Најбољи рецепти за кисели купус без соли и шећера

Кисели купус без соли и шећера - укусна је и дијетална грицкалица, користи за тело и погодан начин за брзу обраду усева. Нису потребне посебне вештине или знања о кувању да бисте их направили, све састојке је лако купити у вашој локалној продавници.

Размотримо детаљно популарне рецепте за кисели купус без соли и шећера и научимо тајне њихове припреме.

Карактеристике киселог купуса

За кисели купус, као конзерванс користи се млечна киселина која се добија током ферментације. Сирће није потребно за кување, па су јела нежна.

Млечна киселина задржава еластичност и користан витамински састав купуса, заситива га пикантном слатко-киселом аромом. Велике дрвене бачве бирају се за кисело смеће у земљи - таква ужина трајаће читаву годину. У градском стану користе се посуде од емајла или тегле.

Занимљиво! Кисели купус се додаје у борсцх или супу од купуса. Супе су зачињене, са пријатном киселином. Не морате куповати свеже поврће пре сваке припреме.

Шећер додаје вишак килограма, а сол задржава течност у организму, па одсуство ових састојака повећава корисна својства производа.

Избор и припрема састојака

За кување бирајте свеже поврће са еластичним бело-зеленим листовима. Лепљиви узорци нису прикладни. Поврће се прегледа са свих страна, проверава се његов облик и изглед лишћа. Ако има црних или браон мрља, такав се купус не купује. Компактне и тешке главице купуса погодне су за ферментацију. Искусни кувари препоручују одабир средњих и касних сорти - оне имају сочан укус.

За кување узмите чисту, слатку воду. Боље узети извориште или из бунара; ако не постоје такве опције, филтриране или из боце. Процес ферментације и рок трајања производа зависе од квалитета и састава воде.

Рецепт за кисели купус без соли и шећера

Проучићемо најбоље рецепте киселог купуса за зиму, научићемо карактеристике и нијансе њихове припреме.

Класичан рецепт

Класичан рецепт је једноставан за припрему. Ово предјело се послужује охлађено. Одлично се слаже са прилогом од поврћа, прженим кромпиром, пилафом, кнедлама. Младе главе купуса користе се за кување.

Листа састојака:

• 1,5 кг купуса;
• 300 г мркве;
• 0,5 л воде.

Процес ферментације:

1. Главу купуса самљети на средњој рерни или исећи на танке тракице. Насјецкајте шаргарепу. Комбинујте састојке у дубокој посуди.
2. Руком промијешајте, али немојте га стиснути, у супротном ће купус изгубити сок и постати мекан.
3. Исперите теглу и пребаците поврће у њу. Сипајте хладну воду до грла.
4. Поврће пробушите дрвеним штапом на различитим местима тако да гасови напусте теглу.
5. Покријте чистим марамицом или пешкиром, а на врх ставите најлонски поклопац.
6. Оставите код куће 3 дана. Пиерце палицом једном дневно.
7. Затворите поклопац и ставите у фрижидер.

Са цвеклом

Ово јело је популарно зими, када нема сезонског поврћа и воћа за добијање витамина и минерала. Снацк задржава своје предности током цијеле године.

Листа састојака за кување:

• 1 кг купуса;
• 350 г репе;
• 170 м воде.

Како ферментирати:

1. Исперите главу купуса и уклоните горњи слој листа. Насјецкајте га на квадрат од 1 цм.
2. Исперите репу, уклоните реп, огулите. Самљети на ситној или средњој рерни.
3. Пребаците поврће у посуду са емајлом, додајте воду и лагано измешајте рукама.
4. Организујте угњетавање два дана. Оставите на собној температури, једном дневно га пробушите дрвеним штапом.
5. Стерилизирајте теглу, извадите комад и ставите још 2 дана, прекривен поклопцем.
6. Затворите најлонским поклопцем, чувајте у фрижидеру или подруму.
7. Охлађени купус послужите на столу, додајући биљно уље, лук, свеже зачинско биље, ловоров лист, коријандер или друге зачине по укусу.

За кување користите репе са кожом боје боје. За ферментацију су погодне сорте Марусиа и Детроит. Одликује их сочност, слаткаст укус, привлачне боје.

У сопственом соку

Препоручује се да ужину припремите у сопственом соку у дрвеним кадама или бачвама. Поврће је импрегнирано аромом природног дрвета и постаје хрскавије. Чувајте посуду у подруму или подруму.

Састојци:

• 800 г купуса;
• 200 г шаргарепе.

Корак по корак рецепт:

1. Главу купуса исецкајте дугачким и танким ножем. Руке темељито исперите.
2. Мркву исперите, огулите и пошаљите купусу. Поново промешајте тако да поврће даје сок.
3. Пребаците у дубоки контејнер, извадите. Кад се посуда напуни, дрвеним лопатицом притисните поврће.
4. Распоредите угњетавање на 4 дана на собној температури.
5. Сваки дан пробијајте дрвеном кашиком или штапом.
6. Затворите најлонским поклопцем и ставите у фрижидер.

Са зачинима

За кување користе различите зачине - сет провансалских биљака или мешавину паприка - зависно од личних преференција. Стандардна листа састојака изгледа овако:

• 1,2 кг купуса;
• 400 г мркве;
• 30 г кумина;
• 5 ловорових листова;
• 20 г млевеног коријандера;
• 5 грашка од свећег зачина;
• млевени црни бибер по укусу.

Како ферментирати:

1. Очистите главу купуса са горњих листова и уклоните стабљику. Исецкати на рерни или ножем.
2. Мркву оперите и огулите, нарибајте и помешајте са купусом. Додајте коријандер, паприку и кумин и поново промешајте.
3. На дно посуде са емајлом или тепсије ставите неколико целих листова купуса.
4. Ставите радни део на врх, добро га утисните. Ставите канту у посуду за испуштање течности.
5. Покријте и чувајте на топлом месту недељу дана.
6. Распоредите у тегле и ставите у фрижидер.

У саламури

Кисели купус у саламури служи се као самостално јело. Сланина је чини хрскавом и сочном. Ово предјело ће се свидети љубитељима слатко-киселог укуса.

Листа састојака:

• 2,2 кг купуса;
• 350 г мркве;
• 5 грашка од свећег зачина;
• 3 ловорова листа;
• сјеменке копра по укусу;
• 1 литар воде.

Рецепт за сољење:

1. Купус исеците са мрквом на рерни и пребаците у посуду или тањир. Помешајте и додајте ловорово лишће.
2. Прекријте чистом водом, додајте семенке копра и мирис.
3. Поклопите посуду и чувајте на топлом месту. Другог дана пробушите лопатицом како бисте ослобађали гасове.
4. Трећег дана ставите у тегле и ставите у фрижидер.

Са брусницама

Ово живописно и оригинално предјело украсит ће сваки стол. Мале бобице које дају јело привлачан изглед и засићују витамином Ц. Корисно га је користити зими и јесен, у периоду грипа и прехладе.

Листа састојака:

• 1,5 кг купуса;
• 200 г мркве;
• 200 г брусница;
• 15 г семенки копра;
• 4 ловорова листа;
• црни бибер по укусу.

Технологија кувања:

1. Оперите и сортирајте бруснице. Купус огулите са горњег листа, насјецкајте на средњој рерни. Мркву огулите и ситно насецкајте.
2. Измешајте састојке, додајте ловоров лист и семенке копра, црни бибер по укусу. И последње, али не најмање битно, бобице.
3. На дно тањира ставите 2-3 листа купуса. Ставите радни део на врх, нарежите и оставите под оптерећењем 2 дана.
4. Пребаците у тегле, затворите поклопце и ставите у фрижидер.

Са гљивама и јабуком

Кисели купус са гљивама и јабукама служи се као прилог уз јела од меса и рибе. Предјело има богату, пријатну арому, идеалну за јесењу сезону.

Шта вам је потребно:

• 700 г купуса;
• 220 г шампињона;
• 70 г јабука;
• 30 г кумина.

Технологија кувања:

1. Исперите састојке хладном текућом водом. Купус исецкајте, шампињоне исецкајте на танке плошке, олупите јабуке и исецкајте на кришке.
2. Мркву измрвите, помешајте са купусом, јабукама и печуркама. Ставите под терет на 4 дана на собној температури.
3. Зачините по укусу маслиновим уљем и семенкама шипак пре сервирања.

Препоручује се поштовање пропорција наведених у рецепту. Вишак гљива ометаће укус купуса, а предјело ће испасти суво.

Са медом

Традиционални домаћи препарати са медом имају деликатан слаткаст укус.

За кување ће вам требати:

• 1,4 кг купуса;
• 350 г мркве;
• 60 мл меда;
• 600 мл воде.

Како ферментирати:

1. Купус и шаргарепу огулите, исецкајте и промешајте. Истисните рукама тако да купус даје сок.
2. Воду прокухајте, охладите док не угријте и додајте мед (најбоље лимете). Мешајте да се растопи.
3. Прелијте маринаду поврћем и оставите два дана под притиском.
4. Подијелите на банке. Пре сервирања украсите свежим копаром или першуном.

Карактеристике складиштења

Купус се чува на температурама од 0 ° Ц до + 4 ° Ц. Ако је температура виша, процес ферментације се интензивира и поврће закисељује; ако је мање, купус испада свеж. Банке се чувају у подруму или подруму са влагом не већом од 85%. Код куће ужина се чува у фрижидеру. Рок употребе - до 1 године. Отворите теглу, препоручује се јести поврће за 5-7 дана.

Пре складиштења, проверите да на посуди нема чипса и пукотина, што би смањило рок трајања производа. Ово се односи на све посуде: емајлиране посуде, дрвене бачве, стаклене тегле.

То је занимљиво:

Укусни рецепти за зиму: хрскаве киселе краставце у стакленкама.

Једноставни и брзи рецепти за ферментиране лубенице.

Како кухати кисели патлиџан пуњен шаргарепом и белим луком.

Закључак

Да би ферментирали укусни купус, они бирају чврсте, компактне главице купуса. Листови би требало да буду светло зелени, хрскави, без црних или браон мрља. Ради пикантности, рецептури се додају шаргарепа, брусница, гљиве, мед, зачини.

Претходно оперите састојке, обришите сухим пешкиром, припремите посуђе и тегле. Храна без соли, шећера и сирћета добра је за здравље и јача имуни систем.