Пазите на глутен: садржи ли јечам?

Реч "глутен" постала је прилично популарна. Прехрамбене продавнице нуде производе са ознаком "Без глутена", а познате личности настављају са дијетама без глутена. Да ли се глутен налази у свачијем омиљеном јечму или не, разјаснимо у овом чланку.

Хемијски састав, елементи у траговима и корисна својства јечма

Јечам има висок удио калорија. У 100 г производа има 354 калорије.

Хемијски састав јечма се разликује у зависности од климе, разноликости и квалитета растућег тла.

Главне органске материје у саставу:

• протеини - глобулин, албумин, протамин;
• угљени хидрати - полисахариди, шећери, скроб, влакна.

Храњива вредност јечма на 100 г:

• угљени хидрати - 56,18 г;
• дијетална влакна - 17,3 г;
• протеини - 12,48 г;
• вода - 9,44 г;
• масти - 2,3 г;
• пепео - 2,29 г.

Хемијски састав јечма на 100 г:

• ниацин (Б3) - 4.604 мг;
• тиамин (Б1) - 0,646 мг;
• токоферол (Е) - 0,57 мг;
• пиридоксин (Б6) - 0,318 мг;
• рибофлавин (Б2) - 0,285 мг;
• пантотенска киселина (Б5) - 0,282 мг;
• фолна киселина (Б9) - 0,019 мг;
• бета-каротен (А) - 0,013 мг;
• филокинон (К) - 0,0022 мг.

Јечам је богат микроелементима, садржи гвожђе, цинк, манган, бакар, селен. Витамини, минерали и елементи у траговима који се налазе у житарицама погодују читавом телу. На пример, фосфор побољшава метаболизам и функцију мозга. Лизин и хордецин имају антивирусне и антигљивичне ефекте.

Референце. Ако је проклијао или натопљен јечам, храњиве материје се боље апсорбују у организам.

Корисна својства житарица за људско тело:

• има позитиван утицај на рад гастроинтестиналног тракта - високи садржај влакана у јечму нормализује цревну микрофлору, спречава затвор и хемороиде;
• осећај ситости остаје дуже због присуства дијеталних влакана у производу - човек једе мање и не добија додатне калорије;
• ризик од настанка онколошких патологија смањује се због садржаја фенолних једињења у јечму - декоција јечменог зрна помаже у превенцији карцинома дојке, дебелог црева и простате;
• магнезијум у житарицама смањује ризик од настанка дијабетес - снижава ниво шећера у крви.

Бујони, житарице, јечменови инфузије активно се користе у народној медицини: житарица је одлична за прехладе.

Која храна садржи глутен

Глутен је еластични протеин, остатак испирања шкроба из пшеничног брашна, иначе га зову "глутен".

Глутен се налази у намирницама као што су:

• житарице;
• хлеб;
• Пекарски производи;
• тестенина;
• сосеви;
• конзервирана храна;
• слаткиши;
• кобасица;
• Сладолед;
• алкохол.

Глутен се налази у многим популарним пићима. Садржи: "Цоца-Цола", "Пепси", инстант кафу, вотку, какао, пиво, виски. Мале количине глутена налазе се у маслацу и гхее-у, у неким млечним производима, смрзнутом поврћу. Глутен се може наћи и у козметици - руж, пудер, крема за тело.

референца... Ако на паковању пише „Хидролизовани биљни протеин“ или „Текстурисани биљни протеин“, то значи да производ дефинитивно садржи глутен.

Постоји ли глутена у јечму и колико

Без сумње, јечам садржи глутен. Садржај производа је до 2,3%. Због садржаја глутена, јечам се користи као додатак у многим намирницама. Способност глутена да појача укус и арому, пружа конзервативни ефекат чини га неопходним за велике произвођаче хране.

референца... Јечмени слад се користи као заслађивач у многим прехрамбеним производима.

Зашто је глутен штетан?

Глутен је лош за људе са целијакијом. Целијакија је болест, при чему се у људском телу развија упална реакција као одговор на унос глутена. Имуни систем код таквих људи овај протеин доживљава као страни и почиње да га напада.

Зашто је целијакија опасна

Проблем је што имунолошки одговор утиче не само на "страни" глутен, већ и на околна ткива.

Органи гастроинтестиналног тракта, посебно танко црево, су први оштећени. Поред пробавног система могу бити погођени мозак, срце, мишићно-коштани систем и други органи.

У бројним клиничким ситуацијама целијакија се ни на који начин не манифестује, тече у латентном облику. Ако сумњате на нетолеранцију на глутен, врши се посебна анализа.

Знаци целијакије:

• надимање;
• бол у стомаку;
• упорни затвор;
• повраћање;
• губитак тежине;
• уморни;
• болови у зглобовима и мишићима;
• главобоље;
• ослабљена меморија и пажња;
• депресија.

Ако се тачна дијагноза не постави на време, тело почиње да неисправно функционише на различитим системима. Због лоше апсорпције хранљивих састојака, настају проблеми са зубном цаклином, остеопороза. Код жена је менструални циклус поремећен, појављују се и друге гинеколошке болести. Код деце узнапредовала целијакија изазива тешке поремећаје нервног система.

референца... Код деце целијакија се често манифестује класичним симптомима, а код одраслих је у већини случајева болест нетипична, скривена.

Нетолеранција на глутен може довести до нетолеранције на лактозу - млеко и млечне производе.

Целијакија без одговарајућег лечења и исхране може довести до алергија на храну.

Како можете избећи непријатне здравствене проблеме? Здрав начин живота и исхрана помоћи ће вам да се носите са болешћу. Чак и обични хлеб може се наћи укусна замена. На располагању је велики број безглутенских намирница које вам помажу у стварању комплетне исхране.

Прочитајте и:

Опасни глутен: да ли је у овсу?

Је ли глутен толико застрашујући и има ли га у ражи?

Садржи ли кукуруз глутен, има ли га у кукурузној каши и брашну.

Шта стручњаци кажу о глутену

Не постоје научни докази који би доказали користи или штете глутена за људски организам. Многи корисници друштвених медија и познате личности говоре о глутену на основу самог личног искуства.

Многи вјерују да ће дијета без глутена помоћи да се ријешите пробавних проблема. Али амерички нутриционисти тврде да елиминација глутена нема утицаја на болести и гастроинтестиналне поремећаје.

Опште мишљење лекара је да ако особа не пати од целијакије, нема потребе за искључивањем глутена из исхране. За људе који немају целијакију, глутен није штетан.

Интересантна чињеница. А за оне који имају интолеранцију на глутен постоје добре вести. Научници Првог московског државног медицинског универзитета ЊИХ. Сецхенов спроводи предклиничка испитивања првог лека против интолеранције на глутен протеине. Могуће је да ће се након свих потребних тестова у апотекама појавити најновији лек против целијакије.

Закључак

Јечам је здрава храна, али људи који имају целијакију не би требало да једу ову житарицу. Само се особе с нетолеранцијом морају придржавати дијета без глутена, а здрави људи могу без проблема користити јечам у било којем облику - то ће само користити организму.