Како скувати конзервирани пасуљ за зиму: најукуснији домаћи рецепти

Конзервирани домаћи пасуљ користи се као самостално јело, као додатна компонента борсцхта или супе или прилог уз месо и рибу. Ове махунарке су препуне протеина, шкроба, минерала и спорих угљених хидрата који су посебно корисни за здрав стил живота. Са тако богатим саставом, калорични садржај пасуља износи само 102 кцал на 100 г, што производ чини погодним за дијеталну исхрану.

Из чланка ћете научити најбоље рецепте за конзервирање пасуља и правила избора пасуља за зимску бербу.

Који пасуљ је најбољи за конзервирање

На свету постоји много сорти пасуља. У нашим крајевима најчешће се налазе бели и црвени пасуљ. При конзервисању се користе обе врсте, зависно од тога шта ће се накнадно кухати. Фотографија приказује различите врсте пасуља.

Након термичке обраде, црвени пасуљ има гушће конзистенције, па је погодан за салате и прилоге. Бели пасуљ садржи мање калорија (90 кцал) и чешће се користи за припрему првих јела.

Користи и штете конзервираног пасуља

Конзервирање је главни и поуздан начин очувања летњих производа који расту у вашој властитој башти. Употреба разног поврћа у киселом и сланом облику није приказана свима, али здрава особа се не боји конзервираног домаћег поврћа.

Пажња! Научници су доказали да се, када се конзервира, задржава до 75% витамина и минерала у производу.

Присуство конзервираног пасуља у исхрани неопходно је због следећих квалитета:

• нискокалорични грах, због чега је погодан као главни производ за дијеталну исхрану;
• пасуљ садржи велику количину биљних влакана, захваљујући којима се обнавља цревна микрофлора, заустављају се упални процеси и спречава раст малигних неоплазми;
• употреба овог поврћа благотворно утиче на рад срчаног система, отклања се откуцаји срца, повећава се еластичност жила (производ је део исхране за спречавање можданог удара и атеросклерозе);
• пасуљ карактерише диуретички ефекат, због којег се рад органа за излучивање организма нормализује, а рад бубрега побољшава.

Што се тиче могуће штете, она је незнатна. Уз учесталу употребу махунарки, развија се надимање. Ако је пасуљ укључен у вашу исхрану, конзумирајте их одвојено од хране која садржи животињске масти, јер ћете у противном активно дебљати.

Како сачувати пасуљ

Пре конзервирања пасуља главни састојак се мора правилно припремити. Најбоље је да изаберете пасуљ исте сорте, тако да има исти степен обраде. Важно је да се пасуљ потпуно скува пре стављања у тегле - подхлађен може да изазове тровање.

Класичан рецепт за зиму

Ако први пут конзервирате пасуљ, определите се за класични рецепт. Многе домаћице су га тестирале и што је могуће поузданије. Можете користити црвени или бели пасуљ, зависно од укуса.

Узмите следеће компоненте:

• пасуљ - 1 кг;
• вода - 3,5 л;
• со и шећер - 120 г сваки;
• сирће 9% - 3 кашике;
• омиљени зачини по укусу.

Савети... Ако планирате да припремите конзервирање од свеже убраног пасуља, потребно их је претходно натопити 1 сат. Ако је пасуљ сув, требало би да буде у течности око 12 сати.

После намакања, течност се одводи. Затим узимају наведену запремину воде, додају со и шећер, зачине, додају пасуљ и ставе на ватру. Пасуљ кувајте док не прокува. Затим се сирће додаје у основну количину, остави да се кува још 10-15 минута, сложи се у тегле, покрије се поклопцима и разваља. Контејнери су окренути наопако, прекривени топлим покривачем и остављени да се потпуно охладе у соби.

Са луком и шаргарепом у сопственом соку

Црвени пасуљ конзервиран са поврћем у сопственом соку посебно је популаран међу домаћицама. Да бисте га припремили, требаће вам следећи састојци:

• пасуљ - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• рафинирано уље - 200 мл;
• сирће 9% - 3 кашике;
• со, шећер и зачини по укусу.

Пасуљ се натапа преко ноћи и вода се повремено мења. Ујутро се темељно опере. Лук нарежите на пола прстена, а шаргарепу на колутове. Сунцокретово уље се сипа у пространу посуду, ставља се сјецкано поврће, ставља се на шпорет и чека се да маса прокључа. Након тога ватра се смањује и угашава 20 минута.

У исто време, стављали су пасуљ да се кува. Готов пасуљ се додаје поврћу. Након 10 минута пирјања, улијте сирће, додајте жељене зачине, све добро измешајте и оставите да се кува још 5 минута. Затим се грах положи у претходно стерилизиране стакленке и покрије поклопцем. Конзервирани пасуљ чувамо на топлом док се потпуно не охладе.

Са паприком

Код куће конзервирани пасуљ се не припрема тако често као кисели краставци, парадајз или тиквице. За промену се препоручује једноставна, али веома укусна припрема граха са додатком паприке.

За кување ће вам требати:

• суви бели пасуљ - 1 шоља;
• Бугарски бибер - 300 г;
• лук - 300 г;
• шаргарепа - 300 г;
• парадајз - 400 г;
• рафинирано сунцокретово уље - 125 мл;
• со - 1 кашика;
• шећер - 3 кашике;
• сирће 9% - 25 мл.

Пасуљ се натапа преко ноћи, а ујутро се кува док напола не скува, вода се оциједи. Затим се припрема за сос од парадајза: парадајз се пролази кроз млин за месо или сече у комбајн. Огулите лук и шаргарепу, одстраните семенке и стабљике слатке паприке. Све поврће сече на дугачке траке (шаргарепа се може нарибати на крупној рерни).

У паприку са дебелим зидовима ставите паприке, лук, шаргарепу, пасуљ, а преко масе излијте сок од парадајза. Затим се у посуду ставе сол и шећер, сунцокретово уље. Све компоненте се мешају и оставе на лаганој ватри под поклопцем сат времена. Након тога додајте сирће и оставите још 5 минута. Смеша се изложи у тегле и намоти поклопцима.

То је занимљиво:

Као и у кувању, козметологији и народној медицини, користите црни пасуљ.

Како и када посадити црвени пасуљ за бољу жетву.

У домаћем сосу од парадајза

Да бисте припремили пасуљ по овом рецепту, морате припремити следеће састојке:

• пасуљ - 1 кг;
• парадајз - 1 кг;
• лук - 3 главе;
• со - 3 кафене кашике;
• сирће 9% - 1 кашика;
• бибер и ловоров лист по укусу.

Као и у другим рецептима, пасуљ се претходно намочи у хладној води, повремено мењајући течност. Корак по корак алгоритам за кување:

1. У великој посуди прокувајте пасуљ (ставите пасуљ у врућу воду и пирјајте на лаганој ватри док не омекша).
2. Ољуштите лук и пржите на уљу до златно смеђе боје.
3. Парадајз се бланшира (прелијте кипућом водом преко њих, пресечете нос крстом) и огулите их.
4. Поврће ставите у лончић и пирјајте док не омекша.
5. Затим ставите компоненте у блендер и добро их тукли у хомогену масу.
6. Домаћи сос сипа се у лонац са куваним пасуљем.
7. Ставите масу на шпорет, ставите да прокуха и додајте сирће.

На крају се пасуљ у парадајз сосу положи у чисте, стерилисане тегле, поклопци се разваљају и оставе да се потпуно охладе на топлоти. Ова конзерва је савршена за прављење лобија или као прилог.

Са парадајзом и тиквицама

Према оригиналном рецепту, можете направити необично предјело које ће вас одушевити својим зачињеним укусом у хладној зимској сезони. Конзумира се хладно и топло.

За кување узмите следеће састојке:

• младе тиквице - 1 кг;
• лук - 1 мала глава;
• бели лук - 1 чешањ;
• парадајз - 3 ком. средња величина;
• биљно уље - 2 кашике;
• соли по укусу;
• оригано - 0,5 кашичице;
• црвена љута паприка - мали прстохват;
• шећер по укусу;
• црвени пасуљ - 400 г;
• сирће 9% - 1 кашика;
• першун - пола гомиле.

Пасуљ се натапа преко ноћи, а ујутру се течност проциједи и куха у чистој води док се не скува. Лук и тиквице нарежите на мале коцкице. У шерпу се сипа уље, поврће се пржи док не омекша, дода се бели лук, оригано, љута паприка, сол.

Додајте сецкани парадајз и пирјајте око 15-20 минута. На самом крају додајте пасуљ прокуван док не омекша и држите масу на ватри још 5 минута, затим улијте сирће и пустите да прокуха, додајте ситно сецкано зеље. Салата се ставља у стерилисане тегле, ваљају поклопцима и остављају да се охладе на топлини.

Са патлиџаном за зиму

Салата од патлиџана и пасуља за зиму без стерилизације. Ово захтева:

• бели пасуљ - 500 г;
• патлиџан - 2 кг;
• парадајз - 2,5 кг;
• лук - 500 г;
• шаргарепа - 500 г;
• слатка паприка - 500 г;
• бели лук - 3 велике главице;
• љута паприка - пола махуне;
• сунцокретово уље - 1 чаша;
• сирће 9% - 100 мл;
• со - 2 кашике;
• шећер - 1 кашика.

Пасуљ се куха док не омекша, лук се исецка на пола прстена, паприке се исецкају на тракице, шаргарепа се нариба на крупно решетку, бели лук прође кроз пресу, љуте паприке се ситно сецкају. Парадајз се опере, млети или сок у блендеру.

Патлиџане се исецкају на коцкице дебљине 1 цм и поспе крупном соли. Оставите да вари 15 минута. Сок од парадајза излијте у лончић, додајте со, шећер и биљно уље, љуту паприку. Ставите масу на ватру, ставите да прокуха и оставите да вре 3 минута. Затим додајте лук, шаргарепу и паприке. Патлиџан се опере од соли, баци у другар и дода се остатку поврћа.

Све компоненте су темељно мешане, прекривене поклопцем и пирјане на лаганој ватри током 25 минута. За то време поврће ће омекшати и смањити се у запремини. На крају додајте кувани пасуљ, пирјајте све заједно 5 минута и на крају улијте сирће. Маса се поставља у стерилисане тегле, ваљају се поклопцима и остављају под топлим ћебетом док се потпуно не охладе.

Како сачувати зелени пасуљ код куће

Многи људи воле укус конзервираног зеленог пасуља. Можете га и сами направити са следећим састојцима:

• зелени пасуљ - 500 г;
• корен хрена - 1,5 г;
• свеж копар - 50 г;
• першун - 50 г;
• со - 2 кашике;
• шећер - 1 кашика;
• црна паприка - 10 грашка;
• млевени цимет - 2 г;
• каранфил - 3 ком .;
• сирће 9% - 50 мл.

Махуне од пасуља пржене су у сунцокретовом уљу. Затим се припрема маринада: кључа се вода, додаје се со, шећер и после 10 минута се улива сирће. Пасуљ се ставља у стерилисане стакленке, посипа се соком и стерилизира у лонцу са водом 25 минута. Након тога се стакленке изваде, намотају поклопцима, окрену се наопачке и оставе да се охладе на топлини. Чувати на хладном месту.

савети и Трикови

Ови корисни савети и трикови о томе како сачувати поврће махунарки код куће помоћи ће да препарати буду што укуснији и здравији. Искусне домаћице обратите пажњу на следеће суптилности:

1. Боље је користити пасуљ који се чувао највише шест месеци од датума жетве.
2. Најприкладнији пасуљ има глатку (сјајну) површину без оштећења или црних флека.
3. Пре конзервирања, главни производ се мора потопити 2-3 сата у охлађеној прокуханој води.
4. У последњој фази кувања додајте со, јер ће иначе пасуљу требати много дуже.

У јеку зимске сезоне, ако имате неколико конзерви конзервираног пасуља у руци у прелепом, пуном уста или сопственом соку, неће наштетити ниједној домаћици.

Прочитајте и:

Припрема за зиму: замрзавање пасуља уз задржавање њихових корисних својстава.

Која је разлика између пасуља шпарога и зеленог пасуља: фотографија махунарки.

Зашто је зелени пасуљ добар: користи и штете, листа контраиндикација.

Закључак

Сваки дани рецепт за прављење граха за зиму различит је укусу и намењен је за различите кулинарске сврхе. Редовно конзумирање чак и конзервираног пасуља обезбедиће телу потребне витамине и минерале који су му потребни зими, а чак и неискусна домаћица може да поднесе укусни препарат.