свежег лука и цилантроа. Једном када га пробате, овај посебан укус нећете мешати ни са чим другим. Патлиџани би требали бити зрели са тамно љубичастом кожом, док парадајз треба бити сладак, ружичаст и мирисан.

Поврће се претвара у хомогену масу пластичним или дрвеним ножем. Нема челичних или алуминијумских чинија за оксидацију хране.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• Бугарски бибер - 300 г;
• парадајз - 500 г;
• слатки лук - 1 п .;
• бели лук - 1 чешањ;
• килантро - 0,5 гомила;
• нерафинирано сунцокретово уље - 100 мл;
• морска сол по укусу.

Припрема:

1. Патлиџане и паприке оперите и испеците на роштиљу или плинском горионику. Ово је важна тачка. Захваљујући овој методи прераде, поврће добија јединствен укус ватре.Ако печете на бензину, узмите фолију, ставите је испод горионика и направите странице. У њу ће се исциједити сок, а шпорет ће остати чист. Затим патлиџане и паприке пребаците на лим за печење и кувајте на 180 ° Ц док не омекшају.
2. Док се поврће куха, огулите лук и ситно сецкајте.
3. Парадајз нарибајте, помешајте са луком, додајте морску сол.
4. Уклоните кожу с поврћа док је још вруће. Ово се мора учинити брзо да месо патлиџана не потамни. Грубо насјецкајте дрвеним ножем.
5. У масу додајте лук са парадајзом, килантро, исеците чешањ белог лука кроз прешу. Зачините сољу по укусу, зачините уљем и промешајте.

референца... Аутентични рецепт користи патлиџан, парадајз и сирови лук без паприке. Испробајте обоје и изаберите најбољу за вас.

"А ла у Одеси"

Овај рецепт користи исте производе као и изворни, али технологија кухања је другачија. Укус готовог кавијара ублажен је прженим луком.

Састојци:

• патлиџан - 5 ком .;
• слатка бибер - 2 ком .;
• парадајз - 3 ком .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• бели лук - 2-3 режња;
• першун, килантро - 1 грозд;
• лук - 2 ком .;
• биљно уље - 100 мл;
• бибер и сол по укусу.

Припрема:

1. Оперите поврће, осушите. Патлиџане и паприке испеците целе у рерни.
2. Охладити и огулити. Самљети поврће миксером, остављајући велике комаде.
3. Лук ситно насецкати, пржити на уљу и комбиновати са поврћем.
4. Ситно исецкати зеље, исећи бели лук и помешати са кавијаром. Зачините сољу и бибером, по потреби додајте шећер.
5. Зачините сунцокретовим или маслиновим уљем.

На грузијском

Кавијар припремљен по овом рецепту сигурно ће обрадовати љубитеље зачињених залогаја.

Састојци:

• патлиџан - 500 г;
• бибер чили - 1 ком .;
• бели бибер - 1 п .;
• парадајз - 1 ком .;
• со, зачини по укусу;
• шаргарепа - 250 г;
• биљно уље - 100 мл;
• першун - 25 г;
• бели лук - 5 чена.

Припрема:

1. Патлиџан и паприку оперите и нарежите на комаде. Кухајте поврће у тави 7-10 минута.
2. Мркву нарибајте, лук ситно насецкајте, пржите на уљу.
3. Скините парадајз са коже и додајте је луку и шаргарепи. Посолите, додајте зачине.
4. Измешајте патлиџане са папром и папиром од мркве и парадајза у млинцу за месо. Додајте сецкани бели лук, зачинско биље, сол и бибер. На лаганој ватри пирјајте 5-7 минута и послужите.

Ин Армениан

Испробајте овај брзи и једноставан рецепт за кавијар од поврћа.

Састојци:

• патлиџан - 4 кг;
• слатка паприка - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• со и бибер по укусу;
• сунцокретово уље - 500 мл;
• сок од парадајза - 1 л.

Припрема:

1. Патлиџане и паприке оперите, испеците на роштиљу или у рерни. Охладити и огулити.
2. Самљети млевеном сировом луком. Додајте сок од парадајза и промешајте. Додајте биљно уље и кувајте на лаганој ватри у великој лонцу 1-1,5 сати, повремено мешајући.
3. Излијте кавијар у чисте стакленке, поклопите и пастеризирајте у воденој купељи 20-30 минута.
4. Затворите поклопцима и окрените наопако, умотајте ћебе.

"Носталгија" (као у продавници)

Кавијар од поврћа, припремљен на овај начин, подсећа на укус купљене продавнице који многи воле.

Састојци:

• патлиџан - 3 ком .;
• парадајз - 3 ком .;
• лук - 1 п .;
• бели лук - 3 режња;
• бибер и сол по укусу;
• сирће 9% - 1 кашика;
• ловоров лист - 1 ком.

Припрема:

1. Патлиџане и парадајз оперите и пеците у рерни на 200 ° Ц док не скухају.
2. Ситно насјецкајте лук, додајте сирће и пржите на уљу до златно смеђе боје. Додајте млевени бели лук и пирјајте, поклопљено, 5 минута.
3. Скините кожице с поврћа, додајте лук и пире са млином за месо или миксером.
4. Пребаците смешу у лончић, посолите, попаприте у ловоров лист и пирјајте док течност не испари на лаганој ватри.
5. На крају кувања извадите лист и кавиар сипајте у чисте стакленке. Затворите поклопцима.

Прочитајте и:

Рано сазревање и термофилни патлиџан "Вера".

Релативно нова, али успела да се заљуби у летње становнике, у сорту патлиџана Алмаз.

Да ли треба да огулим патлиџане и како то правилно урадити?

Савети за припрему и котрљање покривача за зиму

Добра ствар кавијара од патлиџана је да се може конзумирати одмах након кувања и зими у тегле у стакленкама. Да би предјело постало укусно, а окретачи дуго стајали, користите наше препоруке:

1. Пеците поврће у сувој тави под поклопцем, изнад дрвеног угља, гасног пећи, рерне или електричног роштиља.
2. Ако користите касније сорте патлиџана са семенкама унутра, након печења ставите их под прешу да уклоните горчину, или намочите у сланој води.
3. Поврће добро иде уз килантро, копар, першун и босиљак.
4. Да се ​​месо не потамни, уситните га пластичним или дрвеним ножем.
5. Не стављајте свеже биље у радне комаде за дуготрајно складиштење, јер у супротном могу ферментирати.
6. Мрква, паприка и лук кавијар су слаткији, па прилагодите пропорције онако како сматрате прикладним. Парадајз додаје киселину.
7. За 1 кг патлиџана узмите не више од 1 кг другог поврћа.
8. Бирајте патлиџане са тамном сјајном кожом који су потпуно зрели.
9. Да бисте смањили калорични садржај своје ужине, додајте мање биљног уља. Печено поврће, међутим, има богатији укус.
10. Да бисте зими ставили кавијар, стакленке стерилизирајте у воденој купељи 20-30 минута и затворите поклопце. Окрени се наопако, умотај ћебе. Након хлађења чувати у ормару.

Закључак

Печени, пирјани, пржени, са биљним уљем или дијеталним са најмање калорија, са љутом паприком или без ње - кавијар патлиџана никога неће оставити равнодушним.

Предјело се може послужити и топло и хладно. Не треба пуно хране и не треба дуго да се скува. Изаберите најбољи рецепт за себе, оплемените га по жељи и кувајте са задовољством.