Где и како чувати паприку за зиму: свежу, смрзнуту, осушену, осушену и конзервирану

Бугарски (слатки) бибер током сезоне зрења не пролази ни поред једне куће. Свако омиљено ведро, сочно поврће додаје се у стотине првих и других јела. Салате, супе, умаци, лечо, пуњене паприке, поврће са роштиља, гулаши - сва ова јела слатку паприку дају свежином, аромом и витаминима.

Како чувати паприку зими код куће? Детаљан одговор на ово питање пронаћи ћете у нашем чланку.

Сорте паприке погодне за дугорочно складиштење

Прво, разјаснимо које је поврће погодно за дугорочно чување. Бели паприке јединствене су у свом саставу. Конкретно, садржај витамина Ц у њему прелази количину овог једињења у агрумима и црној рибизли.

Такође, слатка паприка садржи витамине Б1, Б2, Б6, ПП. Ово поврће је богато минералима као што су:

• јод;
• фосфор;
• калијум;
• натријум;
• магнезијум;
• цинк;
• гвожђе;
• калцијум.

Пажња!Једење белог бибера јача имуни систем и повећава ниво хемоглобина, спречавајући анемију.

Беле паприке су подељене у неколико врста:

• рано сазревање;
• Средином сезона;
• касно зрење.

Која је сорта најбоља за дугорочно складиштење? Касно зреле сорте су погодније за дугорочно складиштење. Сазревају од августа до октобра и врло су отпорне на хладноћу и врућину.

Следеће сорте су касно сазревање:

• Гладиатор;
• Аристотел Ф1;
• Црни кардинал;
• Белл;
• Гороглед 6;
• Булгариан Рутунд;
• Велика жута;
• Нигхт Ф1;
• Хоттабицх Ф1;
• Руби;
• Албатросс Ф1;
• Цапро Ф1;
• Парис Ф1.

Такође, папричице се деле на врсте воћа са дебелим и танким зидом. Дебелозидне сорте овог поврћа су сочне и меснате. Плодови таквих паприка значајно су супериорни у тежини од танкостенских сорти.

Ако берете паприке из свог врта, требали бисте знати неколико тајни бербе како бисте боље сачували производ.

Карактеристике брања паприке за боље очување

Занимљиво! Плодови паприке подељени су на „мушки“ и „женски“. Ако је испред вас поврће са три коморе "мушко" воће, ако су четири коморе - "женско". Паприке са четири коморе сматрају се слађим; користе се свеже, за салате и украшавање јела. Тврдоглавији тврђи, погодан је за кухање јела која захтевају термичку обраду.

Да бисте правилно сакупљали слатке паприке, морате знати да долазе у две фазе зрелости:

1. Техничка зрелост је благо незрело поврће.
2. Биолошка зрелост - Потпуно зрело поврће.

Препоручује се одрезивање плодова за дугорочно складиштење управо у техничком степену зрелости. Такође треба бити опрезан приликом сечења поврћа са грма: користите секаре или маказе како не бисте оштетили плод. Имајте времена да уклоните све плодове из грмља пре почетка првог мраза. Смрзнуто воће није погодно за дуго чување.

Складиштење свежег

Одржавање слатких паприка свежим је најбоље решење.Захваљујући овом складиштењу, они задржавају свој укус и не губе своја корисна својства.

Карактеристике чувања свежих паприка

За складиштење у свежем стању потребно је брати плодове у техничком степену зрелости.

Имајте на уму да пре складиштења обавезно издвојите све паприке изрезане из грма. Површина плода не сме бити оштећена: проверите да ли је кожа сваког плода чврста, уједначена и без труљења.

Стабљика треба да буде зелена и чврста, врх треба да буде сув, без црнила или трулежи.

Пажња!Беле паприке, када се чувају свеже, морају нужно да буду стабљике.

Утицај влаге, температуре и осветљења

Важан услов складиштења је поштовање влаге и температуре у просторији у којој се радни део чува. Температурни режим не сме бити већи од 10-12 ° Ц. Влажност ваздуха - 80-90% под условом да постоји добра вентилација и да нема директне сунчеве светлости.

Придржавајте се свих ових показатеља врло пажљиво, јер на ниској влажности плодови измичу. Ако у соби постоји слаба вентилација, плодови ће иструнути. Тамне мрље се појављују на паприкама са ниских собних температура.

Чување паприка у фрижидеру

Чување паприке у фрижидеру краће, на овај начин поврће траје свега 3-4 недеље.

Производ се чува у фрижидеру у одељку за поврће. За то се припремљено воће обрише влажним пешкиром, али не опере. Ставите пире поврће у пластичну кесицу, након што у њему направите рупе, вежите и ставите у фрижидер.

Чување усјева у хладњаку може довести до проблема са кондензацијом. Како се храна не би покварила током складиштења, свако воће умотајте у папир и пресавијте у преграду за поврће.

У подруму и подруму

Да бисте спремили свежу паприку у подрум или подрум, морате припремити дрвене кутије. На дно кутија ставите сув, чист папир. Воће поврћа ставите у један слој тако да се међусобно не дотичу, а врх прекријте слојем речног песка или пиљевине. У кутији не више од 2-3 слоја.

У овом стању поврће убрано у техничком степену зрелости чува се 4-5 месеци. Ако одлучите да на овај начин сачувате производ убран на ботаничком степену зрелости, биће јестив до два месеца.

Сушено складиштење

Сушење је један од најбољих начина да дуготрајно задржите слатке паприке. Овом врстом препарата губи се минимална количина витамина и корисних микроелемената. Осушене паприке чувају се до 12 месеци, односно до следеће бербе.

Поврће се суши на више начина: на свјежем ваздуху, у електричној сушилици и у рерни.

Правила сушења паприке

Када започињете процес сушења, прво одаберите свеже воће без знакова труљења или других недостатака.

Исперите изабрано поврће текућом водом и осушите. Затим уклоните стабљику и семенке. Пресеците их на пола, а затим исецкајте на траке 3-4 мм.

Овим се завршава процес припреме. Затим одлучите о начину сушења.

На отвореном

Ова метода је најједноставнија и дуго су је тестирале домаћице различитих генерација. Све што требате је да раширите припремљене паприке на жицама, прекријте их газом и оставите да се осуше на топлом месту. Не остављајте радни комад на директном сунцу како бисте га спречили да изгоре.

Паприке ће се осушити у таквим условима у року од 3-4 дана. Након тога, сушење излијте у суву посуду и пошаљите га у орман за дугорочно складиштење.

У електричној сушилици

Електрична сушилица олакшава поступак. Припремљени производ ставите на жичани носач, укључите електричну сушилицу на температури од 50 ° Ц. Након 12 сати сушење ће бити спремно. Сипајте паприке у чисту, суву посуду и чувајте.

У рерну

Ова метода је слична сушењу паприка у електричној сушилици.Распоредите припремљени производ на лим за печење, подесите температуру на 50 ° Ц и осушите, повремено мешајући, 12-14 сати.

Пажња! Сушене паприке препоручујемо чувати у платненим врећама или отвореној пластичној кеси. Чувајући теглу сувом, направите рупу у поклопцу да зрак уђе.

Кисело и конзервирање

Уобичајени начини конзервирања поврћа су кисело и конзервирање. Овим се методама бере паприка бере за зиму.

Прочитајте како припремити укусне залогаје и салате за зимски сто.

Кисела паприка

За киселе паприке бирајте изглед дебелих зидова.

Састојци:

• Бугарски бибер - 3 кг;
• биљно уље - 1 чаша;
• першун - 1 велика гомила;
• шећер - 0,5 шољица;
• со - 2 кашике. л .;
• бели лук - 1 глава;
• ловоров лист - 8-10 листова;
• бибер - 1 кашика кашике;
• каранфил - 6-8 ком .;
• сирће 9% - 1 чаша;
• вода - 600 мл.

Процес кухања:

1. Паприке исперите под текућом водом, преполовите их и уклоните стабљику, језгру и семенке.
2. Сваку половину исеците на 3-4 дела у зависности од величине плода.
3. Припремите маринаду. У кипућу воду додајте со, шећер, биљно уље и сирће. Умочите паприке у њу и крчкајте под затвореним поклопцем 10 минута, повремено мешајући.
4. У међувремену, преостале зачине ставите у стерилисане тегле: першун, бели лук, клинчићи, ловоров лист, бибер.
5. Пребаците кипућу гредицу у тегле и сипајте маринаду на врх тегле. Пакирајте поврће чврсто, немојте се бојати згњечити их.
6. Конзерве затегните лименим поклопцима, окрените наглавачке и прекријте покривачем или дебелим пешкиром. Оставите у овом облику док се потпуно не охлади.

Кисела паприка је готова. Чувајте на хладном месту. Након 2-3 месеца, када се радни део потпуно маринира, послужите га на столу. Такво предјело ће послужити као додатак и свечаном и свакодневном трпезу.

Печена паприка

Колико застрашујуће звучи име рецепта, немојте га застрашити. Рецепт је једноставан за припрему и изузетно укусан.

Састојци:

• Бабура Паприка (није велика) - 2,5 кг;
• шећер - 1 чаша;
• со - 1 кашика л. са клизачем;
• Бели лук - 1 глава;
• бибер горко - 1 КОМ.;
• сирће 9% - 0,3 шоље;
• биљно уље за пржење.

Наведени број производа израчунава се за једну тролитарску лименку.

Процес кухања:

1. Исперите воће под текућом водом. Не морате их чистити. Попржите цело воће, заједно са стабљиком и срцем, у биљном уљу.
2. Пржено поврће ставите у стерилисане стакленке у слојевима: слој бибера, слој белог лука исечен на чешњице.
3. Након што напуните теглу до врха, у њу улијте шећер, со, сирће.
4. Сипати кипућу воду преко садржаја тегле до ивице. Развуците лименим поклопцем и мало протресите теглу да се сол и шећер потпуно растопе.
5. Замотајте тегле наопако у топлу ћебе и оставите да се потпуно охладе.

Охлађене лименке ставите у подрум на складиште.

Замрзните препарате за салате и главна јела

Други начин складиштења паприке је замрзавање. Ова метода је погодна јер можете замрзнути не само сјецкано поврће, већ и цијело воће.

Да бисте замрзнули целе паприке, добро их оперите и осушите. Након тога уклоните стабљику и језгру, плодове пресавијте један у други, око 5-7 комада. Ставите такве празнине у вреће или посуде и пошаљите их у замрзивач на температурном режиму "замрзавања". Замрзнуте ствари чувајте у одељку за одлагање замрзивача. Поврће смрзнуто у овом облику погодно је за припрему поврћа или пуњених месних паприка.

Да бисте замрзнули сецкане паприке, припремљени производ морате исећи на погодне за вас комаде. То могу бити сламке од којих се касније припремају салате и грицкалице или коцкице које су погодне за кување пржења и првих јела.

Таква ћебад се чува 10-12 месеци.

Сушење у уљу

Сушење паприке је још један начин да се поврће дуже очува уз максималну могућу количину хранљивих састојака, витамина и минерала.

За сушење потребно је одабрати цело, неоштећено воће, не презрело и без знакова пропадања. Користите поврће са дебелим зидом за овај начин складиштења.

Оперите одабрано воће, осушите их и преполовите; велика - у четвртине. Ако имате времена, узмите времена да их огулите за богатији укус и арому паприке. Да бисте лагано ољуштили кожу, припремите плодове у кипућој води на 2 минута, а затим их истовремено пребаците у хладну воду. Извадите празнине из воде и извадите кожу лаганим одвајањем ножем.

Затим сваки комад намажите уљем. Можете користити или сунцокретово или маслиново уље по вашем укусу. Да бисте побољшали укус и арому, препоручује се употреба мешавине сушеног биља, а неће бити сувишно посипати роде сољу и црном или црвеном млевеном паприком.

Сада започните поступак сушења. Како је најбоље да се то уради, изаберите на основу својих могућности. Једнако укусне сушене паприке добијају се у гасној пећници и у електричној. Електрична сушилица је такође погодна за овај поступак.

Ставите комад на лим за печење или жице у рерну на температури 70-80 ° Ц током 1,5-3 сата. Након тог времена повећајте температуру на 100 ° Ц и наставите сушењем обратка. Са овим режимом паприке оставите у рерни још 30-40 минута. Након тога, радни комад треба да се "одмори". Извадите на 20-30 минута и вратите да се осуши у рерни на 100 ° Ц током 40 минута.

Пажња!Лако је одредити спремност производа: каша сушених паприка у уљу биће за једну трећину мања него у почетној фази, а саме кришке ће потамнити.

Такву празнину чувајте у конзерви уља. Да бисте то учинили, припремите чисте, стерилизоване стакленке и положите сушене паприке, комадиће белог лука и биљно уље у слојевима до самог врха. Такође додајте рузмарин, тимијан и босиљак за арому и арому. Паприке добро ставите тако да у стакленкама не остане ваздуха. Сада је приправак спреман, пошаљите га у фрижидер на чување, а зими га додајте салатама или га користите као самостално јело.

Савети и тајне

Постоји још неколико савета који ће вам омогућити да храна буде свежа, укусна и здрава дуже време:

• Не користите незреле паприке за хлађење. На хладним температурама неће сазрети и почети ће се пропадати.
• Слатке паприке различитог степена зрелости не треба чувати заједно, то ће убрзати процес зрења незрелог производа, што ће довести до даљег кварења.
• Чување у подруму или хладњаку периодично се проверава на свежину. Ако се покварено појави у генералном контејнеру, одмах га уклоните.

Закључак

Како чувати паприку зими? Да бисте то учинили, користите замрзавање, сушење, киселост, конзервирање и сушење. Све су методе добре, главна ствар је одабрати најбољу за себе. Уз мало труда, продужит ћете своје љето за цијели зимски период и одушевити себе и своје најдраже укусним и здравим јелима.