Пазите, ужасна глутен: да ли је у кромпиру или не

Реч "глутен" виђамо готово свакодневно, а најчешће са префиксима негације "не" и "не": производ без глутена, дијета без глутена, храна за бебе без глутена, без глутена.

Зашто је глутен толико ужасан да се људи жури да га се одрекну? Коју храну садржи? А да ли је у вашем омиљеном кромпиру? Детаљне одговоре на ова питања пронаћи ћете у чланку.

Хемијски састав, елементи у траговима и корисна својства кромпира

Хемијски састав, макро- и микроелементи кромпира чине га корисним за људе.

Табела јасно приказује састав гомоља:

Храњива вредност од 77 кцал на 100 г кромпира састоји се од протеина, масти, угљених хидрата, дијеталних влакана, органских киселина, скроба, пепела, засићених масних киселина, моно- и дисахарида. Шкроб помаже особи да добије довољно кромпира. Њен садржај у 100 г производа је од 13 до 36,8%, зависно од сорте.

Референце. Основа кромпира нису угљени хидрати, него вода. Садржај производа у 100 г производа је 78,6 г.

Корисна својства кромпира неће се изгубити ако се у свом чистом облику кухају (без кључања), пеку и једу без умака и хлеба.

Када се конзумирају сирове, корисне материје се концентришу у гомољима, па се користе у лековите сврхе.

На пример, исперите уста соком од кромпира. Ово нормализује ацидобазни баланс у усној шупљини. Компресе за очи се праве од ренданог кромпира - они ослобађају напетост. Декорација кромпира употребљава се код високог крвног притиска, болести зглобова и несанице.

Која храна садржи глутен

Глутен је назив групе протеина које се налазе у семенкама житарица. Пре око 20 година звали су га глутен. У свом чистом облику глутен је сличан праху, али када се разређује водом, формира густу масу сличну лепку.

Глутен се слабо и споро пробавља у стомаку, а пролазећи кроз црева, попут бритвице, уклања све виле које помажу у апсорпцији корисних супстанци. Особа започиње дијарејом, надимањем, и као резултат тога, имунитет пати.

Глутен се налази у житарицама као што су раж, пшеница, јечам и зоб. Користе се за припрему основа за многе производе:

• пекарски производи, брашно и производи на бази брашна
• млевено месо, кобасице;
• пића на бази житарица попут пива, вискија и вотке;
• чоколада;
• сосови, мајонез, кечапи.

Производи са скривеним глутеном:

• слаткиши и сладолед;
• житарице за доручак;
• готове инстант супе;
• полупроизводи од пиринча са зачинима и зачинима;
• купљени помфрит;
• ракови штапови;
• чорбе.

Има ли глутена у кромпиру и колико

На питање да ли кромпир садржи глутен или не, одговор је недвосмислен - не садржи. Не верујте ми, доказујмо примерима.

Да ли је кромпир без глутена?

Да би се открила глутен у храни, спроводи се експеримент. Глутен у контакту са јодом мења боју у тамно плави или црни нијансу. Ако бацате јод на сирови кромпир, он ће се претворити у ове боје.Али не због садржаја глутена, већ због чињенице да кромпир садржи скроб. Он мења боју јода. Кромпир није житарица и не може да садржи глутен.

У кромпиру се глутен појављује искључиво током кувања. На пример, помфрит се кува у лонцу на којем су остаци глутена. Или једете кромпир с припремљеним сосом који у њему има глутен.

Постоји ли глутен у кромпировом скробу?

Скроб од кромпира Је мека бела супстанца без укуса или укуса. Производи се посебном прерадом кромпира.

Кашика кромпировог шкроба садржи 40 кцал: угљени хидрати - 10 г, протеини, масти, влакна - 0 г. Када се шкроб прави од кромпира, глутен се ни на који начин не појављује јер кромпир није житарица.

Зашто се сумња да крумпиров шкроб садржи глутен? Због својих својстава. Скроб се додаје у припрему умака, желе, супа како би их згушњавао. Конзистенција производа је иста као и код кувања са састојцима који садрже глутен.

Прочитајте и:

Пазите на глутен: садржи ли јечам?

Опасни глутен: да ли је у овсу?

Је ли глутен толико застрашујући и има ли га у ражи?

Садржи ли кукуруз глутен, да ли је у кукурузној каши

Зашто је глутен штетан и која је корист од њега?

Човечанство је познато глутеном од тренутка када су људи почели да користе житарице од житарица за прављење пецива и хлеба. А корисна својства глутена користе се већ дуже време.

Зашто у данашње време постоји анти пропаганда глутена, зашто је толико штетан за здравље људи?

Зашто је целијакија опасна

Целијакија - целијакија - узрокује нетолеранцију на глутен и узрокује урођени или стечени недостатак једног од ензима цревног сока. То је аутоимуна болест. Шта је окидач још увек није јасно.

Код целијакије, слузница танког црева не може у потпуности да разграђује глутен протеине. Само део хранљивих материја улази у тело. Неодељене фракције се такође апсорбују кроз црева, али истовремено отровају тело.

Како се манифестује целијакија: прво се појављују пролив и надимање. Ако се тачна дијагноза не постави на време, развијају се исцрпљивање, хиповитаминоза и анемија, поремећен метаболизам минералних и водених соли, анемија недостатка гвожђа и остеопороза. На основу овог стања, имунитет се смањује, човек пати од прехладе до 6-7 пута годишње.

Ако се болест не лечи, код одраслих се дешавају промене у психи, а код деце се примећују застоји у развоју.

Важно! Подмукла целијакија је прерушена у гастроинтестиналне болести, дерматитис, па чак и неурозу. Дијагностицирање ове болести није лако.

Шта стручњаци кажу о глутену

Међу људима се чује гласина да готово свака особа има интолеранцију глутена у једном или другом степену због генетски модификованих житарица, које расту на нашим пољима.

Међутим, 2013. године објављено је истраживање у часопису "Пољопривреда и прехрамбена хемија", који тврди да се глутен није повећавао током узгоја пшенице. Професор Доналд Касарда из Цхицага, САД, тврди да генетски модификована пшеница са повећаним садржајем глутена није узгајана нигде у свету од њеног увођења на земљу.

Али какве закључке о глутену доноси Владислав Лифлиандски, професор, доктор медицинских наука, аутор 18 књига и 80 чланака о здравој исхрани:

1. Штета од глутена је дијелом реклама. На нашој планети постоји само 1% људи са укупном нетолеранцијом на глутен. Они животно уклањају глутен из исхране. Још 2-3% људи има релативну реакцију на овај протеин. Они неко време ограничавају употребу глутена - одређује лекар. Сви остали могу јести своје омиљене пекарске производе без страха од алергија, без обзира на то како се рекламирали.
2. Ако произвођачи уклоне глутен из састава, на пример, лепиње, додајте му масноћу и прашак за пециво тако да производ задржи облик и да се не распадне током печења. А за побољшање укуса додаје се и шећер. Калоријски садржај производа без глутена је повећан.
3. Не уклањајте глутен из исхране. Његово одсуство може довести до недостатка гвожђа, калцијума и Б витамина.
4. Здравим бебама се даје храна која садржи глутен од 4-6 месеци. Уведите 1 производ и пратите стање бебе. Ако је ова храна проузроковала дијареју, осип, надимање, затвор, консултујте лекара да открије разлоге реакције. Ризик се повећава ако неко у породици има нетолеранцију на глутен.
5. За козметику без глутена каже се да нема алерген и пријатној кожи. Компанија производи шампоне без глутена, маске за косу и декоративну козметику. Салони нуде услугу наношења шминке без глутена. Све ово није ништа друго до што је рекламирање. Глутен је протеин велике молекулске масе, не може продријети у кожу и изазвати алергије.
6. Глутен не повећава ризик од рака, кардиоваскуларних болести, дијабетеса или других болести. Може погоршати ове болести код пацијената са целијакијом који не слиједе дијету без глутена.

Како знати да ли имате исту интолеранцију на глутен

Дефинитивно је вредно проверити глутенску интолеранцију ако породица пати или пати од целијакије. Пре свега, они проверавају децу чија су рођака болесна од тога. Ово ће вам помоћи да набавите праву исхрану за њих.

Да бисте дијагностиковали интолеранцију на глутен, тестирајте на Иг Г3 и Г4 на глутен и друге протеине житарица.

Да би се потврдила дијагноза, успостављена је елиминациона (безглутенска) дијета током осам недеља. Ако након пролива, натечености, кожа постане бистрија, живци нису несташни, онда су производи са глутеном контраиндицирани за вас.

За одрасле особе врши се колоноскопија са биопсијом: узима се подручје са захваћеним вилијем. Када их прегледате, проналазе се субмикроскопске цревне лезије.

Пажња! Ако вам није дијагностицирана целијакија, то не значи да је никад нећете добити. Болест се брзо развија на позадини животних стресова, заразних болести и других негативних чинилаца.

Закључак

Глутен је опасан само за оне који имају предиспозицију за целијакију. Таквим људима храна са глутеном је искључена из исхране до краја живота. Истовремено, кромпир у прехрани остаје кухан или печен. Уосталом, кромпир нису житарице, не садрже глутен, баш као ни кромпиров скроб. Свака исхрана треба да буде уравнотежена, а глутен је њен саставни део. Здрава особа нема смисла одрећи се кромпира и лишити се гвожђа, калцијума и витамина који садрже.