Једноставни рецепти за јечам од јечма

Тржиште обилује јаким алкохолним пићима. Али неки аматери, познаваоци и привредници радије не купују већ производе алкохол. На пример, добар добри месец. Прави се од шећера, вина, хлеба, пива, бобица и каше. Постоји више од 1000 рецепата за овај јаки ароматични напитак.

Познаваоци признају да се најмекши и најбогатији производ добија употребом каше из житарица. Моонсхине је скоро алхемијски процес који има своје суптилности и потешкоће за почетнике. Због тога, пре него што се одлучите припремити пиће код куће, препоручујемо да детаљно проучите технологију.

Моонсхине је домаће јако алкохолно пиће

Моонсхине је свако јако пиће које се код куће дестилацијом дестилацијом добије.... Само име овог напитка садржи начин добијања. Моонсхине се „покреће“, односно првобитно пиће са нижим садржајем алкохола подвргава се дестилацији методом дестилације на ниским температурама, чиме се добија јак алкохол.

За време дестилације алкохол са водом испарава из сировина са мало алкохола и затим се кондензује. Циљ процеса је кондензација алкохола са водом и баластним материјама.

Нерафинирана дестилација добила је име "Первак"... Подвргава се пречишћавању, поновној дестилацији, инфузији биља, старењу у храстовим бачвама, добија јака пића, јединственог укуса, обједињена заједничким називом "месечина".

Пажња! Конзумирање алкохола штетно је за ваше здравље.

За почетак, потребна вам је сировина - производ са мало алкохола, добијене методом алкохолног врења или једноставно „каширати“. Од чега се не производи: шећер, крекери, џем, воће - све што садржи шећер или скроб.

Једна од врста сировина је јечам каша... Јечам садржи 72% шкроба, што значи да из 100 г јечма током ферментације и дестилације можете добити до 37 г алкохола (у смислу 100% чисте супстанце) или 80 мл водено-алкохолног раствора јачине 40%. То јечам чини корисном сировином за употребу.

Пре прављења месечине

Пре него што почнете са дестилацијом, проучите правну страну проблема и набавите потребан инвентар.

Правна страна издања луне

Током 80-их година прошлог века прописане су административне и кривичне казне за производњу алкохолних пића јачине више од 4%. Касније, формирањем Руске Федерације, закон је укинут. Међутим, влада и даље контролише производњу жестоких алкохолних пића.

Важно! На територији Русије је забрањена производња алкохолних пића у сврху продаје забрањена. За кршење закона предвиђене су новчане казне.

За производњу алкохола за продају потребне су дозволе за производњу и продају алкохолних пића. Квалитет самог пића потврђује се изјавом о усаглашености.Уведен је додатни порез за производњу сваке комерцијалне алкохолне јединице - акциза, чијом плаћањем се производу ставља акцизна марка.

У Русији се званично производи неколико врста месечине (Добри Фармер, Деревенски) са изјавом о усклађености и акцизном маркицом.

Дозвољено је производити месечину "за себе" у количини до 200 литара годишње... Можете превозити готове производе у количини не већој од 10 литара.

Казна за прекорачење норме производња и транспорт:

• 5.000 РУБ - за појединце;
• РУБ 20,000-50,000 - за службенике;
• РУБ 100,000-150000 - за правна лица и индивидуалне предузетнике.

Апарати за прављење месечине

Сва потребна опрема купује се у специјалним продавницама за месечину.

Инвентар за добивање каше:

• спремници запремине 10-25 литара са полупропусном плутом или воденом бртвом, у неким случајевима су одговарајуће рукавице од латекса;
• дрвена кашика са дугом ручком за мешање;
• мерач алкохола са ограничењем одређивања алкохола до 30%;
• стаклени термометар.

Бројила алкохола су домаћинства и лабораторија... Прва има широк спектар одређивања алкохола, али ниску тачност. Други има границу детекције алкохола у течности, али је врло тачан.

Уз помоћ лабораторијске опреме можете да подесите и количину шећера у течности, што ће вам помоћи у одређивању краја ферментације. Што је уређај прецизнији, то је лакше израчунати волумен будућег производа и припремити посуду.

Инвентар за добијање месечине:

• мјесечина још увек са тачним термометром;
• плински или електрични грејни уређај;
• непрекидно снабдевање хладном водом;
• стаклене посуде за прикупљање готових производа;
• мерач алкохола са ограничењем одређивања алкохола до 90%.

Припрема јечма за кашу

Алкохолни квасац не прерађује сложене шећере попут шкроба и целулозе каша неће радити ако само прелијете воду преко зрна и додате квас... Да би се започео процес ферментације, сировине које садрже шкроб морају бити "сахарификоване". Због тога се неке житарице клијају током којих се сложени угљени хидрати разграђују до глукозе дејством ензима из саднице. Проклијало зрно назива се слад.

Пре припреме слада, јечам се тестира на клијавост... Да бисте то учинили, изаберите 100-200 средњих зрнаца која су умотана у мокру газу, прекривена перфорираним полиетиленом и остављена на топлом месту. Газа се повремено навлажи. Након 3-7 дана, саднице се прегледају. Ако је од 100 зрна мање клијало мање од 90, такав јечам је неприкладан за слад.

Кораци припреме слада:

1. Прање и избор зрна. Зрно јечма без спољних оштећења пере се хладном текућом водом.
2. Соак. Јечам се сипа чистом водом у плиткој посуди тако да покрије сва зрна. Процес траје 2-2,5 дана. Током овог периода, вода се мења на сваких 8-9 сати, остављајући јечам без воде два сата како би се активирали клице ензима.
3. Клијање. Зрно без воде се разреже у танком слоју на пладњу, прекрива влажном газом и лепљеним филмом тако да влага не испари, и остави на топлом месту. У филму је направљено неколико рупа по ободу за приступ кисеонику. Зрно се повремено прска чистом водом из спреј-флаше и лагано меша, да не би оштетили клице. У данима 6-7 достигну 2-3 цм, а зрно постане слаткастог укуса - што значи да је слад спреман.

По жељи меље се у кашу у млинцу за месо, млину или миксеру.

Свјежи слад може се чувати до три дана... Да би се постигла залиха, саднице јечма суше се на температури од + 45-55 ° Ц током 16-18 сати. Суви слад погодан за даљу употребу има светлу нијансу - одбачена зрна која су потамнила током процеса сушења.

Састојци за јечмени луч

Ако се одлучите први пут да направите месечину, имајте на уму да ће губици у свакој фази припреме износити 10-15%.

Просек да се добије око 5 литара месечеве јачине 40%,:

• слад - 1-1,5 кг;
• јечам зрна - 4,5-5 кг;
• вода - 27 литара.

Ако је пожељно да бисте убрзали процес ферментације, додајте до 1 кг шећера и до 12 г сувог (или 60 г компресованог) квасца.

Фазе луна

Прављење месечине од јечма обухвата две фазе: припрему каше и дестилацију у луку.

Јечам брага

Житарица каше даје мекши и ароматичнији дестилат у односу на шећер... Јечам каша се добија помоћу квасца или културе јечма. Ако се направи без квасца, јечам се не испере пре употребе да се квасац не испере са површине јечма.

Добијање културе јечма обухвата следеће фазе:

1. 100-150 г чистог јечма намочи се у чистој води и остави на тамном месту на + 25 ° Ц.
2. Након 1-1,5 дана додајте 50-75 г шећера.
3. Посуда се затвори воденом заптивком или влажном газом рукавицом и остави да ферментира недељу дана.

Готова стартер култура има кисели мирис и пене... Сложеност производње каше без квасца је непредвидив састав микрофлоре на површини зрна јечма. Уместо да ферментира, каша може постати кисела, разграната или плишана, па искусни дилери и пивари месецима додају готов квасац.

Добијање каше:

1. Осушени слад дроби се на грубо брашно и сипа у дубоку посуду.
2. Затим се излије у односу 1: 4 врућом водом + 50-55 ° Ц уз стално мешање, тако да се не формирају грудвице док маса не постане хомогена. Слад са водом конзистенције течне киселе павлаке назива се сладовина.
3. Греје се на + 63 ° Ц, поново се добро измеша и покрије поклопцем. На температури од + 55-62 ° Ц, лежи током 60-80 минута. Сваких 15 минута га узнемиравају. Када горњи део сладовине постане лаган и каша се слегне, загревање се зауставља. Ако је превише интензивно и температура порасте до + 70 ° Ц, сладовина ће се покварити.
4. Брзо се хлади у леденој купељи на + 24-27 ° Ц како се не би киселио пре времена.
5. Охлађена слада се излива у посуду за ферментацију, додаје се квасац или јечам стартер и додаје се шећер (по жељи), добро измеша. Одаберите запремину ферментацијске посуде тако да након додавања воде остане 25% празног простора. Током ферментације, течност се диже и може прелити или зачепити замку мириса. Користите стаклене или пластичне посуде.
6. Посуда је закопана, прекривена је кесом или крпама од сунчевих зрака и постављена на топло место.

Да би се сировине брже ферментирале и не би поквариле, потребна је температура од најмање + 18-25 ° Ц... Једном дневно каша се меша дрвеном мешалицом. Ако је посуда прекривена рукавицом, ваздух испухује како се надувава. Ферментација траје 3-7 дана. Три дана касније, свакодневно се узимају узорци за мерење нивоа шећера и алкохола.

Знакови завршетка процеса ферментације:

• смеће се слегну до дна, каша постаје лакша;
• заустављање одвајања гаса;
• течност добија горко-кисели укус без слаткоће;
• мерач алкохола показује одсуство шећера и најмање 10% алкохола.

Погледајте наставак видеа испод.

Може бити корисно:

Како се прави раж од ражи

Како клијати јечам

Како направити јечменов слад

Прављење месечине

Чиста мјесечина од слада и јечма добијена је двоструком дестилацијом каше.

Прво извлачење:

1. Брага се филтрира кроз ситно сито или сир. У филтрату не би требало бити зрнастих честица, јер ће оне још увек сагорети у дестилацији и покварити укус пића.
2. Филтрирана каша се излије у дестилациону коцку и започиње загревање, вода се прикључује на хладњак завојнице.
3. Први оброци („главе“) добијени на температурама до + 76 ° Ц изливају се у посебан спремник.
4. Када температура у коцки достигне + 76-78 ° Ц, почиње сакупљање месечина. Течност ће постати мутна због баластних материја. Повремено проверите тврђаву растезања. Када узети узорак садржи мање од 30% алкохола, дестилација се зауставља. Последњи део извлачења назива се реп."Главе" и "репови" садрже супстанце опасне по здравље, оне се користе само у техничке сврхе. Само је "тело" погодно за пиће - средњи део истезања.
5. Јачина дестилата мери се мерачем алкохола.
6. Одредите укупну запремину алкохола према формули В алкохол = В дестилат ×% чврстоће × 0,01 (на пример, 10 литара трајекта јачине 45% садржи 10 × 45 × 0,01 = 4,5 литара алкохола).
7. Дестилат је разблажен водом до јачине 20%.

По жељи се прва дестилација чисти угљеном од баластних материја... За то се здробљени активни угљен сипа у дестилат, меша и оставља сам током 1,5-2 сата. Након тога, течност се филтрира кроз папирни филтер или филтар (папирни пешкир или салвете ће учинити). Након филтрације, прва дестилација постаје транспарентна, непријатни мириси нестају.

Друга нога:

1. Пречишћени примарни дестилат се још увек сипа у коцку месечине и поново се дестилира.
2. Првих 12-15% резултираног извлачења сакупља се у посебном контејнеру - ово је "глава".
3. "Тело" се бере пре него што тврђава падне испод 45%. "Реп", попут "главе", сакупља се у посебном контејнеру за техничке потребе.
4. Одредите садржај алкохола у дестилату.
5. Секундарна дестилација разблажи се водом до жељене чврстоће, прелије у стаклену посуду за складиштење. Готов производ ће бити транспарентан и може имати благо жуту боју.

Секундарни дестилат се остави 3-4 дана да стабилизује укус.... Може се поново очистити млеком, инсистирати у храстовој бачви, може се додати ароматично биље, али чак и без ових поступака, добићете јак напитак са кремшном аромом и благим укусом.

Рецепти од јечма од јечма

Не само цела зрна јечма користе се као сировине за месечина, али и друге житарице, брашно. Разговарајмо о неким најједноставнијим рецептима.

Проклијала јечма јечма

Кување не траје много времена, јер потпуно сахарификоване сировине брже ферментирају.

Састојци:

• зрна јечма - 2,5 кг;
• шећер - 4 кг;
• вода - 23 л;
• пекарски квас - 50 г

Кораци за кување:

1. Слад се добија из целе запремине јечменог зрна.
2. Слад је сахарификован, добија се сладовина.
3. Масноћа се излива у резервоар за ферментацију, додаје се вода, додају шећер и квас и оставља се док каша не буде спремна.
4. Брага је још увек филтрирана и дестилована у рамају.

Луна од каше без квасца са шећером

У овом случају, квасац није потребан, што ће умањити трошкове сировина.

Састојци:

• зрна јечма - 5 кг;
• шећер - 6,5 кг;
• вода - 25 л.

Кораци за кување:

1. Трећина јечма је ферментирано са 1,5 кг шећера.
2. Преостали јечам се клија за производњу слада.
3. Бор се припрема од слада.
4. У посуди за ферментацију, сладовина, јечам стартер, преостали шећер, вода се помешају и оставе на топлом месту да се добије каша.
5. Добијена каша се филтрира и још увек подвргне двострукој дестилацији на себи.

Луч од јечменог брашна

Ако немате цела зрна, можете користити овај рецепт.

Састојци:

• грубо јечмено брашно - 10 кг;
• пекарски квас - 200 г;
• вода - 15 литара.

Кораци за кување:

1. Јечмено брашно сипајте врућом не прокуханом водом, промијешајте и инсистирајте три сата.
2. Када се смеша охлади на + 27-30 ° Ц, додаје се квас и посуда се затвори за ферментацију.
3. Готова каша се филтрира и дестилира још два пута у рахлом месецу.

Луна од јахте

Чак и почетник ће савладати овај једноставан рецепт.

Састојци:

• ситно млевена јечменова каша - 4 кг;
• алфа-амилаза - 4 мл;
• глукоамилаза - 4 мл;
• пресовани пекарски квас - 150 г;
• вода - 12 литара.

За референцу. Ензими амилазе доступни су у кућним радњама за варење.

Кораци за кување:

1. У дубокој посуди прокухајте 12 литара воде.
2. Уз непрестано мешање додајте јечам и довести до кључања.
3. Посуда се уклања са топлоте, затвара се, умота у ћебе и оставља три сата.
4. Алфа-амилаза се уноси уз непрестано мешање док конзистенција не постане течнија.
5. Када температура смеше падне до + 65 ° Ц, додајте глукоамилазу и поново мешајте.
6. Контејнер се поново затвара, умотава и оставља 60 минута.
7. Смеша се охлади на + 29 ° Ц и дода се квас.
8. Састојци се уливају у посуду за ферментацију и постави се водена заптивка.
9. Завршено прање је филтрирано и дестиловано два пута на месечном нивоу.

Јечам пиће

Јечменово доба може се користити за прављење вотке и тинктуреса рафиниранијим укусом и аромом. Поред јаких алкохолних пића и пива, јечам, богат шкробом, погодан је и за прављење кваса.

Јечмен квас

Квасс од житарица позната по својим лековитим својствима и благодатима за гастроинтестинални тракт... Јечмен квас није изузетак.

Састојци:

• јечам - 250 г;
• шећер или мед - 2 кашике. л .;
• грожђице - 50 г;
• вода - 6 литара.

Кораци за кување:

1. Јечам се опере неколико пута док се не уклони бистра вода, плутајући остаци. Чисти јечам сипате у тролитарску теглу.
2. Додајте неколико неопраних грожђица.
3. Заспите 1 кашику. л. Сахара.
4. Излијте састојке хладном кључалом водом и промешајте да се шећер растопи.
5. Стакленка се затвори влажном двослојном газом која се еластичном траком притисне уз ивице стакленке и остави један дан на топлом месту.
6. Течност се оциједи, остатак се поново залије са 3 литре воде, шећер се растопи у њој и остави на топлом месту док не омекша.

Јечмен квас се припрема у просеку 3-5 дана... Чувајте га у фрижидеру и по жељи додајте мед, менту, нарибане бобице и воће.

Може бити корисно:

Како се пије зоб за чишћење организма

Како зоб помаже престати пушити

Јечам вотка

Многи људи ово пиће знају под вероватнијим именом "виски"... Али у суштини, виски је врста јечмене водке која се производила у Енглеској. Нажалост, код куће је, нажалост, немогуће испоштовати све суптилности технологије, међутим, ефекат дугог старења јечмене вотке у храстовој бачви може се вешто опонашати.

Састојци:

• јечмени луч 45% - 3 л;
• кора храста - 3 кашике. л .;
• угљен - 50 г;
• сухе марелице или суве шљиве - 6-8 ком.

Кораци за кување:

1. Угљен се меље у фини прах. Храстова кора се опече кипућом водом.
2. У стакленку се сипају храстова кора, угаљ и сушено воће. Након тога, сипајте половину запремине и помешајте.
3. Долијте преостали месец. Теглица се не напуни до врата, остављајући празан простор.
4. Тегла се чврсто затвори поклопцем и остави да се надува две недеље на тамном, хладном месту.
5. Готов производ је филтриран и изливен у посуду за складиштење.

Проблеми у производњи месечине и начини њиховог решавања

Погледајмо потешкоће са којима се суочавају мјесечари и упутимо како да се носе са њима.

Моонсхине мирише на ацетон

Ацетон је опасан токсин за тело. Употреба алкохолног производа уз његово учешће може довести до акутне интоксикације, неповратног оштећења стомака и јетре. Ацетон почиње да се ослобађа у дестилат ако је прање пероксидирано.

Решења:

1. Придржавајте се режима инфузије пива. Не дестилирајте размажену кашу.
2. Повећајте запремину главе и репова које треба одвојити. Не сакупљајте „тело“ све док струја снабдевања месецима не престане да има мирис ацетона.
3. Ако је месечина већ добијена, очистите је активним угљеном и поново дестиловајте. Придржавајте се температурног режима поновног трчања.

Постојан неугодан мирис месечине

То је знак присуства велике количине фуселних уља у готовом производу.... Они су мешавина масних испарљивих производа који негативно утичу на јетру и гастроинтестинални тракт.

Решења:

1. Дестилат је пречишћен коришћењем калијум перманганата. Отопити 2-3 г праха у 3 литре месечне светлости. Када се таложи калијум перманганат, протресите теглу, затворите поклопац и загревајте 15 минута у воденој купељи на + 50-70 ° Ц, а затим филтрирајте.
2. Чишћење соде бикарбоне. 10 г соде растворено је у 1 литру месечине и остављено на тамном месту 12 сати. Пречишћени луч је филтриран, талог је исушен.
3. Чишћење активног угља. Угаљ се уситњава, сипа у посуду са месечином, меша и инсистира на тамном месту 12-24 сата. Пречишћени производ је филтриран.

После свих испробаних метода чишћења, месечина још увек има неугодан мирис и укус.

Неке штетне испарљиве компоненте остају у мјесечевој светлости након традиционалних метода чишћења.... До овог проблема долази ако је прање инфузирано у металној или пластичној посуди лошег квалитета. Затим, одељак може да садржи формалдехид, метил, изопропил, бутил алкохол, естере органске киселине и етере и друге супстанце опасне по здравље.

Још једна опасност - ако се користи јечам третиран хемикалијама, у лучи ће бити оксидовани органски нитрати, који могу изазвати затајење јетре ако се конзумирају чак и у малим дозама.

Решења:

1. Одложите производ. Не ризикујте своје здравље. Припремите нову порцију луна од квалитетних сировина, поштујући технологију.
2. Ако и даље жалите због уложеног труда и ризична сте особа, једини начин да уштедите производ је возити га кроз колону исправљача. Вишестепена филтрација у овом уређају помоћи ће да се ријешите токсичних материја. Моонсхине се једном провлачи кроз исправљач, узимајући до 96% алкохола. Може се разблажити или користити за прављење тинктура.

Закључак

Моонсхине је пиће које захтева посебну опрему и вештине. За успешну производњу чистог и сигурног алкохола, придржавајте се пропорција рецепата и изаберите сировине високог квалитета.

Не излажите слад и кашу да се сировине за трајект не би поквариле. Дестилат дестилирајте два пута како бисте се ослободили баласта. Ако вам је непријатни мирис и укус, пречистите дестилат једном од предложених метода.