Опасни глутен: да ли је у овсу

Ако се раније обична зоб користила као храна за коње, стоку и перад, данас је удио производа у људској исхрани све већи. Популарност житарица је захваљујући високом садржају протеина, аминокиселина, витамина и лакој пробављивости. Зоб се широко користи у беби и дијеталној храни, дијета са њим се препоручује код разних болести.

Постоји само једна контраиндикација за јело зоб - нетолеранција на глутен. Стога, пре него што укључите у исхрану житарице и јела на основу ње, водите рачуна да не патите од целијакије. Шта је глутен, које су његове користи и штете за организам, да ли зоб садржи глутен или не и у којој количини, биће речено у нашем чланку.

Хемијски састав и корисна својства овса

Природа је великодушно снабдела зоб вредним витаминима, минералима и другим корисним елементима.

За 100 г зрна постоје:

• протеини - 10 г;
• масноћа - 6,2 г;
• угљени хидрати - 55,1 г;
• дијетална влакна - 12 г;
• вода - 13,5 г;
• пепео - 3,2 г;
• калорични садржај - 316 кцал.

Угљикохидрати су представљени као једноставни - глукоза, малтоза, сахароза и фруктоза, и сложени, корисни - скроб (36,1 г) и дијетална влакна (12 г).

Зрно садржи витамине Б групе (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотенска киселина, фолати), витамин А (бета-каротен), витамин Ц (аскорбинска киселина), витамин Е (алфа-токоферол), витамин ПП (никотинска киселина) ), витамин Х (биотин).

Зоб је од великог значаја као извор минерала. Они су углавном заступљени са силицијумом (3333,3% норме на 100 г), манганом (262,5%), кобалтом (80%), бакром (60%), фосфором (45,1%), селеном (43,3 %), магнезијум (33.8%), цинк и гвожђе (30%). У нижој концентрацији има калијума, калцијума, натријума, сумпора, хлора, јода, флуора, хрома.

Многи људи постављају питање шта користи овса у људском телу. Прво, има највећи садржај протеина у било којој житарици. Има велику храњиву вредност, учествује у метаболизму масти, угљених хидрата, минерала, служи као пластични материјал за изградњу ћелија, ткива, органа.

Зоб садржи високу концентрацију протеина: 100 г житарица задовољава дневне потребе тела за једињењем протеина за 18,8%.

За референцу. Мањак протеина у телу може да изазове опште слабост, смањену издржљивост и перформансе, суву кожу, дегенерацију зуба и ноктију, отицање тела.

Друго, скроб је присутан у великим количинама у зрну (36,1 г на 100 г зрна). То је сложен угљени хидрат који има важну физиолошку улогу за пробавни систем и организам у целини:

• снижава ниво шећера;
• подржава имуни систем цревног тракта;
• штити слузницу од агресивног дејства спољних и унутрашњих фактора;
• има противупално дејство;
• има благотворан утицај на стање коже: влажи, негује, тонизира, посветљује тамне кругове испод очију и старосне пеге;
• убрзава регенеративне процесе.

Треће, витамини, микро- и макроелементи садржани у житарицама подржавају функције нервног и мокраћног система, гастроинтестиналног тракта, осигуравају правилно функционисање срца и крвних судова.

Б витамини заједно са аскорбинском киселином имају позитиван утицај на стање кардиоваскуларног система: активирају процесе хематопоезе, учествују у производњи еритроцита, повећавају снагу и еластичност васкуларних зидова и малих капилара и смањују њихову пропустљивост.

Активне супстанце помажу телу да се реши штетног холестерола, што служи као добра превенција атеросклерозе, болести повезаних са васкуларном оклузијом и њиховим компликацијама: хипертензија, исхемија, инфаркт миокарда, шећерна болест.

Зоб позитивно делује на нервни систем. Редовна употреба посуђа из ње омогућава вам да побољшате рад мозга, активирате процесе размишљања, повећате концентрацију, решите се несанице, осећаја страха, анксиозности и бриге.

Због диуретичког дејства и присуства у саставу биљних влакана, зоб квалитетно ослобађа црева од токсина и токсина, подстиче перисталтику дебелог црева, нормализује метаболизам и побољшава варење. Производ је користан код дијареје, али неконтролисана употреба може имати супротан ефекат и довести до опстипације.

Овсена јела препоручују се онима који желе смршавјети или контролисати тежину. Грожђице су врло хранљиве, брзо засићују организам једном малом порцијом. Угљени хидрати присутни у саставу се апсорбују током дужег времена, испуњавајући тело енергијом, без претварања у нове масне наслаге.

Зоб ефикасно чисти и жучни канали, крв, јетра, корисни код уролитијазе, одржавају нормалан ниво шећера у крви, уништавају и излучују соли мокраћне киселине у случају гихта, артритиса и артрозе.

Зрно се користи као противупално, диуретичко, средство за зацељивање рана, као снажан антиоксиданс који помаже у одржавању младости и лепоте, успорава процес старења. Зрно помаже у борби против прехладе, јача имуни систем, повећава тонус организма, штити од грипе, мокраћних инфекција.

Која храна садржи глутен

Глутен или глутен су група протеина садржане у биљкама житарица, посебно ражи, јечам и пшеница. Израз комбинује протеине фракције проламина и глутелина, наиме: авенин, хордеин, секалин, глиадин. У сувом облику нема ни укуса ни боје, приликом додира са водом формира се еластична, лепљива маса.

Највеће концентрације, око 70%, налазе се у јечму, пшеници, ражи, а мање у пириначпросо, зоб. Глутен се користи у индустрији печења за побољшање еластичности и чврстине теста, за повећање специфичне запремине производа и продужење рока трајања.

Због тога се глутен може наћи у хлебу, житарицама за доручак и другим производима од теста. У просеку, човек дневно конзумира од 10 до 45 г глутена, од којих већина улази у организам заједно са хлебом, тестенином, пекарским производима.

Додајте глутен сладоледима, гравијом, јогуртима и кечапима да бисте добили производ густу текстуру. Употребљава се у облику сувог глутена за прављење мљевеног меса, кобасица, кнедла, полупроизвода, тјестенине.

Постоји ли глутен у зоби и колико?

Да ли је зоб без глутена? Упркос чињеници да прва припада породици житарица, чије семе обично садржи глутен, нерафинисана житарица га природно не садрже.

Фракциони састав овса врло је различит од протеинских фракција пшенице, јечма и ражи. Из групе протеина у зрну зрна преовлађују глутелини (од 43 до 80%), проламини (12-58%), глобулини (од 18 до 56%). У поређењу са житом пшенице и јечма, зобне житарице садрже половину глутаминске киселине, али више аргенина.

Зоб узгајан из генетски чистог семена са уклањањем других биљака житарица са поља, под условом да се чисти и складишти у посебном канти, не представља претњу за људе са индивидуалном нетолеранцијом на глутен.

Важно! Имајте на уму да глутен може бити случајно додан у зобене каше приликом прераде других житарица. Природно, његова концентрација ће бити нижа него у јечму, ражи, пшеници, али довољна да изазове тешку алергијску реакцију код људи са интолеранцијом на глутен.

Други разлог зашто је зоб може бити контраиндициран код целијакије је присуство авенина у саставу.Овај протеин је по својим физичким својствима сличан глутелину, а такође може изазвати алергије. Према клиничким подацима, око 20% обољелих од целијакије одговара на авенин, као и на глиадин (проламин пшенице), хордеин (јечам) и секалин (раж).

Ниво глутена у зрну овса може веома варирати и зависи од технологије гајења, руковања зрном, услова узгоја и складиштења. Ако је у саставу присутан експлицитни глутен, произвођач мора да пријави његов садржај и концентрацију.

Паковање обично садржи податке да производ садржи остатке глутена. То значи да би током паковања, складиштења и транспорта у малим дозама зрна житарица које садрже глутен која нису наведена у саставу житарица могла доћи у зоб.

Важно! Такав производ спада у ризичну групу и не препоручује се особама са нетолеранцијом на глутен.

Да ли је зоб без глутена?

На полицама продавница, супермаркета можете купити зоб без глутена, који не садржи очигледан или скривен глутен. Такав производ се може препознати по ознаци на амбалажи без глутена, наводећи земљу порекла и сертификат о испитивању квалитета.

Савети... За дијету без глутена боље је купити житарице домаћих произвођача или сличан страни производ познатих и доказаних марки.

Колико глутена има у овсеној каши

Течна зобена каша, која се кува у води без соли и шећера, садржи у просеку 11,6 г шкроба у 100 г. Концентрација глутена се разликује у зависности од врсте житарица, технологије прераде житарица и начина припреме.

Зашто је глутен штетан и која је корист од њега?

Глутен има важну улогу у организму: штити цревне слузокоже од иритирајућег дејства физичких и хемијских фактора, инхибира упалне процесе, апсорбује и уклања токсичне материје, токсине и друга штетна једињења.

Производе који садрже скроб препоручује се укључивање у медицинску исхрану за ерозивне и улцерозне болести гастроинтестиналног тракта, јер глутен има способност смањења киселости, ублажава јачину симптома гастритиса, чира на желуцу и дванаестопалачног црева.

За здраве људе, употреба производа који садрже глутен у нормалним оквирима не угрожава живот и здравље. Код особа са нетолеранцијом на глутен, конзумирање протеина може проузроковати целијакију (целијакију), што се манифестује дисфункцијом танког црева.

Главни клинички знакови целијакије су смањени апетит, пролив, губитак тежине, лабава столица са пуно масноће, натеченост и тутњава, болови у трбуху, слабост, апатија и умор. Старији људи осећају бол и болове у мишићима и костима.

Зашто је целијакија опасна

Напредовање целијакије доводи до поремећаја хемијских реакција и физичких механизама који одржавају тело живим. Пацијенти са целијакијом имају повећан ризик од рака црева, упале танког црева и илеума и анемије са недостатком гвожђа.

Дуготрајни синдром може изазвати кршење метаболизма минерала, недостатак протеина, хиповитаминозу и немогућност да роди дете.

Како знати да ли имате интолеранцију на глутен

Разлог за сумњу у интолеранцију на глутен је смањење издржљивости и перформанси након оброка, све до потпуног распада. Неки људи осећају главобољу након јела, жале се на смањену концентрацију, болове у зглобовима, трнце и утрнулост у рукама и ногама, осипе на кожи, чиреве у устима.

Важно! Када се појаве наведени симптоми, потребна је консултација гастроентеролога и свеобухватни преглед да би се утврдио ниво осетљивости на глутен.

Најинформативнија и најпоузданија метода за откривање глутенске ентеропатије је одређивање антитела на ткивну трансглутаминазу и глиадин у крви. Поузданост резултата је 95-97%. Можете извршити биопсију слузокоже танког црева и идентификовати постојеће атрофичне промене у вилима (њихово изглађивање), концентрацију лимфоцита у слузници.

референца... Да би се разјаснила дијагноза према сведочењу специјалисте, обављају се ендоскопија танког црева, ултразвук органа трбушне шупљине, рачунарска томографија, флуороскопија црева, МРИ мезентеријских судова и Сцхиллингов тест.

Закључак

Питање да ли зоб садржи глутен остаје отворено и данас. Зоб званично није житарица која садржи глутен, према Центру за лечење болести целијакије на Медицинском универзитету у Чикагу. Али у ствари, житарице нису сасвим сигурне за особе са целијакијом - због присуства протеина авенин.

Други разлог зашто се зоб не сме конзумирати због целијакије је могућност загађења зрна током процеса гајења, сакупљања, транспорта, складиштења и паковања заједно са другим житарицама. Нутриционисти препоручују онима који су на дијети без глутена да купују производ под називом "без глутена" - без глутена.