Најбољи рецепти за кисели купус са цвеклом из различитих народа света

Кисели купус - добро познато јело, извор витамина и средство за подржавање имунитета у зимским данима. Рецепти киселог купуса налазе се не само у националној кухињи Русије, већ и у многим земљама Европе и Азије.

Купусу се често додају додатни састојци: поврће (углавном) шаргарепа и репе, понекад паприка), воће (јабуке), бобице (бруснице, лингонберри) које дају производу другачији укус и боју. Како солити купус с репе на различите начине - рећи ћемо у чланку.

Избор и припрема главних састојака

Средње сезонске сорте купуса су погодније за кисело лучење. Ране сорте поврћа не разликују се по богатом витаминском саставу, а касније имају горки укус, мање шећера и претерану чврстину главе.

Занимљиво! Најукусније празнине добивају се из глава купуса плочастих заобљених облика, који су обично слађи и сочнији од других облика.

За празнине се бирају мале, али тешке вилице, јер јачина указује на зрелост купуса. Листови поврћа погодни за кисело тијесто требају бити свјежи, сочни, мекани и слаткаст, а глава купуса треба бити стиснута и лагано хрскава када се стисне.

Боја листова белог купуса треба да буде тачно бела, без зеленила. Не бисте ферментирали купус, чије лишће једу инсекти или имају смеђе и црне површине, што указује да је поврће оштећено гљивицама и гљивичним бактеријама.

Обратите пажњу на величину пањева: по правилу, широки је пањ прилично кратак, а уски, напротив, дуг.

Остатак састојака потребних за кисели купус:

• мрква - корјенасто поврће било које величине, главна ствар је да би требало бити сочно и слатко, јер суви и споро и укусни приправци неће радити;
• репе - средње поврће коријена с израженом винском бојом;
• со - храна, грубо млевење.

Јодирана сол није погодна за кување, јер даје јелу специфичан укус и смањује његово трајање складиште.

Зашто репа у рецепту, шта даје

Са становишта прехрамбене технологије, кисели купус је производ ферментације млијечне киселине. Богата је витаминима А, Б и Ц, има позитиван утицај на варење, помаже у нормализацији и одржавању цревне микрофлоре. Али у исто време, јело је контраиндицирано за чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.

Блиски аналог је кисела купус. Током његове прераде чувају се сва корисна својства сировог усева, нарочито корисне киселине (лимунска, винска и јабучна), витамини А, Б (Б1, Б2, Б9), Ц, Е, ПП, бета-каротен, калијум. и фосфор. Цвекла је ниско калорична и садржи много влакана.

Осим што деликатним бојама даје нежну боју и необичан укус, цвекла побољшава позитивне ефекте производа на здравље и имунитет.

Како кухати кисели купус са цвеклом

Не постоји „класични“ рецепт за кисели купус са репе: свака домаћица, на основу својих преференција, варира главне састојке и састав додатних.

Ево рецепта са минималним сетом производа.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• репе - 0,5 кг;
• со - 2 кашике. л.

Како солити:

1. Купус се сецка, репа се нариба на средњој рерни, све се стави у лончић погодне запремине, прекрива сољу и измеша.
2. На врх смеше се поставља тањир са теретом (флаша са водом).
3. Након 3 дана добија се хрскав и разнобојан производ. Поврће се поново измеша, сложи у стакленке, стави и затвори поклопцем (најлон).

Грицкалица се чува у фрижидеру или хладном подруму.

Варијације рецепта

Постоје многе врсте предјела од киселог купуса и цвекле, а свака има своје састојке и профил укуса.

Кисели купус са репе у великим комадима

Састојци:

• бели купус - 2 кг;
• репа - 2 средње корено поврће;
• шаргарепа - 2 средње корено поврће;
• бели лук - 4 мала режња;
• чили бибер - ¼ под;
• вода - 1,5-2 л;
• со - 3 кашике. л .;
• остали зачини по укусу.

Припрема:

1. Цвекла, купус и мрква сецкају се на једнаке величине комада... Ситно исецкајте бели лук и бибер.
2. Поврће, наизменично, одмах сипајте у теглу, а бели лук и паприка распоредите између слојева било којим редоследом.
3. Затим се припрема маринада - сол се додаје води на собној температури и меша се док се потпуно не отопи. Раствор би требало да има укус сланији од обичне супе.
4. Поврће у тегли преливено је маринадом „испод врата“ и пробијено дрвеним набодавом, тако да саламула продре до самог дна радног предмета. По потреби додајте маринаду.
5. Стакленку се стави у посуду, у коју ће се одвести вишак течности, и стави на топлоту.

Радни комад долази до спремности 3-5 дана, а поврће у тегли најмање 2-3 пута дневно пробије се, а почиње од трећег дана по укусу. Покријте готову грицкалицу и ставите на хладно.

На грузијском или гварском

Састојци:

• купус - 2 средње виљушке;
• репе - 4 средње корено поврће;
• бели лук - 2 велике главице;
• љута паприка (црвена) - 1 велика махуна;
• со - 1 кашика кашике.

Брине:

• вода - 2 л;
• со - 2,5 кашике. л. (са врхом);
• листови и стабљике целера - 1 грозд (100-130 г);
• црни и паприкаш - неколико грашка;
• ловоров лист - 2 ком.

Припрема:

1. Купус исеците на једнаке комаде заједно са делом стабљике и бланширајте у кључалој води са сољу око 3 минута.
2. Цвекла се реже на кришке, паприка се ослободи од семенки и сецка, бели лук се исече или прође кроз пресу.
3. Кришке се стављају чврсто у стакленке, наизменично слојеви поврћа.
4. Сви састојци слане мешавине се мешају и доводе до кључања.
5. Врућа саламула се улива у стакленке пуњене поврћем, а зелени лук ставља се испод врата тегле.
6. Стакленке се затворе поклопцима и поставе на топло место 2-4 дана.

Готова залогаја ставља се на хладно.

Ин Армениан

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 0,7 кг;
• репе - 0,5 кг;
• зеленило - гомила;
• бели лук - 1 п .;
• бибер - 3-4 махуне;
• листови трешње - 150 г;
• ловоров лист - 5-6 ком .;
• со - 3 кашике. л .;
• цимет - 3-4 г;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Папар, сол, ловоров лист, цимет сипају се у кипућу воду, све се кува 1-2 минута, након чега се слани охлади.
2. Листови купуса исецкани су на 2-4 дела, бели лук огуљен и подељен на клинчиће, шаргарепа се реже на кришке, репа се реже на кришке, паприка се љушти.
3. Сви састојци се сложе у бачву у слојевима: на дну - трешња и купус, затим сјецкани купус, затим - остатак састојака (мрква, репа, бели лук, биље, бибер).
4. Слојеви купуса и других састојака се наизменично мењају до потпуног коришћења.
5. Сви су чврсто затворени.
6. Листови купуса стављају се на врх, радни део се прелива сланим раствором који треба да покрије поврће за 4-7 цм.
7. Цев је прекривена крпом и терет је постављен на врх.

Бачва се чува на собној температури пет дана, након чега се ставља у хладњак.

На корејском

Састојци:

• бели купус - 1 глава купуса;
• репе - 1-2 ком. средње корено поврће;
• бели лук - 3-5 чешњака;
• лук - 1 ком.

Маринада:

• вода - 1 л;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - ½ шоље;
• биљно уље - ½ шоље;
• сирће 9% - 30-40 мл;
• ловоров лист - 2 ком .;
• црни бибер - 4-6 грашка.

Припрема:

1. Купус се исецка на квадрат величине 2к2 цм.
2. Цвекла се реже на тракице или рендира.
3. Бели лук ситно исецкати или пропасти кроз пресу, лук се огулити и исећи на коцкице или пола прстена.
4. Сви састојци се мешају у лонцу.
5. Припремите маринаду - сви састојци (осим сирћета) ставите у кипућу воду и кувајте 5-10 минута. Затим се додаје сирће.
6. Сипајте поврће у лонцу са врућом маринадом.
7. Лонац са обратком се оставља на собној температури 7-9 сати, а затим се стави у фрижидер на 7-9 сати.

Без сирћета "Као бака"

Састојци:

• бели купус - 5 кг;
• репе - 350 г (2-3 комада средње величине);
• мрква - 300 г (2-3 комада средње величине);
• бели лук - 1 велика глава;
• чили паприка - 1 велика махуна;
• црни хлеб "Бородински" - 100 г (факултативно).

Брине:

• вода - 2,5 л;
• шећер - ½ шоље;
• со - сол ½ шоље;
• паприка - 10-13 ком .;
• каранфил - 3-4 ком .;
• ловоров лист - 2-5 ком .;
• зачини (црна бибер, кумин, кумин итд.) - по укусу, али не више од ¼ тсп.

Припрема:

1. Сви састојци раствора кухани су 3 минута, уз стално мешање. Припремљени слани крем се хлади.
2. Купус се исецка на средње комаде и лагано стисне. Цвекла и мрква се режу на крупној рерни. Чешњак ситно насецкати или проћи кроз пресу. Паприка се сече.
3. Сви састојци се стављају у лончић: на дну - комадићи хлеба, прекривени су слојем газе, затим исцеђеним купусом, затим - белим луком, бибером, на самом врху - цвеклом и шаргарепом.
4. Све се прелије с лугом тако да течност не покрије потпуно смешу - поврће ће дати сок за неколико сати.
5. Ставите угњетавање на врх: тањир и флаша воде (4-5 литара).

Лонац се поставља на топлоту 4-6 дана. Неколико пута дневно, поврће се пробија дрвеним штаповима. У средини процеса може се појавити вискозност која ће ускоро нестати.

Важно! Спремност ће се проверити од краја другог дана. Чим препарат добије жељени укус, пребацује се у конзерве, али без хлеба.

Чврсто затворене тегле чувају се на хладном.

Услови складиштења

Готово предјело од киселог купуса и цвекле чува се искључиво у фрижидеру на температури од + 1 ... + 5 ° Ц. Ако је температура виша, процес ферментације ће се наставити и укус производа ће се променити.

Ако је потребно, празнине се стављају у порциониране врећице и замрзавају. Рок трајања смрзнуте салате достиже 7-8 месеци. Овај празан је идеалан за прављење супа и салата.

Важно! Кисели купус са цвеклом не сме се поново замрзавати.

Грицкалице се чувају у затвореним стакленим посудама са довољном количином сланог раствора, рок трајања таквих залогаја у фрижидеру достиже 1,5-2 месеца.

У отвореној амбалажи и у пластичним посудама без смрзавања, грицкалица се чува највише недељу дана.

Савети искусних домаћица

Понекад се приликом складиштења празнина у подруму или подруму на њима појави гљива - бели цват. Такву салату не можете користити, дозвољено је користити је искључиво за прављење супе, након што је прво уклоните плак.

Да бисте избегли појаву плака, приликом киселог купуса додајте киселе бобице - лингонберри или бруснице. Можете и посипати површину купуса гранулираним шећером, сувом сенфом или ренданим кореном. хрен.

Пажња! За време складиштења, саламула мора потпуно прекрити поврће, иначе ће горњи слој потамнити и постати неупотребљив. Ако има мало саламуле, додајте је.

Рок трајања ће бити већи ако пажљиво прелијете салату слојем биљног уља и затворите поклопац.

Закључак

Кисели купус с репе у хладном времену ће подржати имунолошки систем и диверзификовати зимски мени, а његова припрема неће трајати пуно времена. Најпрометније домаћице цениће класичне рецепте за сољење, док гурмани ће ценити грузијске и корејске рецепте.