Опрез, глутен: да ли је у саставу хељде, зобене каше, просо и пиринча

Брига о свом здрављу и изгледу данас је у тренду. Многи људи напуштају познате производе који су се раније сматрали потпуно безопасним. На пример, постоји тенденција да се не користи храна која садржи глутен... О дијети без глутена непрестано се прича на ТВ-у и на Интернету.

Из чланка ћете сазнати је ли глутен штетан, било да је то у пиринчу, хељди и другим житарицама.

Хемијски састав и корисна својства хељде, пиринча, зобене каше и просо

Хељда је пуна корисних минерала и витамина. Садржи:

• Б витамини - одржавају равнотежу воде и соли у организму;
• токоферол - благотворно делује на стање коже и косе;
• рутин - води рачуна о раду срца и штитне жлезде.

Хељда садржи фосфор, калцијум, калијум и магнезијум. Ови елементи у траговима имају позитиван утицај на функционисање централног нервног система, здравље зуба и нормализују крвни притисак.

100 г куване житарице садржи око 110 кцал, БЗХУ:

• протеини - 12,5 г;
• масти - 3,3 г;
• угљени хидрати - 60 г.

Пиринач побољшава рад мозга и напаја тело читав дан. Садржи:

• Б витамини - одговорни су за функционисање нервног система;
• витамин Е - активира рад протеина у телу;
• витамин ПП - обнавља метаболизам липида.

Постоји на десетине сорти и сорти риже, а свака је на свој начин корисна за људско тело. Калорични садржај сувог пиринча у зависности од сорте креће се од 300 до 350 кцал, БЗХУ:

• протеини - 2,2 г;
• масти - 0,5 г;
• угљени хидрати - 25 г.

Зобена каша се сматра идеалним уравнотеженим доручком. Садржи магнезијум, гвожђе, калцијум, јод и фосфор. Витамини у зобене каше: витамини групе Б, ретинол, токоферол, никотинска киселина. Ови витамини позитивно утичу на изглед коже, косе и ноктију.

Зобено брашно садржи око 350 кцал на 100 г. БЗХУ:

• протеини 17 г;
• масти 7 г;
• угљени хидрати 66 г.

Просо уклања токсине из организма, чисти јетру и крвне судове, па има позитиван утицај на рад срца. У овој житарици се налазе бакар, калијум, магнезијум. Садржи пуно дијеталних влакана која благотворно утичу на функционисање пробавног система.

100 г просо садржи око 350 кцал, БЗХУ:

• протеини 13 г;
• масти 3,5 г;
• угљени хидрати 77 г.

Много је корисних материја у зобене каше, хељде, пиринач и просо, па је боље научити децу да једу ове житарице од раног детињства.

Која храна садржи глутен

Глутен је биљни протеинкоја се састоји од глутенина и глиадина. Налази се у житарицама и има својства без глутена. Преведено са енглеског "глуе" - лепак.

Рж, пшенице и јечам више од 70% овог биљног протеина. Подиже тесто за печење приликом припреме тестенина, пекарских производа, житарица за доручак.

Глутен делује као згушњивач, због чега се често додаје јогурту, умацима и кечапима.

Производи који садрже глутен:

• Пекарски производи;
• зоб, јечам;
• конзервирани производи;
• кобасице;
• сосеви и јогурти;
• Сладолед.

Постоји ли глутен у хељди, пиринчу, овсеној каши и просо?

Сасвим је лако проверити која храна садржи овај биљни протеин. Када супстанца која садржи глутен дође у контакт са јодом, постаје црна или тамноплава.Тако код куће можете сазнати где је глутен, а где не.

Погледајмо ближе да ли хељда садржи глутен или не. Хељда се дуго сматра једном од најздравијих житарица. Садржи огромну количину корисних витамина и минерала. Да бисмо појаснили да ли у хељди има глутена, разговарајмо о ботаничком пореклу ове житарице.

Хељда је рођак кравље и рабарбара и нема никакве везе са житарицама, што значи да не садржи глутен. Због тога, дијета без глутена може је укључити у исхрану.

Пиринач такође не садржи овај биљни протеин. Најкорисније је смеђи и дивљи пиринач који се практично не прерађују.

Просо такође не садржи глутен, а каша направљена од овог зрна је мешавина протеина, влакана, витамина и сложених угљених хидрата који телу дају дуго засићеност.

Али овсена каша садржи глутен.... Да ли је овсена каша глутен штетна? Само по себи, не. По саставу се разликује од биљног протеина који се налази у пшеници. Ако немате болест повезану са нетолеранцијом на глутен, укључите је у своју дневну исхрану, то ће само користити организму.

Белешка. Чак и особе које пате од интолеранције на глутен (болест која се назива целијакија) могу повремено конзумирати овсену кашу. Због ниског садржаја глутена, овсена каша је препозната као безопасна храна за људе са овом болешћу.

Каша без глутена

Ако следите посебну дијету из здравствених или других разлога, у прехрану уврстите житарице без глутена. Осим хељде, пиринча и проса, глутен се не налази у њему кукурузне каше, у квиноји и амаранту.

Други излаз су житарице намењене за бебу и дијеталну храну. Не садрже биљни протеин, а састав дечијих житарица задовољава признате стандарде квалитета.

Савет. Пажљиво проучите састав производа које купујете. Бескрупулозни произвођачи скривају биљне протеине називајући их „модификованим шкробом“ (од пшенице) или „хидролизованим протеином“.

Да ли има шкроба у хељди, пиринчу, просо и зобене каше и у којој количини?

Скроб је сложен угљени хидрат. Налази се у готово било којем поврћу и воћу, али у различитим количинама. Колико се брзо или споро апсорбује скроб у људском телу, зависи од степена његове прераде.

Важно. Људи који пате од високог шећера у крви требали би избјегавати јести храну која садржи скроб. Има тенденцију да се брзо разграде и претворе у глукозу.

Скоро све махунарке и житарице садрже скроб. За време мљевења пшенице у брашно, у производњи пекарских производа, скроб прелази у лакше пробављив облик. Дакле, пецива или хлеб који ни не садрже шећер могу за неколико минута подићи шећер у крви.

Интересантна чињеница... Хлеб од целог зрна садржи много мање „брзог шкроба“. Теже је људском телу да пробави такав скроб, потребно му је много више времена, а неки се уопште не апсорбују. Овај скроб се назива отпоран шкроб, јер може снизити ниво шећера у крви.

У хељди има шкроба. 100 г хељде садржи око 64 г шкроба. Рижина каша садржи нешто више шкроба - око 80 г шкроба на 100 г производа. Зобено брашно и просо садрже приближно исту количину шкроба - око 60 г.

Тај угљени хидрат се налази у многим намирницама које једемо. Једење превише шкроба може повећати шећер у крви, што је нездраво. Ако се храна која садржи шкроб садржи у вашој исхрани у минималним количинама, то ће само имати користи.

Зашто је глутен штетан и која је корист од њега?

Око 1% људи широм света мора се борити против болести која се назива целијакија. Целијакија је интолеранција на глутен. Суштина болести: тело се бори са протеинима које доживљава као страни елемент.

Главна опасност је да се имуни систем бори не само са самим протеинима, већ и са ткивима у близини. Због тога су погођени желудац, дигестивни тракт, зглобови па чак и мозак.

Људи који пате од целијакије приморани су да следе дијету без глутена.

Мала количина глутена неће наштетити здравом људском телу, посебно ако се ради о протеинима који се налазе у овсеној каши, а не у свежим пецивима.

Предности глутена:

• нормализује ниво хемоглобина;
• јача коштано ткиво;
• јача имунитет;
• подржава функционисање органа гастроинтестиналног тракта.

Нутриционисти и здравствени радници још се не могу сложити око тога да ли је биљни протеин опасан за здраве људе. Неки од њих верују да многи имају осетљивост на глутен, о чему људи ни не знају док се не тестирају.

Како знати да ли имате интолеранцију на глутен? Постоји неколико знакова на које морате пазити:

• бол у стомаку;
• повраћање;
• оштре флуктуације апетита;
• бол у зглобовима;
• промене расположења.

Главни симптом код деце је заостајање за нормом у тежини и висини. Такође, биљни протеин у исхрани мале деце може изазвати озбиљне алергије.

За потпуно поуздање препоручује се имунолошки тест: узимање крвног серума за генетске маркере за истраживање.

Савет. Не експериментирајте са дијетама без глутена. Без довољно глутена, тело престаје да добија праву количину витамина Б, Д, гвожђа и магнезијума.

Закључак

Једење биљних протеина у умереној мери је недвосмислено корисно, али само ако немате целијакију. Не јурите модне трендове у области дијета, то може наштетити вашем здрављу. Ако желите да промените начин исхране, прво потражите лекарски преглед и проверите да ли је тело спремно за то.