Укусни рецепти са киселим купусом без додатка шећера

Недостатак сунца, свежег поврћа, воћа и бобица зими често доводи до недостатка витамина. Једноставан начин да се организму дају корисна једињења - Кисели купус. Садржи витамине, макро- и микроелементе. Постоји неколико начина за припрему храњиве грицкалице.

У овом чланку ћемо вам рећи о најбољим Рецепти кисели купус без шећера.

Карактеристике киселог купуса

Код киселог купуса за зиму без шећера, млечна киселина делује као конзерванс. Настаје током ферментације. Млечна киселина доприноси очувању хрскавих квалитета и витамина, а такође засити купус слатко-киселом пикантном аромом.

У рецептима нема сирћета, тако да је и окус јела њежнији.

Које су предности стартер културе без шећера

Често у рецепту без шећера нема соли... Ова врста стартера има две главне предности.

1. Прво, шећер додаје вишак килограма. Његово одсуство чини укусну дијеталну ужину.
2. Друго, сол тежи задржавању течности у телу. Дакле, без ова два састојка, корисна својства поврћа су повећана.

Суптилности ферментације

Да би предјело било укусно и здраво, важно је придржавати се једноставних правила:

1. Изаберите праву главицу купуса. Средње и касно зреле сорте и хибриди су најприкладнији за ове сврхе. На пример, Слава, Атриа-Ф1, Мерцхантова супруга, Гифт, Доброводскаиа.
2. Не користите алуминијску посуду. Бирајте само посуђе од емајла, дрвета или стакла.
3. Не нарежите купус на превише танке кришке.
4. Ако одлучите да додате сол састојцима, немојте користити јодирану сол. Узми грубу со.
5. Не замрзавајте купус или кисело тијесто више од једном.

Избор и припрема састојака

Изаберите право поврће које ће задржати његова својства што је дуже могуће.

1. Обратите пажњу на изглед: купус треба бити свјеж са чврстим бијело-зеленим лишћем.
2. Слатко и неугледно поврће са црним, браон мрљама није погодно за ферментацију.
3. Глава купуса треба да буде тешка, али компактна.

Свежа, чиста вода користи се за стартер културу. Пролеће или бунар је идеалан. Ако није, користите флаширану или филтрирану воду.

Важно! Процеси ферментације и рок трајања залогаја директно зависе од квалитета воде.

Припрема тенка

Становници приватних кућа често ферментирају купус у великим дрвеним бачвама - таква ће ужина трајати до сљедеће године. Градске домаћице више воле стакленке (три литре) или емајлиране канте.

Пре поступка, изабрани спремник се темељно опере и стерилизира.

Обавезно водите рачуна да посуда, било да је то стаклена теглица, дрвена бачва, посуда за емајл или лончић, нема пукотина или чипса - оштећења ће значајно смањити рок трајања готовог производа.

Најбољи рецепти за заслађивање без шећера

Постоји неколико основних рецепата како ферментирати купус без шећера.

У сопственом соку

Ова залогаја препоручује се припремити у дрвеним бачвама или кадама. Садржај ће бити засићен дрвеним мирисом и постаће све јаснији. Бачве се чувају у подрумима или подрумима.

Састојци:

• 800-900 г купуса;
• 200-250 г мркве.

Корак по корак упутства:

1. Главу ситно исеците и упамтите рукама.
2. Оперите, огулите и насјецкајте шаргарепу. Помешајте са купусом и поново се сетите рукама.
3. Ставите масу у дубоку посуду и добро је проциједите. Када се посуда напуни, притискајте је на дрвени лопатицу.
4. Оставите четири дана на собној температури, а састојке редовно пробијајте дрвеним штапићем.
5. Покријте најлонским поклопцем и ставите у фрижидер.

Класичан рецепт

Слани купус се послужује благо охлађен. Јед можете комбинирати са прженим кромпиром, поврћем, гарнираном или кнедлама.

Састојци:

• 1,5 кг свежег купуса;
• 0,5 л воде;
• 300 г шаргарепе.

Начин кухања:

1. Купус самљети или исећи на танке тракице.
2. Сјецкајте шаргарепу и промешајте купус у дубокој посуди.
3. Мешајте рукама. Главна ствар је да се не притиска јако, иначе ће поврће изгубити сок и постати мекано.
4. Оперите теглу и пребаците састојке у њу. До врха напуните хладном водом.
5. Дрвени штап пробушите на различитим местима како бисте ослободили гасове.
6. Покријте чистом крпом или пешкиром с најлонским поклопцем на врху.
7. Пустите да вари 3 дана, редовно (1-2 пута дневно) понављајући поступак дрвеним штапом.
8. Стакленку добро затворите поклопцем и чувајте у фрижидеру.

Са репе у саламури без сирћета

Популарна зимска грицкалица која задржава свој богат укус и благодати током целе године.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 180 мл воде;
• 350-400 г репе (сорта Детроит или Марусиа).

Начин кухања:

1. Оперите главу и огулите горње лишће.
2. Поврће насјецкајте на квадрате од 1 до 1 цм.
3. Оперите, огулите и изрезајте репе. Нарежите га на решетку.
4. Поврће ставите у посуду са емајлом, прекријте водом и рукама лагано измешајте.
5. Оставити масу два дана на собној температури. Пробијајте садржај дрвеним штапом једном дневно.
6. Ставите састојке у претходно припремљену стаклену теглу и држите неколико дана са поклопцем.
7. Посуду затворите најлонским поклопцем и чувајте је у подруму или фрижидеру.

Са зачинима

За ферментацију често се користе разни зачини - све зависи од ваших личних склоности.

Стандардни рецепт садржи следеће састојке:

• 1.3 кг купуса
• 400-500 г мркве;
• 5 ловорових листова;
• 30 г кумина;
• 20-25 г млевеног коријандера;
• 5-6 грашака паприке;
• црни бибер по укусу.

Домаћи рецепт без шећера:

1. Оперите, огулите главицу купуса и уклоните горње лишће стабљиком. Исећи ситно.
2. Огулите и нарибајте шаргарепу. Помијешајте са купусом и додајте зачине: бибер, кумин, коријандер. Комешање.
3. На дно посуде (посуда или емајл) ставите неколико целих листова купуса.
4. Ставите припремљену масу на врх и чврсто је нарежите. Поставите тежину на врх тако да течност изађе (на пример, умиваоник).
5. Посуду покрити поклопцем и чувати на топлом месту седам дана.
6. Поделите масу у тегле и чувајте у фрижидеру.

Карактеристике складиштења у кући или у стану

Кисели купус чува се на температурама од 0 до + 4 ° Ц. Ако су показатељи већи, ферментација је интензивнија, а масни пероксиди мање - укус ће бити благ.

Стартер култура се чува у подруму или подруму, где влажност ваздуха не прелази 85%. Код куће се купус чува у фрижидеру.

Периоди складиштења

Рок трајања ферментиране грицкалице је до 12 месеци. Ако сте отворили теглу, препоручује се да једете у року од недељу дана.

Закључак

Кисели купус без шећера је здрава и дијетална грицкалица која се користи и као самостална салата и као састојак других јела. Купус, сољен у тегли или ферментиран у емајлираном спремнику, своје користи чува и до годину дана.

Овај препарат има ведар, богат укус, надокнађује недостатак витамина и минерала зими и рано пролеће.