Једноставни, брзи и врло укусни рецепти за сољење купуса за зиму

Солити купус за зиму најлакши је и најпоузданији начин да се сачува берба. Со и млечна киселина су природни конзерванси током складиштења. Они штите производ од кварења, спречавају развој штетних микроорганизама и дају сољу посебан укус.

Постоји огроман број опција како солити купус за зиму код куће. Али да бисте били укусни и хрскави, морате узети у обзир одређене суптилности: одабрати праву главицу купуса, тачно следити технологију процеса.

Који купус је погодан за прављење киселих краставаца за зиму: избор и припрема

Сорте белог купуса погодне су за сољење за зиму. Најбоља вилица је она која је сазрела најдуже у башти. Накупио је више шећера за ферментацију.

Важно. Ране сорте нису погодне за киселост. Они имају мало шећера, а лишће је превише нежно. Током ферментације такав купус постаје мекан и укусан, хрскави ефекат нестаје.

Сорте из средње сезоне погодне су и за сољење. Имају чвршће вилице и богат садржај шећера. Узгајају се у централној Русији и у северним регионима, где купус има времена да сазри за 130 дана. Најбоље сорте и хибриди погодни за сољење: Слава 1305, Гифт, Белорусскаиа, Менза Ф1, Доброводскаиа.

Касно сазријевајуће сорте идеалне су за киселост. Имају густе, хрскаве вилице са пуно шећера. Овај купус узгаја се у јужним и централним регионима Русије. Сезона раста је 150-180 дана.

Најбоље сорте и хибриди: Москва касна, Харков зима, Валентина Ф1, Снегуљица, Мара.

За сољење су одабране велике беле главе купуса. Бели листови садрже шећер потребан за ферментацију. Зелене главице купуса нису погодне за бербу.

Савет. Проверите да ли су вилице чврсто стегнуте рукама. Ако чујете мрвицу, онда је ова глава купуса погодна за сољење. Густина главе купуса одређује квалитет коначног производа: што је јачи, то ће се слани купус дробити.

Такође, проба се и глава купуса. Купус не сме да буде горак. Ако је сочан и сладак, слана ће бити укусна.

Ја уклоним горња 2-3 листа са одабраних глава купуса - они су обично прљави и огребани. Вилице се оперу текућом водом и осуше папирним пешкиром. Изрежите на 2-4 комада тако да је прикладно сецкати. Брусити ножем или посебном дробилицом. Корица купуса се не користи, јер се у њему накупљају штетне материје.

Укусни рецепти за сољење за зиму

Размотрити Рецепти сољење купуса за зиму, за који се припрема једноставно, брзо и укусно.

Соли купус на брз начин

Ово је лак, популаран начин да се брзо направи кељ.

Састојци:

• бели купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• вода - 1,5 л.

Глава купуса исјецкана је на танке тракице, шаргарепа се нариба на крупној рерни, све се темељито измеша. Не требате дробити такав купус.

Мешано поврће се стави у стаклену теглу, напуни до врата. По врху сипајте со и шећер. Сипати у воду. Да би вода ушла што више, купус пробушите до дна дрвеном шибицом... Вода би га требало потпуно прекрити.

Тегла се покрије пластичним поклопцем и стави у дубоку посуду. Зато оставите 2-3 дана на собној температури.Да би купус био горак, периодично га се пробија дрвеним набодавом, ослобађајући нагомилани гас.

Савет. Водите рачуна да сланица потпуно покрије купус. Ако није на површини, у теглу додајте свеж саламури.

Након 3 дана, готов производ се покрије поклопцем. Чувати у фрижидеру.

Купусу се додају било који зачини по укусу: ловоров лист, копар, коријандер, бибер, итд.

Пикантни амбасадор

Зачини који се додају купусу даће му зачињен укус и арому.

Састојци:

• бели купус - 300 г;
• шаргарепа - 200 г;
• лук - 3 ком .;
• бели лук - 2-3 режња;
• со - 2 кашике кашике;
• шећер - 0,5 кашика. л .;
• сирће 9% - 1,5 кашика. л .;
• вода - 0,5 л;
• бибер - 15 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• љута паприка - 1 под.

Вилице сецкају ножем или сецкалицом на тракице, шаргарепа се нариба, лук се нареже на колутиће. Стерилизирана тегла напуњена је слојевима: део купуса тако да прекрије дно лименке, затим део шаргарепе тако да прекрије купус, затим део лука, тако да прекрије мркву. Тако се пуни цела лименка. Чешњак, исечен на кришке, положи се у последњи слој.

Припремите саламулу: у лонац са водом сипајте шећер и сол, бибер, ловоров лист, додајте стручак љуте паприке. Загријте и прокухајте 1 минут.

Затим се сирће сипа у теглу и на врху излива вруће маринада.

Савет. Ако волите слану грицкалицу, додајте љуте паприке паприке у теглу купуса.

Стакленка се затвори поклопцем и остави 12 сати на собној температури. Затим је ставите у фрижидер. За дан, укусан, хрскави купус спреман је за употребу.

Са белим луком и бибером

Укус купуса у комбинацији са белим луком и бибером је богат и зачињен.

Састојци:

• купус - 800 г;
• шаргарепа - 3 ком .;
• слатка црвена паприка - 2 ком .;
• бели лук - 6 режња;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 200 г;
• сирће 9% - 200 мл;
• вода - 1 л.

За ову количину производа биће потребно 3 750 мл лименке.

Вилице насјецкати, шаргарепу нарезати на крупну рерну, бибер се исећи на тракице, све темељито измијешати. Стерилизиране стакленке су упола напуњене добијеном масом, а на врх додају 2 чешња белог лука. Затим се извештава поврће, притискајући их прстима.

Припремите маринаду: сирће сипајте у лонац са водом, додајте шећер и сол, донесите до кључања.

Поврће се прелије врућом маринадом.

Савет. По жељи се у маринаду може додати биљно уље - 100 мл на 800 г купуса.

Банке су затворене стерилисаним поклопцима, остављене да се потпуно охладе. Ставите у фрижидер за складиштење. За један дан, производ је спреман за употребу.

Са семенкама копра

Сјеменке копра ће купусу добити пикантан укус и арому.

За кување ће вам требати:

• бели купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• сушене семенке копра - 120 г;
• махуна црвене паприке - 1 ком .;
• со - 90 г;
• шећер - 80 г;
• вода - 2 л;
• биљно уље - 150 мл;
• першун и копар по укусу.

Купус, зеље и паприке насјецкајте, шаргарепу нарибајте на средњој рерни. Припремљено поврће и биље се ставе у посуду са емајлом и добро измешају.

Припремите маринаду: сол, шећер улијте у воду, сипајте биљно уље. Стави на ватру. Пре кључања семенке копра излити у саламуру.

Поврће се прелије кипућим сланим раствором, притисне притиском и остави 2 дана на собној температури. Затим се полажу у банке. Готов производ се ставља у фрижидер за дуготрајно чување.

Са цвеклом

Захваљујући додатку репе, купус добија пријатну боју малине и благо слаткаст укус.

Састојци:

• бели купус - 3 кг;
• репе - 2 ком .;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• вода - 1,5 л.

Купус се исецка на танке тракице. Цвеклу се сече на крупној рерни или на решетки за корејску шаргарепу. Поврће се меша и ставља у тегле.

Сол и шећер се разблажују у топлој води, а радни део се улије у настали слани раствор. Да би вода напунила стакленке, поврће се пробија дрвеним набодавом.Стакленке се покрије и ставе у посуде. Оставити на собној температури 3 дана. Поврће се повремено пробија дрвеним набодавима како би се пустио ваздух. Затим их затворите пластичним поклопцима и чувате у фрижидеру.

Са брусницама

Након додавања бруснице купус је хрскав и сочан. Садржи велику количину витамина Ц.

За кување ће вам требати:

• бели купус - 5 кг;
• шаргарепа - 5 ком .;
• брусница - 200 г;
• ловоров лист - 5 ком .;
• црна паприка - 15 ком .;
• со - 150 г.

Вилице насјецкајте на тракице, а шаргарепу нарибате на рерну. Поврће се поставља у посуду са емајлом, помеша се са брусницама, додаје се со, бибер и ловоров лист. Све добро измешајте, поклопите тањиром на врху. Притисните потиснуто.

Сок пуштен из купуса требало би га потпуно прекрити. Контејнер са производом се поставља на тамно место током 3 дана, повремено мешајући да би се пустио гас. Потом се готов производ одлаже у стакленке и дуго ставља у фрижидер или подрум складиште.

Купус "Три дана"

Овом методом бербе у купусу се чува највише хранљивих састојака.

За тролитарску теглу требаће вам:

• бели купус - 1 мала глава купуса;
• шаргарепа - 1 ком .;
• вода - 1 л;
• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 1 кашика. л.

Глава купуса сецка се и помеша са нарибаном шаргарепом. Ставите у три литарску теглу. Припремите саламулу: прокухајте воду са сољу и шећером. Поврће се прелије врућим сланим раствором. Тегла се ставља у дубоку посуду. Оставити 3 дана на собној температури. Да бисте уклонили гас, поврће се повремено пробија дрвеним штапом. Након 3 дана, производ је спреман за употребу. Чувајте у фрижидеру.

На хладан начин

Хладно сакупљени купус задржава свој природни укус, текстуру и арому.

Потребни састојци:

• бели купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 3 режња;
• биљно уље - 50 мл;
• со - 100 г;
• шећер - 50 г;
• црне паприке - 5 ком .;
• сирће 9% - 50 мл;
• вода - 0,3 л.

Вилице сецкају на тракице. Мрква се трља на крупно решетку.

Припремите саламури: помешајте сол, шећер, биљно уље и сирће, додајте воду да прокуха. Ољуштите бели лук и додајте га у саламуру.

Купус и мрква се мешају у посуди, трљајући рукама тако да се сок истиче. Затим сипајте охлађен слани раствор. Покријте врх поклопцем на који је постављена угњетавање.

Радни комад се оставља на собној температури 2 сата. Након 2 сата, мешати је и оставити под поклопцем 7 сати.

Готов производ се пребацује у стакленке и чува у фрижидеру.

Врући начин

Један од најбржих начина за добијање готовог производа.

За кување ће вам требати:

• бели купус - 300 г;
• шаргарепа - 100 г;
• Бугарски бибер - 100 г;
• морска со - 1 кашика л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• вода - 1 л.

Глава купуса сецка, шаргарепа се нариба, бибер се исече на тракице. Поврће се меша и ставља у стерилисане тегле.

Припремите слану отопину: кухајте воду са соли и шећером 3 минуте. Поврће се прелије врућим сланим раствором.

За један дан, производ је потпуно спреман за употребу. Чувајте у фрижидеру.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице савјетују сољење:

• бирајте главице купуса заобљеног облика, са спљоштеним крајевима - садрже више шећера;
• користите грубу сол без додатака;
• да купус не постане горак, проциједите га или промешајте дрвеном кашиком;
• не додајте пуно шаргарепе, јер купус може омекшати - једна мала шаргарепа је довољна за малу главицу купуса (2 кг);
• користите дрвене бачве, каде или емајлиране прибор, а не метално посуђе.

Према лунарном календару, купус ће испасти укусан и хрскав ако га поберете 5-6 дана након младог месеца. Сунце и пун месец могу довести до брзог омекшавања и оксидације производа.

Оптимална температура складиштења сланог купуса је 0 ... + 4 ° С.Због тога се препоручује чување у подруму или фрижидеру. Не чувајте радне комаде у близини батерије или другог извора топлоте.

Закључак

Слани купус је укусан и здрав. Служи се управо тако или зачињено уљем и зачинским биљем, додаје се у супе, салате и пите.

Да би готов производ био укусан и хрскав, за сољење за зиму изабран је средњи сезонски или касни бели купус. Да бисте добили пикантан укус, додајте друго поврће (шаргарепа, паприка, репе), бобице и зачини. Чувајте радне комаде у подруму, подруму или фрижидеру.